Как правильно заквасить молоко в домашних условиях

Заквашивают молоко в домашних условиях кефиром, сметаной, мацони, йогуртом и ряженкой с творогом. Кисломолочные продукты можно использовать в качестве закваски молока. Сквашивают как цельное коровье молоко, так и козье, любым кисломолочным продуктом или готовой сухой закваской. Подойдёт свежее нестерилизованное и пастеризованное, можно сквасить восстановленное молоко из сухого.

Если вместо кефира и сметаны использовать сухую закваску, её количество на 1 литр молока нужно смотреть по инструкции на упаковке. Дома достаточно просто и быстро заквасить молоко без закваски, уксусом, лимоном, чёрным хлебом, добавив в свежий продукт любой кислый.

Как сделать кислое молоко

Можно быстро сделать молоко кислым, если добавить в стакан со свежим цельным молоком лимонный сок, когда нет лимонного сока, заменить его на такое же количество столового уксуса 9%.

Ингредиенты

• молоко 2,5 % – 200 мл
• лимонный сок – 1 столовая ложка

Приготовление

1. Налить в стакан молоко (можно сливки) комнатной температуры, влить столовую ложку лимонного сока (или уксуса 9%). Хорошо перемешать кислый продукт с молоком.
2. Дать смеси 5 минут времени постоять при комнатной температуре.
3. Когда смесь загустеет и свернётся в кислое молоко, оно будет готово.

Как можно быстро заквасить молоко

Для быстрого скисания свежего молока нужен кислый ингредиент, который создаст в напитке кислую среду. Можно использовать кисломолочные бактерии, они быстро размножаются. Кисломолочные бактерии ускорят процесс скисания молока, если в свежее молоко добавить часть кислого молока с ломтиком чёрного хлеба, свежее молоко быстро скиснет.

Как правильно заквасить молоко

Лучше скисает натуральное кипячёное молоко. В натуральном более питательная среда для работы молочнокислых бактерий. Получить обычную простоквашу очень просто. Достаточно перед закваской нагреть кипяченое молоко до 40 градусов, добавить в него сметаны, если без сметаны, то заквасить молоко кусочком творога. Обернуть посуду полотенцем, поставить в тепло.

В итоге легко получить густую простоквашу из молока и сметаны без закваски или домашний густой кефир без добавок. Результат зависит от времени заквашивания. Важно не передержать заквашенное молоко, в процессе сквашивания следить за густотой напитка, как только начнёт по краям молока отделяться сыворотка, кефир готов. Если кефир подержать в тепле немного дольше времени, появятся молочные сгустки, тогда получится простокваша или просто кислое молоко.

Напитки отличаются консистенцией и вкусом. Простокваша более густая и по вкусу кислая, кефир обычно жидкий на вкус с лёгкой кислинкой. По консистенции в обоих случаях получается загустевшее молоко с отделившейся жидкой сывороткой. В простокваше больше сыворотки и молочных сгустков, кефир более однородный и нежный по текстуре, как густое молоко.

Пропорции для домашней простокваши (кефира) – одну столовую ложку густой сметаны взять на один литр молока. Если рецепт исполнен правильно, заквашенное в домашних условиях молоко вкусное и нежное. В готовом виде оно должно быть загустевшее, иметь кисломолочный вкус, приятный запах и натуральный цвет молока.

Нужно ли кипятить молоко перед закваской

Чтобы сделать настоящий кисломочный продукт, нужно 1 литр молока довести до кипения и сразу снять с огня, не кипятить. Горячее молоко остудить до 40 градусов, чтобы было не горячее и не холодное. Тёплое должно быть молоко для закваски на кефир.

Отдельно отлить 200 мл молока и добавить 4 столовые ложки кефира (или кислое молоко), хорошо перемешать до однородности. Растворить смесь в оставшемся тёплом молоке. Прикрыть кастрюлю крышкой, укрыть тёплым одеялом, оставить в тепле до утра. Обязательно поддерживать постоянную температуру во время сквашивания молока с кефиром.

Сколько нужно времени чтобы скисло молоко

Длительность процесса заквашивания зависит от температуры в помещении. По времени свежее молоко может скиснуть за 7 часов и дольше. Готовность проверить просто – когда молоко скиснет, оно станет густым.

Несложно заквасить молоко в домашних условиях, чтобы получить вкусный и настоящий кисломолочный напиток на вкус как кислое молоко по-деревенски, как домашний кефир или простоквашу домашнего приготовления. Готовый напиток можно подавать на стол и пить. Готовить из кислого молока вкусное домашнее мороженое из сливок, если сливками заменить молоко, простоквашу использовать в выпечке блинов, заводить на основе кисломолочного продукта дрожжевое тесто.