Густая шоколадная глазурь из шоколада и сливок – рецепт, подходящий не только для украшения торта, но и любой сладкой, особенно шоколадной выпечки, будь то кексы, печенье, эклеры или булочки.
ТестоВед советует. Если кекс треснул или верхний корж для торта получился не слишком ровным, самый простой и быстрый способ решения проблемы – украсить верх изделия простой глазурью из сливок и шоколада.
Чтобы сделать шоколадную глазурь в домашних условиях, густую и хорошо застывающую, достаточно просто растопить тёмный шоколад в нагретых сливках. Чтобы сделать покрытие ещё более блестящим и зеркальным, в глазировку добавляют сироп – домашнего приготовления или магазинный.
Глазурь из шоколада
Шоколадная глазурь для торта из шоколада и сливок – рецепт хорошо застывающей глазури в домашних условиях для торта, кекса, эклеров, пончиков.
Шоколадная глазурь для кекса рассчитана на одно изделие размером 23×13 см (если используем классический рецепт и выпекаем тесто для двух кексов, количество ингредиентов необходимо увеличить в два раза).
Сироп в рецепте необязателен, хотя он придаёт готовому покрытию более глянцевую, зеркальную поверхность.
Ингредиенты
- сливки жирные – две трети стакана;
- плитка тёмного шоколада – 1 шт. (170 г);
- сахарный сироп – 1 ст.л. (по желанию).
Приготовление
- Подготавливаем необходимые ингредиенты – сливки жирностью 33-35%, тёмную шоколадку и сироп (если используем последний). Сливки переливаем в кастрюльку или сотейник и нагреваем на среднем огне, не доводя до кипения. Плитку шоколада нарезаем крупными кусочками произвольного размера.
- Снимаем сливки с огня, добавляем шоколадные кусочки и сироп. Оставляем на 5 минут, чтобы шоколад растопился.
- С помощью венчика размешиваем до полной однородности. Масса должна получиться глянцевой, блестящей, несколько жидковатой. Немного остужаем, чтобы глазурь слегка загустела, но при этом её можно было нанести на выпечку.
- Полностью остывший кекс или готовый собранный торт помещаем на блюдо, тортницу или большую тарелку и выливаем сверху глазурь. Разравниваем по всей поверхности с помощью ножа или кондитерской лопатки.
- Если украшали кекс, подаём его к столу сразу либо убираем в холодильник, чтобы шоколадное покрытие хорошо застыло, а затем заворачиваем в пищевую плёнку для хранения.
Советы
- Лучше всего использовать именно тёмный шоколад.
- Сироп из сахара можно заменить любым другим, например, кукурузным.
Куда использовать
- Покрыть шоколадный бисквит при приготовлении домашнего бисквитного торта, предварительно пропитав его сиропом и прослоив любимым кремом.
- Нанести на влажный шоколадный пирог из бисквитного теста.
- Перед подачей полить сверху шоколадные панкейки на завтрак.
- Украсить классический шоколадный кекс из какао в духовке.
По кондитерскому опыту знаю: проблемы с растрескиванием глазури на поверхности торта или кекса проявляются сразу после застывания, поэтому чтобы глазурь растеклась и не потрескалась не жадничайте на покупке хорошего шоколада. Шоколад с высоким содержанием какао не темно-коричневый а почти черный — идеален для приготовления шоколадной глазури. Сливки, их жирность особой роли при приготовлении пластичной массы не играют.
Рецепт простой обязательно попробую сделать глазурь. Из шоколада проще всего и быстрее.
Качественный шоколад сам по себе хорошо растекается на поверхности кекса или торта. Глазурь в пакетах тоже неплохой вариант, дешевле шоколадки и проще. Фантазировать с украшением десертов можно до бесконечности имхо.
рецепт понравился доступным содержанием и простотой приготовления. шоколадная глазурь застыла на верхнем корже торта почти моментально еле успела ровно распределить по всей площади.
У хорошо застывшей шоколадной глазури вкус настоящей шоколадки, спасибо за чудесный простой рецепт!
не уверена что смогу сама сварить глазурь но запаслась сливками и шоколадом:)
интересно подтеки глазурь на торте изобразит или с шоколадом она будет слишком густой чтобы красиво растекаться?
Татьяна если поливать тепленькой глазурью потечет как миленькая:) у дочери был день рождения она запросила подружек-сладкоежек которым я состряпала домашний шоколадный тортик с глазурью вышло — красотища!!!!!!!
теперь любую выпечку поливаю домашней шоколадной глазурью, простая выпечка политая шоколадом с виду и на вкус праздничная.
спасибочки за классный рецепт
простая в приготовлении, застыла быстро, покрывала глазурью бисквитный торт. спасибо, всем советую, кто ищет рецепт шоколадной глазури без заморочек.