Американский торт красный бархат (Red Velvet Cake)

Red Velvet Cake

Торт Красный бархат (оригинальный рецепт – Red Velvet Cake) – это шоколадный торт из бисквита красного цвета, покрытый кремом из сливочного сыра, в некоторых рецептах творожным кремом или кремом из маскарпоне. Красный цвет бисквита в торте достигается за счет добавление в тесто натуральных или искусственных красителей.

История красного бархатного торта берет свое начало в южноамериканской кухне, а название торта – Red Velvet Cake – до сих пор вызывает у кулинаров споры о своем происхождении. Некоторые утверждают, что «красный» связан с коричневым сахаром, который использовался в классическом рецепте (коричневый сахар традиционно назывался красным); хотя чаще название связывают с бисквитом красного оттенка и бархатной структуры.


торт Red Velvet рецепт с фото

Традиционно, красный оттенок в оригинальном рецепте торта Красный бархат получали благодаря химической реакции между какао-порошком, уксусной кислотой и пахтой (в сегодняшнем рецепте она заменена кефиром) – из-за этого торт Красный вельвет часто именовали «пищей Дьявола».

Дело в том, что в какао содержатся антоцианы – вещества, придающие красный оттенок некоторым ягодам и овощам, – и воздействие уксуса с пахтой позволяло выявить этот природный краситель. Однако, из-за современной щелочной обработки какао антоцианы нейтрализуются, поэтому, чтобы добиться насыщенного оттенка, в коржи для красного вельветового торта нужно обязательно добавлять краситель.

Зато сочетание соды с уксусом и кефиром по-прежнему придает красному бархатному торту с крем-чизом его знаменитую воздушную, лёгкую бархатную текстуру. На первый взгляд рецепт торта может показаться несколько сложным – сухие ингредиенты придется смешивать отдельно от жидких, – зато в результате получится вкуснейший тортик с нежным бисквитом из растительного масла.

красный бархатный торт рецепт с фото

ТестоВед советует. Растительное масло в рецепте можно заменить на сливочное – для количества продуктов, указанных в рецепте торта, будет достаточно 200 г сливочного масла (размягченного либо топленого).

Чем заменить пищевой краситель в Красном бархате

Окрашивают торт Красный вельвет искусственными красителями или заменяют их любыми натуральными красителями красного цвета, например, свекольным соком (из сока вареной свеклы). Только учтите, что ни один натуральный краситель не придаст тортику такого насыщенного оттенка, как искусственный. Можно пойти другим путём и обойтись вовсе без красителей – шоколадный торт с бисквитными коржами красив и сам по себе.

Нужно ли пропитывать торт

Во многих рецептах бисквит красный бархатный получается довольно сухим, поэтому его нужно обязательно пропитывать, однако сегодняшний рецепт – не из их числа: бисквит получается в меру влажным, поэтому торт Red Velvet Cake сохраняет свежесть на протяжении долгого времени.

Как украсить бархатный торт

Для украшения торта можно использовать бисквитную крошку (см. советы к рецепту), орехи, кондитерскую посыпку, фрукты, ягоды. К особому случаю, например, на день Св. Валентина можно испечь красный бархатный торт в виде сердца; если Вы делаете торт под мастику или под белую шоколадную глазурь, количество крема для торта в рецепте лучше уменьшить.

торт классический красный бархат рецепт с фото

Рецепт торта Красный бархат

Торт Red Velvet Cake (Красный бархат, Красный вельвет) – вкуснейший шоколадный торт с белоснежным кремом из сливочного сыра, который просто приготовить в домашних условиях.

Вкусный ли торт с сырным кремом Красный вельвет – приготовьте тортик дома по этому классическому американскому рецепту и убедитесь сами.

Порция: 12
80 мин
Торты
Домашняя кухня

Ингредиенты

Для приготовления торта красный бархат на кефире потребуется:

Коржи

  • мука пшеничная – 250 г;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • сода пищевая – 1,5 ч.л.;
  • какао – 2 ст.л.;
  • растительное масло – 250 мл + для смазывания;
  • сахар коричневый – 300 г;
  • яйцо куриное крупное – 2 шт.;
  • пищевой краситель красный – 2 ст.л.;
  • ванилин – 1 ч.л.;
  • свежесваренный кофе – 100 мл;
  • кефир – 250 мл;
  • белый винный уксус – 0,5 ст.л.

Крем

  • масло сливочное – 200 г;
  • сахарная пудра – 400-450 г;
  • сливочный сыр – 400 г.

