Как взбить сливки в крепкую и густую пену

Как взбить сливки

Как правильно взбить сливки, как сделать взбитые сливки густыми, сладкими и нежными? Опытные кондитеры знают и делают в кафе, ресторанах взбитые сливки за считанные минуты. Сливки с сахаром взбивают в крем для украшения торта, пропитывают сливочным кремом коржи, добавляют при приготовлении десертов.

Но, имея правильный рецепт, взбитые сливки легко приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок, какой процент жирности лучше? Взбитые сливки (или сливочный крем ещё называют шантильи) делают из обычных сливок, взбивая жидкую массу в густую пену с помощью венчика или миксера.

Крем шантильи обычно подслащают сахаром или сахарной пудрой, а также часто добавляют при приготовлении сливочного крема ванильный или миндальный экстракт для улучшения вкуса.

Какие сливки лучше использовать

Чтобы взбить сливки по этому рецепту в домашних условиях, нужно венчиком или миксером взбить молочный продукт жирностью не менее 33-35% до увеличения объёма примерно в два раза.

Если продолжить взбивание и перебить сливки с сахаром, то в результате приготовления получится сладкое домашнее сливочное масло. При взбивании сливочной массы очень важно вовремя остановиться.

ТестоВед советует. Ответ на вопрос, как взбить в густую пену сливки 20 процентов, абсолютно однозначен – никак, и ответ не подлежит никакой другой трактовке, несмотря на то, что утверждают некоторые источники.

Почему не взбиваются сливки? В крепкую пену можно взбить сливки 33-35% жирности, с меньшей жирностью воздушный крем для украшения торта не получится.

Взбивать миксером сливки или венчиком значения не имеет, главное, чтобы молочные продукты, сахарная пудра (и, желательно, выбранная кухонная утварь) были холодными, хотя, конечно, миксер значительно облегчает процесс взбивания сливок с сахаром в крем.

В шантильи для улучшения вкуса добавляют не только сахар и ванильный экстракт, но и кофе, какао, цедру апельсина.

как взбить в крепкую пену сливки 33

Шантильи – универсальный продукт с широкой областью применения: на его основе делают крем из взбитых сливок (заварной, сливочный, со сгущёнкой), подают вместе с фруктами, горячим шоколадом и кофе, наполняют ним эклеры и профитроли, поливают панкейки.

Используют взбитые сливки для украшения торта, например, шоколадного бисквита, пирожных, фруктовых и ягодных пирогов (отлично сочетаются шантильи и клафути с вишней), кексов и капкейков Красный бархат.

Как взбить сливки 33% в крепкую пену, сделать густыми

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях – рецепт крема шантильи из взбитых с сахарной пудрой сливок в густую пену.

Как правильно взбить сливки 33% в крепкую пену блендером или вручную венчиком для торта в домашних условиях – советы и секреты приготовления, рецепт с пошаговыми фотографиями.

Порция: 1
25 мин
Десерты
Домашняя кухня

Ингредиенты для рецепта: Крем из взбитых сливок

  • сливки 33-35% жирности предварительно охлаждённые – 1 стакан;
  • сахарная пудра – 2-4 ст.л.;
  • экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).

