Шифоновый шоколадный бисквит для торта

Шифоновый бисквит (англ. chiffon cake), это классический бисквит для торта из яиц, муки и сахара с добавлением в тесто растительного масла. Шифоновый шоколадный бисквит, в отличие от белого, готовится из муки, яиц, сахара и какао порошка, со сливочным или растительным маслом. Отличается шоколадным цветом, сочным вкусом, нежным мякишем, при разрезании мало крошится. Рецепт бисквита с какао используют для приготовления тортов, пирожных, десертов.

Шифоновый бисквит сочный сам по себе и не нуждается в пропитке благодаря растительному маслу в составе. Бисквитное тесто, содержащее масло, сложнее взбить в воздушную пену, по этой причине очень часто увеличено количество яиц в рецептах шифонового бисквита. Любой обычный бисквит и шифоновый легко сделать шоколадным, если 2 ст.л. муки из выбранного рецепта заменить на 2 ст.л. какао-порошка, приготовить бисквит с шоколадом.

Шоколадный бисквит без молока

Приготовим шоколадный бисквит на воде без молока. Шифоновый бисквит готовится на растительном масле и отличается своей влажной и воздушной текстурой. Домашний бисквит будет нежной основой для домашнего торта.

Ингредиенты

• какао-порошок – 30 гр.
• вода – 150 мл
• яйца – 7 шт.
• сахар – 200 гр.
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• мука – 200 гр.
• разрыхлитель – 3 ч.л.
• масло растительное – 100 мл
• кофе растворимый – 2 ч.л.
• кислота лимонная – треть ч.л.
• соль – 1 ч.л.

Простой рецепт шоколадного шифонового бисквита

1. Разделяем яйца на белки и желтки. Белки пока убираем в холодильник, желтки смешиваем с тремя столовыми ложками сахара и взбиваем в светлую пену.
2. Муку просеиваем с какао, разрыхлителем и солью. Добавляем оставшийся сахар. Сухую смесь соединяем с растительным маслом, водой и желтками. Вмешиваем ванильный сахар. Кофе растворяем в столовой ложке теплой воды. Вливаем кофе, размешиваем.
3. Вынимаем из холодильника белки и взбиваем их с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Аккуратно вводим белки в тесто, перемешивая снизу вверх. В смазанную по дну маслом и присыпанную мукой форму выливаем тесто. Выпекаем шифоновый бисквит в духовке разогретой до 180 градусов в течение 50 минут.

Шоколадный бисквит без яиц

Просто приготовить бисквит без яиц и молока. Он получается постным, влажным, нежным за счет растительного масла. По вкусу бисквит сладкий, его можно есть как пирог или использовать на коржи для любимого торта.

Ингредиенты

• мука – 200 гр
• какао – 40 гр
• масло растительное – 200 мл
• вода – 180 мл
• разрыхлитель – 2 ч.л.
• сахар – 200 гр
• ванильный сахар – 2 ч.л.
• соль – четверть ч.л.

Как приготовить шоколадный бисквит без яиц

1. Просеиваем муку и соединяем её с остальными сыпучими ингредиентами: разрыхлителем, какао, солью, сахаром, ванильным сахаром. Добавляем растительное масло, затем воду и перемешиваем до однородности.
2. В застеленную бумагой для выпечки форму перекладываем тесто, верх разравниваем ножом. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 200 градусов 35 минут.
3. Такой бисквит похож по вкусу на постный шоколадный кекс – без яиц, но сочный и мягкий, не нуждающийся в пропитке.

Шоколадный бисквит Женуаз

Приготовим Генуэзский бисквит или Женуаз. Универсальный бисквит является разновидностью классического бисквита. Ингредиенты бисквитного теста Женуаз классические с добавлением сливочного масла. Бисквит Женуаз готовится, как и классический, холодным способом, только яйца в этом в рецепте не разделяют на белки и желтки, их взбивают сразу вместе с сахаром.

При соблюдении технологии приготовления бисквит пышный и не менее воздушный, чем традиционный вариант, отлично режется, хотя и нуждается в дополнительной пропитке сахарным сиропом из-за своей более сухой структуры. Шоколадное тесто по этому рецепту замешивается с какао порошком, сливочным маслом, из 6 яиц, сахара и муки.

