В чем содержится глютен. Таблица продуктов по содержанию глютена. Какие продукты не содержат глютен

Вся правда о глютене

Что такое глютен? Где он содержится, в каких продуктах? Продукты с глютеном вызывают массу вопросов. Многие отказываются есть глютеносодержащие злаки, исключая из питания большой список продуктов. Что же такое глютен на самом деле, разберёмся детально и объясним простыми словами из чего он состоит и в чём содержится. В результате поэтапного разбора получим ответ на главные вопросы, какие продукты его не содержат, в каких глютена много, в чём он содержится в небольших количествах, что такое глютен в продуктах.

Что такое глютен в продуктах

Глютен – это растительный белок злаковых, содержащийся в семенах растений, хотя бытует распространённое заблуждение, что это какое-то вещество в единственном числе. Много глютена в пшенице, ячмене и ржи.

Под понятием глютен подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, что в последствии обеспечивает тесту эластичность, готовым изделиям из такого теста растительный белок позволяет сохранять форму.

Протеины, обозначаемые термином «глютен», –  это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.

Глютен что это такое и где содержится

Глютен по своей сути – белый порошок, лишённый вкуса и запаха. При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую и клейкую эластичную сеть, напоминающую клей, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки. Отсюда второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины в муке, тем тесто быстрее подходит.

Готовая выпечка с глютеном получается ароматной, аппетитной, с нежным насыщенным вкусом и сохраняется свежей длительное время. Принято считать, что глютен содержится в злаковых продуктах. Помимо злаков он содержится в мясных полуфабрикатах, покупных соусах, заправках и напитках. В каких продуктах он есть, подскажет таблица.

 

Что такое глютен и в каких продуктах содержится

В каких продуктах содержится глютен

Какие продукты содержат глютен? Список достаточно большой и заключён в таблицу. Таблица продуктов по содержанию глютена:

  • Злаки, каши, мука. Глютеносодержащие злаки – пшеница, ячмень и рожь. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука. Манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат такие злаки, как рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке овсянки нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи. К глютеносодержащим продуктам относятся кукурузные и рисовые хлопья.
  • Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
  • Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
  • Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
  • Соусы. Соевый соус с различными добавками, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.
  • Сухие быстрые завтраки. Каши быстрого приготовления для заваривания, мюсли.
  • Мясные полуфабрикаты.
  • Консервированная продукция.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты содержащие глютен

Продукты содержащие «скрытый» глютен

  • Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
  • Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
  • Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
  • Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
  • Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
  • Сосиски, колбасные изделия.
  • Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
  • Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
  • Консервы в томате.
  • Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
  • Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.
  • Чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе продуктов есть.

Проверенные продукты без глютена: список продуктов

Продукты без глютена

Какие продукты не содержат глютен? Таблица продуктов без глютена:

  • Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке овсянки указано gluten free).
  • Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца.
  • Большинство молочных и кисломолочных продуктов.
  • Фрукты, овощи, орехи, бобовые.
  • Картофель, корнеплоды.
  • Жиры (растительное и сливочное масло).
  • Зелень и специи.
  • Сухофрукты (курага, чернослив, урюк, финики).
  • Мёд и сахар.
  • Рыба и морепродукты.

Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.

48 комментариев
  1. Мария 23 марта 2017

    Клейковина давно на слуху а что такое глютен понятия не имела. Оказалось это одно и тоже?! Во всем нужно знать меру, продукты содержащие глютен вычеркивать из меню не собираюсь они мои самые любимые:)

  2. алекс 23 марта 2017

    ничего не вижу в порции съеденной пшеничной каши. есть блюда похлеще.

  3. Екатерина 28 марта 2017

    Если бы больше людей интересовались и знали что такое глютен, питались бы только качественными продуктами, не накидывались на фастфуды напичканные пшеничной клейковиной из-за дешевизны.

  4. Светлана Викторовна 3 апреля 2017

    Согласна с доводами автора но как заставить себя забыть о пышных булочках и перейти на не пышные и не вкусные??? С глютеном продукты вкуснее и спорить нечего!

  5. Дарья 25 апреля 2017

    О чем мы говорим? Если производители начнут писать правду на продукты — состав, из чего сделан продукт который потребитель хочет купить тогда перед тем как съесть пышную булочку каждый будет знать содержится в ней глютен или его там нет. Печально что правду никто никогда не напишет, узнать в каких продуктах содержится глютен самостоятельно практически невозможно.

  6. Настя 27 апреля 2017

    По моему мнению если глютен это растительный белок злаковых культур, то продукты и выпечку с повышенным содержанием клейковины надо ограничить в своем меню. имхо.

