Классическое бисквитное тесто в домашних условиях

Бисквитное тесто: рецепты

Бисквитное тесто, это кондитерское тесто, из всех видов теста для сладкой выпечки его принято считать наиболее универсальным, но при этом очень капризным в приготовлении. Бисквитное тесто лежит в основе множества рецептов бисквитных тортов, пирожных, рулетов, пирогов, печений и вафель.

Правильно испечённый бисквит – пышный, высокий, с гладкой корочкой и воздушным, эластичным мякишем, который «пружинит» при надавливании, а после снятия усилия быстро возвращает первозданную форму. Не секрет, что таким нежным, пышным и упругим бисквитное тесто получается далеко не всегда. Как же испечь бисквит, чтобы он не осел и был высоким?

Чтобы бисквитное тесто получилось пышным, не осело при выпечке и в процессе остывания, нужно максимально внимательно соблюдать технологию выпекания бисквита и выполнять все рекомендации в рецептах на каждом этапе приготовления изделий из бисквитного теста.

Правильные пропорции ингредиентов, соблюдение времени приготовления и последовательное выполнение всех шагов в рецептах приготовления бисквита гарантируют пышное, нежное и вкусное бисквитное тесто.

Бисквитное тесто ингредиенты

Бисквитное тесто ингредиенты

Более сложные рецепты бисквита помимо основных ингредиентов — муки, яиц и сахара могут включать и дополнительные ингредиенты: разрыхлитель, крахмал, какао, масло, молоко, сметану, сгущенку.

Главное условие приготовления удачного бисквитного теста – правильные пропорции ингредиентов. Чтобы бисквитное тесто подошло, а бисквит получился пышным, все продукты должны быть одинаковой температуры: чем она ниже, тем лучше. Форму для выпечки также нужно охладить.

  1. Яйца. Частая рекомендация в рецептах бисквитного теста – разделение яиц на белки и желтки перед взбиванием. Белки взбивают с солью в очень крепкую пену, а желтки с сахаром, часто на водяной бане, до белого цвета и полного растворения сахара. Если белки взбиваются отдельно, добавляйте их небольшими на завершающем этапе приготовления теста, после всех остальных продуктов. Лучше всего подойдут свежие крупные яйца. Посуду для взбивания обязательно нужно подготовить: тщательно вымыть и высушить.
  2. Сахарный песок. В рецептах бисквита сахар по желанию можно заменить на сахарную пудру, при этом добавлять в тесто её необходимо небольшими порциями, буквально по столовой ложке.
  3. Мука. Мука для приготовления бисквитов подходит только высшего сорта. Муку нужно просеять минимум два-три раза, можно вместе с крахмалом и ванилином, если они указаны в рецепте, чтобы обогатить её кислородом, сделать более воздушной. Вводите муку в яичную массу небольшими порциями вручную, перемешивая силиконовой лопаткой или деревянной снизу вверх. Долго взбивать тесто нельзя, иначе оно станет вязким.
  4. Крахмал. Добавление крахмала делает бисквитное тесто более пористым и упругим. 30 гр или две столовые ложки муки почти в любом рецепте бисквита смело можно заменять крахмалом. Крахмал просеивается вместе с мукой.
  5. Какао. Как и в случае с крахмалом, если какао не указано в рецепте, а приготовить шоколадный бисквит очень хочется, замените 2 ст.л. от общего количества муки на 2 ст.л. какао и смешайте его с мукой перед просеиванием.
  6. Сливочное масло, растительное масло либо маргарин. Сливочное масло либо маргарин  заранее растапливают и немного остужают. После остывания в растопленное масло можно добавить пару столовых ложек бисквитного теста, перемешать и уже затем соединять с остальным тестом. Такой способ позволяет более однородно ввести топлёное масло или маргарин в тесто. Растительное масло, как правило, взбивается вместе с желтками.
  7. Добавки. Для улучшения вкуса готового теста в бисквит часто добавляют специи и пряности – экстракт ванили, куркуму, кардамон, цедру цитрусовых. При добавлении орехов, цукатов и изюма, как и в случае с какао, необходимо уменьшить используемое количество муки – такие добавки утяжеляют тесто. Орехи, шоколад, изюм или цукаты нужно сначала смешать с несколькими ложками муки, а уж затем вмешивать в тесто.

