В чем содержится глютен. Таблица продуктов по содержанию глютена. Какие продукты не содержат глютен

Вся правда о глютене

Что такое глютен? Где он содержится, в каких продуктах? Продукты с глютеном вызывают массу вопросов. Многие отказываются есть глютеносодержащие злаки, исключая из питания большой список продуктов. Что же такое глютен на самом деле, разберёмся детально и объясним простыми словами из чего он состоит и в чём содержится. В результате поэтапного разбора получим ответ на главные вопросы, какие продукты его не содержат, в каких глютена много, в чём он содержится в небольших количествах, что такое глютен в продуктах.

Что такое глютен в продуктах

Глютен – это растительный белок злаковых, содержащийся в семенах растений, хотя бытует распространённое заблуждение, что это какое-то вещество в единственном числе. Много глютена в пшенице, ячмене и ржи.

Под понятием глютен подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, что в последствии обеспечивает тесту эластичность, готовым изделиям из такого теста растительный белок позволяет сохранять форму.

Протеины, обозначаемые термином «глютен», –  это проламины и глютенины. На долю глютена приходится около 80% всех белков, входящих в состав пшеницы. Пшеничные проламины также называют глиадинами, а глютенины в пшенице – глютелинами. Содержатся проламины и глютенины не только в пшенице, но и в других культурах, включая рожь, овёс и ячмень.

Глютен что это такое и где содержится

Глютен по своей сути – белый порошок, лишённый вкуса и запаха. При смешивании муки и воды глютеновые протеины формируют крепкую и клейкую эластичную сеть, напоминающую клей, что делает тесто упругим и даёт возможность подняться во время выпечки. Отсюда второе название глютена – клейковина. Чем больше клейковины в муке, тем тесто быстрее подходит.

Готовая выпечка с глютеном получается ароматной, аппетитной, с нежным насыщенным вкусом и сохраняется свежей длительное время. Принято считать, что глютен содержится в злаковых продуктах. Помимо злаков он содержится в мясных полуфабрикатах, покупных соусах, заправках и напитках. В каких продуктах он есть, подскажет таблица.

 

Что такое глютен и в каких продуктах содержится

В каких продуктах содержится глютен

Какие продукты содержат глютен? Список достаточно большой и заключён в таблицу. Таблица продуктов по содержанию глютена:

  • Злаки, каши, мука. Глютеносодержащие злаки – пшеница, ячмень и рожь. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука. Манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат такие злаки, как рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке овсянки нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи. К глютеносодержащим продуктам относятся кукурузные и рисовые хлопья.
  • Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
  • Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
  • Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
  • Соусы. Соевый соус с различными добавками, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.
  • Сухие быстрые завтраки. Каши быстрого приготовления для заваривания, мюсли.
  • Мясные полуфабрикаты.
  • Консервированная продукция.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.

Продукты содержащие глютен

Продукты содержащие «скрытый» глютен

  • Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
  • Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
  • Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
  • Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
  • Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
  • Сосиски, колбасные изделия.
  • Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
  • Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
  • Консервы в томате.
  • Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
  • Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.
  • Чай с ароматизаторами и вкусовыми добавками.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе продуктов есть.

Проверенные продукты без глютена: список продуктов

Продукты без глютена

Какие продукты не содержат глютен? Таблица продуктов без глютена:

  • Злаки – кукуруза, рис, киноа, пшено, льняное семя, тапиока, гречка, амарант, овёс (если на упаковке овсянки указано gluten free).
  • Прочее (состав на упаковке лучше всё же проверить) – свежие мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца.
  • Большинство молочных и кисломолочных продуктов.
  • Фрукты, овощи, орехи, бобовые.
  • Картофель, корнеплоды.
  • Жиры (растительное и сливочное масло).
  • Зелень и специи.
  • Сухофрукты (курага, чернослив, урюк, финики).
  • Мёд и сахар.
  • Рыба и морепродукты.

Натуральные, необработанные продукты питания всегда предпочтительнее обработанных готовых, которые имеют меньше питательных веществ, витаминов и минералов, но при этом больше жиров и более высокое содержание сахара.

49 комментариев
  1. Мария

    Клейковина давно на слуху а что такое глютен понятия не имела. Оказалось это одно и тоже?! Во всем нужно знать меру, продукты содержащие глютен вычеркивать из меню не собираюсь они мои самые любимые:)

  2. алекс

    ничего не вижу в порции съеденной пшеничной каши. есть блюда похлеще.

  3. Екатерина

    Если бы больше людей интересовались и знали что такое глютен, питались бы только качественными продуктами, не накидывались на фастфуды напичканные пшеничной клейковиной из-за дешевизны.

