Домашнє листкове тісто. Рецепт дріжджового тіста та тісто бездріжджове

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах? Досить швидко зробити тісто своїми руками, просто потрібно знайти домашній рецепт листкового дріжджового тіста або приготувати швидке тісто бездріжджове. Листкове тісто для домашньої випічки простіше використовувати готове яке є, але приготоване в домашніх умовах виходить смачнішим. Домашнє, це найкраще листкове тісто.

Рецепти для приготування листкового тіста представлені у двох основних варіантах. Зазвичай роблять листкове дріжджове і тісто бездріжджове. Листкове тісто в домашніх умовах ідеальне для слойок, Наполеона, листкової самси, піци та хачапурі, листкових пирогів. Спробуйте приготувати листкове тісто в домашніх умовах – бездріжджовий і дріжджовий варіанти. Для початку розберемо, що входить до складу листкового тіста, у чому різниця листкового дріжджового і бездріжджового тіста, яке має бути правильне листкове тісто.

Зміст

Що таке листкове тісто

Справжнє листкове тісто – багатошарове тісто, виткане з тонких шарів вершкового масла і борошна. Домогтися максимальної шаруватості класичного листкового тіста в домашніх умовах непросто, але цілком до снаги приготувати смачне листкове тісто з якісних продуктів для приготування круасанів, пирогів і слойок.

Домашнє листкове тісто можна заморозити і зберігати в замороженому вигляді, загорнутим у харчову плівку тривалий час.

Класичне листкове тісто, рецепт приготування в домашніх умовах, як багато хто думає, зовсім не нашвидкуруч, процес замішування і розкачування шарів вважається довгим, саме тісто примхливим.

Щоб отримати хрустке, пухке багатошарове тісто, доведеться трохи попрацювати – освоїти технологію і в точності дотримуватися інструкцій рецепта. Зате в результаті нехитрих маніпуляцій вийде чудове домашнє листкове тісто, набагато пишніше і ніжніше готового.

Якщо ж немає вільного часу на класичний спосіб, але водночас хочеться приготувати домашнє тісто власноруч – рецепт листкового тіста в домашніх умовах швидкого приготування дасть змогу швидко замісити, розкачати та зробити смачну листкову випічку за 10 хвилин, максимум за 15 хвилин.

Що входить до складу листкового тіста

У простому бездріжджовому складі борошно пшеничне вищого ґатунку, маргарин, вода питна і сіль. У дріжджовий склад входить борошно пшеничне хлібопекарське, дріжджі, масло вершкове, вода питна, яйця, цукор і сіль.

Листкове тісто складається з десятків (іноді й сотень) найтонших шарів вершкового масла, захованих між тоненькими, як папір, шарами тіста. Під час випікання в духовці рідина, що міститься в маслі й тісті, швидко випаровується, тим самим надаючи кожному окремому шару небувалу легкість. Масло плавиться в тісті, роблячи його золотистим і хрустким.

Потрібно докласти трохи зусиль, щоб домогтися такого результату. Для початку потрібно замісити пісне тісто, що складається тільки з борошна і води, – воно вважається пісним, прісним, тісто не містить жодної краплі тваринного жиру.

На наступному етапі потрібно обгорнути тісто навколо холодного блоку вершкового масла. Розкачати, скласти конвертом, знову розкачати і знову скласти. Саме так і створюються численні найтонші шари листкового тіста. На все про все йде приблизно 4 години, більшу частину з яких займає очікування, – тісту потрібно давати охолонути в холодильнику після кожного етапу.

Очікування обов’язкове для того, щоб дати глютену утворити волокна для зміцнення шарів, до того ж у процесі розкачування вершкове масло має бути холодним і в жодному разі не має почати топитися завчасно.

Для приготування листкового тіста в домашніх умовах не потрібен кухонний комбайн або тістоміс, але два кухонних пристосування значно полегшать процес формування і розкачування тіста: це скребок для тіста і дерев’яна качалка без ручок.

Рецепт листкового дріжджового тіста

Для солодкої випічки ідеально підходить дріжджове листкове тісто: з нього легко формувати круасани, солодкі пиріжки, трикутники з начинкою із заварного крему, свіжих ягід або варення.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 1 кг готового листкового дріжджового листкового тіста, що достатньо для випікання до 25 солодких слойок. Технологія розкачування така ж, як і в рецепті бездріжджового листкового тіста в домашніх умовах.

