Рецепт французского торта Мильфей

Мильфей

Как приготовить мильфей, что это такое? Это французский десерт. Мильфей (на французском mille-feuille, произносится как мильфёй, с ударением на второй слог). Готовят десерт из пресного, чаще слоеного теста, ягод и заварного крема – в этом смысле мало чем мильфей отличается от Наполеона.

Мильфей – это десерт, который подается в виде торта либо как порционные пирожные. Способ пирожное более удобный – отпадает вопрос как есть мильфей. Готовый мильфей нужно обязательно резать очень острым ножом, чтобы десерт не раскрошился, поэтому пирожные мильфей есть гораздо удобнее.

Мильфей рецепт с фото

Классический рецепт мильфея подразумевает три коржа из слоеного теста либо теста фило, а также два слоя крема патисьер (crème pâtissière), то есть заварного крема, который иногда заменяется взбитыми сливками, либо готовится крем для мильфея с маскарпоне. В оригинальном рецепте мильфей с заварным кремом и взбитыми сливками, а также свежей клубникой.

ТестоВед советует. В простом рецепте мильфея – слоеное тесто на скорую руку, чтобы еще больше сократить время приготовления десерта, используйте готовое бездрожжевое слоеное тесто (на данное в рецепте количество ингредиентов уходит примерно 250 г теста). Но даже в этом случае не пропускайте карамелизацию теста – она придает особый вкус готовому слоеному торту.

Вместо клубники в мильфей кладут малину, вишню или любую другую ягоду – свежую или консервированную – а также фрукты, например, груши. Для украшения мильфея по этому рецепту используют сахарную пудру, орехи, а также белую и шоколадную глазурь.

Мильфей

Клубничный мильфей – пирожное или домашний мильфей торт с заварным кремом легко приготовить дома.

Лучший мильфей с кремом патисьер, взбитыми сливками и клубникой – классический французский десерт мильфёй.

Порция: 6
30 мин
140 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления французского десерта мильфёй нам понадобится:

Тесто

  • мука пшеничная – 110-120 г;
  • соль – щепотка;
  • масло сливочное – 60 г;
  • лимонный сок – 1 ст.л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 2 ст.л.

Крем

  • яйцо куриное крупное – 1 шт. + 1 яичный желток;
  • сахарная пудра – 1 ст.л.;
  • молоко – 200 мл;
  • мука пшеничная – 1 ст.л.;
  • ванилин – 1 ч.л.

Для сервировки

  • клубника или другая ягода – 250-300 г;
  • сливки жирные – 150 мл;
  • сахарная пудра – 1 ст.л. + для украшения.

Приготовление

  1. Первым делом подготовим продукты для приготовления слоёного теста. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 1 час.
  2. По прошествии часа в миску просеиваем муку вместе с солью.
  3. Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
  4. С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
  5. Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
  6. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.
  7. По истечении получаса достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35×25 см или квадрат 30×30 см (по желанию).
  8. С помощью скалки аккуратно переносим тесто на противень.
  9. Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
  10. Запекаем тесто для мильфея в предварительно разогретой 220оС духовке на верхней полке в течение 10-12 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
  11. Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
  12. Снова достаем противень, с помощью острого ножа разрезаем корж на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
  13. Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 1-2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
  14. Коржи оставляем до полного остывания.
  15. Для приготовления крема на мильфей разбиваем яйцо в среднюю миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар.
  16. Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на медленный огонь.
  17. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахара до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
  18. Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
  19. Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
  20. Возвращаем всю массу на плиту и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока она не приобретет очень густую консистенцию.
  21. Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
  22. Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков, а затем вмешиваем в них остывший крем.
  23. Для сборки торта укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
  24. Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или порезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем тестом и слегка прижимаем его.
  25. Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
  26. Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных кусочков. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

Советы

  • Быстрое слоеное тесто для мильфея получается очень тонким и хрупким, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно, но даже если один из кусочков поломался, не переживайте – его можно использовать в качестве нижнего или среднего слоя.
  • Торт мильфей, как и пирожные, долго не хранится ни при комнатной температуре, ни в холодильнике, поэтому приступайте к сборке непосредственно перед самой подачей.
Мильфей, рецепт французского десерта
12 комментариев
  1. nika

    видела в продаже только такие пирожные. не знала что бывает еще и торт?! что-то не похоже, чтобы дома было его очень просто приготовить.

  2. Александра

    Десерт правильно называется как мильфёй а не мильфей это наши продвинутые и пытливые авторы кулинарных рецептов дали свое доморощенное название классическому торту.

  3. Баринова

    Очень легкий и вкусный тортик (не знаю как правильно его называют) дочка говорит что это слоеное пирожное с клубникой и сливками.

  4. наташа

    Самые вкусные пироженки с заварным кремом которые приготовить дома легче легкого не какой торт не сравнится с нежными коржиками прослоеными нежнейшим кремом. Очень вкусно делаю когда хочется вкусненького:)))

  5. Ирина

    К обычным кремовым десертам отношусь спокойно и не налягаю на сладкое. Мильфей запомнился вкусом хрустящего теста с прослойкой из нежнейшего крема — ела бы каждый день:) Люблю свежеприготовленный десерт 9моя дочь его называет тортом) пока чувствуется хруст коржей.

  6. raminika

    Настоящий классический мильфёй, рецепт торта состоит из 3 слоёв теста столько же слоёв крема Патисьер и 2 слоёв ягод. Удобнее делать и подавать мильфёй как пирожные к столу порционная подача сохраняет красоту оформленного десерта.

  7. клементина

    Наполеон и Мильфей — братья, как различают эти два слоеных торта? Для меня они братья:)

  8. Ольга

    клементина

    мильфейчик намного нежнее наполеона, мне он больше нравится как пирожное!

  9. кристя

    очень вкусно подавать мильфей с шариком мороженого попробуйте — оригинально.

  10. Varvara

    Обязательно сделаю мильфей порционными тортиками на новогодний стол, выглядит сносшибательно и вкусное тесто и нежный при нежный крем. Лучшего десерта сложно придумать для большой компании!

  11. Наталия

    Без ума от мильфея, покупаю в кафе, но теперь смогу сделать своими руками. Рецепт несложный, дома есть все необходимые продукты для приготовления крема. Спасибо большое.

  12. лаванда

    Обожаю кушать мильфей, люблю его больше, чем наш наполеон. Дочь называет его французским наполеоном.

Оставить комментарий