Сгущёнка из молока и сахара в домашних условиях

Сгущёнка в домашних условиях легко и просто готовится из молока и сахара. Домашняя сгущёнка – вкусный продукт, приготовленная дома она нежная и однородная. Готовое сгущённое молоко густое, гладкой консистенции без крупинок, имеет высокие вкусовые качества.

Перед тем, как приготовить сгущённое молоко в домашних условиях, запомните основные правила приготовления любимого с детства лакомства, чтобы оно получилось вкусное, без комочков, хорошо хранилось и долго не засахарилось.

• Классическая домашняя сгущёнка варится в широкой кастрюле с высокими бортиками (чтобы молоко не убежало) из нержавеющей стали с толстым дном. Идеально кастрюля, подойдёт сотейник или ковш для приготовления настоящей густой сгущёнки, как раньше была в банках. Молоко с сахаром не пригорит ко дну такой посуды. В широкой ёмкости десерт и проварится равномернее.
• Сахар лучше мелкий, в горячем молоке он быстро растворится. Коричневый сахарный песок придаст лакомству карамельный цвет. Можно использовать оба вида сахара. Цвет готового продукта ещё зависит от времени варки, – чем дольше варить молоко с сахаром, тем сгущёнка будет темнее, – и от используемого цвета сахара. Можно получить сгущёнку белого молочного цвета, светло-кремового либо доварить её до коричневого, как конфеты помадка.
• Чем дольше сгущёнка варится, тем она становится гуще. Максимальной густоты она достигнет полностью остывшая. Попытки сделать сгущёнку в домашних условиях густой нередко приводят к её перевариванию. Тут нужно вовремя остановиться и не переварить сгущёнку, чтобы получить консистенцию идеальной густоты, которая нужна именно Вам. Густота сгущёнки зависит от времени варки молока и сахара. Чем дольше варить – тем сильнее молоко сгущается.
• Если захотелось жидкую сгущёнку, достаточно проварить её 30 минут. Чтобы получилась настоящая густая сгущёнка, времени на её приготовление понадобится до 45 минут.
• Молоко цельное коровье домашнее либо фермерское проверенного качества – идеальный вариант приготовления из него домашней сгущёнки. Готовить сгущёнку можно из любого молока, лучше брать молоко 2,5% или 3,2%. Она будет вкусная и густая. Молоко обязательно свежее, иначе ничего не получится, кислое свернётся во время варки.

Ингредиенты

Для приготовления домашней сгущёнки из 1 литра молока нам понадобится

• молоко цельное – 1 литр
• сахар – 1 стакан
• сода пищевая – 0,5 ч.л.

Как сварить сгущёнку дома из молока и сахара

1. Как обычно, когда кипятим молоко, в глубокую кастрюлю выливаем 1 литр молока. Отмеряем 1 стакан сахара. Молоко берём цельное свежее, желательно домашнее. Если нет коровьего домашнего молока, используем обычное молоко. Ставим кастрюлю с молоком на огонь и нагреваем.
2. Молоко доводим до кипения на огне, на минимальной мощности, иначе оно быстро убежит из кастрюли. Как только молоко закипело, добавляем к молоку сахар, ингредиенты перемешиваем и провариваем.
3. Увариваем сгущёнку постепенно. Сахар в молоке должен полностью раствориться и соединиться в единое целое с молоком. Увеличиваем огонь до среднего, молоко за время варки становится всё более густым, начинает сильно бурлить и его нужно мешать, чтобы не пригорело.
4. Молоко уваривается и его консистенция становится заметно гуще. Молочная смесь не должна быть слишком густой. Времени приготовления сгущёнки до момента густения проходит минут 20. После того, как смесь начала загустевать, добавляем соду. Продолжаем размешивать, чтобы сода равномерно растворилась в сладкой молочной смеси, чтобы в сгущёнке не было комков.
5. Варим до тех пор, пока молоко не приобретёт желаемую густоту. Сильно загущать молоко не нужно, оно будет загустевать в процессе остывания. Выключаем огонь и убираем кастрюлю с плиты. Даём немного остыть.

Осторожно переливаем сгущёнку, приготовленную в домашних условиях, в чистую стеклянную банку. Остужаем до комнатной температуры. Закрываем банку крышкой и отправляем сгущёнку в холодильник. В прохладном месте она ещё загустеет. Домашняя сгущёнка в холодильнике может храниться до 1 месяца под плотно закрытой крышкой.

Такая сгущёнка подойдёт для приготовления крема, в качестве топпинга для шоколадных кексов, домашних блинов и блинчиков, пышных панкейков. Если структура получилась крупинчатой или с комочками (такого по этому рецепту быть не должно), сгущёнку можно перелить в чашу блендера и взбить до получения идеальной, гладкой консистенции.