Рецепт приготовления взбитых сливок

  1. Первое правило, которого нужно всегда придерживаться для взбивания сливок 33% в крепкую пену, это холодные продукты и холодные приборы. Только так можно добиться самой крепкой и густой сливочной пены. Поэтому, особенно в тёплое время года, за 15-20 минут до начала приготовления миску для взбивания, а также венчик либо насадку для миксера убираем в морозилку. Сливки вынимаем из холодильника в самую последнюю минуту.как взбить в крепкую пену сливки 33
  2. Наливаем сливки в холодную миску и взбиваем на средней скорости до загустения в течение 1 минуты. Сперва на поверхности появятся пузырьки, а затем масса начнёт густеть. В некоторых рецептах рекомендуют взбивать на высокой скорости, но это не правильно. Взбивая на средней скорости сливки вберут в себя больше всего воздуха, что в результате даст самую пышную и объёмную пену.как взбить в крепкую пену сливки 33
  3. По прошествии минуты, когда от взбивания сливки уже немного загустели, добавляем сахарную пудру. Если взбивать сливки с сахаром то лучше добавлять сахарную пудру. 33 % сливки взбиваются быстро и нужно, чтобы сахар успел растаять. Вместе с сахарной пудрой добавляем экстракт ванили, за неимением его можно пропустить, заменить миндальным либо добавить кофе, какао, цедру, набухший желатин для закрепления пены или даже цветной пищевой краситель – любой ингредиент по своему желанию. Количество сахарной пудры регулируется по вкусу и полностью зависит от того, насколько сладкий готовый продукт мы хотим получить; оптимальная порция составляет от 2 до 4 ст.л.как взбить в крепкую пену сливки 33
  4. Продолжаем взбивать по-прежнему на средней скорости, до тех пор, пока масса не загустеет до крепкой пены. Необходимое для взбивания время зависит от марки молочного продукта и обычно составляет в среднем от 2 до 5 минут. Когда останавливается видимая циркуляция сливок, крем шантильи готов. Сливки должны быть густыми, хорошо держать форму и не растекаться.как взбить в крепкую пену сливки 33
  5. Если используем как часть другого рецепта, например, для приготовления крема для торта, останавливаемся на предыдущем шаге. Если же делаем взбитые сливки для украшения торта или десерта с помощью кондитерского мешка, взбиваем ещё буквально несколько секунд, чтобы пена стала ещё гуще и крепче.как взбить в крепкую пену сливки 33
  6. Используем взбитые сливки сразу же или храним в холодильнике не больше пары дней до применения.как взбить в крепкую пену сливки 33

Советы по приготовлению

  • Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов.
  • С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания.
  • Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто.
  • Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (993 голос(ов): 4,83 из 5)
Загрузка...
14 комментариев
  1. Марина

    чтобы все было пышно и по-настоящему сливочно, жирность у сливок должна быть не меньше 33%, делала с 10% — не получилось пиков.

  2. натали

    10% можно только в чай или кофе добавлять для взбивания они не годятся — жидкие как жирное молоко. имхо.

  3. Анастасия

    Пыталась взбивать блендером… увы — не вышло. Сливками пришлось поливать оладьи, выливать свежие продукты не правильно!

  4. Татьяна

    проще всего купить взбитые сливки готовые. из балончика удобно украшать сладкую выпечку, можно разукрасить домашний торт не хуже чем из кондитерской. выходит дешевле чем возится со взбиванием… у меня и миксера нет:)

  5. Ирина

    Татьяна
    солидарна с вами
    сливки не взбиваются в густую пышную массу очень часто — чаще чем взбиваются как надо поэтому связываться с этим процессом нет смысла. имхо

  6. Стефания

    Спасибо большое за простое решение проблемы со взбиванием сливок. Густая сливочная масса до этого дня взбиваться отказывалась. Очень надеюсь все получится.

  7. олья

    очень редко сливки взбиваются чаще всего невозможно добиться крепости пены

  8. Злата

    Люблю кушать взбитые сливки как десерт. Только предпочитаю взбивать с сахаром в крем сама.

  9. gardin

    Зачем делать сливки в домашних условиях? Взбитые сливки продаются , уже воздушные , с крепкой пенкой?!

  10. Ксюша

    А вы почитайте состав покупных взбитых сливок и убедитесь,стоит ли возиться и взбивать самому

  11. валюша

    взбивать сливки своими руками могут не все даже гуру в кулинарии. имхо. нужно уметь поймать момент, когда остановить взбивание в противном случае получится обратный процесс из густой стойкой пены сливки превратятся в жидкий сливочный крем, который и кремом не назовешь.

  12. Камила

    Ничего такого сложного нет в приготовлении этого крема.Первый раз делала и всё получилось. Я думаю всё зависит от качества самих сливок.

  13. Ирина

    Все получилось! Спасибо за рецепт! Даже не ожидала, что все так просто!

  14. бессмертный пони

    Надо попробовать

Оставить комментарий