Мильфей (пирожное Наполеон) в домашних условиях

Как приготовить мильфей в домашних условиях, что это такое? Это французский слоеный десерт. Мильфей (на французском mille-feuille, произносится как мильфёй, с ударением на второй слог). Готовят десерт из пресного, чаще слоеного теста, ягоды и заварного крема – в этом смысле мало чем мильфей отличается от Наполеона.

Мильфей – это десерт, который подается в виде торта либо как порционные пирожные. Способ пирожное более удобный – отпадает вопрос как есть мильфей. Готовый мильфей нужно обязательно резать очень острым ножом, чтобы слоеный десерт не раскрошился, поэтому пирожные мильфей есть гораздо удобнее.

Классический рецепт мильфея подразумевает три коржа из слоеного теста либо теста фило, а также два слоя крема патисьер (crème pâtissière), то есть заварного крема, который иногда заменяется взбитыми сливками, либо готовится крем для мильфея с маскарпоне. В оригинальном рецепте мильфей с заварным кремом и взбитыми сливками, а также со свежей клубникой.

В простом рецепте мильфея – слоеное тесто на скорую руку, чтобы еще больше сократить время приготовления десерта, используйте готовое бездрожжевое слоеное тесто (на данное в рецепте количество ингредиентов уходит примерно 250 г теста). Но даже в этом случае не пропускайте карамелизацию теста – она придает особый вкус готовому слоеному торту.

Вместо клубники в мильфей кладут малину, вишню или любую другую ягоду – свежую или консервированную – а также фрукты, например, груши. Для украшения мильфея по классическому рецепту используют сахарную пудру, орехи, а также белую и шоколадную глазурь.

Как приготовить мильфёй в домашних условиях

Клубничный мильфей – сладкая выпечка из слоеного теста с заварным кремом и свежими ягодами клубники. Домашний мильфей с ягодами легко приготовить дома в виде одного слоеного торта из нескольких коржей и порционного многослойного десерта.

Лучший мильфей с кремом патисьер, взбитыми сливками и клубникой – классический французский десерт мильфёй.

Ингредиенты на мильфей из слоеного теста

Тесто слоёное

• мука пшеничная – 110-120 г
• соль – щепотка
• масло сливочное – 60 г
• лимонный сок – 1 ст.л.
• яйцо куриное – 1 шт.
• сахарная пудра – 2 ст.л.

Крем заварной

• яйцо куриное крупное – 1 шт. + 1 яичный желток
• сахарная пудра – 1 ст.л.
• молоко – 200 мл
• мука пшеничная – 1 ст.л.
• ванилин – 1 ч.л.

Для подачи мильфея с ягодами

• клубника (другая свежая ягода) – 300 г
• сливки 33% – 150 мл
• сахарная пудра – 1 ст.л. + для украшения

Мильфей рецепт классический в домашних условиях

1. Первым делом подготовим продукты для приготовления заварного крема и слоёного теста для мильфея с ягодами. Отмеряем необходимое количество масла, заворачиваем его в фольгу и убираем в морозильную камеру на 60 минут.
2. По прошествии времени в миску просеиваем муку вместе с солью.
3. Вынимаем масло из морозилки, с одной стороны разворачиваем фольгу. Продолжая держать масло в фольге, обмакиваем его в муку и натираем в миску на самой крупной терке. Чтобы масло хорошо натиралось, в процессе еще пару раз обмакиваем его в просеянную муку.
4. С помощью ножа распределяем муку по натертому маслу, а затем рубим их вместе до тех пор, пока масса не станет однородной.
5. Сбрызгиваем лимонным соком и руками замешиваем тесто. По необходимости добавляем несколько капель воды.
6. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
7. По истечении 30 минут достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в прямоугольник размером 35х25 см или квадрат 30х30 см (по своему желанию).
8. С помощью скалки аккуратно переносим слоеное тесто на противень.
9. Поверхность теста протыкаем вилкой и смазываем взбитым яйцом.
10. Запекаем тесто для мильфея в заранее разогретой до 220 градусов духовке на верхней полке в течение 10 минут. Время приготовления разнится в зависимости от духовки, поэтому следить за тестом нужно внимательно.
11. Вынимаем противень, посыпаем тесто 1 ст.л. сахарной пудры и ставим обратно в духовку на пару минут или меньше, чтобы сахар карамелизовался.
12. Снова достаем противень, с помощью острого ножа корж из слоеного теста разрезаем на три равные части, если подаем мильфей в виде торта, или на 18 кусочков, если делаем пирожные.
13. Переворачиваем на другую сторону, присыпаем 1 ст.л. сахарной пудры и отправляем в духовку еще на 2 минуты. Вынимаем сразу же, как только пудра карамелизовалась.
14. Коржи из слоеного теста оставляем до полного остывания.
15. Для приготовления заварного крема на мильфей вбиваем яйцо в миску, добавляем к нему дополнительный желток и сахар (сахарную пудру).
16. Молоко переливаем в кастрюльку и ставим нагревать на слабый огонь.
17. Пока молоко нагревается, взбиваем яйца с сахаром до плотной консистенции – около 1 минуты на минимальной скорости миксера или погружного блендера.
18. Добавляем в яичную массу муку и ванилин и еще немного взбиваем до однородности.
19. Прибавляем огонь и доводим молоко до кипения. Как только молоко закипело, снимаем его с огня и вмешиваем в яичную смесь.
20. Возвращаем всю массу на огонь и варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы смесь не свернулась, до тех пор, пока заварной крем не приобретет очень густую консистенцию.
21. Как только на поверхности крема начали лопаться пузырьки, сразу же убираем его с огня и переливаем в другую посуду. Плотно закрываем пищевой пленкой, чтобы предотвратить сворачивание, и оставляем до полного остывания.
22. Перед сервировкой мильфея (не раньше, чем за 1 час до подачи) взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до крепких пиков. Во взбитые сливки вмешиваем остывший заварной крем. В результате получаем классический заварной крем патисьер для торта. Идеально подойдёт в мильфей заварной крем для наполеона.
23. Для сборки торта мильфей укладываем первый слой теста на сервировочное блюдо и покрываем его заварным кремом с помощью кондитерского мешка или обычной ложки.
24. Сверху раскладываем ягоды (целиком, если небольшие, или нарезанные на кусочки, если крупные). Ягоды покрываем слоем крема, закрываем коржом из слоеного теста и слегка прижимаем его.
25. Процедуру повторяем: на тесто наносим крем, затем ягоды, затем еще один слой крема. Закрываем финальным слоем теста.
26. Если подаем как торт, мильфей нарезаем на 6 порционных пирожных. Верх посыпаем сахарной пудрой, украшаем небольшими ягодками клубники и подаем к столу.

Как правильно делать мильфей

• Делать нужно аккуратно. Быстрое слоеное тесто для мильфея получается очень тонким и хрупким, поэтому с ним нужно обращаться очень осторожно, но даже если один из кусочков поломался, не переживайте – его можно использовать в качестве нижнего или среднего слоя.
• Торт мильфей, как и пирожные, долго не хранится ни при комнатной температуре, ни в холодильнике, иначе крем впитается в тонкие коржи из слоеного теста. Полностью пропитанный нежным кремом французский десерт превратится в Наполеон. Мильфей должен быть хрустящим и крохким, поэтому французские кондитеры приступают к сборке перед самой подачей десерта.