Тыквенные панкейки

Тыквенные панкейки пришли к нам из американской кухни, отсюда и название – американские блинчики из пюре тыквы. Тыква – своеобразный ингредиент. Она меняет структуру и влажность любой выпечки, поэтому в рецепте тыквенных панкейков на молоке обязательно соблюдать пропорции тыквы во время приготовления теста.

Тыквенные панкейки на молоке готовят исключительно из цельного молока. Никакие заменители либо обезжиренное молоко использовать не рекомендуется при замешивании теста. Именно цельное молоко делает панкейки мягкими и нежными. Единственная допустимая альтернатива – блинчики из теста на кефире.

Пышные панкейки из тыквы получаются только при использовании и соды, и разрыхлителя. В данном рецепте эти ингредиенты не взаимозаменяемы, так как они делают панкейки пышными, поэтому добавляйте 2 ч.л. разрыхлителя вместе с 1 ч.л. соды.

Сахар в рецепте предпочтительнее брать коричневый. Он отлично сочетается с тыквой и добавляет панкейкам привкус и аромат патоки. В рецепте указано немного сахара – всего треть стакана, – если подавать панкейки с медом, такого количества вполне достаточно. В противном случае корректируйте количество сахара по своему усмотрению.

Можно приготовить тыквенные панкейки из замороженной тыквы или свежей сырой, однако самые вкусные панкейки получаются из тыквенного пюре. Для его приготовления, как мы уже писали в рецепте тыквенного пирога и кекса, мякоть тыквы необходимо отварить, остудить и измельчить, используя кухонный комбайн или блендер.

ТестоВед советует. Перед приготовлением выпечки хорошо разогрейте сковородку. Не лишним будет подержать ее на огне 4-5 минут прежде, чем приступать непосредственно к готовке. Также не забывайте каждый раз хорошенько смазывать ее маслом после жарки каждого большого блина или партии маленьких блинчиков.

Американские тыквенные панкейки, как правило, делают из пшеничной муки, однако ничуть не хуже получаются блинчики на молоке из кукурузной муки или овсяной к завтраку.

Тыквенные панкейки

Как сделать панкейки из тыквы на молоке – рецепт вкусных тыквенных панкейков в домашних условиях.

Приготовьте американские тыквенные панкейки на молоке к завтраку по простому классическому рецепту.

Ингредиенты

Для приготовления тыквенных панкейков на молоке нам понадобится:

• молоко цельное – 1,5 стакана;
• мякоть тыквы – 300 г;
• мука пшеничная – 2 стакана;
• сода – 1 ч.л.;
• разрыхлитель – 2 ч.л.;
• соль – три четверти ч.л.;
• мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.;
• гвоздика молотая – 0,5 ч.л.;
• корица молотая – 2 ч.л.;
• сахар коричневый – треть стакана;
• яйцо куриное крупное – 1 шт.;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• масло для жарки;
• сливочное масло и мед для подачи.

Приготовление

1. Тыкву режем кубиками и складываем в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы полностью покрыла тыквенные кусочки, и доводим до кипения.
2. После закипания закрываем крышкой и варим на медленном огне 15 минут до размягчения.
3. Снимаем кастрюлю с тыквой с огня, сливаем воду, оставляем до полного остывания.
4. В большой миске соединяем муку, соду, разрыхлитель, соль и пряности. Перемешиваем и отставляем.
5. Остывшую мякоть тыквы измельчаем блендером до состояния пюре. Добавляем коричневый сахар, яйцо комнатной температуры, молоко и масло. Взбиваем на высокой скорости до однородного состояния около 1 минуты.
6. Вливаем жидкие ингредиенты в сыпучие и перемешиваем с помощью венчика до однородности. Главное – не переборщить с перемешиванием; готовое тесто получается очень густым, и если остаются комочки – ничего страшного.
7. Пробуем тесто, по желанию добавляем еще пряностей по вкусу (например, можно немного увеличить количество корицы).
8. Разогреваем сковороду на среднем огне, обильно смазываем ее маслом.
9. Как только сковородка нагрелась, наливаем в нее четверть стакана теста. Жарим до тех пор, пока края не оформятся и не начнут появляться пузырьки, – примерно 1 минуту.
10. Переворачиваем на другую сторону и дожариваем до готовности еще пару минут.
11. Таким же образом готовим панкейки из оставшегося теста, каждый раз не забывая смазывать сковородку маслом.
12. Готовые панкейки горячими сразу же подаем к столу вместе со сливочным маслом и медом.

Советы

• Чтобы приготовить шоколадные тыквенные панкейки, в шаге №4 добавьте к муке и прочим сухим ингредиентам кусочки шоколада.
• Яйцо должно быть обязательно комнатной температуры, иначе тесто не приобретет нужную консистенцию. Если Вы забыли заранее достать его из холодильника, подержите в теплой воде 5-10 минут.