Коржи для Наполеона. Классические рецепты

Наполеон – это торт из слоёных коржей, промазанных масляным либо заварным кремом. Рецепты Наполеона различаются по способу приготовления не только крема, но и коржей. Хрустящие и рассыпчатые коржи для Наполеона выпекают в духовке и на сковороде, готовят на сливочном масле, маргарине, сметане, пиве. В «ленивых» рецептах в качестве коржей используют готовое слоёное тесто или лаваш.

ТестоВед собрал для Вас три самых лучших, проверенных рецепта приготовления коржей для торта Наполеон на любой вкус и все случаи жизни. Приятного аппетита!

Классический рецепт коржей для Наполеона в духовке дома

Классические коржи для Наполеона просто приготовить в духовке в домашних условиях. Понадобится всего пять ингредиентов: мука, масло сливочное (в некоторых рецептах используется маргарин), яйцо, уксус и вода.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 3,5 стакана;
• масло сливочное замороженное – 200-250 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• уксус столовый – 1 ст.л.
• вода холодная.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Для приготовления коржей вынимаем из морозильной камеры предварительно замороженное сливочное масло. Начинаем натирать масло на тёрке, постепенно подсыпая  муку. Таким образом соединяем всё масло с мукой в крошку. Работать нужно быстро, чтобы масло не начало таять.
2. Яйцо соединяем с уксусом и доливаем холодной воды столько, чтобы получился 1 стакан жидкости. Вливаем жидкость в масляно-мучную крошку и быстро замешиваем тесто с помощью тестомеса.
3. Разделяем тесто на две части, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник примерно на полчаса. Такое тесто можно смело использовать в рецептах сладкой или солёной выпечки из слоёного теста.
4. Пока тесто охлаждается, можно заняться приготовлением крема для торта – классического заварного или, к примеру, сливочного – Наполеон в любом случае получится необыкновенно вкусным. Вынимаем охлаждённое тесто из холодильника, выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность. Каждую половинку формируем в круг и разделяем ножом на 8 равных частей (всего должно получиться 16 заготовок для будущих коржей).
5. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов. Тонко раскатываем скалкой каждый корж и вырезаем круг с помощью перевёрнутой тарелки или крышки от кастрюлю достаточного диаметра (около 25 см). Обрезки можно также запечь и использовать для украшения торта.
6. Аккуратно, с помощью скалки, переносим корж на выстеленный пекарской бумагой или тефлоновый ковриком противень. Бумагу можно предварительно смазать маслом, чтобы готовые изделия было легче снять. По всей поверхности теста делаем проколы вилкой.
7. Выпекаем каждый корж в течение 8-10 минут до золотисто-коричневой корочки. Пока один корж запекается, раскатываем следующий. Повторяем процесс со всем тестом – в итоге у нас должно получиться 16 готовых коржей и обрезки для украшения.

Коржи для Наполеона на сковороде: простой рецепт

Простая альтернатива классическому рецепту – коржи для торта Наполеон, приготовленные на сковороде. Способ приготовления аналогичен выпечке самого простого лаваша, а результат получается ничуть не хуже традиционного рецепта.

Понадобится:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• масло сливочное размягчённое – 100 г;
• молоко – 200 мл;
• мука пшеничная – 0,5 кг.

Этапы приготовления:

1. Чтобы приготовить коржи для Наполеона на сковороде, растираем яйцо с сахаром.
2. Вливаем в яично-сахарную смесь растительное и размягчённое сливочное масло (его нужно заранее достать из холодильника). Размешиваем до однородности.
3. Вмешиваем молоко и начинаем небольшими порциями вводить муку. Не прекращаем перемешивание, чтобы предотвратить образование комочков.
4. Замешиваем тесто руками. Если получается слишком липким, добавляем ещё немного муки. Тесто должно быть эластичным, но не крутым, и хорошо держать форму.
5. Разделяем тесто на 16-20 равных частей (всё зависит от диаметра используемой сковороды). На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем каждую часть в круглый корж. Тем временем разогреваем сухую сковороду.
6. Скалкой осторожно переносим изделие на сковороду. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Готовность можно определить, приподняв краешек изделия. Не бойтесь слегка пересушить коржи, ведь их всё равно нужно пропитывать кремом.
7. Выпекаем все заготовки аналогичным способом. У ещё горячего коржа удобнее всего срезать края, чтобы получить идеально круглую форму.

Как выпекать коржи из готового слоёного теста

Коржи для Наполеона из готового слоёного теста позволяют приготовить вкуснейший домашний торт буквально за полчаса. Пока коржи выпекаются в духовке, приготовьте любимый крем – заварной или масляный со сгущёнкой.

Необходимо:

• тесто слоёное бездрожжевое – 4 квадратных пластины (1 кг).

Пошаговое приготовление:

1. Готовое бездрожжевое слоёное тесто предварительно размораживаем. Лучше выбирать тесто в квадратных пластах, так удобнее впоследствии собирать торт.
2. Размороженное тесто выкладываем на вместительный застеленный пекарской бумагой противень, по две пластины за раз. Раскатывать его нет необходимости, но можно немного раскатать его в одну сторону, если хотите прямоугольный, а не квадратный торт.
3. Запекаем тесто в заранее разогретой до 200-220С градусах духовке примерно 20 минут. Готовность можно определить по золотистой корочке и пышности готовых изделий. Пока выпечка остывает, можно заняться приготовлением крема. На такой торт понадобится примерно 500-700 мл готового крема.
4. Для сборки коржи укладываем на широкое плоское блюдо и немного приминаем руками. Верхнюю хрустящую корочку снимаем и отставляем её для обсыпки.
5. Разделяем каждый пласт теста вдоль на две равные части. Всего из 4 пластин теста должно получиться 8 слоёных коржей. Каждый слой обильно промазываем кремом, украшаем обсыпкой из измельчённых остатков теста.

Какой бы рецепт коржей для Наполеона Вы ни выбрали, торт после сборки желательно оставить на пару часов при комнатной температуре для пропитки кремом, а затем убрать в холодильник на ночь. Украсить торт перед сервировкой можно ягодами, дольками фруктов в сиропе, орехами или тёртым шоколадом, дело лишь за Вашей фантазией.