Бисквитный торт с заварным кремом и бананами

Бисквитный торт с заварным кремом готовится из обычного теста на кефире с добавлением бананового пюре. Получается вкусный бисквитный торт с бананами из коржей, пропитанных нежным заварным кремом с добавлением сливок и бананов. Бисквитно-банановый торт со сливками и кремом из свежих бананов, легкий и вкусный, его просто сделать в домашних условиях.

Воздушным бисквитный торт получается редко, потому что бананы придают тесту более влажную и плотную структуру. Чтобы этого избежать, в рецепте бисквита яичные белки взбиваются отдельно от желтков и вводятся в тесто лишь в самом конце приготовления – такой способ придает бисквитной выпечке большую воздушность.

Заварной крем для торта с бананами. Он очень нежной консистенции, поэтому, чтобы в последствии торт легче резался, рекомендуется сделать барьер по краю коржей из взбитых сливок. С помощью кондитерского мешка нужно нанести небольшое количество крема из сливок по диаметру первого и второго коржей, а затем уже серединку заполнить банановым кремом – так коржи бананового торта не будут «ездить» при нарезке.

ТестоВед советует. Бананы для торта лучше всего подходят перезревшие, покрытые коричневыми точками, как и для приготовления бананового кекса. Но, если Вам не хочется ждать, пока фрукты дозреют, можно пойти другим путем и отправить бананы в устеленном фольгой противне на 20 минут в разогретую до 200^оС духовку. По прошествии 10 минут не забудьте перевернуть их на другую сторону.

Для украшения бисквитного торта кулинары используют классический вариант – бананы – либо украшают торт грецкими орехами, фундуком, кокосовой стружкой, поливают торт карамельной глазурью.

Бананово-бисквитный торт

Как сделать торт с бананами в домашних условиях – лучший рецепт в духовке из бисквитных коржей. Приготовьте легкий бисквитный торт с заварным кремом.

Для приготовления бисквитного торта с заварным кремом и бананами нам понадобится:

Коржи

• масло сливочное – 170-180 г + для смазывания;
• сахар – 2 стакана;
• яйца куриные – 3 шт.;
• мука пшеничная – 3 стакана;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• ванилин – 2 ч.л.;
• кефир – 1,5 стакана;
• лимонный сок – 2 ч.л.;
• бананы переспевшие – 3-4 шт (в зависимости от размера).

Банановый крем

• яйца куриные – 2 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• лимонный сок – 1 ст.л.;
• сахар – три четверти стакана;
• бананы – 2 шт.

Сливочный крем

• сахар – треть стакана;
• кукурузный крахмал – 1 ст.л.;
• сливки жирные – 3 стакана;
• ванилин – 2 ч.л.

Для украшения

• кокосовая стружка (по желанию).

Приготовление

1. Бананы разминаем в пюре, смешиваем с лимонным соком и отставляем.
2. В отдельную посуду просеиваем муку, соду, разрыхлитель, соль и ванилин. Тщательно перемешиваем.
3. Отдельно взбиваем сливочное масло комнатной температуры вместе с сахаром около 4-5 минут.
4. Отделяем белки от желтков (яйца должны быть не холодными, см. советы к рецепту). Желтки добавляем в масло, по одному за раз, не переставая взбивать.
5. Небольшую часть просеянной муки вбиваем в масло. Затем маленькими порциями вводим кефир (не только что из холодильника, комнатной температуры) и муку, чередуем их между собой. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет однородной.
6. Соединяем тесто с банановым пюре, перемешиваем.
7. В отдельной миске взбиваем яичные белки до крепких пиков. Аккуратно вмешиваем треть взбитых белков в тесто. Далее вводим оставшиеся белки, перемешиваем (только до однородности, не нужно переусердствовать).
8. Три круглых формы для запекания диаметром 20 см смазываем маслом. Вырезаем из бумаги для запекания три круга такого же диаметра, выстилаем дно форм. Бумагу также промазываем маслом.
9. В подготовленные формы переливаем тесто и запекаем бисквитные коржи в предварительно разогретой до 180 духовке в течение получаса. Готовность проверяем зубочисткой.
10. Вынимаем коржи из духовки, оставляем в формах для остывания 10-15 минут. Затем вынимаем коржи из форм, перевернув их на решетку или блюдо, снимаем бумагу и оставляем до полного остывания.
11. Для приготовления крема из бананов масло и яйца, также нагретые до комнатной температуры, соединяем с лимонным соком и сахаром.
12. Добавляем порезанные на кусочки бананы и измельчаем всю массу до однородности с помощью блендера.
13. Переливаем будущий крем в кастрюлю среднего размера и нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и заварной крем не начнет закипать, – около 10 минут.
14. Снимаем с огня крем и отставляем до полного остывания.
15. Для приготовления заварного крема для бисквитного торта в небольшую кастрюльку высыпаем сахар и крахмал. Смешиваем с тремя четвертями стакана сливок и нагреваем, также на среднем огне.
16. Не переставая помешивать, доводим до кипения и снимаем с огня. Оставляем массу до полного остывания, примерно на 45 минут. Тем временем, убираем оставшиеся сливки в холодильник.
17. Когда смесь с крахмалом и сахаром полностью остыла, достаем остальные сливки из холодильника. Взбиваем охлажденные сливки с помощью миксера на средней скорости пару минут.
18. Вводим во взбитые сливки массу с крахмалом и взбиваем еще 1-2 минуты до появления пиков.
19. Для сборки торта укладываем первый корж на тортницу или сервировочное блюдо.
20. С помощью кондитерского мешка наносим крем из сливок по краю коржа. В средину наносим половину бананового крема и распределяем по коржу (до сливок). Повторяем процедуру со вторым коржом.
21. Укладываем последний корж и распределяем оставшийся крем со взбитыми сливками по верху и бокам торта, украшаем кокосовой стружкой.

Советы

• В бисквитное тесто ни в коем случае нельзя добавлять охлажденные яйца. Если Вы забыли или не успели достать яйца из холодильника перед приготовлением бананового торта, поместите их на 5-10 минут в горячую воду.
• Перед сборкой торта крем из свежих бананов лучше всего убрать на пару часов в холодильник. Так заварной крем лучше свяжется с бисквитными коржами.