Пирог из песочного теста с ягодами. Рецепт быстрого песочного пирога

Песочное тесто для пирога с ягодами

Песочное тесто для пирога с ягодами можно быстро приготовить в домашних условиях, чтобы сделать из него сладкий быстрый песочный пирог. Рецепт пирога в духовке простой в приготовлении, за считанные минуты получается закрытый или открытый вкусный пирог из песочного теста с ягодами замороженными или свежими. Начинка песочного пирога может быть с черникой, с чёрной смородиной, с вишней. Начинка очень сочная, но за счёт крахмала не вытекает во время выпекания ягодного пирога в духовке, тесто готовой выпечки вкусное, рассыпчатое.

Песочное тесто для сладкого пирога с ягодами замешивается на сливочном масле, оно всегда нежное, никогда не размокает во время приготовления сладкой выпечки с ягодной начинкой. Идеальное песочное тесто приготовить не всегда удаётся, но именно по этому рецепту пирога, черничный пирог сочетает в себе нежную, сладкую начинку и правильное домашнее тесто.

Как приготовить песочное тесто для пирога с ягодами

Песочное тесто для пирога классическим способом готовится смешиванием муки и жира (масла, маргарина, смальца), что препятствует излишнему образованию глютена. Как в рецептах тыквенного пирога и лимонного, масло топится во время выпечки, что делает нежное песочное тесто рассыпчатым.

Сливочное масло придаёт тесту более богатый вкус, тогда как маргарин и смалец более просты в работе. Что из перечисленного использовать для приготовления песочного теста для сладкого пирога – дело вкусовых предпочтений. Лучшее решение – взять масло и маргарин в пропорции 1:1.

ТестоВед советует. Для приготовления правильного песочного теста масло (или маргарин, смалец) на каждом этапе необходимо обязательно охлаждать, иначе консистенция коржа получится не рассыпчатой, а слишком плотной.

При приготовлении пирога летом, в жаркую погоду, выпечкой лучше заниматься утром или вечером, когда температура в помещении несколько ниже. Помимо того, попробуйте заранее охладить разделочную доску и скалку, поместив их в холодильник.

Ягодный пирог из песочного теста: рецепт с фото пошагово

Вкусный сладкий пирог из песочного теста с ягодами – как приготовить рассыпчатое нежное песочное тесто на основу и вкусную, сочную ягодную начинку.

Количество ингредиентов для теста рассчитано на два открытых ягодных пирога, получается два тарта диаметром 22-23 см или один закрытый песочный пирог с ягодами.

Порция: 6
105 мин
290 кКал на 100 г

Песочное тесто для сладкого пирога

  • мука пшеничная – 2,5 стакана + для присыпки;
  • соль – 1 ч.л.;
  • масло сливочное охлаждённое – 200-220 г;
  • вода ледяная – 4-8 ст.л.;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • вода тёплая – 1 ст.л.

Начинка для ягодного пирога с крахмалом

  • ягоды – 2,5-3 стакана;
  • крахмал кукурузный – 1,5-2 ст.л.;
  • сахар-песок – полстакана;
  • сок лимонный свежевыжатый – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление быстрого песочного пирога