Бисквитное тесто технология приготовления

Технология элементарная. Начинается с взбивания яиц с сахаром. В процессе взбивания масса увеличивается в 2-3 раза, и мельчайшие пузырьки во взбитом тесте наполняются воздухом. При выпекании в духовке воздух расширяется, пузырьки увеличиваются в объёме, поэтому и становится пышным тесто. Выпекают бисквиты, как правило, при высокой температуре – так пузырьки воздуха в тесте быстро прогреваются.

Главные отличия бисквитного теста от песочного или заварного теста – это объём и пышность. Почему бисквитное тесто пышное? Пышность тесту придаёт не опара и не дрожжи, а большое количество яиц и их тщательное взбивание.

Рецепт бисквитного теста

Для классического бисквитного теста без разрыхлителя с разделением яиц на белки и желтки, понадобятся классические ингредиенты: яйца, мука и сахар. На круглую форму диаметром 20 см или квадратную 18х18 см потребуются

Ингредиенты

  • яйца куриные – 4 шт.
  • мука пшеничная высшего сорта – 120 гр
  • сахар – 120 гр
  • масло сливочное для смазывания формы

Бисквитное тесто рецепт с фото
Способ приготовления классического бисквитного теста

  1. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с половиной сахарного песка до густоты. Затем взбиваем белки до устойчивых пиков. Добавляем в белки оставшийся сахар и взбиваем ещё минуту. Аккуратно соединяем желтковую и белковую массы.
  2. Вводим в яичную смесь просеянную муку, мешая по направлению от края посуды в середину, осторожно, но тщательно. Как только все мучные комочки растворились, сразу же выкладываем тесто в заранее приготовленную форму – смазанную мягким маслом и припыленную мукой.
  3. Выпекаем тесто в течение 25-30 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Готовность проверяем зубочисткой, поверхность готового бисквитного коржа пружинит при нажатии.
  4. Вынимаем из духовки, остужаем 5 минут в форме и переворачиваем на решётку. Выстаиваем бисквит для торта как минимум 5 часов, а лучше 10-12.
  5. Если времени на выстаивание нет, добавьте в самом конце замеса 2 ст.л. растопленного сливочного масла. При пропитке бисквита в этом случае количество сиропа можно сократить в два раза.

Классический бисквитный рулет

Для классического бисквитного рулета понадобятся всего три ингредиента на тесто: мука, яйца и сахар. Ванильный сахар и ягоды идут в начинку и сделают выпечку ароматной и вкусной с нежным сливочным кремом.

Ингредиенты на тесто для бисквитного рулета

  • мука – 90 гр
  • яйца – 3 шт.
  • сахар – 90 гр

Начинка для бисквитного рулета

  • ягоды – 200 гр
  • сливки 30% – 300 мл
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • сахарная пудра – 1 ст.л.

Бисквитный рулет в духовке рецепт с фото

Рецепт бисквитного рулета

  1.  Сначала взбиваем яйца до однородности. Начинаем вводить сахар небольшими порциями и взбиваем до пышной пены. Всыпаем просеянную муку и осторожно перемешиваем снизу вверх, чтобы не сбить пену.
  2. Застилаем противень пергаментом и разравниваем по нему тесто в равномерный слой толщиной около 5 мм. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут до золотистой корочки. Вынимаем из духовки, накрываем корж вторым листом бумаги для выпечки, переносим на решётку и остужаем.
  3. Для приготовления начинки взбиваем сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой до загустения. У клубники (или малины) удаляем хвостики. Клубнику разрезаем на половинки, малину оставляем целиком.
  4. Снимаем верхний лист пергамента с коржа и переносим корж на разделочную доску. Смазываем взбитыми сливками, выкладываем ягоды. Сворачиваем рулет, осторожно снимая бумагу с бисквита. Переносим на блюдо для сервировки, по вкусу украшаем сахарной пудрой и подаём к столу.

Классическое бисквитное тесто для торта

Бисквитное тесто классическое идеально подходит для бисквитных тортов. Домашний бисквитный торт, рецепт простой в приготовлении.