  4. Светлана Викторовна

    Согласна с доводами автора но как заставить себя забыть о пышных булочках и перейти на не пышные и не вкусные??? С глютеном продукты вкуснее и спорить нечего!

  5. Дарья

    О чем мы говорим? Если производители начнут писать правду на продукты — состав, из чего сделан продукт который потребитель хочет купить тогда перед тем как съесть пышную булочку каждый будет знать содержится в ней глютен или его там нет. Печально что правду никто никогда не напишет, узнать в каких продуктах содержится глютен самостоятельно практически невозможно.

  6. Настя

    По моему мнению если глютен это растительный белок злаковых культур, то продукты и выпечку с повышенным содержанием клейковины надо ограничить в своем меню. имхо.

  7. Маргарита

    Не понимаю почему в нашей стране люди бояться глютена? Безглютеновые продукты нужно покупать небольшой массе, все остальные начитавшись модных журналов о продуктах питания, насмотревшись ТВ передач на тему клейковины бросаются в крайности. имхо.

    Отказываются кушать хлебобулочные изделия любого состава — идиотизм! Погоня за новым веянием уже носит массовый характер смотреть на все эти списки, на продукты потихоньку — раздражает.

  8. Андрей

    про клейковину сказано много уже начинает казаться что глютен — невидимое и неосязаемое вещество вроде бы есть вроде и нет!

  9. strelok

    недавно прочитал неполный список в каких продуктах содержится глютен- в пиве, сдобе, молоке, рисе, кашах? содержание глютена в продуктах питания- абсурд почему производители ничего не предпринимают и суют везде растительный белок??? должен быть выход и заменители или я не прав?

  10. gukki200

    strelok

    Вот по этой причине человек самостоятельно должен заботиться о себе. Стараться выбирать при покупке безглютеновые продукты и готовить дома самим, меньше покупать готовых продуктов с глютеном.

  11. Kristina

    Отказаться от колбасы — проблематично;) Когда прочитаешь состав на упаковке становится не по себе — сколько всего напичкано в колбасе, глютен в том числе. Желание ее есть пропадает моментально. Читать состав продуктов на упаковках — лучшая мотивация сварить мяса. Мясо — продукт без глютена.

  12. Олеся

    Понятно что глютен в рисе, молоке, кашах содержится в больших количествах, ну и что?.

  13. origami

    такой продукт как глютен разве до конца узучен ? может оказаться что сегодня трубят об одном а через пару лет предоставят противоположные неоспоримые доказательства о глютене?!!!

  14. ferarri

    Без выпечки, кетчупа, пива невозможно (мне точно!) наслаждайтесь вкусной едой не задумываясь о ее составе. Глютен не такой страшный, выбирайте продукты в которых он содержится в небольших количествах и все будет в шоколаде:)))

  15. катерина

    Прочитала на одном сайте полный список продуктов содержащих глютен — он везде!

  16. onli-onli

    катерина

    Не бойтесь привычных продуктов без них никак! Вы смотрите в каких количествах содержится глютен его доля в некоторых блюдах ничтожно мала даже не о чем говорить, о крупах да в них самая большая концентрация.

  17. avakum

    чего так бояться ? люди сами на себя страху нагоняют. наши предки существовали без не знания составов съеденной пищи.

  18. Polina

    Придерживаться питания при полном отсутствии клейковины можно всем подряд кто услышал новое модное слово глютен а что это такое не знаете!

  19. Андрэ

    Глютен — это порошок скрывающийся под непонятным названием в переводе на русский язык обозначающий клейковину. Субстанция применяется в пищевой промышленности, почему глютен продолжают использовать в продуктах питания? Вопрос на который нам не получить правдивый ответ. Правда в выгоде — кому то выгодно и прибыльно.

  20. mishuha

    что за кипишь по поводу сухого порошка?

  21. Fox

    Очень сложно покупать безглютеновые продукты. В магазинах выбор маленький, а в том, что есть, состав такой, что глютен отдыхает. Остается только в интернет-магазинах заказывать, но тоже кота в мешке покупаешь. Хорошо кто живет в Москве...

  22. Aleks

    Доброго времени суток!

    Личное пожелание к Тестоведу — напишите рецепты без глютена. Сегодня много пишут и говорят о клейковине... Когда начинаешь искать что можно приготовить без глютена то найти рецепт становится проблемой.

  23. анжелика

    присоединяюсь к предыдущему коменту. без глютеновые продукты еще можно найти на полках крупных супермаркетов. но на кулинарных сайтах рецепты все глютеновые по крайней мере я не видела_)

  24. 99999

    Сколько мы едим глютена? Кто любит хлеб ест больше кто -то меньше.

