Лимонний тарт з меренгою

Лимонний пиріг з меренгою

Ніжний пиріг лимонний з безе – умовно французький пиріг з пісочного тіста, тарт з лимонним курдом, вкритий ніжною швейцарською меренгою. Як приготувати відкритий лимонний пиріг з меренгою в домашніх умовах? Зовсім нескладно, використовуючи простий рецепт пирога з пісочного тіста з смачним лимонним кремом і повітряним безе, ідеальним поєднанням кислого і солодкого смаку.

Багато хто вважає відкритий пиріг з меренгою та лимонним курдом американським, італійським десертом, французьким або традиційним англійським тартом. По суті, лимонний пиріг з меренгою в тому вигляді, в якому ми знаємо його сьогодні, – продукт XIX століття. Автором класичного лимонного тарта з меренгою, рецепта класичного пирога вважається швейцарський пекар Олександр Фрезе з Романдії.

Пиріг з лимонним курдом і безе рецепт з фото

Лимонна начинка або лимонний курд для пирога зазвичай готується з яєчних жовтків, лимонної цедри та лимонного соку, цукру, обов’язково з крохмалем. Жовтки з крохмалем надають лимонному крему консистенцію міцного пудингу. Начинка – це головний інгредієнт лимонного пирога, лимонний сік в начинку потрібно використовувати тільки зі свіжих лимонів.

Щоб начинка вийшла однорідною, не переставайте помішувати її під час приготування і не тримайте занадто довго на вогні, щоб вона не згорнулася. Після переливання лимонного курда в тісто, обов’язково прикрийте крем харчовою плівкою або пергаментним папером – це перешкоджає утворенню скоринки під час остигання.

Меренга для пирога із збитих яєчних білків та цукру покриває лимонну начинку. Під час запікання бульбашки повітря в протеїні яєчного білка набухають і збільшуються в об’ємі. Якщо збити білки занадто сильно, або під час збивання допустити контакт білків навіть з невеликою кількістю жиру, меренга не набере потрібний об’єм і осяде під час приготування. Тому завжди стежте за чистотою посуду для збивання і не “перебивайте” білки.

Класичний лимонний тарт з меренгою покроковий рецепт з фото

Рецепти пирогів пропонують різні способи нанесення меренги на начинку. У цьому рецепті радимо спочатку повністю остудити її – так безе не “з’їжджатиме” з пирога під час нанесення.

Тісто для пирога можна взяти і листкове, приготувати основу на тарт із печива, вершкового масла та цукру – смачно і так, і так. А можна скористатися класичним рецептом та приготувати пісочне тісто для пирога в домашніх умовах.

Лимонний тарт з меренгою

Лимонний тарт з меренгою – простий рецепт найніжнішого пирога з м’яким безе та лимонною начинкою, вишукана випічка, яку легко приготувати вдома.

Відкритий пиріг із пісочного тіста, розсипчастого та дуже смачного, з ароматним лимонним курдом та м’якою меренгою – ідеальний ніжний десерт до чаю.

Порція: 10
120 хв
Пироги
Домашня кухня

Тісто

  • борошно пшеничне – 1,5 склянки
  • цукор – 2 ст. ложки
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • масло вершкове – 120 гр
  • вода холодна – 2 ст. ложки
  • горілка охолоджена – 2 ст. ложки

Курд

  • кукурудзяний крохмаль – 3 ст. ложки
  • цукрова пудра – 2 ст. ложки
  • вода – 1 склянка
  • лимонний сік – з 3 лимонів
  • сіль – щіпка
  • жовтки яєчні – 4 шт.
  • масло вершкове – 50 гр
  • цедра лимонна – з 3 лимонів

Меренга

  • білки яєчні – 5 шт.
  • цукрова пудра – 1 склянка
  • ванілін – 1 ч. ложка
  • сіль – щіпка