  7. Маргарита 2 мая 2017

    Не понимаю почему в нашей стране люди бояться глютена? Безглютеновые продукты нужно покупать небольшой массе, все остальные начитавшись модных журналов о продуктах питания, насмотревшись ТВ передач на тему клейковины бросаются в крайности. имхо.

    Отказываются кушать хлебобулочные изделия любого состава — идиотизм! Погоня за новым веянием уже носит массовый характер смотреть на все эти списки, на продукты потихоньку — раздражает.

  8. Андрей 10 мая 2017

    про клейковину сказано много уже начинает казаться что глютен — невидимое и неосязаемое вещество вроде бы есть вроде и нет!

  9. strelok 13 мая 2017

    недавно прочитал неполный список в каких продуктах содержится глютен- в пиве, сдобе, молоке, рисе, кашах? содержание глютена в продуктах питания- абсурд почему производители ничего не предпринимают и суют везде растительный белок??? должен быть выход и заменители или я не прав?

  10. gukki200 15 мая 2017

    strelok

    Вот по этой причине человек самостоятельно должен заботиться о себе. Стараться выбирать при покупке безглютеновые продукты и готовить дома самим, меньше покупать готовых продуктов с глютеном.

  11. Kristina 15 мая 2017

    Отказаться от колбасы — проблематично;) Когда прочитаешь состав на упаковке становится не по себе — сколько всего напичкано в колбасе, глютен в том числе. Желание ее есть пропадает моментально. Читать состав продуктов на упаковках — лучшая мотивация сварить мяса. Мясо — продукт без глютена.

  12. Олеся 17 мая 2017

    Понятно что глютен в рисе, молоке, кашах содержится в больших количествах, ну и что?.

  13. origami 22 мая 2017

    такой продукт как глютен разве до конца узучен ? может оказаться что сегодня трубят об одном а через пару лет предоставят противоположные неоспоримые доказательства о глютене?!!!

  14. ferarri 26 мая 2017

    Без выпечки, кетчупа, пива невозможно (мне точно!) наслаждайтесь вкусной едой не задумываясь о ее составе. Глютен не такой страшный, выбирайте продукты в которых он содержится в небольших количествах и все будет в шоколаде:)))

  15. катерина 27 мая 2017

    Прочитала на одном сайте полный список продуктов содержащих глютен — он везде!

  16. onli-onli 29 мая 2017

    катерина

    Не бойтесь привычных продуктов без них никак! Вы смотрите в каких количествах содержится глютен его доля в некоторых блюдах ничтожно мала даже не о чем говорить, о крупах да в них самая большая концентрация.

  17. avakum 30 мая 2017

    чего так бояться ? люди сами на себя страху нагоняют. наши предки существовали без не знания составов съеденной пищи.

  18. Polina 1 июня 2017

    Придерживаться питания при полном отсутствии клейковины можно всем подряд кто услышал новое модное слово глютен а что это такое не знаете!

  19. Андрэ 5 июня 2017

    Глютен — это порошок скрывающийся под непонятным названием в переводе на русский язык обозначающий клейковину. Субстанция применяется в пищевой промышленности, почему глютен продолжают использовать в продуктах питания? Вопрос на который нам не получить правдивый ответ. Правда в выгоде — кому то выгодно и прибыльно.

  20. mishuha 6 июня 2017

    что за кипишь по поводу сухого порошка?

  21. Fox 8 июня 2017

    Очень сложно покупать безглютеновые продукты. В магазинах выбор маленький, а в том, что есть, состав такой, что глютен отдыхает. Остается только в интернет-магазинах заказывать, но тоже кота в мешке покупаешь. Хорошо кто живет в Москве...

  22. Aleks 11 июня 2017

    Доброго времени суток!

    Личное пожелание к Тестоведу — напишите рецепты без глютена. Сегодня много пишут и говорят о клейковине... Когда начинаешь искать что можно приготовить без глютена то найти рецепт становится проблемой.

  23. анжелика 16 июня 2017

    присоединяюсь к предыдущему коменту. без глютеновые продукты еще можно найти на полках крупных супермаркетов. но на кулинарных сайтах рецепты все глютеновые по крайней мере я не видела_)

  24. 99999 18 июня 2017

    Сколько мы едим глютена? Кто любит хлеб ест больше кто -то меньше.

  25. karri 23 июня 2017

    меня беспокоит присутствие глютена в крупах, кашу варю каждое утро уже без нее сложновато.

