Песочный лимонный пирог с безе

Лимонный пирог с безе

Нежный лимонный пирог с безе – условно французский пирог из песочного теста, тарт с лимонным курдом, покрытый нежной швейцарской меренгой. Как приготовить открытый лимонный пирог с меренгой в домашних условиях? Совсем несложно, используя простой рецепт пирога из песочного теста с вкусным кремом из лимона и воздушным безе, идеальным сочетанием кислого и сладкого вкуса.

Многие считают открытый пирог с безе и лимонным курдом американским, итальянским десертом, французским или традиционным английским тартом. По сути лимонный пирог с меренгой в том виде, в котором мы знаем его сегодня, – продукт XIX столетия. Автором классического лимонного тарта с меренгой, рецепта классического пирога считается швейцарский пекарь Александр Фрезе из Романдии.

Пирог с лимонным курдом и безе рецепт с фото

Лимонная начинка или лимонный курд для пирога, как правило, готовится из яичных желтков, лимонной цедры и сока лимонного, сахара, обязательно с крахмалом. Желтки с крахмалом придают лимонному крему консистенцию крепкого пудинга. Начинка – это главный ингредиент лимонного пирога, лимонный сок в начинку нужно использовать только выжатый из свежих лимонов.

Чтобы начинка получилась однородной и без комочков, не переставайте помешивать ее во время приготовления и не держите слишком долго на огне, чтобы она не свернулась. После переливания лимонного курда в тесто, обязательно прикройте крем пищевой пленкой или пергаментной бумагой – это препятствует образованию корочки по мере остывания.

Меренга для пирога из взбитых яичных белков и сахара покрывает лимонную начинку. По мере запекания пузырьки воздуха в протеине яичного белка набухают и увеличиваются в объеме. Если взбить белки слишком сильно, или во время взбивания допустить контакт белков даже с небольшим количеством жира, меренга не приобретет нужную воздушность и осядет во время приготовления. Поэтому всегда следите за чистотой посуды для взбивания и не «перебивайте» белки.

Классический лимонный тарт с меренгой пошаговый рецепт с фото

Рецепты пирогов предлагают различные способы нанесения меренги на начинку. В этом рецепте советуем сначала полностью остудить ее – так безе не будет «съезжать» с пирога во время нанесения.

Тесто для пирога можно взять и слоёное, приготовить основу на тарт из печенья, сливочного масла и сахара – вкусно и так, и так. А можно воспользоваться классическим рецептом и приготовить песочное тесто для пирога в домашних условиях.

Лимонный тарт с меренгой

Лимонный тарт с мерегой – простой рецепт нежнейшего пирога с мягким безе и лимонной начинкой, изысканная выпечка, которую легко приготовить дома.

Открытый пирог из песочного теста, рассыпчатого и очень вкусного, с ароматным лимонным курдом и мягкой меренгой – идеальный нежный десерт к чаю.

Порция: 10
120 мин
Пироги
Домашняя кухня

Тесто

  • мука пшеничная – 1,5 стакана
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль – 0,5 ч.л.
  • масло сливочное – 120 гр
  • вода холодная – 2 ст.л.
  • водка охлажденная – 2 ст.л.

Курд

  • кукурузный крахмал – 3 ст.л.
  • сахарная пудра – 2 ст.л.
  • вода – 1 стакан
  • лимонный сок – из 3 лимонов
  • соль – щепотка
  • желтки яичные – 4 шт.
  • масло сливочное – 50 гр
  • цедра лимонная – с 3 лимонов

Меренга

  • белки яичные – 5 шт.
  • сахарная пудра – 1 стакан
  • ванилин – 1 ч.л.
  • соль – щепотка

