Джем из клубники – рецепт на зиму вкусной и простой домашней густой заготовки с потрясающим вкусом. Приготовить клубничный джем просто, если знать характерные особенности клубники и секреты приготовления сладких заготовок.
Клубника – ягода, имеющая низкое содержание природного пектина, поэтому для получения густого клубничного джема существует два способа приготовления.
- Первый способ – использовать желирующий агент, например, порошковый пектин.
- Второй заключается в увеличении количества сахара при варке варенья.
Чтобы джем получился действительно густым без добавления пектина, пропорции сахара и ягод составляют 800 гр сахарного песка на 1 кг свежей или мороженой клубники.
Сколько варить джем зависит от наличия в составе рецепта загустителей (крахмала, желатина, пектина). Без желирующих добавок варить джем из клубники нужно не дольше 35-45 минут, иначе есть риск остаться без присущего клубнике вкуса и аромата. Клубнику и джем из неё вкусно кушать и готовить из ароматных ягод густые начинки для выпечки. Как правильно приготовить джем из клубники, вкусный и густой, узнайте из рецепта клубничного джема с фото пошагово.
Рецепт вкусного и густого клубничного джема
Как сделать джем из клубники на зиму – рецепт вкусного и густого клубничного варенья в домашних условиях.
Выход готового продукта: около 1,5 литра варенья. Чтобы заготовить больше джема на зиму, увеличьте количество всех трех ингредиентов – клубники, сахара и лимонов соответственно. Лучше варить небольшими порциями, из расчёта не более 2 кг клубники за один раз.
Ингредиенты
- клубника замороженная (или свежая) – 2 кг
- сахар – 1,6 кг
- сок двух лимонов (5-6 ст.л.)
- цедра 1 лимона
Как сварить густой джем из клубники
- В первую очередь подготовим банки и крышки. Промываем их горячей мыльной водой, ополаскиваем несколько раз. Ставим банки в холодную духовку, разогреваем её до 150оС и оставляем на 15 минут. Духовку выключаем, банки пока не вынимаем. Крышки также тщательно промываем мыльной водой. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Кладём крышки в кастрюлю и кипятим 2-3 минуты. Выключаем огонь и оставляем крышки в воде до тех пор, пока не закончим с заготовкой, но не менее 10 минут.
- Как при приготовлении клубничного варенья приготовим нужные ингредиенты для джема: клубнику, сахар и лимоны. Если клубника свежая, перебираем её, тщательно промываем и удаляем хвостики. Для удаления хвостиков удобно использовать столовую ложку. Из двух лимонов выжимаем сок, с одного снимаем цедру.
- В большую кастрюлю выкладываем клубнику, сахар, лимонный сок и цедру. Лимонная цедра придаёт готовому джему уникальный вкус, а сок лимона обеспечивает сохранность, а также делает клубничный джем ещё более густым и вкусным благодаря наличию в составе натурального пектина.
- Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Периодически помешиваем, чтобы кристаллы сахара быстрее растворились. После того, как масса закипела, снимаем пену и убавляем огонь до слабого. Варим джем на медленном огне в течение 35-45 минут. Точное время варки джема из клубники зависит от того, какие ягоды мы используем: замороженная клубника содержит больше жидкости, чем свежая, поэтому до нужной консистенции и густоты джем будет доходить дольше. Чем уже кастрюля, тем больше времени уходит на варку – при небольшой плотности поверхности испарение лишней жидкости происходит дольше.
- Определить готовность джема можно с помощью кухонного термометра – его температура должна составлять 100-105оС. За неимением термометра можно воспользоваться обычной тарелкой. Для этого прежде, чем приступить к варке джема, в морозильную камеру ставим блюдце или небольшую тарелку. Когда визуально джем достиг необходимой густоты, достаём тарелочку из морозилки, кладём на неё 1 ст.л. клубничной заготовки и ждём 1-2 минуты. Масса правильной консистенции слишком жидкая и скорее напоминает гель; если провести по ней пальцем, две половинки не должны стекаться обратно.
