Как хочется приготовить идеальный классический бисквит, который наверняка получится и не опадет. Советую пышный бисквит, подходит идеально для тортов, как сладкий пирог к чаю. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится готовить бисквиты.
Секреты для выпечки бисквита
Секрет хорошего бисквита в нежном мякише готового пирога. Для того, чтобы добиться воздушного мягкого бисквита с нежным мякишем, нужно напитать тесто воздухом, чем больше воздуха возьмет тесто, тем пышнее поднимется в духовке пирог.
Бисквит по классическому способу обычно готовят с разделением яиц на желтки и белки. Отдельно взбивают желтки и отдельно белки с сахаром, после чего соединяют их и добавляют муку. Такой классический бисквит поднимается высоко, уверенно держит форму и отлично подходит в качестве основы для бисквитных тортов. Главное условие для воздушного бисквита – правильно взбитые белки.
- Яйца на бисквит нужны свежие и максимально крупные – они содержат больше белка.
- В рецептах, которые требуют разделения, отделяем белки и желтки максимально осторожно – если даже капелька желтка попала в белок, придется готовить бисквит горячим способом.
- Вся посуда для взбивания, включая насадки миксера, должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
- Посуду, в которой взбиваются белки, в идеале нужно заранее охладить.
- Если яйца плохо взбиваются, на кончике ножа добавьте соль, сок лимона либо лимонную кислоту.
Как только завели тесто, нужно вылить его в форму и сразу выпекать, иначе бисквит опадет. Разъемную форму смазать сливочным маслом по дну и стенкам, стенки присыпать мукой, тогда пирог при выпекании будет хорошо подниматься.
Бисквит в духовке классический
Классический бисквит, который всегда получается высоким и пышным, – бисквит с крахмалом. Бисквит классический готовится без добавления разрыхлителя для теста и разделения яиц. Он никогда не опадает и получается нежным. Тесто можно дополнить какао, тогда бисквит будет иметь шоколадный вкус.
Ингредиенты
- крахмал кукурузный – 30 г
- мука пшеничная – 140 г
- яйца – 5 шт.
- сахар – 200 г
Как приготовить
- Подготовить форму для выпечки диаметром 20 см, чем меньше диаметр, тем выше сам бисквит и торт из бисквита.
- На дно формы застелить пергамент. Смазать форму сливочным маслом и сверху присыпать мукой.
- Духовку нагреть до 180 градусов в режиме верх-низ.
- В миске смешать муку и кукурузный крахмал. Просеять смесь через сито.
- Разбить яйца в высокую миску и взбивать миксером на низкой скорости, постепенно переходя на среднюю скорость.
- Всыпать сахар за 2 раза и продолжать взбивать на максимальной скорости, пока тесто не увеличится в объеме и не станет густым.
- К взбитым яйцам с сахаром засыпать половину муки с крахмалом и аккуратно вмешать муку в тесто. Всыпать остальную муку и снова перемешать.
- Перелить тесто в форму и поставить в духовку. Выпекать бисквит при температуре 180 градусов 40 минут. Во время выпекания не открывать духовку, чтобы пышный бисквит не опал.
- Спустя 40 минут проверить на готовность зубочисткой, если она сухая, значит, бисквит готов. Готовый бисквит оставить на пару минут в духовке.
- После этого вынуть бисквит из духовки и оставить минут на 5 в форме, спустя 5 минут достать из формы на решетку для остывания. Когда остынет, разрезать бисквит на коржи для торта.
Нежный бисквит к чаю на сметане
Бисквит на 6 яиц с содой – мягкий, воздушный и сладкий бисквит к чаю, который всегда получается пористым и нежным. Тесто готовится на сметане и соде, и поэтому бисквит не опадает.
Ингредиенты
- яйца – 6 шт.
- сметана – 1 ст.
- сахар – 1 ст.
- мука пшеничная – 2 ст.
- сода – 0,5 ч.л.
Как приготовить
- Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, желтки растереть с сахаром. Добавить сметану, хорошо перемешать.
- Всыпать просеянную муку, засыпать соду и снова перемешать.
- Холодные белки взбить миксером в крепкую пену и осторожно вмешать в тесто. В заранее подготовленную форму (смазанную маслом по дну и посыпанную манкой) вылить тесто и запекать в духовке при 180 градусах в течение 40-45 минут. Не открывать дверцу духовки, иначе бисквит опадет.
- Бисквит достать из формы, готовность проверить зубочисткой и дать ему остыть. Сладкий бисквит подходит для тортов, просто к чаю, приготовить его очень быстро.
Полностью остудить бисквит в форме, после чего перевернуть, чтобы верх пирога был идеально ровный. Теперь можно поперек разрезать пирог на коржи и прослоить его. В качестве крема для бисквита подойдет стойкий крем из сливок, густая вареная сгущенка, нежный сырный крем-чиз, украсить верх торта хорошо взбитыми сливками. А можно просто разрезать бисквит на порции и подать к чаю.
(254 голос(ов): 4,76 из 5)
Загрузка...
