Сгущёнка из молока и сахара в домашних условиях

Домашняя сгущёнка из молока и сахара

Сгущёнка в домашних условиях легко и просто готовится из молока и сахара. Домашняя сгущёнка – натуральный продукт, приготовленная дома она полезнее покупной. Готовое молоко густое, гладкой консистенции без крупинок, имеет высокие вкусовые качества, в итоге дешевле заводского магазинного.

Перед тем, как приготовить сгущённое молоко в домашних условиях, запомните основные правила приготовления любимого с детства лакомства, чтобы оно получилось вкусное, без комочков, хорошо хранилось и долго не засахарилось.

  • Классическая домашняя сгущёнка варится в широкой посуде с высокими бортиками (чтобы молоко не убежало) из нержавеющей стали с толстым дном. Кастрюля, сотейник либо ковш будет оптимальным вариантом при выборе посуды для приготовления настоящей густой сгущёнки, как раньше продавалась в банках. Молоко с сахаром не пригорит ко дну такой посуды. В широкой ёмкости десерт и проварится равномернее.
  • Сахар лучше мелкий, в горячем молоке он быстро растворится. Коричневый сахарный песок придаст лакомству карамельный цвет. Можно использовать оба вида сахара. Цвет готового продукта ещё зависит от времени варки, – чем дольше варить молоко с сахаром, тем сгущёнка будет темнее, – и от используемого цвета сахара. Можно получить сгущёнку белого молочного цвета, светло-кремового либо доварить её до коричневого, как конфеты помадка.
  • Чем дольше сгущёнка варится, тем она становится гуще. Максимальной густоты она достигнет полностью остывшая. Попытки сделать сгущёнку в домашних условиях густой нередко приводят к её перевариванию. Тут нужно вовремя остановиться и не переварить сгущёнку, чтобы получить консистенцию идеальной густоты, которая нужна именно Вам. Густота сгущёнки зависит от времени варки молока и сахара. Чем дольше варить – тем сильнее молоко сгущается.
  • Если захотелось жидкую сгущёнку, достаточно проварить её 30 минут. Чтобы получилась настоящая густая сгущёнка, времени на её приготовление понадобится больше – 45 минут.
  • Молоко цельное коровье домашнее либо фермерское проверенного качества – идеальный вариант приготовления из него домашней сгущёнки. Готовить сгущёнку из магазинного молока тоже можно, лучше брать молоко жирностью 2,5% или 3,2%. Она будет вкусная и густая. Молоко обязательно свежее, иначе ничего не получится, кислое свернётся во время варки.

Ингредиенты

Порция: 1
45 мин
320 кКал на 100 г

Для приготовления домашней сгущёнки из молока и сахара нам понадобится:

  • молоко цельное – 1 литр;
  • сахар – 1 стакан;
  • сода пищевая – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

  1. В глубокий ковш выливаем один литр молока. Молоко берём цельное свежее, желательно домашнее. Если нет возможности купить коровье домашнее, используем обычное магазинное молоко. Ставим посуду с молоком на огонь и нагреваем.В глубокий ковш выливаем один литр молока. Молоко берём цельное свежее, желательно домашнее. Если нет возможности купить коровье домашнее, используем обычное магазинное молоко. Ставим посуду с молоком на огонь и нагреваем.
  2. Молоко доводим до кипения на плите, включенной на минимальную мощность, иначе оно быстро убежит из кастрюли. Как только молоко закипело, добавляем к молоку сахар, ингредиенты перемешиваем и провариваем.Молоко доводим до кипения на плите, включенной на минимальную мощность, иначе оно быстро убежит из кастрюли. Как только молоко закипело, добавляем к молоку сахар, ингредиенты перемешиваем и провариваем.
  3. Увариваем сгущёнку постепенно. Сахар в молоке должен полностью раствориться и соединиться в единое целое с молоком. Увеличиваем огонь до среднего, молоко за время варки становится всё более густым, начинает сильно бурлить и его нужно мешать, чтобы не пригорело.Увариваем сгущёнку постепенно. Сахар в молоке должен полностью раствориться и соединиться в единое целое с молоком. Увеличиваем огонь до среднего, молоко за время варки становится всё более густым, начинает сильно бурлить и его нужно мешать, чтобы не пригорело.
  4. Молоко уваривается и его консистенция становится заметно гуще. Молочная смесь не должна быть слишком густой. Времени приготовления сгущёнки до момента густения проходит минут 20. После того, как смесь начала загустевать, добавляем соду. Продолжаем размешивать, чтобы сода равномерно растворилась в сладкой молочной смеси, чтобы в сгущёнке не было комков.Молоко уваривается и его консистенция становится заметно гуще. Молочная смесь не должна быть слишком густой. Времени приготовления сгущёнки до момента густения проходит минут 20. После того, как смесь начала загустевать, добавляем соду. Продолжаем размешивать, чтобы сода равномерно растворилась в сладкой молочной смеси, чтобы в сгущёнке не было комков.
  5. Готовим до тех пор, пока молоко не приобретёт желаемую густоту. Сильно загущать молоко не нужно, оно будет загустевать в процессе остывания. Выключаем огонь и убираем кастрюлю с плиты. Даём немного остыть.Готовим до тех пор, пока молоко не приобретёт желаемую густоту. Сильно загущать молоко не нужно, оно будет загустевать в процессе остывания. Выключаем огонь и убираем кастрюлю с плиты. Даём немного остыть.

Осторожно переливаем сгущёнку, приготовленную в домашних условиях, в чистую стеклянную банку. Остужаем до комнатной температуры. Закрываем банку крышкой и отправляем сгущёнку в холодильник. В прохладном месте она ещё загустеет. Домашняя сгущёнка в холодильнике может храниться не более месяца под плотно закрытой крышкой.

Такая сгущёнка подойдёт для приготовления крема, в качестве топпинга для шоколадных кексов, домашних блинов и блинчиков, пышных панкейков. Если структура получилась крупинчатой или с комочками (такого по этому рецепту быть не должно), сгущёнку можно перелить в чашу блендера и взбить до получения идеальной, гладкой консистенции.

Сгущёнка из молока и сахара, Рецепт сгущёнки в домашних условиях
4 комментария
  1. Венера

    Умом понимаю, что домашнее коровье молоко оно самое ценное а на вкус больше люблю магазинное. Попробую сделать сгущённое молоко из магазинного 3,2% надеюсь будет не хуже чем из домашнего.

  2. Наталья, автор рецепта

    Венера

    Я готовила из домашнего и покупала молоко с жирностью 2,5% — вкусно. Уверена, что Вы и Ваши детки останутся довольны.

  3. Евгения

    Такая сгущенка домашнего приготовления будет удачной у любого, рецепт прекрасен своей простотой.

  4. мега

    молоко и сахар найдутся в каждом доме!

Оставить комментарий