Заварной крем для Наполеона на молоке. Классический рецепт заварного крема

Заварной крем – это густой сладкий крем, нежный и бархатистый, используемый для заполнения пирожных и прослойки Наполеона. Самым лучшим кремом для торта Наполеон считается заварной, приготовленный в домашних условиях на молоке, с яйцами, с маслом и мукой. Смазанный заварным кремом торт Наполеон или слоёные коржи Мильфея благодаря своей нежности и потрясающему вкусу никого не оставят равнодушным.

Как приготовить заварной крем для Наполеона в домашних условиях быстро и вкусно? Сделать его просто на молоке с яйцами, с маслом и мукой. Базовые ингредиенты – молоко, яйца, масло, мука и сахар – составляют основу классического рецепта заварного крема. Традиционную рецептуру можно дополнять и изменять по своему усмотрению: использовать куриные яйца или только желтки, вместо молока взять сливки или даже сгущёнку (сахар в таком случае из рецепта лучше исключить), муку частично или полностью заменить крахмалом.

Для приготовления заварного крема для торта Наполеон подогретое молоко соединяется с яйцами, предварительно смешанными с мукой либо крахмалом, а затем доводится до готовности на плите. По мере приготовления масса загустевает и превращается в крем. Мука либо крахмал помогают стабилизировать яйца и не дают им свернуться, однако масса может пригореть или образовать комочки, поэтому её необходимо непрерывно помешивать во время приготовления.

Важный момент при приготовлении прослойки для торта – постепенное повышение температуры яиц при смешивании их с подогретым молоком. Если смешать всю горячую жидкость с яйцами сразу, они попросту сварятся, и процесс приготовления крема придётся начинать заново. Поэтому подогретое на плите молоко крайне важно вливать в яйца тонкой струйкой и постоянно перемешивать массу, тогда заварной крем для Наполеона получится идеальным.

Ингредиенты для заварного крема на молоке

Количество крема рассчитано на классический высокий торт Наполеон в 16 коржей. Если Ваш торт меньше, сокращайте ингредиенты соответственно.

Чтобы приготовить заварной крем по рецепту на 1 литр молока, понадобится:

• молоко – 1 литр (4 полных стакана);
• сахар-песок – 2 стакана;
• яйцо куриное – 6 шт.;
• мука пшеничная – полстакана;
• масло сливочное – 200-250 г;
• экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).

Классический рецепт заварного крема для Наполеона

1. В большую кастрюлю, достаточную по объёму, чтобы вместить все ингредиенты, выливаем молоко и всыпаем сахар. На средне-высоком огне подогреваем и доводим почти до кипения, но не кипятим. Тем временем в отдельной посуде взбиваем яйца с мукой до однородной консистенции с помощью венчика. Сперва масса может показаться комковатой – это не страшно, по мере взбивания она приобретёт однородность.
2. Как только молоко молоко едва начнёт закипать, снимаем его с огня. В яично-мучную смесь вводим подогретое молоко с сахаром небольшими порциями. Важно делать это постепенно, чтобы яйца не свернулись из-за резкого повышения температуры при добавлении горячего молока.
3. Взбиваем венчиком до однородности, подливая молоко тонкой струйкой, чтобы температура яичной смеси повышалась постепенно. Как только масса станет однородной, переливаем её обратно в кастрюлю.
4. Возвращаем смесь на плиту. На средне-высоком огне доводим смесь до слабого кипения. Постоянно помешиваем, чтобы масса не пригорела, и для избежания образования крупных комочков.
5. Варим до загустения, не прекращая помешивать массу. Следим за появлением пузырьков. На поверхности начнут образовываться и лопаться крупные пузыри, когда смесь дойдёт до готовности. В зависимости от Вашей плиты это может занять от трёх до пяти минут.
6. Снимаем с огня и процеживаем через сито в термостойкую посуду, чтобы избавиться от возможных мелких комочков.
7. Накрываем пищевой плёнкой прямо по поверхности во избежание образования корки, даже если закрываем посуду крышкой. Остужаем до комнатной температуры, затем убираем в холодильник. Масса продолжит густеть по мере остывания и будет готова к использованию через пару часов.
8. Перед сборкой торта взбиваем на высокой скорости слегка размягчённое сливочное масло в пышную светлую пену около 1 минуты. Убавляем скорость и вводим остывший крем в три приёма, продолжая взбивание. Этот шаг не обязателен, но добавление сливочного масла делает смесь более пластичной и облегчает процесс нанесения её на коржи. Готовым сливочно-заварным кремом прослаиваем коржи торта.

ТестоВед советует. Заварной крем для торта Наполеон подходит именно для прослойки коржей или наполнения пирожных, для украшения кондитерских изделий лучше использовать более плотные и стабильные кремы, например, из взбитых сливок.

Классический рецепт заварного крема на молоке подразумевает использование ванильного экстракта, но вкусовые вариации знаменитого крема на этом не ограничиваются. Существует два основных способа придать классическому заварному крему новый уникальный вкус: введя вкусовую добавку на первом шаге приготовления во время нагревания молока или добавляя различные ингредиенты, когда основа уже готова.

В тёплое молоко добавляют разнообразные добавки – кусочки банана, корицу, молотый кофе, – затем снимают с огня, накрывают крышкой и настаивают до желаемой концентрации выбранного вкуса. Затем молоко необходимо снова нагреть и продолжить процесс приготовления прослойки согласно рецепта.

В уже готовый крем перед охлаждением можно добавить топлёный шоколад, измельчённые орехи, коньяк или ликёр. Выбирая жидкие наполнители, вводите их постепенно, чтобы не нарушить структуру и консистенцию прослойки. Экстракт ванили также отлично заменяется на миндальный или мятный концентрат. Когда научитесь делать классический заварной крем для торта Наполеон, Вы можете смело браться за любую его вариацию и радовать близких новыми кондитерскими шедеврами.