  26. ave-maria 28 июня 2017

    спасибо за подробное описание продуктов содержащих глютен. в каких продуктах содержится глютен слышала в общих чертах не знала что список продуктов настолько длинный?!

  27. Orri 30 июня 2017

    Люди, расслабьтесь. Надо знать что такое глютен, в чем содержится и составлять свое меню ориентируясь на список продуктов питания. Все ок!

  28. Ronus 2 июля 2017

    так в том все и дело. многие не догадываются, что дело в глютене!

  29. velikii 4 июля 2017

    Глютен нужно есть редко реакция на него у 15 от силы 20% людей всего населения планеты. Разве так важно знать что такое глютен и список продуктов содержащих этого «монстра»?

  30. Enno 5 июля 2017

    Эммм, 20% населения — это каждый пятый. По вашей логике, в семье из пяти человек один должен реагировать на глютен, вообще-то, а это много. С другой стороны, я не знаю, где вы взяли эти проценты.

  31. damask 13 июля 2017

    Сколько глютена в пиве ни один пивоман не задумался, а если хлеб сразу — глютен!

  32. наташКа 13 июля 2017

    я считаю глютена бояться не стоит. судя по списку продуктов он есть практически в каждом.

  33. петр 27 июля 2017

    хотите исключите глютеносодержащие продукты хотите ешьте кому какая разница. мое имхо!!!!!!

  34. Ирина 31 июля 2017

    Благо в наше время есть выбор продуктов на любой кошелек и вкус! Мюсли покупаю безглютеновые и благодарна за возможность кушать безглютеновый завтрак. Кто кому не дает поступать разумно, читать состав на упаковке?

  35. галина 3 августа 2017

    Ирина

    глютен сегодня умудряются увидеть там где его быть не может. о чем говорить какой состав ...

  36. ГОСТЬ 7 августа 2017

    Бойтесь глютена бойтесь ищите где купить хлеб без глютена делайте производителям деньги за счет своей отсталости не подозревая что содержание клейковины в том же хлебе мизерное, не стоит из-за такого количества раздувать проблему вселенского масштаба.

  37. rekviem 9 августа 2017

    ГОСТЬ

    вас никто не заставляет следовать определённым правилам питания это во-первых, а во-вторых есть люди которым просто на просто не нравится глютеновый хлеб!

  38. Наташа 15 августа 2017

    Все продукты в составе которых есть глютен самые вкусные. Люблю кушать белую булочку а нужно гречневую.

  39. светлая 24 августа 2017

    Наташа

    я к примеру довольна как слон что находится больше и больше информации о глютене, отказалась от пары тройки привычных продуктов, улучшения сказались в первую очередь на лице, ведь недаром говорят лицо — зеркало.

  40. Olga 9 сентября 2017

    Надо следить за тем, что ешь, смотреть на упаковках купленных продуктов чтобы в составе не попался глютен, о котором многие не слышали.

  41. marr 13 сентября 2017

    а я хочу попробовать спасибо за список продуктов питания без глютена, хоть знаю, с чего начинать.

  42. афанасий 15 сентября 2017

    раньше жить было проще-интереснее-веселее...

  43. Татьяна Викторовна 27 октября 2017

    Запугали этим глютеном. Ни одно поколение выросло на пшеничном хлебе ( не зная о клейковине) и ничего. А сегодня что? половина продуктов (список огромный) и не знаешь чем питаться

  44. Марина 2 июня 2019

    Если сочетать правильно продукты-мясо с овощами, макароны и каши с овощами. Но не мясо с макаронами. Ну и конечно мера во всем!

  45. Юлия 31 июля 2019

    Важный комментарий — сегодня ученые говорят одно, через несколько лет другое.

    Поэтому надо прислушиваться в первую очередь к себе, если ну никак не нравится определенный продукт- значит он не нужен.

    Так же если мне от хлеба с маслом хорошо — значит мне это подходит.

  46. Екатерина 21 сентября 2019

    Чушь все это, всю жизнь ели хлеб, делали пирожки, ели пророщенную пшеницу, и никто не задумывался что такое глютен.

  47. Людмила 9 декабря 2019

    ))))) товарищи комментаторы, прочитайте статью ещё раз, будет очень хорошо)) глютен это белок, который так же натурален, как ваши овощи с грядки)! Харе писать глупость и пожалейте ваших детей, которых после прочтения сразу лишили всех продуктов, под предлогом содержания в них глютен)

  48. Белла 26 февраля 2021

    глютен в овсянке — одни источники пишут что он там есть другие уходят от ответа, таблица продуктов по содержанию глютена у всех разная. как это понимать, где он содержится?

Оставить комментарий