Рецепт тыквенного американского пирога (Pumpkin pie)

Американский тыквенный пирог с корицей готовят ко Дню благодарения и на каждый день зимой, осенью в разгар тыквенного сезона. Классический американский рецепт тыквенного пирога простой. Пирог из тыквы нежный, вкусный, сладкий и очень ароматный, запах необыкновенный за счёт душистых специй в сочетании с корицей.

Рецепты пирога с начинкой из тыквы различаются в основном способами приготовления классического песочного теста. Предлагаю перед выпечкой пирога из песочного теста сначала немного запечь тесто – такой метод сохранит вкусную хрустящую корочку песочной основы.

Простой рецепт тыквенного пирога легко исполнить в домашних условиях даже тем, кто никогда не имел опыта в работе с ним. Для приготовления открытого американского десерта с корицей, напоминающего классический тыквенный чизкейк, просто уложите тесто в форму с бортиками, закройте его фольгой или бумагой для запекания и прижмите её (для этого хорошо подходит фасоль). Выпекайте песочную основу 15 минут, затем снимите фольгу, поставьте ещё на 5 минут в духовку и можете приступать к начинке.

Американский пирог с тыквенной начинкой можно отправить запекаться и сразу, без этого предварительного шага (сначала 15 минут при 220^оС, затем 50 минут при 190^оС), если Вы любите более влажный и мягкий низ пирога.

ТестоВед советует. При приготовлении пирога важную роль играет и тыквенная начинка. Очень важно довести её до максимального нежного, однородного состояния.

Американский пирог предполагает тыквенную начинку комнатной температуры, но Вы можете немного подогреть тыквенное пюре прежде, чем соединять его с молочными продуктами. В этом случае придётся потратить чуть больше времени, чтобы молоко и сливки не свернулись, и вмешивать в них пюре из тыквы небольшими порциями.

Тыквенная начинка для пирога получается такой нежной, вкусной благодаря наличию яиц и сливок. Яйца придают ей более оформленную консистенцию, сливки – кремовую нежную структуру.

Американский тыквенный пирог с корицей

Американский тыквенный пирог – это вкусно, его любят даже дети. Необыкновенный аромат выпечке с нежной тыквенной начинкой придаёт сбалансированное соотношение тыквы и специй. Рекомендую не увеличивать количество корицы или имбиря в рецепте начинки, чтобы сохранить аромат тыквы.

Готовый пирог подавайте охлаждённым, украсив его взбитыми сливками, или просто так. Как правильно взбить сливки рецепт тут.

Ингредиенты

Для приготовления американского тыквенного пирога с корицей потребуется:

Песочное тесто

• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сахар – 1 ст.л. (по желанию);
• масло сливочное – 100-120 г;
• вода холодная – 2-4 ст.л.

Начинка из тыквы

• мякоть тыквы – 500 г;
• вода;
• сахар-песок – полстакана;
• коричневый сахар – полстакана;
• соль – 0,5 ч.л.;
• корица молотая – 2 ч.л.;
• имбирь молотый – 1 ч.л.;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• гвоздика – на кончике ножа;
• молоко – треть стакана;
• сливки – 1 стакан;
• яйцо куриное крупное – 3 шт.;
• ванилин – 1 пакетик.

Классическое приготовление

1. Первым делом замешиваем песочное тесто. Для этого соединяем муку, сахар и соль, перемешиваем.
2. Масло достаём из холодильника и нарезаем его на небольшие кубики.
3. С помощью комбайна измельчаем масло вместе с мукой до такого состояния, чтобы масляные кусочки по размеру стали не больше горошины. За неимением комбайна можно порубить сливочное масло ножом.
4. Вливаем в муку с маслом 2 ст.л. холодной воды, снова включаем комбайн на несколько минут. Альтернативный способ: сбрызнуть муку водой и перемешать с помощью двух вилок.
5. Проверяем тесто: сжимаем его рукой. Если тесто держится в руке, значит, оно готово. Если рассыпается, добавляем ещё воды (по 1 ст.л. за раз) и смешиваем с помощью комбайна.
6. Перекладываем тесто на разделочную доску и быстро формируем из него шар. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
7. Нарезанную на кусочки тыквенную мякоть помещаем в большую кастрюлю, заливаем водой (так, чтобы покрыла тыкву) и доводим до кипения.
8. После закипания воды накрываем кастрюлю крышкой и варим тыквенное пюре на медленном огне до мягкости тыквы, примерно 15 минут.
9. Снимаем тыкву с огня, сливаем воду и даём остыть.
10. Достаем тесто из холодильника. Снимаем плёнку и быстро раскатываем тесто в круг диаметром примерно в 30 см на присыпанной мукой поверхности.
11. Слегка посыпаем тесто и скалку мукой. Аккуратно оборачиваем скалку тестом.
12. Переносим скалку в форму для запекания диаметром 22-24 см и осторожно разворачиваем тесто. Формируем бортики (они должны быть толще, чем низ пирога), получаем основу похожую большую тарталетку.
13. Оставляем заготовку на 30 минут, тем временем разогреваем духовку до 220^оС.
14. После того, как духовка нагрелась, закрываем тесто алюминиевой фольгой. Сверху засыпаем, например, фасоль, чтобы хорошо прижать фольгу.
15. Запекаем основу до тех пор, пока края не приобретут золотистую корочку – около 12-15 минут. Затем вынимаем из духовки, убираем фасоль и фольгу и запекаем ещё 5 минут. Вынимаем из духовки.
16. Пока запекается основа для пирога, вернёмся к начинке. Тыкву, полностью приготовленную, измельчаем блендером вместе с обоими видами сахара, солью и специями до однородного состояния.
17. Разбиваем в тыквенное пюре яйца, вливаем молоко и сливки, взбиваем блендером до однородности.
18. Переливаем начинку из тыквы на тесто. Запекаем тыквенный пирог в духовке при 190^оС в течение 45-50 минут (готовность проверяем зубочисткой).
19. Охлаждаем до комнатной температуры и подаём к столу.

Советы

• Готовое песочное тесто можно хранить в холодильнике не более 4 дней, а в морозильной камере – до 3 месяцев.
• Если тесто начало трескаться во время раскатывания, оставьте его на пару минут, чтобы слегка нагрелось. Если оно наоборот липнет к поверхности, присыпьте его мукой.
• Проверяйте пирог каждые 15 минут – если края стали приобретать слишком тёмно-коричневый оттенок, прикройте их фольгой.
• Американский пирог доходит до готовности по мере остывания тыквенной начинки. Если после того, как Вы достали тыквенный пирог из духовки, серединка осталось влажной, начинка по консистенции похожа на тыквенное желе, это нормально, – главное, чтобы зубочистка из неё выходила чистой.