- Когда джем загустел, измельчаем клубнику: разминаем её деревянной ложкой или толкушкой либо воспользуемся блендером. Сделать это несложно: разваренная клубника мягкая и раздавливается очень легко. По желанию можно оставить небольшие кусочки либо раздавить ягоду до полностью однородного состояния. Не страшно, если джем кажется слегка жидковатым: за время остывания он дополнительно загустеет.
- С помощью половника и воронки разливаем горячий джем по простерилизованным банкам, не доходя 0,5 см до горлышек. Горлышки протираем чистым влажным кухонным полотенцем. Закручиваем металлическими крышками, но не закатываем. Помещаем банки с клубничным джемом стоя во вместительную кастрюлю на решётку или полотенце так, чтобы баночки не касались друг друга и края кастрюли. Заливаем водой по плечики и доводим до кипения. Кипятим в течение 10 минут. Осторожно вынимаем баночки с джемом из кастрюли и сразу закатываем металлическими крышками. Укутываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания, примерно на 12 часов.
Секреты и хитрости по приготовлению клубничного джема
Можно и не стерилизовать банки с джемом, но в таком случае заготовку лучше хранить в холодильнике. Простерилизованная заготовка хранится до года при комнатной температуре, после вскрытия банка с джемом помещается в холодильник.
Если клубника слишком водянистая, и Вы сомневаетесь в густоте готового продукта, можно воспользоваться пектином. Добавьте его при варке джема из клубники вместе с сахаром и не забудьте тщательно размешать всю массу. Количество сахара в рецепте джема при этом можно уменьшить до 1,2 кг на 2 кг ягод. Подробнее о том, как использовать пектин, читайте в инструкции на упаковке – пропорции могут различаться в зависимости от производителя.
Мыть клубнику заранее не стоит – так ягода быстро испортится. Мойте клубнику только тогда, когда готовы приступать к варке джема.
Хотя клубника разваривается в процессе варки джема, а потом ещё и измельчается, выбирать ягоду лучше, как и для приготовления клубничного варенья, – целую и не слишком переспелую. В такой клубнике выше содержание природного пектина. Если под рукой оказалась только помятая и переспелая клубника, опять же стоит добавить пектин в порошке для получения густой консистенции, напоминающей желе.
Кроме пектинового порошка, для желирования джемов и варений используют желфикс и конфитюрку, в состав которых входит пектин, а также агар-агар – природный заменитель желатина.
Джем, в отличие от варенья, предполагает однородную клубничную массу без присутствия целых ягод, но при желании в шаге №7 можно не разминать всю клубнику полностью, а оставить часть ягодок в виде кусочков.
Как употреблять джем из клубники зимой и летом
Подавать клубничный джем можно как самостоятельно, так и использовать в выпечке и при приготовлении самых разнообразных десертов – сфера применения его практически безгранична. Джем удобнее варенья намазывать на тосты или подавать к блинчикам, добавлять в молочные коктейли или начинять слойки.
- Торт с клубничным джемом. Пропитайте пышный бисквит любым сахарным сиропом, промажьте слоем джема и украсьте воздушными взбитыми сливками, и простой, но очень вкусный домашний торт готов.
- Кексы с джемом. В простой рецепт кексов в бумажных формочках добавьте прослойку из джема: выложите небольшое количество теста в формы, затем чайную ложечку джема, а сверху снова тесто.
- Песочный пирог с джемом. Вместо свежих ягод используйте клубничное варенье в качестве прослойки в песочное тесто для пирога круглый год: и зимой, и летом.
Добрый день, спасибо вам большое за подробный пошаговый рецепт домашнего джема. Клубника когда массово поспевает теряешься начинаешь мысленно соображать какие заготовки из клубники длительного хранения вкуснее?. С подробным описанием проще сварить джем магазинной густоты!
В прошлом году большую часть дачи засадила клубникой! Варить джем буду из своей ягоды (надеюсь)
Света
вы не слишком рассчитывайте на большой урожай 🙂 клубника в первый год плодоносит мало ягод набирается на еду чтобы сварить джем на зиму навряд ли хватит!