Этапы приготовления

  1. Просеиваем муку, соль, соду и какао в большую миску.
  2. Отдельно взбиваем сахар с растительным маслом с помощью миксера или кухонного комбайна в течение нескольких минут, до белого цвета.
  3. Добавляем яйца, по одному за раз, не прекращая взбивание, а также краситель и ванилин.
  4. Третью часть просеянной муки вмешиваем в яично-масляную смесь.
  5. В отдельной посуде перемешиваем кефир с остывшим кофе, половину добавляем в тесто, взбиваем.
  6. Вмешиваем в тесто половину оставшейся муки, продолжаем взбивать.
  7. Оставшийся кефир соединяем с уксусом, вбиваем в тесто.
  8. Затем пересыпаем в тесто остаток муки и еще раз тщательно взбиваем.
  9. Три формы диаметром 20 см смазываем маслом. Из пекарской бумаги вырезаем круги нужного диаметра, выстилаем ними дно форм, промасливаем.
  10. Разделяем бисквитное тесто по формам и выпекаем в предварительно разогретой до 180оС духовке примерно 35-40 минут, готовность проверяем зубочисткой.
  11. Вынимаем из духовки и остужаем в формах в течение 10 минут.
  12. Переворачиваем формы на решетку (подойдет из духовки), вынимаем коржи и снимаем бумагу. Оставляем до полного остывания.
  13. Для приготовления крема масло комнатной температуры нарезаем на кусочки и взбиваем с помощью миксера пару минут, до белого цвета и кремообразного состояния.
  14. Просеиваем в масло сахарную пудру, добавляя ее в три приема и не прекращая взбивание.
  15. Третью часть сливочного сыра добавляем в масло, взбиваем пару минут. Следим за тем, чтобы масло с сахаром не оседало на стенках чашки. Повторяем процедуру еще два раза.
  16. Начинаем сборку торта. Кладем первый корж на блюдо или тортницу и распределяем по нему несколько ложек крема, не доходя 1-2 см до края. Укладываем таким образом все три коржа.
  17. Покрываем верх и бока тортика оставшимся кремом.

Советы

  • Если тесто пристало к стенкам, отделите его от формы с помощью ножа. Либо, чтобы было легче извлечь коржи, можно воспользоваться разъемными формами.
  • Если коржи слишком поднялись и не примялись во время остывания на решетке, срежьте серединку, измельчите и используйте крошку для украшения.
  • Важно не «перебить» крем во время взбивания, иначе он получится слишком жидким, и его будет тяжело наносить на торт.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (814 голос(ов): 4,77 из 5)
Загрузка...
18 комментариев
  1. June

    мне кажется, заменять краситель свеклой или чем-то таким нет смысла. такого красного цвета от свеклы все равно не будет. проще испечь торт без красителя, не?

  2. Дана

    Тоже не думаю, что в домашних условиях кто-то делает торт с красителем. Или я чего-то не понимаю.

  3. Larisa

    Оригинальный рецепт красного бархата впечатляет своей простотой не зная кажется что очень сложно сделать красный торт самостоятельно. Но все просто и легко. приятно 😉

  4. Екатерина

    боюсь браться за приготовление торта мне он кажется нереально сложным и дорогим по составу ингредиентов на кефире не разоришься а вот 400 грамм сливочного сыра купить для крема проблематично для простого человека.

  5. мили33

    обалдительный торт! красный бархат пекла девчонкам на чаепитие приуроченное к моему дню рождения всем понравилась сочность бисквитного торта и нежность крема. спасибки!!!!!!!!

  6. Наташа

    Не знаю как на вкус но внешне красивый красный торт это оригинально!

  7. Ольга

    Добиться такого красного оттенка как на фото в домашних условиях невозможно. Зачем дурить людям голову свеклой ти прочей чепухой?! Красный цвет даёт гелевый краситель и то нужно найти качественный, безвредный для здоровья. Пеку коржи для торта с какао — всем моим нравится.

  8. мари

    красители, если использовать натуральный для бисквита не вредный. мы живем в Европе нам проще здесь купить любое и разное поэтому готовлю Красный бархат ярко красного цвета таким каким он должен быть из какао это будет обычный бисквитный торт! кто ищет тот найдет — удачи!

  9. мишель

    Делаю уже не первый год этот торт добилась идеального красного цвета но ведь цвет вы же понимаете на вкусе торта не сказывается это для красоты восприятия бархатного десерта…

  10. VeroniKa

    За последние две недели пришлось готовить красный бархат три раза:) сначала торт делала на день рождения дочери, второй пекли по оригинальному рецепту со сливочным кремом на юбилей мужа, третий тортик к чаю получился с небольшими отступлениями от классического рецепта — с фруктами. Все три тортика вкусные, каждый по своему оригинален!

  11. Злата

    Спасибо за рецепт торта. Красный бархат резать на куски жалко 🙂 такой красотой лучше любоваться:)

  12. ангелина

    аутентичный рецепт это классно но когда нет красителя который требуется добавлять следуя оригинальному рецепту получается а-ля красный бархат или обычный домашний красный торт. имхо.

  13. друг

    Ангелина приготовьте шоколадный торт коричневого цвета зачем обязательно делать красный бархат красным? торт бархатный выходит и без красителя … вы же его не глазами будете есть???

  14. антония

    спасибо за красный бархат! рецепт торта с сайта Тестовед взяла случайно и не разу не пожалела, пеку красный бархат к каждому празднику дети и муж в восторге от вкуса и красивого вида десерта!

  15. Адиля

    Можно ведь вместо гелевого использовать порошковый пищевой краситель…?

  16. вероника

    может у меня такая бархатистая красота не получится но стоит попробовать приготовить красный бархат на праздничный стол! торт мой любимый я его всегда заказываю в ресторане на десерт а дома еще не доводилось делать.

  17. Наталия

    Очень простой рецепт, совершенно ни чего сложного и все понятно !!! Затраты? Минимальные !!!!! Вы сначала посчитайте сколько такой торт стоит в магазине и посмотрите на сколько вышел ваш! А возмущение дорого или что красители, каждому своё !!!! Сделала все по рецепту, пекла другу на день рождение , вызвал восторг !!! И вообще всемлумаои что покупала на заказ у профессионалов ! Мне самой тесто бисквит понравился, взяла его за основу другим тортам !!!!! Спасибо

  18. Эльвира

    Состряпали торт на новый год получился красный пышный как на фото оччень вкусно спасибо за рецепт автору.

Оставить комментарий