Как правильно заквасить молоко в домашних условиях

Как заквасить молоко в домашних условиях рецепт

Заквашивают молоко в домашних условиях кефиром, сметаной, мацони, йогуртом и ряженкой с творогом. Кисломолочные продукты можно использовать в качестве закваски молока. Сквашивают как цельное коровье молоко, так и козье, любым кисломолочным продуктом или готовой сухой закваской. Подойдёт свежее нестерилизованное и пастеризованное, можно сквасить восстановленное молоко из сухого.

Если вместо кефира и сметаны использовать сухую закваску, её количество на 1 литр молока нужно смотреть по инструкции на упаковке. Дома достаточно просто и быстро заквасить молоко без закваски, уксусом, лимоном, чёрным хлебом, добавив в свежий продукт любой кислый.

Как сделать кислое молоко

Можно быстро сделать молоко кислым, если добавить в стакан со свежим цельным молоком лимонный сок, когда нет лимонного сока, заменить его на такое же количество столового уксуса 9%.

Как заквасить молоко без закваски рецепт с фото

Порция: 1
20 мин
Десерты
Домашняя кухня

Ингредиенты

  • молоко 2,5 % – 200 мл
  • лимонный сок – 1 столовая ложка

Приготовление

  1. Налить в стакан молоко (можно сливки) комнатной температуры, влить столовую ложку лимонного сока (или уксуса 9%). Хорошо перемешать кислый продукт с молоком.
  2. Дать смеси 5 минут времени постоять при комнатной температуре.
  3. Когда смесь загустеет и свернётся в кислое молоко, оно будет готово.

Как можно быстро заквасить молоко

Для быстрого скисания свежего молока нужен кислый ингредиент, который создаст в напитке кислую среду. Можно использовать кисломолочные бактерии, они быстро размножаются. Кисломолочные бактерии ускорят процесс скисания молока, если в свежее молоко добавить часть кислого молока с ломтиком чёрного хлеба, свежее молоко быстро скиснет.

Как правильно заквасить молоко в домашних условиях сметаной

Как правильно заквасить молоко

Лучше скисает натуральное кипячёное молоко. В натуральном более питательная среда для работы молочнокислых бактерий. Получить обычную простоквашу очень просто. Достаточно перед закваской нагреть кипяченое молоко до 40 градусов, добавить в него сметаны, если без сметаны, то заквасить молоко кусочком творога. Обернуть посуду полотенцем, поставить в тепло.

В итоге легко получить густую простоквашу из молока и сметаны без закваски или домашний густой кефир без добавок. Результат зависит от времени заквашивания. Важно не передержать заквашенное молоко, в процессе сквашивания следить за густотой напитка, как только начнёт по краям молока отделяться сыворотка, кефир готов. Если кефир подержать в тепле немного дольше времени, появятся молочные сгустки, тогда получится простокваша или просто кислое молоко.

Напитки отличаются консистенцией и вкусом. Простокваша более густая и по вкусу кислая, кефир обычно жидкий на вкус с лёгкой кислинкой. По консистенции в обоих случаях получается загустевшее молоко с отделившейся жидкой сывороткой. В простокваше больше сыворотки и молочных сгустков, кефир более однородный и нежный по текстуре, как густое молоко.

Пропорции для домашней простокваши (кефира) – одну столовую ложку густой сметаны взять на один литр молока. Если рецепт исполнен правильно, заквашенное в домашних условиях молоко вкусное и нежное. В готовом виде оно должно быть загустевшее, иметь кисломолочный вкус, приятный запах и натуральный цвет молока.

Как заквасить молоко кефиром в домашних условиях

Нужно ли кипятить молоко перед закваской

Чтобы сделать настоящий кисломочный продукт, нужно 1 литр молока довести до кипения и сразу снять с огня, не кипятить. Горячее молоко остудить до 40 градусов, чтобы было не горячее и не холодное. Тёплое должно быть молоко для закваски на кефир.

Отдельно отлить 200 мл молока и добавить 4 столовые ложки кефира (или кислое молоко), хорошо перемешать до однородности. Растворить смесь в оставшемся тёплом молоке. Прикрыть кастрюлю крышкой, укрыть тёплым одеялом, оставить в тепле до утра. Обязательно поддерживать постоянную температуру во время сквашивания молока с кефиром.

Сколько нужно времени чтобы скисло молоко

Длительность процесса заквашивания зависит от температуры в помещении. По времени свежее молоко может скиснуть за 7 часов и дольше. Готовность проверить просто – когда молоко скиснет, оно станет густым.

Несложно заквасить молоко в домашних условиях, чтобы получить вкусный и настоящий кисломолочный напиток на вкус как кислое молоко по-деревенски, как домашний кефир или простоквашу домашнего приготовления. Готовый напиток можно подавать на стол и пить. Готовить из кислого молока вкусное домашнее мороженое из сливок, если сливками заменить молоко, простоквашу использовать в выпечке блинов, заводить на основе кисломолочного продукта дрожжевое тесто.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (430 голос(ов): 4,64 из 5)
Загрузка...
5 комментариев
  1. Ирина

    Квасили на самом черном ржаном хлебе, молоко быстро заквасилось. На вкус получилось нормальное по кислоте. Спасибо за быстрый рецепт.

  2. Юрий

    Давно хотелось заквасить молоко дома. Рецепты доступные, стало интересно самому сделать кислое молоко, тем более кефир есть на одну закваску как раз хватает.

  3. Натали

    Уже сделала из коровьего молока кефир! Заквасила молоко сметаной. Когда не будет сметаны возьму ряженку. Очень вкусное получилось густое как я люблю!Хочу еще козье сквасить по вашим рецептам. спасибо.

  4. Анна

    Кипяченное молоко быстро квасится. Не знаю почему?! Проверено мною лично. То которое не кипяченное молоко долго остается жидкое густеет очень медленно.

  5. Artem

    Все отлично заквасилось. Молоко с легкой кислинкой. Вкус приятный степень кислоты думаю зависит от исходного продукта — качества и вкуса самого молока.

Оставить комментарий