Листкове дріжджове тісто рецепт з фото

Порція: 1
240 хв
Тісто
Домашня кухня

Інгредієнти для листкового дріжджового тіста

  • борошно пшеничне вищого ґатунку – 500 гр
  • дріжджі сухі – 10 гр
  • масло вершкове – 250 гр
  • вода холодна – 90 мл
  • молоко холодне – 125 мл
  • сіль – 1 ч.л.
  • цукор – 4 ст.л.
  • яйця курячі – 2 шт.

Приготування

  1. У чашу тістоміса висипаємо борошно. З одного боку чаші в борошно всипаємо сіль і цукор, з іншого – дріжджі. Додаємо яйця, воду та молоко. Змішуємо на низькій швидкості 2 хвилини, потім на середній 6 хвилин.
  2. Викладаємо отриману масу на посипану борошном поверхню і формуємо в кулю. Присипаємо борошном, загортаємо тісто в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 60 хвилин.
  3. Через деякий час, на посипаній борошном дошці розкачуємо охолоджене тісто в прямокутник завтовшки близько 1 см і розміром 20х50 см. Розбиваємо масло качалкою в прямокутник 19х33 см, за необхідності додаючи потроху борошна. Кладемо пласт масла на тісто (має бути покрито дві третини тіста).
  4. Згортаємо тісто в три частини конвертом. Надлишки масла, що вилізли за краї тіста, акуратно обрізаємо. Краї трохи защипуємо, знову перекладаємо в харчову плівку і залишаємо в холодильнику ще на 1 годину.
  5. Дістаємо тісто і розкачуємо його на посипаній борошном робочій поверхні в прямокутник 20х50 см, як і раніше. Знову складаємо й охолоджуємо в плівці ще 60 хвилин. Повторюємо процедуру двічі.
  6. Після фінального розкачування залишаємо тісто збільшуватися в об’ємі в холодильнику як мінімум на 8 годин, а краще на ніч.

Вироби з листкового дріжджового тіста перед випіканням бажано змащувати збитим яєчним білком для надання їм блискучої скоринки.

Листкове тісто швидкого приготування

Щоб заощадити час на випіканні виробів із листкового дріжджового тіста і його приготуванні, можна зробити швидко в домашніх умовах листкове тісто швидкого приготування. Швидке листкове тісто виходить трохи менш повітряним, ніж класичне, бездріжджове, але випічка з такого листкового тіста дуже смачна та хрустка.

Листкове тісто швидкого приготування рецепт з фото

Інгредієнти на тісто бездріжджове листкове

  • борошно пшеничне – 250 гр
  • масло вершкове (можна маргарин) – 250 гр
  • вода холодна – 150 мл
  • сіль – 1 ч.л.

Приготування

  1. Борошно і сіль просіваємо у велику миску. Розрізаємо масло на шматочки, складаємо в миску і розтираємо з борошном так, щоб залишилися масляні крихти.
  2. У центрі крихт робимо заглиблення і вливаємо 100 мл холодної води. Замішуємо до отримання щільного тіста, за необхідності підливаємо ще води. Щільно закриваємо плівкою, ставимо в холодильник на 20 хвилин.
  3. Перекладаємо на присипану борошном поверхню, злегка розминаємо і формуємо тісто в прямокутник. Розкачуємо в одному напрямку в прямокутник розміром 20х50 см так, щоб краї тіста вийшли якомога рівнішими. Смужки масла в тісті надають йому мармурового вигляду – так і має бути.
  4. Згортаємо конвертом, як у класичному рецепті, і розгортаємо конверт із тіста по довжині. Знову складаємо, закриваємо плівкою і прибираємо на 20 хвилин у холодильник перед використанням. Тісто бездріжджове листкове готове.

Домашнє тісто швидкого приготування можна використовувати як альтернативу класичному в будь-яких рецептах листкової випічки.

1 Зірка2 Зірки3 Зірки4 Зірки5 Зірок (548 голос(ів): 4,55 з 5)
Завантаження...
Залишити коментар