Домашнее слоеное тесто. Рецепт дрожжевого теста и тесто бездрожжевое

Как сделать слоеное тесто в домашних условиях? Довольно быстро сделать тесто своими руками, просто нужно найти домашний рецепт слоеного дрожжевого теста или приготовить быстрое тесто бездрожжевое. Слоеное тесто для домашней выпечки проще использовать готовое какое есть, но приготовленное в домашних условиях получается вкуснее. Домашнее, это самое лучшее слоеное тесто.

Рецепты для приготовления слоеного теста представлены в двух основных вариантах. Обычно делают слоеное дрожжевое и тесто бездрожжевое. Слоёное тесто в домашних условиях идеально для слоек, Наполеона, слоеной самсы, пиццы и хачапури, слоёных пирогов. Попробуйте приготовить слоеное тесто в домашних условиях – бездрожжевой и дрожжевой варианты. Для начала разберем, что входит в состав слоеного теста, в чем разница слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста, какое должно быть правильное слоеное тесто.

Что такое слоеное тесто

Настоящее слоёное тесто – многослойное тесто, сотканное из тонких слоёв сливочного масла и муки. Добиться максимальной слоистости классического слоёного теста в домашних условиях непросто, но вполне под силу приготовить вкусное слоистое тесто из качественных продуктов для приготовления круассанов, пирогов и слоек.

Домашнее слоёное тесто можно заморозить и хранить в замороженном виде, завёрнутым в пищевую плёнку длительное время.

Классическое слоёное тесто, рецепт приготовления в домашних условиях, как многие уверены, совсем не на скорую руку, процесс замешивания и раскатывания слоёв считается долгим, само тесто капризным.

Чтобы получить хрустящее, воздушное слоистое тесто, придётся немного потрудиться – освоить технологию и в точности следовать инструкциям рецепта. Зато в результате нехитрых манипуляций получится великолепное домашнее слоёное тесто, куда пышнее и нежнее готового.

Если же нет свободного времени на классический способ, но при этом хочется приготовить домашнее тесто своими руками – рецепт слоеного теста в домашних условиях быстрого приготовления позволит быстро замесить, раскатать и сделать вкуснейшую слоёную выпечку за 10 минут, максимум за 15 минут.

Что входит в состав слоеного теста

В простом бездрожжевом составе мука пшеничная высшего сорта, маргарин, вода питьевая и соль. В дрожжевой состав входит мука пшеничная хлебопекарная, дрожжи, масло сливочное, вода питьевая, яйца, сахар и соль.

Слоеное тесто состоит из десятков (иногда и сотен) тончайших слоёв сливочного масла, спрятанных между тоненькими, как бумага, слоями теста. Во время выпекания в духовке жидкость, содержащаяся в масле и тесте, быстро испаряется, тем самым придавая каждому отдельному слою небывалую воздушность. Масло плавится в тесте, делая его золотистым и хрустящим.

Нужно приложить немного усилий, чтобы добиться такого результата. Для начала нужно замесить постное тесто, состоящее только из муки и воды, – оно считается постным, пресным, тесто не содержит ни капли животного жира.

На следующем этапе нужно обернуть тесто вокруг холодного блока сливочного масла. Раскатать, сложить конвертом, снова раскатать и снова сложить. Именно так и создаются многочисленные тончайшие слои слоеного теста. На всё про всё уходит примерно 4 часа, большую часть из которых занимает ожидание, – тесту нужно давать охладиться в холодильнике после каждого этапа.

Ожидание обязательно для того, чтобы дать глютену образовать волокна для укрепления слоёв, к тому же в процессе раскатывания сливочное масло должно быть холодным и ни в коем случае не начать топиться раньше времени.

Для приготовления слоеного теста в домашних условиях не нужен кухонный комбайн или тестомес, но два кухонных приспособления значительно облегчат процесс формирования и раскатывания теста: это скребок для теста и деревянная скалка без ручек.