  1. Подготовим ингредиенты на нежное песочное тесто для пирога. В небольшую мисочку или стакан наливаем воду, кладём туда несколько кубиков льда, перемешиваем ложкой и отставляем в сторону. Муку и соль высыпаем в чашу кухонного комбайна или стационарного блендера, смешиваем до однородности либо перемешиваем с помощью венчика. Холодное масло достаём из холодильника, разворачиваем упаковку и нарезаем небольшими кубиками.Песочное тесто для пирога с ягодами пошаговый рецепт с фото
  2. Перекладываем масляные кубики к муке и под закрытой крышкой измельчаем до тех пор, пока масса не приобретёт консистенцию, похожую на кукурузную муку (оставшиеся кусочки масла по размеру должны быть не больше горошины). Если готовим без использования комбайна, соединяем муку со сливочным маслом, измельчая их в крошку с помощью ножа.Пирог из песочного теста с ягодами пошаговый рецепт с фото
  3. Поливаем муку с маслом 4 ст.л. ледяной воды и продолжаем измельчать до тех пор, пока мука окончательно не перемешается с маслом, а масса не начнёт сбиваться в большие комки. Добавляем ещё по 1 стл.л. воды за раз по мере необходимости. Проверяем песочное тесто на готовность, сжав его в руке. Если сохраняет форму, значит, готово. Если рассыпается в руках, добавляем ещё воды. Альтернатива: добавляем воду и смешиваем массу двумя вилками, стараясь как можно меньше прикасаться к тесту руками.Песочное тесто для ягодного пирога пошаговый рецепт с фото
  4. Пересыпаем массу на чистую рабочую поверхность и делим её на две одинаковые кучки. Руками быстро сминаем и расплющиваем обе кучки в две толстых лепёшки. Заворачиваем каждую лепёшку отдельно в пищевую плёнку и убирает в холодильник как минимум на полчаса, максимум – до 4 дней. Либо замораживаем в морозильной камере, а за ночь до предполагаемого использования размораживаем в холодильнике.Песочный пирог с черникой пошаговый рецепт с фото
  5. Вынимаем одну из лепёшек из холодильника, разворачиваем пищевую плёнку. Скалку и рабочую поверхность присыпаем мукой. Укладываем песочное тесто на муку. Работая из середины к внешним краям, раскатываем в круг диаметром около 30-33 см, то есть чуть больше, чем круглая форма для запекания.Песочный пирог с ягодами пошаговый рецепт с фото
  6. Присыпаем тесто и скалку мукой. Скалку кладём на край раскатанного круга и аккуратно скатываем, чтобы корж оказался намотанным на скалку. Переносим в форму для выпечки и также осторожно разворачиваем. Снова ставим в холодильник ещё на 30 минут.Песочный пирог с ягодами рецепт с фото пошагово
  7. Пока песочное тесто для пирога охлаждается, разогреваем духовку до 230оС и подготавливаем начинку из любой ягоды, у меня сегодня черничный пирог. Перебираем чернику, аккуратно, чтобы не помять ягоду моем, даём стечь воде. Для начинки смешиваем ягоды с сахаром, крахмалом и лимонным соком в миске. По прошествии получаса вынимаем песочную основу из холодильника и заполняем приготовленной начинкой из выбранной ягоды.Черничный пирог из песочного теста пошаговый рецепт с фото
  8. Раскатываем оставшееся тесто в круг диаметром приблизительно 28-30 см и точно также, как мы делали это ранее, переносим с помощью скалки и укладываем сверху на начинку. Обрезаем излишки по бокам, защипываем верхний и нижний корж и формируем бортики. Взбиваем желток с 1 ст.л. тёплой воды и с помощью кондитерской кисточки смазываем верх, включая бортики. Делаем надрезы, через которые будет выходить пар во время запекания.Рецепт пирога с ягодами из песочного теста пошаговый рецепт с фото
  9. Ставим на противень (на случай, если края были соединены неплотно) и запекаем в предварительно разогретой духовке на средней решётке 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180о и выпекаем ещё 30-40 минут до золотистой корочки. Если края начали подгорать, прикрываем их алюминиевой фольгой. Вынимаем готовый песочный пирог из духовки и остужаем его до комнатной температуры перед подачей на стол.Пирог песочный с ягодами рецепт с фото пошаговый

Советы

  • Масло в рецепте частично или полностью можно заменить маргарином.
  • Если тесто рвётся при первом раскатывании, нужно дать постоять ему 1 минуту, чтобы оно слегка нагрелось, а затем попробовать ещё раз.
  • Хранить выпечку с ягодами можно пару дней при комнатной температуре в тортнице либо завернув в пищевую плёнку.
Песочное тесто для пирога с ягодами, Сладкий пирог из песочного теста, Рецепт пирога ягодного
Опубликовано: 23 марта 2017 Обновлено: 8 июля 2021
14 комментариев
  1. Анжелика 3 апреля 2017

    Как любое тесто, песочное хорошо нужно вымешивать, чтобы основа пирога в результате не отделялась кусками от ягодной начинки. Рецепт простой, замешивание теста блендером понравилось настолько, что практически перестала месить руками:)

  2. Таня 3 апреля 2017

    Простое приготовление. Песочное тесто с холодным маслом — самое рассыпчатое, при раскусывании оно тает во рту оставляя сливочный привкус! Пробовала печь пирог с замороженной ягодой, летом сделаю начинку из свежих ягод.

