Торт Чёрный лес, рецепт Шварцвальдского торта (Schwarzwälder Kirschtorte) – вишнёвый десерт немецкого происхождения. Традиционно торт Шварцвальд готовят из слоёв шоколадного бисквита, пропитывают его сиропом на основе крепкого алкогольного напитка кирш или киршвассер (отсюда и Kirschtorte в названии), а затем дополняют сладкой вишнёвой начинкой и воздушным сливочным кремом. Украшение классического торта Чёрный лес – взбитые сливки и шоколадная стружка.
Согласно официальным стандартам для кондитерских Германии, аутентичный торт Чёрный лес должен непременно включать:
- воздушные шоколадные бисквитные коржи;
- сливочный крем;
- вишню;
- киршвассер или вишнёвый ликёр.
ТестоВед советует. Существует масса способов украшения торта Шварцвальд, но настоящий немецкий торт Чёрный лес непременно украшается сливочными розетками, коктейльными вишнями и стружкой из горького шоколада. Шоколадный сочный десерт Шварцвальд легко сделать дома. Предлагаем приготовить в домашних условиях классический торт Чёрный лес с пошаговым фото с вишней.
Как приготовить торт Чёрный лес в домашних условиях
Торт Чёрный лес – пошаговый рецепт с фото классического немецкого Шварцвальдского торта с вишней из шоколадных коржей.
Шоколадный бисквит
- масло сливочное – 60 г + для формы;
- экстракт ванили – 1 ч.л.;
- мука пшеничная – 1 стакан (150 г) + для формы;
- крахмал кукурузный – полстакана;
- какао – 0,75 стакана (65 г);
- соль – 0,5 ч.л.;
- яйцо куриное – 8 шт. (крупных);
- сахар – 1,25 стакана (250 г).
Вишнёвая начинка
- вишня замороженная без косточек – 4 стакана (около 600 г);
- сахар – 1 стакан (200 г);
- масло сливочное – 30 г;
- киршвассер, вишнёвый ликёр мараскин или ром – 60 мл (четверть стакана);
- крахмал – четверть стакана;
- вода – 2 ст.л.;
- сок лимона – 1 ст.л.
Сироп для пропитки шоколадного бисквита
- сахар – 1 стакан (200 г);
- киршвассер, мараскин или ром – 180 мл (три четверти стакана);
- вода – 120 мл (полстакана);
Сливочный крем
- сливки 33-35% жирности – 4 стакана (около 1 литра);
- пудра сахарная – полстакана (60 г);
Для украшения
- шоколадная стружка из тёмного шоколада – 200 г;
- вишня коктейльная – 12 шт.
Приготовление
- Для бисквита растапливаем сливочное масло, соединяем с экстрактом ванили. Отдельно просеиваем муку с крахмалом, какао и солью; перемешиваем. Две формы для запекания диаметром 20 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Разогреваем духовку до 190оС. Взбиваем яйца и сахар до однородности. Ставим на водяную баню и взбиваем до растворения сахара. Снимаем с огня и взбиваем миксером на большой скорости 10 минут, затем 5 минут на средней. Переключаем на минимальную скорость и постепенно вводим сыпучие ингредиенты, не прекращая взбивание. Вливаем масло с ванилью и взбиваем ещё 5-10 секунд. Выкладываем тесто в формы и запекаем 20 минут. Остужаем и разрезаем каждый корж на две равные половины.
Читайте подробнее: как испечь шоколадный бисквит для торта Чёрный лес.
- Пока коржи остывают, замороженную вишню, сахар и кирш смешиваем в сотейнике и ставим на средний огонь. Когда вишня пустит сок, доводим до кипения и варим в течение 5 минут. Крахмал разводим водой и лимонным соком и вливаем в сотейник. Перемешиваем до однородности.
- Снова доводим до кипения. Кипятим в течение 1 минуты для загустения. Добавляем сливочное масло, размешиваем и перекладываем начинку в миску. Оставляем до полного остывания. Начинка должна быть полностью остывшей перед сборкой торта, иначе из-за неё могут растаять взбитые сливки. При необходимости можно убрать её в холодильник.
- Сахарный сироп для пропитки делает бисквитный торт сочным и нежным. Для приготовления сиропа соединяем кирш или ликёр с сахаром и водой. В небольшом сотейнике доводим до кипения на среднем огне и кипятим в течение 1 минуты или до полного растворения сахарных кристаллов. Сироп должен быть густым, но не слишком, иначе коржи ним не пропитаются. Переливаем сироп в чашку и отставляем.
- Взбиваем сливки с сахарной пудрой до крепкой пены. Удобнее всего это делать с помощью стационарного миксера, хотя подойдёт и погружной.
Узнайте: как правильно взбить сливки 33%.
- Самая тонкая работа в приготовлении Шварцвальдского торта – шоколадная стружка. Существует несколько способов её изготовления, но мы воспользуемся самым простым. Плитку шоколада чуть-чуть размягчаем в микроволновке (не более 10-15 секунд), ждём пару секунд, а затем под небольшим углом проводим круглой металлической формой для печенья по поверхности. За неимением формы для печенья можно воспользоваться овоще чисткой. При необходимости ставим шоколад в микроволновку ещё несколько раз. Когда стружка начнёт закручиваться, шоколад готов к использованию. Учтите, чем больше плитка, тем удобнее процесс.