Рецепт слоеного дрожжевого теста

Для сладкой выпечки идеально подходит дрожжевое слоёное тесто: из него легко формировать круассаны, сладкие пирожки, треугольники с начинкой из заварного крема, свежих ягод, варенья. Домашний клубничный джем – отличная густая начинка для пирожков и слоек из слоёного теста.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1 кг готового слоеного дрожжевого теста, что достаточно для выпекания до 25 сладких слоек. Технология раскатывания такая же, как и в рецепте бездрожжевого слоеного теста в домашних условиях.

Ингредиенты для слоеного дрожжевого теста

• мука пшеничная высшего сорта – 500 гр
• дрожжи сухие – 10 гр
• масло сливочное – 250 гр
• вода холодная – 90 мл
• молоко холодное – 125 мл
• соль – 1 ч.л.
• сахар – 4 ст.л.
• яйца куриные – 2 шт.

1. В чашу тестомеса высыпаем муку. С одной стороны чаши в муку всыпаем соль и сахар, с другой – дрожжи. Добавляем яйца, воду и молоко. Смешиваем на низкой скорости 2 минуты, затем на средней 6 минут.
2. Выкладываем полученную массу на посыпанную мукой поверхность и формируем в шар. Припыляем мукой, заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 60 минут.
3. Спустя время, на посыпанной мукой доске раскатываем охлажденное тесто в прямоугольник толщиной около 1 см и размером 20х50 см. Разбиваем масло скалкой в прямоугольник 19х33 см, по необходимости добавляя понемногу муки. Кладём пласт масла на тесто (должно быть покрыто две трети теста).
4. Сворачиваем тесто в три части конвертом. Излишки масла, вылезшие за края теста, аккуратно обрезаем. Края слегка защипываем, снова перекладываем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике ещё на 1 час.
5. Вынимаем тесто и раскатываем его на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник 20х50 см, как и ранее. Снова складываем и охлаждаем в пленке ещё 60 минут. Повторяем процедуру дважды.
6. После финального раскатывания оставляем тесто увеличиваться в объёме в холодильнике как минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

Изделия из слоеного дрожжевого теста перед выпечкой желательно смазывать взбитым яичным белком для придания им блестящей корочки.

Слоеное тесто быстрого приготовления

Чтобы сэкономить время на выпечке изделий из слоеного дрожжевого теста и его приготовлении, можно сделать быстро в домашних условиях слоеное тесто быстрого приготовления. Быстрое слоёное тесто получается чуть менее воздушным классического, бездрожжевым, но выпечка из такого слоеного теста очень вкусной и слоистой.

Ингредиенты на тесто бездрожжевое слоеное

• мука пшеничная – 250 гр
• масло сливочное (можно маргарин) – 250 гр
• вода холодная – 150 мл
• соль – 1 ч.л.

1. Муку и соль просеиваем в большую миску. Разрезаем масло на кусочки, складываем в миску и растираем с мукой так, чтобы остались масляные крошки.
2. В центре крошек делаем углубление и вливаем 100 мл холодной воды. Замешиваем до получения плотного теста, по необходимости подливаем ещё воды. Плотно закрываем плёнкой, убираем в холодильник на 20 минут.
3. Перекладываем на присыпанную мукой поверхность, слегка разминаем и формируем тесто в прямоугольник. Раскатываем в одном направлении в прямоугольник размером 20х50 см так, чтобы края теста получились как можно более ровными. Полоски масла в тесте придают ему мраморный вид – так и должно быть.
4. Сворачиваем конвертом, как в классическом рецепте, и раскатываем конверт из теста по длине. Снова складываем, закрываем плёнкой и убираем на 20 минут в холодильник перед использованием. Тесто бездрожжевое слоеное готово.

Домашнее тесто быстрого приготовления можно использовать в качестве альтернативы классическому в любых рецептах слоёной выпечки.