Классический рецепт лимонного курда

Приготовить лимонный курд просто – для этого понадобится всего пять ингредиентов. Варится лимонный крем быстро. Буквально 10 минут и вкуснейшая начинка готова. Курд из лимона – густой, с насыщенным вкусом и ароматом, при этом не кислый и не слишком сладкий.

Что такое курд? Для тех, кто не знает, lemon curd – это густой крем сливочной консистенции с интенсивным кисло-сладким привкусом лимона. Как уже говорилось выше, приготовить лимонный заварной крем легко из доступных продуктов, поэтому его можно включать не только в праздничное, но и в повседневное меню.

Куда использовать лимонный курд? Рецепт заварного крема имеет широкое применение; выпечка с курдом включает, но не ограничивается, бисквитами и тортами, курдом начиняют тарталетки, капкейки и пирожные макаронс. Кроме того, используют классический курд для пирога с лимонной начинкой и меренгой, поливают ним блинчики и панкейки, подают к булочкам, добавляют в крем для торта или просто намазывают на тосты.

Лимонный курд (классический рецепт), состоит из пяти ингредиентов: лимоны, яичные желтки, сахар, соль и сливочное масло. Все ингредиенты играют важную роль, поэтому курд без масла и яиц или без масла и сахара будет совершенно иным на вкус, чем классический вариант.

Лимонный заварной крем делают более густым, чем-то похожим на пудинг, яичные желтки, лимоны, соответственно, добавляются в курд для вкуса, сахар придает сладость и позволяет добиться нужной консистенции, соль балансирует вкус, а масло добавляется в самом конце приготовления курда – после того, как он сварится и загустеет.

ТестоВед советует. Чтобы лимонный заварной курд по этому рецепту загустел, и яйца не свернулись, варить его нужно непременно на водяной бане, постоянно помешивая. При сооружении водяной бани обязательно убедитесь, что верхняя миска не касается кипящей воды, иначе яичные желтки сварятся и свернутся.

Процеживать готовый крем нет абсолютно никакой необходимости – просто натрите цедру на мелкой терке. В сваренном креме она лишь придает вкус и аромат и совершенно не влияет на его текстуру. Но если Вы все же хотите максимально однородную консистенцию крема, процедите его перед тем, как переливать в банку. Если цедру лимона частично заменить цедрой апельсина, получится лимонно-апельсиновый курд.

Лимонный курд

Лимонный курд – рецепт крема на желтках для выпечки: тортов, пирогов, капкейков, тарталеток. Приготовьте лимонный курд в домашних условиях. Курд можно хранить в холодильнике или заморозить впрок.

Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника. К тому моменту, когда крем сварится, оно обязательно должно быть не холодным, а комнатной температуры.

Ингредиенты

Для приготовления лимонного курда нам понадобится:

• лимоны – 3 шт.;
• желтки яичные крупные – 4 шт.;
• сахар-песок – две трети стакана (130 г);
• соль – на кончике ч.л.;
• масло сливочное – 80-90 г.

Пошаговое приготовление

1. Лимоны промываем, срезаем корочку (только желтую, белую не трогаем) и натираем ее на терке. Из самих лимонов выжимаем сок – должно получиться около 80 мл свежевыжатого лимонного сока, то есть примерно треть стакана.
2. В металлической или стеклянной миске для СВЧ, подходящей по размеру, чтобы поставить ее в кастрюлю, соединяем яичные желтки, сахар, лимонную цедру и сок. Перемешиваем до однородного состояния.
3. В кастрюлю наливаем воду (не более 5 см), доводим до кипения. После закипания убавляем огонь до слабого. Ставим миску на водяную баню (в кастрюлю). Варим лимонный курд до загустения, около 10 минут, не переставая помешивать, чтобы яичные желтки не свернулись.
4. Сливочное масло, размягченное до комнатной температуры, разрезаем на небольшие кусочки.
5. Вмешиваем масло в горячий крем, по одному кусочку за раз, чтобы оно полностью растопилось.
6. Снимаем крем с огня. По желанию процеживаем, переливаем готовый курд в миску или банку и закрываем сверху пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Это нужно для того, чтобы предотвратить образование корочки.

Советы

• Если во время варки лимонный заварной курд не густеет или загустевает медленно, немного прибавьте огонь. Не забывайте, что заварной крем нужно обязательно постоянно помешивать.
• Хранить крем в холодильнике можно в течение 10 дней, а если заморозить впрок в морозильной камере, то срок хранения курда можно продлить до трех месяцев. Замороженный курд перед употреблением заранее достаньте из морозилки и поставьте на ночь в холодильник.
• Свежевыжатый лимонный сок – обязательный ингредиент для приготовления курда; без него крем не приобретет желаемую консистенцию.