Шарлотка с ревенем и сметаной. Традиционный пирог с ревенем

Пироги с ревенем в домашних условиях пекут именно летом, в период отрастания вкусного, слегка кислого растения. Ревень в сладкой выпечке напоминает яблоко кисло-сладкого вкуса, чем его больше, тем ароматнее и вкуснее пирог из сладкого теста. Приготовить шарлотку с ревенем, чтобы она получилась пышная, воздушная и нежная, довольно просто и быстро к чаю, к домашним посиделкам.

Ароматная, нежная шарлотка из ревеня сочетает в себе воздушное и пышное сладкое тесто на сметане с приятной кислинкой ревеневых стеблей. Вкусная выпечка с кисловатым ревенем готовится в духовке, простой рецепт шарлотки из ревеня очень лёгкий в приготовлении.

Шарлотка с ревенем и сметаной – вкусный десерт, любимый рецепт традиционного пирога из заливного сладкого теста. Кислинка ревеня, помимо яблока, отлично гармонирует с клубникой, малиной, бананом и ароматной корицей. Испеките шарлотку с ревенем по простому классическому рецепту, быстро влюбитесь в простую домашнюю, очень вкусную выпечку. Она получается пышная, лёгкая, практически воздушная, ароматная, нежная и рассыпчатая.

Как приготовить шарлотку с ревенем

В домашних условиях шарлотку можно приготовить с ревенем и корицей, с ревенем и яблоками, в сезон сбора ягод добавить клубнику к стеблям ревеня.

Ингредиенты

• ревень – 500 гр;
• сахар – три четверти стакана.

Тесто на сметане

• сметана – 200 мл;.
• масло сливочное – 200 гр;
• сахар – 200 мл;
• мука пшеничная – 1 стакан;
• разрыхлитель теста – 1,5 ч.л.;
• соль – 1,5 ч.л.;
• цедра 1 апельсина;
• экстракт ванили – 1 ч.л.;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• сливочное масло – 50 гр для смазывания формы.

Штрейзель

• мука пшеничная – 0,5 стакана;
• сахарный песок – четверть стакана;
• масло сливочное – 50-60 г;
• щепотка соли.

Этапы приготовления по шагам

1. Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления шарлотки: ревень, муку, сахар, сливочное масло, разрыхлитель, соль, апельсиновую цедру, ванильный экстракт, яйца и сметану.
2. Первым делом приготовить штрейзель (песочную крошку). Для этого 50 гр сливочного масла растопить и немного остудить, смешать с половиной стакана муки, четвертью стакана сахара и щепоткой соли.
3. Размешать массу лопаткой до тех пор, пока она не начнёт слипаться в крупные комочки. Отставить в сторону.
4. Свежие стебли ревеня тщательно промыть и вытереть насухо бумажным полотенцем. Грубые или засохшие кончики обрезать и выкинуть. Держа нож под острым углом, разрезать побеги на не слишком длинные полоски шириной около сантиметра. Не нужно слишком стараться получить идеально ровные полоски, небольшие кусочки отлично подойдут для заполнения по периметру формы. В отдельную посуду выложить порезанный ревень и засыпать тремя четвертями стакана сахара.
5. Тщательно перемешать, чтобы сахарный песок покрыл стебли со всех сторон. Отставить, чтобы ревень пустил сок под воздействием сахара.
6. Круглую форму для выпечки диаметром 22 см хорошенько смазать 50 г сливочного масла. Часть масла можно порезать кубиками и выложить на дно формы.
7. Равномерно выложить порезанные побеги на дно формы, края заполнить меньшими по размеру кусочками.
8. Для приготовления сладкого теста в отдельной миске смешать муку с разрыхлителем и солью.
9. Отдельно взбить примерно 200 гр размягчённого сливочного масла (его необходимо заранее достать из холодильника) и 1 стакан сахара. Взбивать до тех пор, пока масса не станет воздушной (проще всего это сделать с помощью тестомеса на средней скорости).
10. Вмешать в сладкое тесто апельсиновую цедру. Затем добавить экстракт ванили, снова перемешать. Вбить 2 яйца, по одному за раз, не забывая соскребать массу со стенок миски. Добавить пару ложек сухих ингредиентов и продолжать взбивать. Чередовать 1-2 ложки сыпучих ингредиентов с 1-2 ложками сметаны, каждый раз взбивая массу, до тех пор, пока не будут использованы все продукты для сладкого жидкого теста.
11. Залить подготовленный ревень в форме для запекания получившимся тестом. Равномерно распределить тесто по поверхности с помощью силиконовой лопатки.
12. Сверху одинаковым слоем засыпать тесто штрейзелем, разбивая слишком крупные комочки на более мелкие.
13. Форму поставить на противень и выпекать в заранее разогретой до 180С духовке на средней полке в течение 45-55 минут до готовности. Точное время выпекания зависит от каждой конкретной духовки. Готовность проверять, как обычно, с помощью зубочистки или деревянной шпажки. Готовый пирог должен слегка пружинить при нажатии.
14. Во время приготовления традиционного пирога с ревенем, сок ревеня может вылиться из формы, именно для этого нужно ставить форму на противень. По окончании приготовления вынуть форму из духовки и остудить пирог в течение 10 минут. Ножом отделить пирог от краёв формы и перевернуть шарлотку на тарелку или сервировочное блюдо.

Подавать к столу к чаю или кофе, по желанию украсив шариком мороженого либо взбитыми сливками.