Ингредиенты для бисквита на 6 яиц

• яйца – 6 шт.
• масло сливочное – 80 гр
• сахар – 200 гр
• мука – 200 гр
• какао порошок – 1 ст.л.

Как приготовить бисквит

1. Сливочное масло растапливаем и отставляем, чтобы слегка остыло. Шесть яиц взбиваем с сахаром. Нагреваем на водяной бане до 40 градусов. Снимаем с огня, взбиваем до остывания и пока смесь не увеличится в объёме минимум в два раза.
2. Муку просеиваем с какао в яйца за три-четыре приёма, каждый раз хорошо перемешивая. Добавляем остывшее масло и смешиваем все до однородности. Выкладываем в смазанную разъёмную форму, подравниваем верх теста лопаткой.
3. Выпекаем шоколадный шифоновый бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут.

Шоколадные пирожные с шифоновым бисквитом

Рецепт бисквита с какао порошком используют на шоколадные пирожные с шифоновым бисквитом, на шоколадный торт. Можно приготовить пирожное картошка из бисквита или вкусные шоколадные пирожные с кремом.

Ингредиенты

• растительное масло – 70 гр
• какао порошок – 30 гр
• молоко – 70 гр
• разрыхлитель – 10 гр
• яйца – 4 шт.
• сахар – 160 гр
• мука – 160 гр
• соль – щепотка

Крем для шоколадных пирожных из бисквита

• масло сливочное – 150 гр
• сахарная пудра – 70 гр
• сгущёнка – 60 гр
• ванильный сахар – 1 пакетик
• коньяк – 1 ч.л.
• какао – 15 гр
• орехи для украшения – 15 гр

Сироп для пропитки бисквитных пирожных

• сахар – 75 гр
• кипяток – 80 гр
• коньяк – 2 ч.л.

Приготовление пирожных

1. Сначала в миску просеиваем муку, разрыхлитель и какао порошок. Смешиваем сухие ингредиенты между собой.
2. Отдельно миксером взбиваем яйца. Всыпаем к яйцам соль и сахар, продолжаем взбивать до загустения массы. Вливаем растительное масло и молоко комнатной температуры. Все перемешиваем венчиком или миксером.
3. Всыпаем сухие ингредиенты частями, аккуратно перемешивая массу венчиком. Тесто должно получится гладкое без комочков по густоте сметаны.
4. Переливаем тесто в форму для выпекания. Ставим в заранее разогретую духовку до 160 градусов и выпекаем 50 минут. Во время выпекания духовку не открываем. Спустя 50 минут высокий шоколадный бисквит готов. Готовность проверяем зубочисткой.
5. Вынимаем его, остужаем 10 минут в форме, переворачиваем вверх дном на решётку и выстаиваем 10 часов.
6. Когда бисквит выстоялся, делаем сахарный сироп для пропитки бисквита. Заливаем сахар кипятком, перемешиваем, добавляем коньяк и отставляем остывать.
7. Для приготовления крема все продукты должны быть комнатной температуры. Масло сливочное соединяем с сахарной пудрой, какао и ванильным сахаром. Взбиваем до однородности. Небольшими порциями начинаем вводить обычную белую сгущёнку, не прекращая взбивание. В конце добавляем коньяк.
8. Разрезаем бисквит на два коржа, оба пропитываем сиропом. Нижний корж смазываем третьей частью крема, закрываем вторым коржом. Верхний смазываем тонким слоем крема со сгущенкой, оставшийся крем убираем в холодильник – будем использовать его для украшения. Убираем бисквит с кремом в холодильник до полного застывания крема. Разрезаем бисквит на пирожные (боковые корочки лучше срезать), украшаем сверху кремом и измельчёнными орехами перед подачей на стол.

Можно использовать в качестве крема для бисквитного торта, бисквитных пирожных сваренную в банке до коричневого цвета сгущенку.

Идеальны для украшения торта и пирожных взбитые в густую пену сливки, белоснежный воздушный белковый крем. Универсальным кремом для выравнивания бисквитного торта станет крем из сливок, отлично сочетается с бисквитом крем чиз, нежный заварной лимонный курд пропитает и сделает мягким самый сухой бисквит.