Приготувати лимонний курд просто – для цього знадобиться лише п’ять інгредієнтів. Вариться лимонний крем швидко. Всього 10 хвилин, і найсмачніша начинка готова. Курд з лимона – густий, з насиченим смаком та ароматом, при цьому не кислий і не надто солодкий.
Що таке курд? Для тих, хто не знає, lemon curd – це густий крем вершкової консистенції з насиченим кисло-солодким присмаком лимона. Приготувати лимонний заварний крем легко з доступних продуктів, тому його можна включати не тільки в святкове, але і в повсякденне меню.
Куди використати лимонний курд? Рецепт заварного крему має широке застосування; випічка з курдом включає, але не обмежується, бісквітами та тортами, курдом начиняють тарталетки, капкейки та тістечка макаронс. Крім того, використовують класичний курд для пирога з лимонною начинкою та меренгою, поливають ним млинці та панкейки, подають до булочок, додають у крем для торта або просто намазують на тости.
Лимонний курд (класичний рецепт) складається з п’яти інгредієнтів: лимони, яєчні жовтки, цукор, сіль та вершкове масло. Всі інгредієнти відіграють важливу роль, тому курд без масла та яєць або без масла та цукру буде зовсім іншим на смак, ніж класичний варіант.
Лимонний заварний крем роблять густішим, чимось схожим на пудинг, яєчні жовтки, лимони, відповідно, додаються в курд для смаку, цукор надає солодкість і дозволяє досягти потрібної консистенції, сіль балансує смак, а масло додається наприкінці приготування курда – після того, як він звариться та загусне.
Щоб лимонний заварний курд за цим рецептом загуснув, і яйця не згорнулися, варити його потрібно на водяній бані, постійно помішуючи. При спорудженні водяної бані обов’язково переконайтеся, що верхня миска не торкається окропу, інакше яєчні жовтки зваряться і згорнуться.
Проціджувати готовий крем немає жодної необхідності – просто натріть цедру на дрібній тертці. У звареному кремі вона лише надає смаку і аромату і зовсім не впливає на його текстуру. Але якщо Ви все ж таки хочете максимально однорідну консистенцію крему, процідіть його перед тим, як переливати в банку. Якщо цедру лимона частково замінити на цедру апельсина, вийде лимонно-апельсиновий курд.
Лимонний курд для торта
Лимонний курд – рецепт крему на жовтках для випічки: тортів, пирогів, капкейків, тарталеток. Приготуйте лимонний курд у домашніх умовах. Курд можна зберігати в холодильнику або заморозити про запас.
Вершкове масло необхідно заздалегідь дістати з холодильника. До того моменту, коли крем звариться, воно обов’язково має бути не холодним, а кімнатної температури.
Інгредієнти
Для приготування лимонного курда нам знадобиться:
- лимони – 3 шт.
- жовтки яєчні великі – 4 шт.
- цукор – дві третини склянки (130 г)
- сіль – на кінчику ч. ложки
- масло вершкове – 80 г
Як приготувати лимонний курд
- Лимони промиваємо, зрізаємо скоринку (тільки жовту, білу не чіпаємо) і натираємо її на тертці. З самих лимонів вичавлюємо сік – має вийти близько 80 мл лимонного соку, тобто приблизно третина склянки.
- У металевій або скляній мисці для мікрохвильовки, що підходить за розміром, щоб поставити її в каструлю, з’єднуємо яєчні жовтки, цукор, лимонну цедру та сік лимона. Перемішуємо до однорідного стану.
- У каструлю наливаємо воду (не більше 5 см), доводимо до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь до слабкого. Ставимо миску на водяну баню (в каструлю). Варимо лимонний курд до загусання, близько 10 хвилин, не перестаючи помішувати, щоб яєчні жовтки не згорнулися.
- Вершкове масло, розм’якшене до кімнатної температури, розрізаємо на невеликі шматочки.
- Вмішуємо масло в гарячий лимонний крем, по одному шматочку за раз, щоб воно повністю розтопилося.
- Знімаємо крем із вогню. За бажанням проціджуємо, переливаємо готовий курд у миску або банку і закриваємо зверху харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему. Це потрібно для того, щоб запобігти утворенню скоринки.
Поради
- Якщо під час варіння лимонний заварний курд не густіє або загусає повільно, трохи додайте вогонь. Не забувайте, що крем потрібно обов’язково постійно помішувати.
- Зберігати крем в холодильнику можна протягом 10 днів, а якщо заморозити про запас у морозильній камері, то термін зберігання курда можна продовжити до трьох місяців. Заморожений курд перед використанням заздалегідь дістаньте із морозилки та поставте на ніч у холодильник.
- Свіжий лимонний сік – обов’язковий інгредієнт для приготування курду; без нього крем не набуде бажаної консистенції.
(849 голос(ів): 4,67 з 5)
Завантаження...