Шифоновий шоколадний бісквіт для торта

Шифоновий бісквіт (англ. chiffon cake), це класичний бісквіт для торта з яєць, борошна і цукру з додаванням у тісто рослинної олії. Шифоновий шоколадний бісквіт, на відміну від білого, готується з борошна, яєць, цукру і какао порошку, з вершковим маслом або рослинною олією. Відрізняється шоколадним кольором, соковитим смаком, ніжним м’якушем, при розрізанні мало кришиться. Рецепт бісквіта з какао використовують для приготування тортів, тістечок, десертів.

Шифоновий бісквіт соковитий сам по собі і не потребує просочення завдяки рослинній олії в складі. Бісквітне тісто, що містить олію, складніше збити в повітряну піну, з цієї причини дуже часто збільшено кількість яєць у рецептах шифонового бісквіта. Будь-який звичайний бісквіт і шифоновий легко зробити шоколадним, якщо 2 ст. л. борошна з обраного рецепта замінити на 2 ст. л. какао-порошку, приготувати бісквіт із шоколадом.

Шоколадний бісквіт без молока

Приготуємо шоколадний бісквіт на воді без молока. Шифоновий бісквіт готується на рослинній олії та відрізняється своєю вологою і повітряною текстурою. Домашній бісквіт буде ніжною основою для домашнього торта.

Інгредієнти

• какао-порошок – 30 гр.
• вода – 150 мл
• яйця – 7 шт.
• цукор – 200 гр.
• ванільний цукор – 1 ч.л.
• борошно – 200 гр.
• розпушувач – 3 ч.л.
• олія рослинна – 100 мл
• кава розчинна – 2 ч.л.
• кислота лимонна – третина ч.л.
• сіль – 1 ч.л.

Простий рецепт шоколадного шифонового бісквіта

1. Поділяємо яйця на білки та жовтки. Білки поки що прибираємо в холодильник, жовтки змішуємо з трьома столовими ложками цукру і збиваємо у світлу піну.
2. Борошно просіваємо з какао, розпушувачем і сіллю. Додаємо цукор, що залишився. Суху суміш з’єднуємо з рослинною олією, водою і жовтками. Вмішуємо ванільний цукор. Каву розчиняємо в столовій ложці теплої води. Вливаємо каву, розмішуємо.
3. Виймаємо з холодильника білки і збиваємо їх із лимонною кислотою до стійких піків. Акуратно вводимо білки в тісто, перемішуючи знизу вгору. У змащену по дну олією і присипану борошном форму виливаємо тісто. Випікаємо шифоновий бісквіт у духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 50 хвилин.

Шоколадний бісквіт без яєць

Просто приготувати бісквіт без яєць і молока. Він виходить пісним, вологим, ніжним завдяки рослинній олії. За смаком бісквіт солодкий, його можна їсти як пиріг або використовувати на коржі для улюбленого торта.

Інгредієнти

• борошно – 200 гр
• какао – 40 гр
• олія рослинна – 200 мл
• вода – 180 мл
• розпушувач – 2 ч.л.
• цукор – 200 гр
• ванільний цукор – 2 ч.л.
• сіль – чверть ч.л.

Як приготувати шоколадний бісквіт без яєць

1. Просіваємо борошно і з’єднуємо його з іншими сипучими інгредієнтами: розпушувачем, какао, сіллю, цукром, ванільним цукром. Додаємо рослинну олію, потім воду і перемішуємо до однорідності.
2. У застелену папером для випічки форму перекладаємо тісто, верх розрівнюємо ножем. Випікаємо бісквіт у духовці розігрітій до 200 градусів 35 хвилин.
3. Такий бісквіт схожий за смаком на пісний шоколадний кекс – без яєць, але соковитий і м’який, який не потребує просочення.

Шоколадний бісквіт Женуаз

Приготуємо Генуезький бісквіт або Женуаз. Універсальний бісквіт є різновидом класичного бісквіта. Інгредієнти бісквітного тіста Женуаз класичні з додаванням вершкового масла. Бісквіт Женуаз готується, як і класичний, холодним способом, тільки яйця в цьому рецепті не поділяють на білки та жовтки, їх збивають одразу разом із цукром.

При дотриманні технології приготування бісквіт пишний і не менш повітряний, ніж традиційний варіант, відмінно ріжеться, хоча і потребує додаткового просочення цукровим сиропом через свою більш суху структуру. Шоколадне тісто за цим рецептом замішується з какао-порошком, вершковим маслом, з 6 яєць, цукру і борошна.

