Как отделить желток от белка в яйце

В домашних условиях часто приходится сырое куриное яйцо разделять на желтки и белки. Встречаются рецепты выпечки, кремов, десертов с одним сырым яичным желтком без белка или с белком без желтка в составе ингредиентов.

Если указано в рецепте взбивание желтков отдельно от яичных белков, есть несколько самых простых и быстрых способов аккуратного разделения яйца на желтки и белки.

Подготовка

Для начала подготовим три мисочки: одну для отделения желтков, вторую для белков, третья емкость нужна для экстренного случая, если в процессе отделения белая и желтая части яйца смешаются. Если пленка желтка при отделении разорвется скорлупой, и часть смешается с белком, мы не испортим отделенные ранее белки.

Не помешает и четвертая миска – для яичной скорлупы. С отдельной посудой процесс разделения желтков и белков в сыром яйце пройдёт чище и аккуратнее. Яйца нужно брать свежие, а какой температуры – комнатной или охлаждённые, – зависит от конкретного рецепта.

Отделить желток от белка: приспособление

Небольшое приспособление отделить желтки от белков позволяет за считанные секунды. Нужно установить приспособление (или его еще называют сепаратор) на край миски и разбить туда куриное яйцо. Желток останется в приспособлении, белая часть стечет в миску, как через воронку.

Чтобы белки полностью отделились от желтков, надо слегка постучать по приспособлению пальцами или резиновой лопаткой. По такому же принципу можно разделить яйцо в домашних условиях через воронку, которую легко сделать самому из листка бумаги, воспользоваться бутылкой, отделив желтки и белки с помощью пластиковой бутылки.

Как правильно отделить желток от белка

Самый старый способ разделения яиц – с помощью скорлупы. Нужно разбить сырое яйцо над стаканом и переливать содержимое из одной скорлупы в другую до тех пор, пока в одной из половинок не останется чистая желтая часть яйца, белок выльется в стакан.

Такой способ не всегда удобен: острый краешек скорлупы яйца может проткнуть пленочку желтка, часть его окажется в белковой части, и тогда чистого разделения яйца не получится.

Как отделить желток от белка пальцами

Быстрый и легкий прием, в результате которого получается чистый желток и незамутненный белок, – это быстро отделить желток от белка в яйце руками без приспособлений. Нужно разбить яйцо прямо в ладонь, держа руку над рабочей миской.

Белковая масса вытечет сквозь пальцы в мисочку, в руке останется идеально ровный и круглый желток. Единственный незначительный минус метода пальцами – необходимость чаще мыть руки.

Что делать если желток попал в белок

Строго говоря, если немного белка попало в желток, ничего страшного не случится, и большой роли для выпечки это не сыграет.

Если ситуация обратная, может возникнуть проблема. Абсолютно любой жир, будь то желток, растительное масло или другие жиры, оставшиеся на стенках миски, помешают Вам в дальнейшем взбить пышную белковую пену.

Поэтому, если делаете меренгу, макароны или другую выпечку, требующую крепкую пену, такие белки с желтками будут непригодны. Если же используете их, к примеру, для приготовления омлета, ничего страшного не случится.

Как и сколько хранить в холодильнике

Обычно рекомендуется использовать желтки сразу после отделения, но их можно хранить в холодильнике в течение пары дней. Для этого их следует залить небольшим количеством воды, чтобы предотвратить высыхание, а затем плотно закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Белки также хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. Кроме того, их можно заморозить – перелить каждый в отдельные секции формочки для льда и отправить в морозильную камеру.

После замораживания переложить в целлофановый пакет и хранить в морозилке, размораживать перед использованием. Такие замороженные заготовки удобно применять для приготовления омлета или кляра.

Где использовать желтки и белки яиц

• Дополнительно добавленная в рецепт белковая составляющая помимо куриных яиц делает пышный бисквит для торта ещё более пышным.
• Приготовьте вкуснейший лимонный курд на желтках – заварной крем с практически бесконечным спектром применения.
• Кстати, о курде. Лимонный пирог с меренгой включает крем из желтков в качестве начинки, а сверху покрыт пышным белковым безе.
• Американские панкейки получаются такими воздушными именно благодаря тому, что белковая масса в них взбивается отдельно от желтков.
• По принципу разделения куриных яиц выпекаются и знаменитые капкейки Красный бархат – тесто выходит нежным и пышным.