  25. karri

    меня беспокоит присутствие глютена в крупах, кашу варю каждое утро уже без нее сложновато.

  26. ave-maria

    спасибо за подробное описание продуктов содержащих глютен. в каких продуктах содержится глютен слышала в общих чертах не знала что список продуктов настолько длинный?!

  27. Orri

    Люди, расслабьтесь. Надо знать что такое глютен, в чем содержится и составлять свое меню ориентируясь на список продуктов питания. Все ок!

  28. Ronus

    так в том все и дело. многие не догадываются, что дело в глютене!

  29. velikii

    Глютен нужно есть редко реакция на него у 15 от силы 20% людей всего населения планеты. Разве так важно знать что такое глютен и список продуктов содержащих этого «монстра»?

  30. Enno

    Эммм, 20% населения — это каждый пятый. По вашей логике, в семье из пяти человек один должен реагировать на глютен, вообще-то, а это много. С другой стороны, я не знаю, где вы взяли эти проценты.

  31. damask

    Сколько глютена в пиве ни один пивоман не задумался, а если хлеб сразу — глютен!

  32. наташКа

    я считаю глютена бояться не стоит. судя по списку продуктов он есть практически в каждом.

  33. петр

    хотите исключите глютеносодержащие продукты хотите ешьте кому какая разница. мое имхо!!!!!!

  34. Ирина

    Благо в наше время есть выбор продуктов на любой кошелек и вкус! Мюсли покупаю безглютеновые и благодарна за возможность кушать безглютеновый завтрак. Кто кому не дает поступать разумно, читать состав на упаковке?

  35. галина

    Ирина

    глютен сегодня умудряются увидеть там где его быть не может. о чем говорить какой состав ...

  36. ГОСТЬ

    Бойтесь глютена бойтесь ищите где купить хлеб без глютена делайте производителям деньги за счет своей отсталости не подозревая что содержание клейковины в том же хлебе мизерное, не стоит из-за такого количества раздувать проблему вселенского масштаба.

  37. rekviem

    ГОСТЬ

    вас никто не заставляет следовать определённым правилам питания это во-первых, а во-вторых есть люди которым просто на просто не нравится глютеновый хлеб!

  38. Наташа

    Все продукты в составе которых есть глютен самые вкусные. Люблю кушать белую булочку а нужно гречневую.

  39. светлая

    Наташа

    я к примеру довольна как слон что находится больше и больше информации о глютене, отказалась от пары тройки привычных продуктов, улучшения сказались в первую очередь на лице, ведь недаром говорят лицо — зеркало.

  40. Olga

    Надо следить за тем, что ешь, смотреть на упаковках купленных продуктов чтобы в составе не попался глютен, о котором многие не слышали.

  41. marr

    а я хочу попробовать спасибо за список продуктов питания без глютена, хоть знаю, с чего начинать.

  42. афанасий

    раньше жить было проще-интереснее-веселее...

  43. Татьяна Викторовна

    Запугали этим глютеном. Ни одно поколение выросло на пшеничном хлебе ( не зная о клейковине) и ничего. А сегодня что? половина продуктов (список огромный) и не знаешь чем питаться

  44. Марина

    Если сочетать правильно продукты-мясо с овощами, макароны и каши с овощами. Но не мясо с макаронами. Ну и конечно мера во всем!

  45. Юлия

    Важный комментарий — сегодня ученые говорят одно, через несколько лет другое.

    Поэтому надо прислушиваться в первую очередь к себе, если ну никак не нравится определенный продукт- значит он не нужен.

    Так же если мне от хлеба с маслом хорошо — значит мне это подходит.

  46. Екатерина

    Чушь все это, всю жизнь ели хлеб, делали пирожки, ели пророщенную пшеницу, и никто не задумывался что такое глютен.

  47. Людмила

    ))))) товарищи комментаторы, прочитайте статью ещё раз, будет очень хорошо)) глютен это белок, который так же натурален, как ваши овощи с грядки)! Харе писать глупость и пожалейте ваших детей, которых после прочтения сразу лишили всех продуктов, под предлогом содержания в них глютен)

  48. Белла

    глютен в овсянке — одни источники пишут что он там есть другие уходят от ответа, таблица продуктов по содержанию глютена у всех разная. как это понимать, где он содержится?

  49. Настя

    Смотря какая овсянка я пришла к такому выводу. Высокое содержание глютена содержится в злаках пшеницы, ячменя да и всех продуктов производимых из них. Остальные хоть и содержат глютен но его там не так много.

Оставить комментарий