Шоколадные капкейки с кремом ганаш

Шоколадные капкейки

Шоколадные капкейки нежные, наивкуснейшие с великолепным шоколадным кремом ганаш, легко приготовить дома. Классический рецепт – шоколадные капкейки с кремом ганаш, нежные, как шёлк, и очень вкусные. Идеальные капкейки на растительном масле и кипятке получаются сочными, долгое время остаются влажные и не теряют нежный вкус.

Крем для капкейков готовят разный – ганаш, из маскарпоне, сливочного сыра. Предлагаем приготовить шоколадные капкейки с кремом ганаш. Чтобы шоколадный крем для капкейков получился действительно вкусный и держал форму, нужно следовать нескольким простым рекомендациям.

Шоколадные капкейки рецепт с фото

Лучшие шоколадные капкейки – украшенные однородным кремом без комочков. Для того, чтобы их избежать, перед тем, как приступать к приготовлению крема, нужно обязательно просеять через сито какао и сахарную пудру.

ТестоВед советует. Перед приготовлением крема ганаш для шоколадных капкейков обязательно достаньте сливочное масло заранее из холодильника. В теплое время года достаточно подержать его 35-40 минут при комнатной температуре, а в холодное – около 1 часа. Масло должно быть очень мягким, но не совсем расплавленным.

После того, как Вы испекли простые шоколадные капкейки с какао и сделали крем, взбейте его на средней скорости как минимум 2 минуты. Не пропускайте этот шаг в рецепте – именно он придает крему легкую и воздушную структуру.

Шоколадные капкейки рецепт с фото

Шоколадные капкейки в бумажных формочках очень удобно подавать к праздничному столу (не снимайте формочки после выпекания), даже удобнее, чем шоколадный торт; количество крема в рецепте рассчитано для создания с помощью кондитерского мешка «завитков» или «розочек» средней высоты. Если Вы хотите сделать высокую «шапочку» на очень шоколадные капкейки, рецепт крема, то есть количество ингредиентов для него, увеличьте в 1,5-2 раза.

Как украсить шоколадные капкейки в домашних условиях

Для украшения капкейков используют зефир, разноцветные посыпки, кусочки шоколада или шоколадные конфеты.

Еще один интересный вариант на любителя – присыпать шапочку из крема небольшим количеством крупной морской соли.

Шоколадные капкейки

Как сделать шоколадные капкейки в формах – лучший рецепт капкейков с какао и шоколадным кремом.

Приготовьте шоколадные капкейки в домашних условиях по простому рецепту в бумажных формочках с кремом.

Порция: 12
30 мин
Капкейки
Домашняя кухня

Для приготовления шоколадных капкейков на растительном масле нам понадобится:

Тесто

  • мука пшеничная – 1 стакан;
  • сахар-песок – 1 стакан;
  • какао-порошок – полстакана;
  • сода – 1 ч.л.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • кофе растворимый – 1 ч.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • ванилин – 1 ч.л.;
  • масло растительное – четверть стакана;
  • яйцо куриное крупное – 1 шт.;
  • кипяток – полстакана;
  • молоко – полстакана;
  • масло для смазывания.

Шоколадный крем для капкейков (ганаш)

  • масло сливочное – 200-220 г;
  • какао-порошок – 1,5 стакана;
  • сахарная пудра – 3 стакана;
  • сливки жирные – треть стакана;
  • ванилин – 1 ч.л.;
  • соль – четверть ч.л.

Приготовление

  1. Первым делом готовим тесто для капкейков на растительном масле. Для приготовления теста соединяем муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель, кофе, соль и ванилин. Перемешиваем и отставляем.
  2. В отдельной посуде взбиваем яйцо комнатной температуры, молоко и растительное масло до однородного состояния.
  3. Вливаем жидкие ингредиенты в сухие; аккуратно перемешиваем лишь до однородности.
  4. Заливаем всю массу кипятком, еще раз перемешиваем. Готовое тесто получается довольно жидким.
  5. В форму для кексиков (1 по 12 или 2 по 6) укладываем бумажные формочки, каждую смазываем маслом.
  6. Заполняем подготовленные формочки тестом не более, чем на две трети, и запекаем в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 16-18 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
  7. Вынимаем капкейки из духовки, даем охладиться несколько минут прямо в форме, затем перекладываем их на блюдо или разделочную доску для полного остывания (бумажные формочки при этом не снимаем).
  8. Пока капкейки остывают, займемся приготовлением крема. Для этого просеиваем по отдельности сахарную пудру и какао.
  9. Предварительно размягченное до комнатной температуры масло взбиваем в большой миске с помощью миксера или блендера около 2 минут.
  10. На медленной скорости вбиваем просеянный какао.
  11. Затем начинаем постепенно вводить в масло по очереди сахарную пудру, какао и сливки, взбивая после каждой порции до однородности. По мере необходимости соскребаем крем со стенок, используя резиновую лопаточку.
  12. Добавляем ванилин и соль, взбиваем на средней скорости еще 2 минуты.
  13. На остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка наносим крем, украшаем по желанию и сразу же подаем к столу.