Ингредиенты для бисквитного теста

  • яйца – 12 шт.
  • сахар – 300 гр
  • мука – 300 гр

Ингредиенты на крем для бисквитного торта

  • сливки – 500 мл
  • сахар – 250 гр
  • желатин – 20 гр
  • вода – 5 ст.л.
  • ванильный сахар – 1 пакетик

Как приготовить бисквитное тесто в домашних условиях

Как приготовить бисквитный торт

  1. Разделяем желтки и белки. Белки взбиваем до крепких пиков. Желтки взбиваем с сахаром, вводим просеянную муку и взбитые белки. Соединяем до однородности. Сразу выливаем в форму и разравниваем. Тесто не нужно долго держать в сыром виде, иначе оно утратит пышность. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в смазанной маслом форме в течение 30 минут. Вынимаем, остужаем на решётке и выстаиваем 6-8 часов.
  2. Когда бисквит отстоялся, готовим крем для торта. Для крема взбиваем сливки и сахар. Желатин растворяем в воде, нагреваем, затем остужаем. Добавляем желатин и ванильный сахар к взбитым сливкам, взбиваем ещё раз. Разрезаем бисквит на два коржа, прослаиваем кремом, украшаем верх и бока торта. Охлаждаем в течение часа перед подачей.

Бисквитное тесто и изделия из него

Бисквитное тесто отлично подходит для самой различной домашней выпечки. Область применения теста для бисквита необычайно обширна.

  • Бисквитные торты – пышные и нежные бисквитные коржи чаще всего промазываются шоколадно-масляным кремом, кремом из сливочного сыра как в рецепте торта Красный бархат, воздушными взбитыми сливками как во вкуснейшем шоколадном Шварцвальдском торте, или более оригинальными – например, банановым кремом или заварным лимонным курдом.
  • Пироги и шарлотки – бисквитное тесто служит прекрасной основой для пирогов, как правило, со сладкими начинками из фруктов, в особенности яблок, груш или бананов, и ягод (очень вкусное сочетание – бисквитное тесто с вишнями). Отличным десертом к чаю станет шоколадный бисквитный пирог, политый сверху блестящей шоколадной глазурью.
  • Рулеты – сладкие рулеты из бисквитного теста делают с самыми разнообразными начинками, но наиболее вкусными по праву считаются варёная сгущёнка, домашние варенья и джемы.
  • Кексы – бисквитное тесто для кексов получает получить нежнейшие шоколадные или банановые кексы. Из бисквитного кексового теста можно испечь один большой кекс на кефире и покрыть его сахарной глазурью или сделать порционные кексики в бумажных формочках.
  • Пирожные – для приготовления бисквитных пирожных остывшие бисквитные коржи прослаивают любимым кремом, разрезают на порции и украшают сверху глазурью. Получаются нежные, воздушные и красивые домашние пирожные.
  • Печенье – в отличие от песочного печенья, бисквитное печенье не рассыпчатое, а мягкое и пышное. Как и любое бисквитное изделие, бисквитное печенье покрывают кремом или украшают глазурью, либо используют вместо коржей при приготовлении тортов и десертов, например, итальянского тирамису.
  • Вафли – мягкие и нежные толстые бисквитные вафли, политые вареньем или взбитыми сливками, украшенные шариком мороженого и свежими ягодами, станут прекрасным завтраком выходного дня.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (574 голос(ов): 4,65 из 5)
Загрузка...
7 комментариев
  1. дарья

    что за ажиотаж вокруг классического бисквита? рецепт сложный, кулинарам без опыта взбивания яиц не под силу как не крути как не верти.
    делаю простое бисквитное тесто на майонезе (можно на сметане) довольна как слон!!!!!!!!
    бисквит нежный как в детстве!

  2. Жанна

    Вставлю свои 5 коп.:) Бисквит на кефире тоже очень хорош. Пышный бисквит из кефирного бисквитного теста получается всегда.

  3. Марина

    такое количество рецептов меня слегка озадачило)) хотела просто найти как делать классическое бисквитное тесто)) теперь сижу думаю что выбрать)) спасибо за такую огромную подборку

  4. Елена

    Столько информации о бисквитах, сложно сразу всё запомнить. Будем изучать. Присоединяюсь к предыдущему комментарию, действительно спасибо за подробную статью.

  5. наташа

    для меня самый лучший рецепт бисквита это на кефире. всегда получается, хорошо поднимается и держит форму. давно бросила мучиться с «классикой»

  6. Леся

    Все ваши советы очень хорошие но бисквит у меня все равно не получился ))) Бисквитное это наверное единственное тесто, которое я никогда не освою

  7. Елизавета

    Леся
    На деле все просто. Жидкое тесто всегда проще его не надо месить руками. Густое намного сложнее. Пока не сделаете будете думать что не сможете…

Оставить комментарий