- Приступим к сборке торта. Для этого укладываем первый из четырёх коржей на тортницу или большое блюдо и кулинарной кисточкой наносим четвёртую часть сиропа по всей поверхности бисквита, уделяя особое внимание краям. Сверху выкладываем третью часть остывшей вишнёвой начинки и распределяем по коржу, не доходя примерно 1 см до краёв. Покрываем тонким слоем взбитых сливок. Не стоит класть слишком много сливок, иначе их может не хватить для украшения торта розетками. Достаточно просто покрыть вишню равномерным слоем.
- Повторяем процедуру ещё два раза. Верх закрываем последним четвёртым коржом. Самый ровный и плоский корж желательно оставить напоследок и именно ним закрыть все остальные коржи. Пропитываем его оставшимся сиропом.
- Обмазываем верх и бока торта взбитыми сливками так, чтобы не осталось просветов. Торт должен быть полностью покрыт сливками, однако не стоит слишком стараться и делать покрытие идеально ровным, так как дальше мы всё равно закроем практически всю поверхность украшениями. Держа торт одной рукой, другой прижимаем шоколадную стружку к бокам. Работать нужно очень быстро и аккуратно, чтобы стружка не раскрошилась или шоколад не растопился от тепла рук. Небольшим количеством стружки засыпаем центр торта, оставляя примерно 5 см с каждого края свободными.
- Заполняем кондитерский мешок оставшимися взбитыми сливками и с помощью насадки-звёздочки делаем 12 розеток по краю. В середину каждой кладём по одной коктейльной вишенке.
Советы
- Подавать к столу торт можно сразу же, непосредственно после украшения. Однако рекомендуется дать ему пропитаться и убрать в холодильник хотя бы на 4 часа, а лучше на ночь.
- Учтите, что перед подачей лучше вынуть его из холодильника заранее, примерно за 2-3 часа – только в этом случае весь букет вкусов Шварцвальдского вишнёвого торта Чёрный лес раскрывается в полной мере.
Обожаю этот сочный тортик!!!!! Рецепт вроде не сложный завтра выходные побалую семью Черным лесом пока нет свежих ягод у меня припасена замороженная вишня:)
Шварцвальд с вишней — это любимый торт не только мой всех моих знакомых, не представляю праздничного стола без этого сочного вишневого торта пропитанного и вкусного. Попробую ваш рецепт надеюсь понравится:)
коржи получились сухими … не пойму или я их в духовке передержала? а может крема надо больше и вишневый сок добавлять для сочности?
слава
Классический черный лес состоит из бисквита со взбитыми сливками и вишней. Рецепт нужно повторять пошагово чтобы получить настоящий, вкусный и сочный Шварцвальдский торт в домашних условиях если заниматься самодеятельностью чтобы сэкономить на продуктах (многие экономят на сливках) получится БЯКА;)
Вкусный торт вот только высота настолько большая что кусочек торта в рот не помещается. Если ингредиенты в рецепте разделить на два раза — а пропорции вишни оставить как есть выйдет Черный лес или пародия?
киршвассер не рассчитываю найти в наших магазинах 🙂 ликер вполне реальный алкоголь для вишневого торта. спасибо за красивый рецепт добавила в закладки
Почему коричневый шоколадный торт назван Черным лесом?
908790
Одни называют лесом другие полем:))) Почему??????
Самый важный момент в приготовлении домашнего торта скрывается в удачном рецепте приготовления коржей и вкусного нежного крема для их пропитки. Название волнует тех кто пишет от нечего делать а сам при этом далек от понимания что такое Черный лес?!!!
спасибо за рецепт черного леса с вишней хочу сегодня приготовить гостям.
Девочки учтите что с вяленой (полусушеной вишней) очень вкусный торт получается, только ягоды надо слегка размочить водичкой.
Оказывается, Шварцвальд — такой простой торт??? Никогда бы не подумала. И с вишней вроде бы не так много возни, а взбитые сливки вместо крема — вообще отлично! Обязательно побалую себя на день рождения!
кому как. мне показался очень сложным рецепт. столько составляющих — и бисквит испечь, и вишневую начинку сделать, и сироп сварить, и сливки взбить. я черный лес точно не осилю :((
Обычный вишневый торт?!!! Что может быть сложного ?
делала бисквит с черешней с минимальным количеством сахара, вкус понравился больше чем у вишневого торта — не люблю кисло-сладкие торты 🙁
4 стакана вишни оказалось многовато для торта средних размеров?! черный лес готовила впервые в целом осталась довольна рецептом. вишню для торта не варила хотелось сократить время приготовления … возможно в этом моя вина …
Коржи не поднялись вообще. Очень плотные и невысокие. За счёт чего они воздушные на фото, непонятно, ни соды, ни разрыхлителя. Взбивала 15 минут.
Спасибо за рецепт! Все получилось отлично, коржи тают во рту! А начинка на вкус супер!
Все классно получилось! Спасибо за рецепт! Торт тает во рту!
С вишней получился казус она оказалась очень кислой пришлось ее сначала засахарить:) После проб и ошибок испекла отличный бисквитный торт на мужской праздник, муж был в восторге от сладкого подарка, красивого торта черный лес. Рецепт на 5+++!!!!!