Советы

  • Вместо воды в рецепте теста можно использовать заваренный кофе, тогда шоколадные капкейки приобретут более кофейный вкус и аромат.
  • Для крема идеально использовать морскую соль, хотя подойдет и обычная поваренная. Не пропускайте этот ингредиент – соль не чувствуется в креме и не портит его вкус, зато помогает сбалансировать сладость.
  • Если готовый крем получился слишком жидким, добавьте еще немного сахарной пудры, по 1 ст.л. за раз, до получения желаемой консистенции. Если слишком густым, наоборот, долейте еще немного молока или сливок. Взбивайте каждый раз до однородности.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (543 голос(ов): 4,73 из 5)
Загрузка...
17 комментариев
  1. Элен

    Вечер добрый! Прекрасный рецепт красивые тортики надеюсь смогу сделать такие же к праздничному столу.

  2. Мария Михайловна

    мы с дочерью испекли капкейки количество какао в рецепте теста показалось слишком завышенным для стакана муки. решили сократить какао наполовину но после выпекания поняли что нужно было следовать рецептуре 😉

  3. Люсьена

    ДА капкейки шоколадные шоколадные наверное самые лучшие?!

  4. 9787

    Люсьена вместо того чтобы восхищаться встаньте сделайте своими руками. имхо.

  5. parry

    немножко страшновато браться за рецепт)) капкейки вообще ни разу не делала. крем внушает опасения, будет ли оно все так держаться как на фото????

  6. Наташа

    Смотря какой крем сделать а вообще шоколадные капкейки вкусные сами по себе без крема, спасибо за отличный рецепт.

  7. Виктория

    Обожаю маленькие тортики! Капкейки с шоколадным кремом готовлю к сладкому столу, т.к. порционные сладости удобны в приготовлении и подаче.

  8. Ириша

    Капкейки получились нежнейшие и великолепнейшие! Просто восторг! Спасибо автору за рецепт))

  9. Вікторія

    Коли добавляти цукрову пудру, в крем ? Щось нічого не пишеться .

  10. МариМаша

    Делала все строго по рецепту, ни на грамм не отходя, руки с того места растут, готовлю много и хорошо. Продукты были самые свежие. Получилось плохо ;( во-первых, слишком много какао (реально перебор, все чёрным черно), во-вторых, 3 (!!!!!) стакана пудры на 200 г масла — это настолько сладко, что сводит челюсть, в-третьих, они железобетонные!, как только остыли — превратились в цемент. Вообщем, все выбросили. Первый раз в жизни такой провал.

  11. Алина

    Один из лучших рецептов кексов на свете. У меня сломатая духовка — невозможно выставить температуру, эти кексы удаются даже в таком хардкоре.
    Спасибо сердечное за рецепт, уже раза 4 готовила по нему.
    ЗЫ: А крем я такой не люблю)

  12. Евгения

    Приготовила капкейки по рецепту, крем сделала крем-чиз, это была Бомба. Капкеечки такие сочные и вкусные даже на второй и третий день. Спасибо автору, за чудесный рецепт, к тому же он прост, дешёвый, и самое главное быстрый.

  13. Арпине

    Очень вкусные капкейки получаются, я уже несколько раз готовила), и каждый раз на ура! Нежые и вкусные!(Но крем другой делала).
    Единственное, можно в тесто меньше какао добавить. Сейчас пойду делать, попробую меньше добавить, посмотрим что получится)))
    Спасибо за рецепт)

  14. Аннеточка

    Всегда гашу соду уксусом, чтобы не было ужасного привкуса, и в этом рецепте так сделала, всё получилось — и правда какао чуть меньше ложить. Крем сделала из крем Чиза со сгущенкой и сахарной пудрой — густой не стекал.

  15. Ольга

    Огромное спасибо за рецепт! Только по этому рецепту и готовлю шоколадные капкейки, получаются нежнейшие, а если на ночь под плёночку и в холодильник-так вообще прям супер. А крем делаю по другому, моему любимому, рецепту.

  16. Галина

    Испекли сегодня с внучкой капкейки, и впрямь, нежный шелк. Очень благодарны Вам за рецепт. Просты в приготовлении, а результат потрясающий.

  17. Ольга

    Пеку капкейки уже 6 лет по вашему рецепту огромное спасибо и поняла что стаканчик с тестом должен быть заполнен менее чем на половину, а то вытекают и температура 170 еще дочитала текст до самого конца сегодня, так как крем делала всегда чиз на сливках,где советы по консистенции крема чтобы стал гуще крем сахарная пудра думаю может только жиже сделать крем, ну это моё мнение еще раз благодарю за этот вкусный рецепт, лучше я не нашла.

Оставить комментарий