Спасибо за рецепт! Настала пора от варки варенья переходить на заготовку джема, клубнику в джем можно использовать некондиционную, которую в конце ягодного сезона остается в больших количествах!
в этом году клубника похоже будет стоить дорого нужно еще подумать покупать ее на джем или свежей ягоды лучше поесть без варки?!
Наконец то нашла рецепт без загустителя. Клубничный джем с зимы запланировала сварить летом. Сколько варить без загустителя не находилось . спасибки!!!!!
Евгения без загустителя джем лучше спору нет. Густеть он начнет сам по себе или останется жидким??? Гарантий никаких.
девочки я тащусь от пенку которая образовывается при варке джема особенно клубничной она такая вкусная сахарная ням-ням:)
Джем совсем необязательно варить клубнику можно заморозить. Зимой когда размораживаешь джем он на вкус как свежие ягоды с сахаром только что приготовленные. Лимон если без варки с заморозкой можно добавлять можно не добавлять.
заранее чувствую что нашла удачный рецепт!
предыдущий комент не понятен по смыслу?
я предпочитаю делать заготовки на зиму надежными способами кстати клубника во время отваривания не теряет вкусовых свойств!
Несколько лет подряд варю джем так: пропорции сахар и ягод 1:1. Перетираю клубнику с сахаром в блендере (пока ягода измельчится сахар растворится в соке). Ставлю на плиту и варю до нужной густоты. Не бойтесь переварить если томить то всё окей! Удачных заготовок!
второй год пытаюсь сварить желейный джем из клубники но самостоятельное приготовление пока не увенчалось успехом:) подключу маму и возьму это рецепт!
Девчата джем сварился однородной консистенции густющий и вкуснючий… боюсь до зимы банки не достоят если не убери из дома:)
Набрела на этот рецепт джема без загустителей и слушайте получилась вкуснятина — пальчики оближешь, не помню чтобы мама варила дома клубничный джем, зимой мы с сестрой больше на варенье налягали:) )
Теперь каждое лето буду варить из ягод джем главное постараться собрать большой урожай клубники.
Валерия в наше время увеличить урожайность клубники — на раз, два, три, столько методичек по этому поводу, сама хочу заняться садом чтобы баловать семейство домашним джемом.
Вкуснее домашнего клубничного джема может быть только свой джем из ароматной клубники, приготовленный своими руками из садовых самых лучших ягод на свете. Клубника — королевская ягода, вкусная сама по себе. На зиму заготовлю именно клубнику — дети джем любят есть большими ложками!
Только что сварили с мужем джем по этому рецепту — получилось СУПЕР, даже не ожидала… Очень благородный вкус, красивый цвет, густота то, что надо. Уже жалею, что из первой партии клубники сварили обычное варенье(((.
Единственное, мы не утерпели и начали «блендерить» за 5 минут до конца варки, думаю, так лучше.
Так что не сомневайтесь, ВАРИТЕ!!!
Лучше рецепта нет.
Скоро клубника пойдет мечтаю наварить джема. Домашний клубничный джем готовила мне мама в детстве я его ела ложкой из банки, это была моя самая любимая сладость, несмотря что в джеме помимо клубники только сахар.
Открыла последнюю баночку джема, клубника пахучая, вкусная, как свежая. Очень вкусно, обязательно заготовлю на зиму. Рецепт бомба!
Любимый десерт нашей семьи — джем. Готовлю его много из клубники он самый ходовой зимой летом весной и осенью.
Кто в сезон клубники устал варить варенья, самое время приготовить вкусный джем. По консистенции он густой, гуще, чем варенье с целыми ягодами. Засыпать клубнику сахаром, чтобы ягоды отдали сок. В образовавшемся сиропе проварить ягоды 10 минут. Полученное варенье перебить блендером (можно в пюре, а можно оставить в джеме часть целых ягод), варить еще 20 минут или до нужной густоты.
Люблю ягодный джем без загустителей пектин в клубнике есть поэтому выбрала ваш рецепт джема. Клубничного не осталось ни одной баночки с прошлой зимы съели очень быстро. Варить долго не обязательно густой станет после остывания.