Как приготовить лимонный пирог с меренгой

  1. Как обычно, при приготовлении песочного теста для лимонного пирога, в миску просеиваем муку пшеничную, всыпаем сахар и соль. Сыпучие ингредиенты перемешиваем с помощью комбайна до однородного состояния. Охлажденное сливочное масло нарезаем небольшими кубиками. Половину масла добавляем к муке, сахару и соли. Перемешиваем до однородности, руками растирая сливочное масло с мукой, сахаром и солью.Песочное тесто для лимонного пирога пошаговый рецепт с фото
  2. Добавляем оставшееся сливочное масло и снова включаем комбайн. Тесто должно получиться комочками. Сбрызгиваем тесто водкой. Можно заменить водку 2 столовыми ложками простой воды. С помощью ложки или лопатки вмешиваем жидкость в тесто. Можно снова воспользоваться комбайном, главное – не переборщить с замесом. Песочное тесто готово. Руками формируем из песочного теста шар, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник хотя бы на 1 час.Лимонный пирог из песочного теста пошаговый рецепт с фото
  3. Достаем застывшее тесто из холодильника, снимаем пленку и перекладываем на хорошо присыпанную мукой поверхность. Тесто и скалку также слегка присыпаем мукой. Для формы 22 см раскатываем тесто в круг диаметром 30 см. Осторожно переносим тесто в форму для запекания и расправляем его, стараясь не растягивать нежную основу из песочного теста.Открытый лимонный пирог пошаговый рецепт с фото
  4. Формируем бортики из теста – они должны быть толще, чем дно. Лишнее тесто обрезаем. Дно прокалываем вилкой в нескольких местах. Убираем форму в холодильник на 10 минут. Достаем форму, закрываем тесто алюминиевой фольгой. Сверху засыпаем фасолью (чтобы прижать фольгу). Запекаем  в разогретой до 200 градусов духовке основу для тарта из песочного теста около 10-15 минут. Убираем фасоль, снимаем фольгу и запекаем ещё 10 минут до золотистости.Лимонный пирог из песочного теста пошаговый рецепт с фото
  5. Переходим к начинке. В кастрюлю вливаем холодную воду, смешиваем ее с крахмалом, сахарной пудрой, солью, лимонным соком и цедрой лимона. Помешивая, доводим до кипения на умеренном огне. Не переставая помешивать, кипятим пару минут или до тех пор, пока сироп не станет прозрачным и очень густым. В миске взбиваем желтки. Вливаем в желтки сироп небольшими порциями, постоянно перемешиваем.Лимонный пирог с крахмалом пошаговый рецепт с фото
  6. Переливаем будущий лимонный курд обратно в кастрюлю и варим на медленном огне пару минут, не доводя до кипения и не прекращая помешивания. Снимаем с огня, добавляем предварительно растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем, остужаем. Лимонный курд для пирога готов. Выливаем жидкий лимонный курд в основу из песочного теста, прикрываем пергаментной бумагой. Убираем тарт с лимонным курдом в холодильник, чтобы крем застыл.Лимонный тарт пошаговый рецепт с фото
  7. Займемся меренгой. В абсолютно чистой миске взбиваем белки. Добавляем соль и ванилин, постепенно всыпаем сахарную пудру. Не прекращаем взбивать белок до образования крепких пиков.Лимонный пирог с меренгой пошаговый рецепт с фото
  8. Достаем форму с тестом и начинкой, снимаем пергамент и с помощью двух столовых ложек распределяем по верху лимонного курда меренгу.Нежный лимонный пирог рецепт с фото
  9. Запекаем пирог при 160 градусах в течение 20 минут или до тех пор, пока меренга на пироге не приобретет легкую золотистую корочку.Лимонный тарт с меренгой пошаговый рецепт с фото

Советы

  • Готовое тесто можно хранить в холодильнике до трех дней.
  • Перед подачей пирог лучше остудить до комнатной температуры, затем на пару часов поставить в холодильник.

Оставляйте свои отзывы на рецепт лимонного тарта с меренгой в комментариях!

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (747 голос(ов): 4,78 из 5)
Загрузка...
7 комментариев
  1. Marina

    Рецепт интересный, только вот меренги — не мой конек, а без нее ведь лимонный пирог не приготовишь. Боюсь рисковать (((

  2. cobra

    тут не только с меренгой надо совладать, еще и курд, который я вообще никогда раньше не делала. оставлю рецепт для праздников 🙂

  3. Виктория

    Мы такой пирог ели в кофейне пару дней назад будет интересно сделать домашний лимонный пирог.

  4. Наташа

    Вкуснейший пирог с насыщенным лимонным вкусом, лимонный курд готовится проще чем может показаться. Спасибо большое рецепт заслуживает внимания хозяек!

  5. akulina

    пеку обычные пироги из лимона, цедры как простой лимонный бисквит. меренга добавляет оригинальности наверное надо сделать по вашему рецепту порадовать домочадцев вкусняшкой_)

  6. кристина

    Никогда не думала что лимонный пирог может быть настолько вкусным а меренга нежной… приготовлением безе раньше мама занималась я не вникала в процесс взбивания белков для безе, но оказалось — это просто и необыкновенно! спасибо за чудесный рецепт лимонного пирога! он лучший!

  7. Валентина

    Девочки! Ура! Лимонный пирог бомба! С водкой дел не имела при выпечке сладких пирогов. Решила чем черт не шутит — не прогадала! Рецепт с идеальными пропорциями.

Оставить комментарий