Як приготувати лимонний пиріг з меренгою

  1. Як завжди, при приготуванні пісочного тіста для лимонного пирога, в миску просіюємо борошно пшеничне, всипаємо цукор і сіль. Сипучі інгредієнти перемішуємо за допомогою комбайна до однорідного стану. Охолоджене вершкове масло нарізаємо невеликими кубиками. Половину масла додаємо до борошна, цукру та солі. Перемішуємо до однорідності, руками розтираючи вершкове масло з борошном, цукром і сіллю.Пісочне тісто для лимонного пирога покроковий рецепт з фото
  2. Додаємо вершкове масло, що залишилося, і знову включаємо комбайн. Тісто має зібратися грудочками. Збризкуємо тісто горілкою. Можна замінити горілку на 2 столові ложки простої води. За допомогою ложки або лопатки додаємо рідину в тісто. Можна знову скористатися комбайном, головне – не переборщити із замісом. Пісочне тісто готове. Руками формуємо з пісочного тіста кулю, загортаємо її в харчову плівку і прибираємо в холодильник хоча б на 1 годину.Лимонний пиріг з пісочного тіста покроковий рецепт з фото
  3. Дістаємо застигле тісто з холодильника, знімаємо плівку і перекладаємо на добре присипану борошном поверхню. Тісто і качалку також злегка присипаємо борошном. Для форми 22 см розгортаємо тісто в коло діаметром 30 см. Обережно переносимо тісто у форму для запікання і розправляємо його, намагаючись не розтягувати ніжну основу з пісочного тіста.Відкритий лимонний пиріг покроковий рецепт з фото
  4. Формуємо бортики з тіста – вони мають бути товстішими, ніж дно. Зайве тісто обрізаємо. Дно проколюємо виделкою в кількох місцях. Прибираємо форму в холодильник на 10 хвилин. Дістаємо форму, закриваємо тісто алюмінієвою фольгою. Зверху засипаємо квасолею (щоб притиснути фольгу). Запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці основу для тарта з пісочного тіста близько 10-15 хвилин. Забираємо квасолю, знімаємо фольгу і запікаємо ще 10 хвилин до золотистості.Лимонний пиріг з пісочного тіста покроковий рецепт з фото
  5. Переходимо до начинки. У каструлю вливаємо холодну воду, змішуємо її з крохмалем, цукровою пудрою, сіллю, соком лимонним і цедрою лимона. Помішуючи, доводимо до кипіння на помірному вогні. Не перестаючи помішувати, кип’ятимо пару хвилин або до тих пір, поки сироп не стане прозорим і дуже густим. У мисці збиваємо жовтки. Вливаємо в жовтки сироп невеликими порціями, постійно перемішуємо.Лимонний пиріг з крохмалем покроковий рецепт з фото
  6. Переливаємо майбутній лимонний курд назад у каструлю і варимо на повільному вогні кілька хвилин, не доводячи до кипіння і не припиняючи помішування. Знімаємо з вогню, додаємо завчасно розтоплене вершкове масло. Добре перемішуємо, охолоджуємо. Лимонний курд для пирога готовий. Виливаємо рідкий лимонний курд в основу пісочного тіста, прикриваємо пергаментним папером. Прибираємо тарт із лимонним курдом у холодильник, щоб крем застиг.Лимонний тарт покроковий рецепт з фото
  7. Займемося меренгою. У абсолютно чистій мисці збиваємо білки. Додаємо сіль та ванілін, поступово всипаємо цукрову пудру. Не припиняємо збивати білок до утворення міцних піків.Лимонний пиріг з меренгою покроковий рецепт з фото
  8. Дістаємо форму з тестом та начинкою, знімаємо пергамент і за допомогою двох столових ложок розподіляємо по верху лимонного курда меренгу.Ніжний лимонний пиріг рецепт з фото
  9. Запікаємо пиріг при 160 градусах протягом 20 хвилин або до тих пір, поки меренга на пирозі не набуде легкої золотистої скоринки.Лимонний тарт з меренгою покроковий рецепт з фото

Поради

  • Готове тісто можна зберігати у холодильнику до трьох днів.
  • Перед подачею пиріг краще остудити до кімнатної температури, потім на кілька годин поставити в холодильник.

Залишайте свої відгуки на рецепт лимонного тарту з меренгою в коментарях!

1 Зірка2 Зірки3 Зірки4 Зірки5 Зірок (746 голос(ів): 4,78 з 5)
Завантаження...
Один коментар
  1. Люба

    Люди добрі! Якщо на свято спекти вдома лимонний тарт з меренгою ніяких пляцків вже не схочеться. Дякую за смакоту!

Залишити коментар