Пирог из песочного теста с абрикосовым вареньем относится к итальянской кухне. Кростата – рецепт итальянская – рецепт пирога с абрикосовым вареньем, джемом, повидлом из абрикосов или со свежими абрикосами – популярная в Италии выпечка на десерт или к завтраку. Рецептов кростаты из песочного теста сотни. В Италии пекут не только сладкую, но и солёную кростату.
Делают сладкий пирог из абрикосового варенья либо свежих абрикосов, вишнёвой, персиковой или ягодной начинки, со сливой, айвой, грушами, нутеллой и даже кростату с заварным кремом. Один из самых популярных десертов в современной Италии – crostata di ricotta – кростата с начинкой из рикотты с сахаром и лимонной цедрой, часто с добавлением какао или изюма.
ТестоВед советует. Не менее вкусная, чем песочный пирог с абрикосовым вареньем, кростата с любым домашним джемом или повидлом. Узнайте, как заготовить густой клубничный джем, чтобы готовить кростату с любимой начинкой круглый год.
Рецепт песочного пирога с вареньем прост, самое главное в кростате – соблюсти все правила приготовления песочного теста и придерживаться пошаговых фотографий.
Рецепт пирога с абрикосовым вареньем
Простой и вкусный пирог с абрикосовым вареньем из песочного теста в духовке – сладкая кростата к домашнему чаепитию.
Ингредиенты
- мука пшеничная – 300 г (2 стакана);
- масло сливочное охлаждённое – 150 г + для смазывания;
- цедра 1 лимона;
- сахар – 130 г (две трети стакана);
- соль – щепотка;
- желтки яичные – 2 шт.;
- абрикосовое варенье – 600 г (2 стакана);
- яйцо куриное взбитое – 1 шт.;
- сахарная пудра – для украшения (необязательно).
Приготовление
- Для приготовления кростаты в чашу кухонного комбайна высыпаем просеянную муку, сахар, щепотку соли и цедру лимона. Смешиваем с помощью комбайна до однородности. Охлаждённое сливочное масло вынимаем из холодильника, нарезаем кусочками и выкладываем к сухим ингредиентам. Будет интересно: секреты приготовления песочного теста для ягодного пирога.
- Измельчаем до тех пор, пока масса не начнёт напоминать песок с кусочками масла размером не более горошины. Добавляем яичные желтки и снова измельчаем. Тесто для кростаты должно сбиваться в однородные комки. Если этого не происходит, добавляем ещё один желток или 1 ст.л. холодной воды. Читайте подробнее: как правильно отделить желток от белка в сыром яйце – советы + пошаговые фото.
- Кусочки теста выкладываем в пищевую плёнку и формируем из него что-то наподобие полена. Заворачиваем песочное тесто в плёнку и убираем в холодильник как минимум на полчаса.
- Смазываем маслом круглую форму для выпекания кростаты диаметром около 27 см. По прошествии получаса вынимаем тесто из холодильника. Отделяем примерно третью часть теста, снова закрываем её плёнкой и убираем обратно в холодильник. Большую часть теста раскатываем скалкой на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром примерно 32-33 см – это основа будущей кростаты.
- С помощью скалки переносим раскатанное песочное тесто в подготовленную форму и выравниваем бортики кростаты. Убираем форму с кростатой в холодильник на 30 минут. Тем временем разогреваем духовку до 180оС (режим без использования вентилятора). Когда 30 минут истекли, вынимаем форму и протыкаем кростату вилкой по всему периметру.
- В основу кростаты выкладываем абрикосовое варенье, разравниваем поверхность ложкой. Узнайте прямо сейчас: как сварить варенье из абрикосов с целыми дольками – пошаговая инструкция + хитрости приготовления.
- Достаём оставшееся тесто, раскатываем на посыпанной мукой поверхности и разрезаем на полоски одинаковой ширины фигурным ножом-роликом для теста. Получившиеся полоски укладываем сеточкой на пирог, сверху смазываем взбитым яйцом.
- Выпекаем пирог с абрикосовым вареньем в ранее разогретой духовке в течение 45 минут. Вынимаем кростату и остужаем до комнатной температуры перед подачей. По желанию посыпаем сахарной пудрой.
Советы
- Хранить песочный пирог нужно при комнатной температуре, например, удобно держать кростату под крышкой тортницы.
- Обязательно охлаждайте масло прежде, чем приступать к приготовлению пирога, иначе песочное тесто для кростаты не приобретёт нужную консистенцию.
Добрый вечер! Ели в Италии кростату с абрикосами подтверждаю — обалденный пирог настолько простой а вкусныййй — пальчики оближешь — во рту тает!
мне всегда кростата представлялась чем-то другим, а оказывается это просто пирог из песочного теста с вареньем)) а что делать, если нет абрикосового?? другое варенье или повидло подойдет?
lorik, для приготовления пирога подходит любое варенье, повидло или джем — по Вашему вкусу.
Надеюсь будет вкусно … осталась баночка абрикосового варенья с прошлой зимы сегодня ее пущу в начинку для пирога. Рецепт сложных продуктов не содержит думаю все получится!
очень простой состав продуктов испеку и я пирог к чаю:) рецепт забрала в копилку. домашнего варенья — море, как я поняла для пирога подходит густое варенье и не обязательно абрикосовое.
Хочется угостить подружек ароматной выпечкой, решила остановится на абрикосовом пироге, рецепт легкий как раз для моих начальных кулинарных навыков!
у кростаты несколько необычный вкус, очень вкусный пирог! рецепт на 5+++ больше всего понравился простой список ингредиентов для приготовления большого пирога!
из абрикосов пока ничего не сварила, так что придется довольствоваться для кростаты тем вареньем, какое осталось с прошлого года)) жаль раньше рецепт не попался, фото выглядят очень заманчиво!
я всегда только с вареньем кростату делаю, часто с абрикосовым но не всегда. не знала, что у нее столько вариантов приготовления? надо попробовать что-то новенькое.
не пойму восторгов. кростата — пирог из песочного теста с вареньем. что в ней такого особенного, что все так восхищаются?
Linna
ЭТО САМЫЙ ВКУСНЫЙ ЛЕТНИЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ АБРИКОСАМИ.
ЗИМНЯЯ КРОСТАТА — СЛАДКИЙ ПИРОГ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ. ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ПРОЩЕ И ВКУСНЕЕ К ЧАЮ?????
скорее бы абрикосы поспели чтобы испечь сладкий пирог:)
Спасибо за рецепт, но муки я брала немного меньше указаного. Для начинки я использовала джем из персиков и манго с кусочками фруктов и миндаль, очень вкусно!