Пышный шоколадный бисквит для торта

Как приготовить шоколадный бисквит в домашних условиях? В классическом рецепте пышность бисквиту обеспечивают пузырьки воздуха, и состоит он исключительно из муки, крахмала, яиц и сахара. Чтобы сделать шоколадный бисквит, в рецепт, естественно, нужно включить ещё и какао.

Несмотря на простой набор продуктов, процесс выпечки шоколадного бисквитного теста требует к себе максимального внимания: очень легко потерять пышность готовой выпечки, если не следовать в точности всем инструкциям рецепта.

ТестоВед советует. Секрет приготовления пышного бисквита, вкусного и нежного, заключается в том, что необходимо «загнать» как можно больше воздуха в тесто на всех этапах приготовления (особенно при взбивании яиц и просеивании муки), а затем сохранить полученный объём во время выпечки.

Способов приготовления бисквита в домашних условиях существует множество. К примеру, т.н. пенный метод – один из самых популярных – требует нагревать яйца во время взбивания до определённой температуры, а после этого продолжить взбивать до тех пор, пока они не приобретут нужную консистенцию. Некоторые кулинары отделяют желтки от белков, нагревая первые и взбивая вторые в холодном виде, а затем аккуратно соединяют их вместе и смешивают с сухими ингредиентами.

Все эти способы позволяют приготовить высокий, воздушный бисквит, но простой рецепт на скорую руку, о котором мы поговорим сегодня, поможет испечь не менее пышный бисквит с какао и затратить при этом куда меньше усилий и времени – лучшее решение для начинающих поваров.

Это базовый, классический рецепт шоколадного бисквита для торта с пошаговыми фотографиями. Освоив простой способ приготовления, Вы можете дополнять его как угодно – покрыть глазурью, как шоколадный пирог, разрезать на коржи и прослоить кремом, чтобы получить нежный шоколадный торт, пропитать сиропом или украсить взбитыми сливками.

Шоколадный бисквит для торта – рецепт

Классический шоколадный бисквит – рецепт простого шоколадного бисквитного теста с какао. Приготовьте очень шоколадный, пышный и воздушный бисквит по простому рецепту в духовке, который получается всегда.

Указанного в рецепте количества ингредиентов достаточно, чтобы испечь два высоких шоколадных бисквита для торта в круглой форме диаметром 20 см.

Ингредиенты

• яйца куриные крупные – 8 шт.;
• сахар – 250 г (или 1 стакан с четвертью);
• мука пшеничная – 150 г (1 стакан) + для присыпки формы;
• крахмал кукурузный – 55 г (полстакана);
• какао-порошок – 65 г (три четверти стакана);
• соль – 0,5 ч.л.;
• масло сливочное топлёное – 60 г (четверть стакана) + для смазывания формы;
• ванильный экстракт – 1 ч.л.

Приготовление

1. Подготовим все необходимые ингредиенты. Масло растапливаем, смешиваем с ванильным экстрактом и отставляем. В отдельную посуду просеиваем сыпучие ингредиенты – муку, крахмал, какао и соль. Перемешиваем.
2. Две круглые формы для запекания диаметром 20 см смазываем маслом. Насыпаем в каждую форму по паре ст.л. муки и проворачиваем их по кругу, пока мука полностью не покроет масло.
3. Переворачиваем формы и стряхиваем лишнюю муку. Отставляем. Разогреваем духовку до 190^оС.
4. Пока духовка нагревается, разбиваем яйца в ковшик из нержавеющей стали или любую другую посуду, подходящую для использования на водяной бане. Засыпаем сахаром. Взбиваем яйца и сахар венчиком до однородного состояния.
5. Помещаем посуду со взбитыми яйцами на водяную баню и взбиваем венчиком до тех пор, пока сахар полностью не раствориться, а масса не станет тёплой на ощупь (но не горячей!). Взбивать слишком сильно не нужно, однако и прекращать тоже нельзя, чтобы яйца не сварились.
6. После полного растворения сахара убираем с водяной бани и взбиваем яйца миксером на высокой скорости в течение 10 минут или до максимального объёма. Когда яйца перестанут увеличиваться в объёме, можно прекращать взбивание. Правильно взбитые яйца держат форму – если выключить миксер, остаточное количество с насадки не сразу растворяется в остальной массе, как на фото ниже.
7. Переключаем миксер на среднюю скорость и взбиваем ещё около 5 минут, до белого цвета. Смесь должна загустеть ещё больше. На минимальной скорости взбивания начинаем засыпать сухие ингредиенты небольшими порциями. Удобнее всего это делать с помощью стационарного (планетарного) миксера, за неимением такового можно очень аккуратно вмешать сыпучие продукты резиновой лопаткой. Продолжаем до тех пор, пока не введём всю муку с какао.
8. Вливаем растопленное масло с экстрактом ванили. Взбиваем только до растворения масла, не более – миксер справится с этой задачей буквально за 5-10 секунд.
9. После того, как мы закончили взбивать бисквитное тесто, яйца немного потеряют в объёме – это неизбежно. Поэтому очень важно не переборщить с взбиванием ни на одном этапе. Разделяем тесто поровну по двум смазанным формам. Не нужно распределять тесто лопаткой, достаточно просто перелить его, и оно само примет нужную форму.
10. Выпекаем в разогретой духовке в течение 20 минут при температуре 190 градусов или до тех пор, пока зубочистка будет выходить чистой из центра. Не проверяем выпечку раньше, чем по истечении 15 минут, чтобы бисквит остался высоким и не опал, а после проверки закрываем дверцу духовки осторожно, чтобы не нарушить процесс выпекания.
11. Вынимаем бисквит из духовки и немного остужаем в форме, около 5 минут. Переворачиваем на решётку и оставляем до полного остывания.
12. Чтобы превратить бисквитные коржи в торт, одну руку помещаем на верх коржа, не слишком надавливая, а второй начинаем резать длинным зазубренным ножом строго посередине. Прорезаем корж на 1 см с края, двигаясь ножом по всему диаметру.
13. Снова поворачиваем корж и прорезаем уже на 2 см в глубину. Продолжаем, двигаясь по кругу, до тех пор, пока полностью не разрежем на две половины. Повторяем процедуру со вторым коржом.
14. По желанию пропитываем сиропом (это необязательно, так как бисквит не слишком сухой благодаря наличию в рецепте сливочного масла), промазываем любым кремом для торта по вкусу – например, масляным со сгущёнкой, заварным или из маскарпоне, – украшаем вишнями, орехами, бананами или другими фруктами.

Советы

• Несмотря на то, что это – простой рецепт бисквита с какао, не пропускайте шаг с просеиванием сухих ингредиентов. Это один из ключевых моментов, делающих готовый бисквит воздушным. Особенно важно просеивать какао, чтобы избавиться от всех комочков.
• Во время нагревания яиц на водяной бане вместе с сахаром постоянно следите за их температурой. Смесь должна быть тёплой, но ни в коем случае не горячей. Чтобы определить, когда снимать яйца с огня, каждые полминуты пробуйте небольшое количество массы пальцами, – как только масса станет гладкой на ощупь, и комочки сахара перестанут чувствоваться, огонь пора выключать.
• Сливочное масло делает идеальный шоколадный масляный бисквит влажным и более нежным, мягким, сочным на вкус, но, если Вы желаете придерживаться классики, можете пропустить связанные с ним шаги.
• Ванильный экстракт – также необязательный ингредиент в рецепте. Если его нет под рукой, или Вам не нравится ванильно-шоколадный вкус, который экстракт придаёт бисквиту, не нужно его заменять и добавлять в тесто что-то другое.