Капкейки Красный бархат (Red Velvet)

Капкейки Красный бархат отличает от всех прочих капкейков необычный красный цвет (отсюда и название Red Velvet Cupcakes) и характерный сливочный вкус. Будем готовить Красный бархат на кефире, растительном масле и сливочном. Капкейки с добавлением растительного масла нежные и вкусные.

Капкейки Красный бархат на растительном масле, без сливочного, получаются сочными и влажными, но не такими нежными и мягкими. Чтобы бисквит получился очень нежным для приготовления теста на кексы лучше взять оба вида масла.

Количество красного красителя в кексах регулируйте по своему желанию. В тех капкейках, что Вы видите на фото, добавлено 2 ст.л. гелевого красителя). Можно приготовить капкейки Красный бархат без красителя, но учтите, что тогда у Вас получатся просто шоколадные кексы–капкейки, или воспользоваться натуральным красителем, – например, свеклой.

Как приготовить капкейки Красный бархат? Оригинальный рецепт Red Velvet Cupcakes – с пахтой. Но, как и при приготовлении красного бархата в виде торта, мы будем использовать более доступный ее аналог, то есть кефир.

Если под рукой нет ни пахты, ни кефира, смешайте 120 мл молока с 1 ч.л. уксуса или лимонного сока, размешайте, дайте постоять хотя бы 5 минут, а затем продолжайте приготовление капкейков.

Кефир или пахта в красных бархатных капкейках не только придают тесту нежную текстуру, но и гасят соду. Для этих же целей в тесто добавляется уксус – он еще и активирует действие красителя и усиливает насыщенный красный оттенок капкейков.

Для украшения капкейков Красный вельвет кулинары часто используют разноцветные кондитерские посыпки, хотя капкейки Красный бархат с кремом из сливочного сыра и так смотрятся достаточно нарядно.

Капкейки Красный бархат

Как испечь Red Velvet Cupcakes – лучший рецепт Красный бархат на 12 штук капкейков.

Приготовьте в домашних условиях нежные капкейки Красный бархат из пышного бисквита на кефире и украсьте остывшие кексы белым кремом из сливочного сыра.

Для приготовления капкейков красный бархат нам понадобится:

Тесто

• кефир – 120 мл.
• яйца куриные крупные – 2 шт.;
• мука пшеничная – 160 г;
• крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• какао-порошок – 4 ч.л.;
• соль – четверть ч.л.;
• ванилин – 2 ч.л.;
• масло сливочное – 60 г;
• сахар-песок – 200 г;
• масло растительное – 120 мл;
• уксус столовый – 0,5 ч.л.;
• краситель пищевой красного цвета (жидкий или гелевый) – 2 ст.л..

Крем для капкейков

• сыр сливочный – 200-220 г;
• масло сливочное – 60 г;
• сахарная пудра – 250 г;
• ванилин – 1 ч.л.;
• сливки или молоко – 1-2 ст.л.

Приготовление

1. Первым делом приготовим бисквит. Яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки. Как правильно отделить белки от желтков в сыром яйце рецепт здесь. С помощью миксера на высокой скорости взбиваем белки до густой пены, около 2-3 минут.
2. Муку просеиваем вместе с кукурузным крахмалом (процедуру можно повторить несколько раз, чтобы получилась однородная смесь). Добавляем к просеянной муке соду, какао, соль и ванилин. Перемешиваем.
3. На высокой скорости помощью погружного блендера или миксера взбиваем масло, предварительно размягченное до комнатной температуры, 1 минуту. Не убавляя скорость, добавляем сахар и взбиваем до однородности еще примерно 2 минуты.
4. При необходимости соскребаем масло со стенок миски с помощью резиновой лопатки. Добавляем к сливочному растительное масло, еще раз взбиваем на большой скорости 2 минуты. Если оба вида масла не смешались до конца, и масса выглядит неоднородной – ничего страшного.
5. Масло соединяем с яичными желтками, взбиваем на средней скорости 2 минуты. Добавляем уксус и пищевой краситель по вкусу (в этом рецепте используется 2 ст.л., Вы можете менять количество по своему усмотрению до достижения желаемого оттенка).
6. Уменьшаем скорость до минимальной и вбиваем сухие ингредиенты лишь до однородности в три приема, чередуя каждую порцию с кефиром комнатной температуры. Начать и закончить нужно сыпучими ингредиентами.
7. В получившееся тесто вмешиваем взбитые белки, используя деревянную ложку или резиновую лопатку. Готовое тесто получается густым.
8. В форму, рассчитанную на 12 кексиков (либо в две по 6), выкладываем бумажные формочки. Заполняем каждую тестом на половину либо две трети и выпекаем в предварительно разогретой до 180^оС духовке в течение 20-22 минут.
9. Готовность проверяем зубочисткой. Важно не передержать капкейки в духовке – они должны слегка пружинить при нажатии.
10. Вынимаем форму из духовки, остужаем в течение 5 минут. Затем достаем каждый капкейк из формы для запекания (бумажные формочки не снимаем) и оставляем до полного остывания.
11. Для приготовления крема в средней миске сливочное масло и сыр (оба – комнатной температуры) взбиваем миксером на средней скорости до однородности, около 2 минут.
12. Добавляем сахарную пудру, ванилин и 1 ст.л. сливок, взбиваем еще 1 минуту. Если крем получился слишком густым, добавляем еще 1 ст.л. сливок, вбиваем ее в течение 1 минуты.
13. Пробуем крем на вкус. В случае, если слишком сладкий, добавляем щепотку соли.
14. Наносим крем на полностью остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка непосредственно перед подачей на стол.

Советы

• Для нанесения сливочного крема на капкейки лучше использовать круглую насадку для кондитерского мешка.
• Чтобы приготовить мини-капкейки, следуйте инструкциям рецепта. Форму для мини-капкейков также заполните небольшими бумажными формочками либо смажьте маслом и выпекайте при температуре 180^оС в течение 12-13 минут. Из данного количества ингредиентов получается примерно 36 мини-капкейков Красный бархат.