  3. Дорошева 23 апреля 2017

    только-только появится первая ягода на приусадебном участке испеку рассыпчатый пирог как в детстве нам пекла бабуля. до сих пор помню ягодный аромат и рассыпающую основу.

  4. Татьяна 27 апреля 2017

    Добрый день или вечер. Подсмотрела у Юлии Высоцкой песочное тесто для пирога (ягоды любые). Делюсь простым и надеюсь (сама еще не пекла) вкусным пирогом, рецепт прилагается. Для приготовления теста и начинки потребуется: 250 грамм ягод свежих или размороженных, 200 грамм муки, сливочное масло мягкое 180 грамм, 4 яйца, 1 ложка (чайная) разрыхлителя, соль по вкусу, ванилин если любите. Готовим пирог с ягодами из песочного теста: яйца перемешать вилкой или слегка взбить блендером размягченное масло взбить с сахаром тут без блендера не обойтись соединить обе смеси в одну добавить остальные ингредиенты и половину муки взбить тесто до однородности понемногу добавлять муку и взбивать тесто пока оно не станет как густая сметана вылить тесто в форму вдавить в него ягоды поставить в духовку и выпекать при 180С 40 минут. Тесто супер песочное и супер универсальное подходит для приготовления пирога с начинкой из ягод вишни, клубники, смородины — или ягодной смеси.

  5. Настья 30 апреля 2017

    Тесто спокойно можно разделить на два пирога раскатать тонко, тогда получится больше ягод меньше теста что намного заманчивее выходит по вкусу.

  6. ната555 17 мая 2017

    у меня с приготовлением песочного теста для пирога возникают проблемы когда масла кладу меньше чем указано в ингредиентах к рецепту. если масла достаточно ягодный пирог получается рассыпчатый, вкусный, оччень песочный!

  7. катерина 18 мая 2017

    ната555 на маргарине песочный пирог мне больше нравится правда ягоды брала замороженные ... свежая ягода как начнет поспевать обязательно испеку на пробу.

  8. danusia 19 мая 2017

    Я уже 10 лет пеку ягодные пироги летом тесто для которых подойдет любое — песочное, слоеное или дрожжевое на муке, воде и масле. Основная задача при приготовлении ягодного пирога не тесто а начинка из ягод и сахара которая норовит вытекать в духовке и пригорать.

  9. Евгения Игоревна 31 июля 2017

    Решилась продегустировать ваш рецепт теста для пирога с миксом из разных ягод:) Уверена по составу рецепт хороший, спасибо приглашаю всех к чаю отведать домашний пирог!!!

  10. Эльвира 6 сентября 2017

    выцепила рецепт теста и очень рада что тесто без сахара, поэтому его можно использовать для пирога с любой начинкой, сегодня хочу порадовать семью сладким домашним пирогом потом может приготовлю с соленой начинкой.

  11. Даша 3 октября 2017

    Самое простое тесто — обожаю его в пирогах со сладкой и несладкой начинкой, спасибо!!!!!!!!

  12. елега 12 мая 2019

    мне не понравилось это тесто. делала как то песочное,где надо тесто не вымешивать, а оставлять крошкой,вот это вкусное,рассыпчатое,нежное.

  13. Ольга 1 июля 2021

    Рецепт теста стал моим дежурным вариантом когда пеку песочные ягодные пироги. С любыми ягодами выходит очень вкусно в меру сладко.

  14. танюха 11 июля 2021

    сегодня выходной а значит быть пирогу с ягодами! из песочного теста готовлю впервые надеюсь получится!

Оставить комментарий