Пышный бисквит в духовке для торта

пышный бисквит для торта рецепт с фото

Как сделать пышный бисквит для торта в домашних условиях? Идеальный бисквит – вкусный, воздушный и нежный. Существуют разные рецепты и секреты приготовления пышного бисквитного теста. Сегодня мы поговорим о том, как испечь пышный, высокий бисквит, используя пенный метод.

Бисквит, приготовленный пенным способом, от всех прочих отличает то, что в рецепте не используется химический агент – разрыхлитель или сода – для придания ему пышности. Объёмность достигается с помощью взбитых яиц: в процессе взбивания яйца насыщаются молекулами воздуха, которые расширяются в горячей духовке во время запекания и тем самым придают выпечке больший объём.

Чтобы яйца приобрели максимальный объём (что, в свою очередь, обеспечит самый пышный и высокий бисквит), нужно обязательно убедиться, что они свежие, правильного размера и температуры. Яйца для приготовления пышного воздушного бисквита, как правило, подготавливаются двумя способами.

В одном случае белки взбиваются отдельно от желтков – так готовится, например, шифоновый бисквит для торта. В другом же белки от желтков не отделяют, а сразу растирают яйца с сахаром в крепкую пену (генуэзский бисквит). В сегодняшнем пошаговом рецепте с фото мы будем использовать для бисквита 3 яйца и дополнительно 2 яичных белка.

Бисквит для торта пышный и простой пошаговый рецепт с фото

ТестоВед советует. Холодные яйца проще разделить на белки и желтки, но яйца комнатной температуры дают больше объёма при взбивании. Поэтому идеальным решением будет отделить белки от желтков холодными, закрыть их пищевой плёнкой, чтобы не высохли, и оставить до нагревания до комнатной температуры.

Подготовленные для приготовления в домашних условиях бисквита яйца вместе с яичными белками нужно взбить вместе с сахарной пудрой до увеличения в объёме как минимум в два-три раза. Определить, когда смесь достигла нужной консистенции не сложно, – она должна быть воздушной, но при этом густой консистенции, и светлой, практически белого цвета. В этом и заключаются секреты пышного бисквита.

Этот классический рецепт – идеальный пышный бисквит для тортов всевозможных вкусов: его пропитывают сахарным сиропом, промазывают вареньем, взбитыми сливками, масляным кремом, лимонным курдом, украшают свежими фруктами и орехами.

Пышный бисквит для торта

Как приготовить пышный бисквит в духовке для торта – простой рецепт приготовления идеального бисквитного теста, очень пышного и простого.

Указанного в рецепте количества ингредиентов достаточно для приготовления 1 пышного и очень вкусного бисквита диаметром около 20 см. Чтобы приготовить два бисквитных коржа, увеличьте количество продуктов в два раза.

Порция: 1
35 мин
210 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • яйца куриные крупные – 3 шт.;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 1 стакан (120 г);
  • мука пшеничная – полстакана (75 г) + для присыпки;
  • крахмал кукурузный – четверть стакана (28 г);
  • соль – щепотка;
  • масло для смазывания формы.

Приготовление

  1. Разогреваем духовой шкаф до 180оС. Форму для запекания диаметром 20 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Переворачиваем форму и постукиваем нею об разделочную доску, тем самым стряхивая излишки муки, отставляем в сторону. Яйца комнатной температуры соединяем с белками и сахарной пудрой и взбиваем миксером на высокой скорости в течение 10 минут.Простой бисквит для торта рецепт с фото
  2. В отдельной посуде соединяем муку, крахмал и соль, тщательно перемешиваем. Просеиваем сыпучие ингредиенты во взбитые яйца в три приёма, каждый раз аккуратно перемешивая с помощью резиновой лопатки.Просеиваем муку. Мука обогатится кислородом, и бисквит на торт получится пышный и высокий
  3. Вводим сухие ингредиенты в жидкие очень осторожно, чтобы взбитые яйца не потеряли объём, и перемешиваем только до однородности. Это очень важный шаг – нужно быть предельно аккуратными чтобы не потерять достигнутый при взбивании сахара с яйцами объём.Тесто для бисквита рецепт пошагово с фото
  4. Медленно переливаем тесто в подготовленную форму и запекаем в предварительно разогретой духовке бисквит в течение 20 минут или до тех пор, пока верх не покроется лёгкой золотистой корочкой и не будет пружинить при нажатии пальцем.Бисквит для торта пышный и простой с крахмалом
  5. Вынимаем из духовки и сначала остужаем пару минут прямо в форме для выпечки.Как испечь пышный и простой бисквит для торта в духовке
  6. Затем переворачиваем на решётку и оставляем уже до полного остывания. Переворачивать корж необходимо для того, чтобы бисквит не осел во время остывания.Пышный бисквит для торта в духовке
  7. Чтобы ровно разрезать бисквит, одну руку кладём на корж, во вторую берем длинный зубчатый нож и надрезаем ровно посередине примерно на 1 см. Поворачиваем корж по кругу и надрезаем по всему диаметру. Продолжаем до тех пор, пока не разрежем бисквит классический для торта на две половины.Пышный бисквит в духовке для торта

Советы

  • Очень важно вводить просеянную муку в жидкие ингредиенты постепенно, от этого также во многом зависит пышность будущего бисквита. Разделите сыпучие продукты на три равные части, используйте резиновую лопатку и слегка поворачивайте миску по кругу во время перемешивания.
  • Проверяя готовность бисквита, нельзя открывать дверцу духовки раньше, чем по истечении 15 минут с начала запекания. Закрывать духовку после проверки также следует осторожно, чтобы не нарушить процесс увеличения теста в объёме.
  • Чтобы приготовить бисквитный торт, пропитайте разрезанные коржи любым сиропом, промажьте любым кремом по вкусу, украсьте свежими либо консервированными фруктами или ягодами, мастикой.
Пышный бисквит для торта, Рецепт бисквита
5 комментариев
  1. Катя

    Спасибо за рецепт. Торт получился настоящим бисквитным но не сильно высоким. Чтобы добиться пышности не хватило терпения:)

  2. Татьяна

    Низкий или высокий корж суть не в этом, основное правило сделать его воздушным, мягким и не сухим. имхо. С удачным рецептом нельзя испечь плохо.

  3. ally

    я больше всего боюсь разрезать бисквит на две части. если я испеку красивенький как на фотографиях, а потом разрежу криво и все испорчу??? как его кривой потом в тортик превратить???

  4. Елена

    ally

    Какой совет вы ждете? Только практика поможет вам. Не беритесь печь бисквит для праздничного торта, начните с чего-нибудь попроще и тренируйтесь.

  5. Kara

    непонятна одержимость этими бисквитами. кто сказал что для торта нужно обязательно печь именно бисквитные коржи? полно других хороших рецептов попроще.

Оставить комментарий