Лимонний пиріг з меренгою – покроковий рецепт

Ніжний пиріг лимонний з безе – умовно французький пиріг з пісочного тіста, тарт з лимонним курдом, вкритий ніжною швейцарською меренгою. Як приготувати відкритий лимонний пиріг з меренгою в домашніх умовах? Зовсім нескладно, використовуючи простий рецепт пирога з пісочного тіста з смачним лимонним кремом і повітряним безе, ідеальним поєднанням кислого і солодкого смаку.

Багато хто вважає відкритий пиріг з меренгою та лимонним курдом американським, італійським десертом, французьким або традиційним англійським тартом. По суті, лимонний пиріг з меренгою в тому вигляді, в якому ми знаємо його сьогодні, – продукт XIX століття. Автором класичного лимонного тарта з меренгою, рецепта класичного пирога вважається швейцарський пекар Олександр Фрезе з Романдії.

Лимонна начинка або лимонний курд для пирога зазвичай готується з яєчних жовтків, лимонної цедри та лимонного соку, цукру, обов’язково з крохмалем. Жовтки з крохмалем надають лимонному крему консистенцію міцного пудингу. Начинка – це головний інгредієнт лимонного пирога, лимонний сік в начинку потрібно використовувати тільки зі свіжих лимонів.

Щоб начинка вийшла однорідною, не переставайте помішувати її під час приготування і не тримайте занадто довго на вогні, щоб вона не згорнулася. Після переливання лимонного курда в тісто, обов’язково прикрийте крем харчовою плівкою або пергаментним папером – це перешкоджає утворенню скоринки під час остигання.

Меренга для пирога із збитих яєчних білків та цукру покриває лимонну начинку. Під час запікання бульбашки повітря в протеїні яєчного білка набухають і збільшуються в об’ємі. Якщо збити білки занадто сильно, або під час збивання допустити контакт білків навіть з невеликою кількістю жиру, меренга не набере потрібний об’єм і осяде під час приготування. Тому завжди стежте за чистотою посуду для збивання і не “перебивайте” білки.

Рецепти пирогів пропонують різні способи нанесення меренги на начинку. У цьому рецепті радимо спочатку повністю остудити її – так безе не “з’їжджатиме” з пирога під час нанесення.

Тісто для пирога можна взяти і листкове, приготувати основу на тарт із печива, вершкового масла та цукру – смачно і так, і так. А можна скористатися класичним рецептом та приготувати пісочне тісто для пирога в домашніх умовах.

Лимонний тарт з меренгою

Лимонний тарт з меренгою – простий рецепт найніжнішого пирога з м’яким безе та лимонною начинкою, вишукана випічка, яку легко приготувати вдома.

Відкритий пиріг із пісочного тіста, розсипчастого та дуже смачного, з ароматним лимонним курдом та м’якою меренгою – ідеальний ніжний десерт до чаю.

Порція: 10

120 хв

Пироги

Домашня кухня

Тісто

борошно пшеничне – 1,5 склянки

цукор – 2 ст. ложки

сіль – 0,5 ч. ложки

масло вершкове – 120 гр

вода холодна – 2 ст. ложки

горілка охолоджена – 2 ст. ложки

Курд

кукурудзяний крохмаль – 3 ст. ложки

цукрова пудра – 2 ст. ложки

вода – 1 склянка

лимонний сік – з 3 лимонів

сіль – щіпка

жовтки яєчні – 4 шт.

масло вершкове – 50 гр

цедра лимонна – з 3 лимонів

Меренга

білки яєчні – 5 шт.

цукрова пудра – 1 склянка

ванілін – 1 ч. ложка

сіль – щіпка

Як приготувати лимонний пиріг з меренгою

Як завжди, при приготуванні пісочного тіста для лимонного пирога, в миску просіюємо борошно пшеничне, всипаємо цукор і сіль. Сипучі інгредієнти перемішуємо за допомогою комбайна до однорідного стану. Охолоджене вершкове масло нарізаємо невеликими кубиками. Половину масла додаємо до борошна, цукру та солі. Перемішуємо до однорідності, руками розтираючи вершкове масло з борошном, цукром і сіллю.
Додаємо вершкове масло, що залишилося, і знову включаємо комбайн. Тісто має зібратися грудочками. Збризкуємо тісто горілкою. Можна замінити горілку на 2 столові ложки простої води. За допомогою ложки або лопатки додаємо рідину в тісто. Можна знову скористатися комбайном, головне – не переборщити із замісом. Пісочне тісто готове. Руками формуємо з пісочного тіста кулю, загортаємо її в харчову плівку і прибираємо в холодильник хоча б на 1 годину.
Дістаємо застигле тісто з холодильника, знімаємо плівку і перекладаємо на добре присипану борошном поверхню. Тісто і качалку також злегка присипаємо борошном. Для форми 22 см розгортаємо тісто в коло діаметром 30 см. Обережно переносимо тісто у форму для запікання і розправляємо його, намагаючись не розтягувати ніжну основу з пісочного тіста.
Формуємо бортики з тіста – вони мають бути товстішими, ніж дно. Зайве тісто обрізаємо. Дно проколюємо виделкою в кількох місцях. Прибираємо форму в холодильник на 10 хвилин. Дістаємо форму, закриваємо тісто алюмінієвою фольгою. Зверху засипаємо квасолею (щоб притиснути фольгу). Запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці основу для тарта з пісочного тіста близько 10-15 хвилин. Забираємо квасолю, знімаємо фольгу і запікаємо ще 10 хвилин до золотистості.
Переходимо до начинки. У каструлю вливаємо холодну воду, змішуємо її з крохмалем, цукровою пудрою, сіллю, соком лимонним і цедрою лимона. Помішуючи, доводимо до кипіння на помірному вогні. Не перестаючи помішувати, кип’ятимо пару хвилин або до тих пір, поки сироп не стане прозорим і дуже густим. У мисці збиваємо жовтки. Вливаємо в жовтки сироп невеликими порціями, постійно перемішуємо.
Переливаємо майбутній лимонний курд назад у каструлю і варимо на повільному вогні кілька хвилин, не доводячи до кипіння і не припиняючи помішування. Знімаємо з вогню, додаємо завчасно розтоплене вершкове масло. Добре перемішуємо, охолоджуємо. Лимонний курд для пирога готовий. Виливаємо рідкий лимонний курд в основу пісочного тіста, прикриваємо пергаментним папером. Прибираємо тарт із лимонним курдом у холодильник, щоб крем застиг.
Займемося меренгою. У абсолютно чистій мисці збиваємо білки. Додаємо сіль та ванілін, поступово всипаємо цукрову пудру. Не припиняємо збивати білок до утворення міцних піків.
Дістаємо форму з тестом та начинкою, знімаємо пергамент і за допомогою двох столових ложок розподіляємо по верху лимонного курда меренгу.
Запікаємо пиріг при 160 градусах протягом 20 хвилин або до тих пір, поки меренга на пирозі не набуде легкої золотистої скоринки.

Поради

Готове тісто можна зберігати у холодильнику до трьох днів.
Перед подачею пиріг краще остудити до кімнатної температури, потім на кілька годин поставити в холодильник.

Залишайте свої відгуки на рецепт лимонного тарту з меренгою в коментарях!