Інгредієнти для бісквіта на 6 яєць

• яйця – 6 шт.
• масло вершкове – 80 гр
• цукор – 200 гр
• борошно – 200 гр
• какао порошок – 1 ст.л.

Як приготувати бісквіт

1. Вершкове масло розтоплюємо і відставляємо, щоб трохи охололо. Шість яєць збиваємо з цукром. Нагріваємо на водяній бані до 40 градусів. Знімаємо з вогню, збиваємо до охолодження і доки суміш не збільшиться в об’ємі мінімум удвічі.
2. Борошно просіюємо з какао в яйця за три-чотири прийоми, щоразу добре перемішуючи. Додаємо остигле масло і змішуємо все до однорідності. Викладаємо в змащену роз’ємну форму, підрівнюємо верх тіста лопаткою.
3. Випікаємо шоколадний шифоновий бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35 хвилин.

Шоколадні тістечка з шифоновим бісквітом

Рецепт бісквіта з какао порошком використовують на шоколадні тістечка з шифоновим бісквітом, на шоколадний торт. Можна приготувати тістечко картопля з бісквіта або смачні шоколадні тістечка з кремом.

Інгредієнти

• рослинна олія – 70 гр
• какао порошок – 30 гр
• молоко – 70 гр
• розпушувач – 10 гр
• яйця – 4 шт.
• цукор – 160 гр
• борошно – 160 гр
• сіль – щіпка

Крем для шоколадних тістечок із бісквіта

• масло вершкове – 150 гр
• цукрова пудра – 70 гр
• згущене молоко – 60 гр
• ванільний цукор – 1 пакетик
• коньяк – 1 ч.л.
• какао – 15 гр
• горіхи для прикраси – 15 гр

Сироп для просочення бісквітних тістечок

• цукор – 75 гр
• окріп – 80 гр
• коньяк – 2 ч.л.

Приготування тістечок

1. Спочатку в миску просіюємо борошно, розпушувач і какао порошок. Змішуємо сухі інгредієнти між собою.
2. Окремо міксером збиваємо яйця. Всипаємо до яєць сіль і цукор, продовжуємо збивати до загустіння маси. Вливаємо рослинну олію та молоко кімнатної температури. Усе перемішуємо вінчиком або міксером.
3. Всипаємо сухі інгредієнти частинами, акуратно перемішуючи масу вінчиком. Тісто має вийти гладке без грудочок за густотою сметани.
4. Переливаємо тісто у форму для випікання. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку до 160 градусів і випікаємо 50 хвилин. Під час випікання духовку не відкриваємо. Через 50 хвилин високий шоколадний бісквіт готовий. Готовність перевіряємо зубочисткою.
5. Виймаємо його, охолоджуємо 10 хвилин у формі, перевертаємо догори дном на решітку і вистоюємо 10 годин.
6. Коли бісквіт вистоявся, робимо цукровий сироп для просочення бісквіта. Заливаємо цукор окропом, перемішуємо, додаємо коньяк і відставляємо остигати.
7. Для приготування крему всі продукти мають бути кімнатної температури. Масло вершкове з’єднуємо з цукровою пудрою, какао та ванільним цукром. Збиваємо до однорідності. Невеликими порціями починаємо вводити звичайне біле згущене молоко, не припиняючи збивання. Наприкінці додаємо коньяк.
8. Розрізаємо бісквіт на два коржі, обидва просочуємо сиропом. Нижній корж змащуємо третьою частиною крему, закриваємо другим коржем. Верхній змащуємо тонким шаром крему зі згущеним молоком, крем, що залишився, прибираємо в холодильник – використовуватимемо його для прикраси. Прибираємо бісквіт із кремом у холодильник до повного застигання крему. Розрізаємо бісквіт на тістечка (бічні скоринки краще зрізати), прикрашаємо зверху кремом і подрібненими горіхами перед подачею на стіл.

Можна використовувати як крем для бісквітного торта, бісквітних тістечок зварене в банці до коричневого кольору згущене молоко.

Ідеальні для прикраси торта і тістечок збиті в густу піну вершки, білосніжний повітряний білковий крем. Універсальним кремом для вирівнювання бісквітного торта стане крем із вершків, чудово поєднується з бісквітом крем чіз, ніжний заварний лимонний курд просочить і зробить м’яким найсухіший бісквіт.