Капкейки Красный бархат отличает от всех прочих капкейков необычный красный цвет (отсюда и название Red Velvet Cupcakes) и характерный сливочный вкус. Будем готовить Красный бархат на кефире, растительном масле и сливочном. Капкейки с добавлением растительного масла нежные и вкусные.
Капкейки Красный бархат на растительном масле, без сливочного, получаются сочными и влажными, но не такими нежными и мягкими. Чтобы бисквит получился очень нежным для приготовления теста на кексы лучше взять оба вида масла.
Количество красного красителя в кексах регулируйте по своему желанию. В тех капкейках, что Вы видите на фото, добавлено 2 ст.л. гелевого красителя). Можно приготовить капкейки Красный бархат без красителя, но учтите, что тогда у Вас получатся просто шоколадные кексы–капкейки, или воспользоваться натуральным красителем, – например, свеклой.
Как приготовить капкейки Красный бархат? Оригинальный рецепт Red Velvet Cupcakes – с пахтой. Но, как и при приготовлении красного бархата в виде торта, мы будем использовать более доступный ее аналог, то есть кефир.
ТестоВед советует. Если под рукой нет ни пахты, ни кефира, смешайте 120 мл молока с 1 ч.л. уксуса или лимонного сока, размешайте, дайте постоять хотя бы 5 минут, а затем продолжайте приготовление капкейков.
Кефир или пахта в красных бархатных капкейках не только придают тесту нежную текстуру, но и гасят соду. Для этих же целей в тесто добавляется уксус – он еще и активирует действие красителя и усиливает насыщенный красный оттенок капкейков.
Для украшения капкейков Красный вельвет кулинары часто используют разноцветные кондитерские посыпки, хотя капкейки Красный бархат с кремом из сливочного сыра и так смотрятся достаточно нарядно.
Капкейки Красный бархат
Как испечь Red Velvet Cupcakes – лучший рецепт Красный бархат на 12 штук капкейков.
Приготовьте в домашних условиях нежные капкейки Красный бархат из пышного бисквита на кефире и украсьте остывшие кексы белым кремом из сливочного сыра.
Для приготовления капкейков красный бархат нам понадобится:
Тесто
- кефир – 120 мл.
- яйца куриные крупные – 2 шт.;
- мука пшеничная – 160 г;
- крахмал кукурузный – 1 ст.л.;
- сода – 1 ч.л.;
- какао-порошок – 4 ч.л.;
- соль – четверть ч.л.;
- ванилин – 2 ч.л.;
- масло сливочное – 60 г;
- сахар-песок – 200 г;
- масло растительное – 120 мл;
- уксус столовый – 0,5 ч.л.;
- краситель пищевой красного цвета (жидкий или гелевый) – 2 ст.л..
Крем для капкейков
- сыр сливочный – 200-220 г;
- масло сливочное – 60 г;
- сахарная пудра – 250 г;
- ванилин – 1 ч.л.;
- сливки или молоко – 1-2 ст.л.
Приготовление
- Первым делом приготовим бисквит. Яйца комнатной температуры разделяем на белки и желтки. Как правильно отделить белки от желтков в сыром яйце рецепт здесь. С помощью миксера на высокой скорости взбиваем белки до густой пены, около 2-3 минут.
- Муку просеиваем вместе с кукурузным крахмалом (процедуру можно повторить несколько раз, чтобы получилась однородная смесь). Добавляем к просеянной муке соду, какао, соль и ванилин. Перемешиваем.
- На высокой скорости помощью погружного блендера или миксера взбиваем масло, предварительно размягченное до комнатной температуры, 1 минуту. Не убавляя скорость, добавляем сахар и взбиваем до однородности еще примерно 2 минуты.
- При необходимости соскребаем масло со стенок миски с помощью резиновой лопатки. Добавляем к сливочному растительное масло, еще раз взбиваем на большой скорости 2 минуты. Если оба вида масла не смешались до конца, и масса выглядит неоднородной – ничего страшного.
- Масло соединяем с яичными желтками, взбиваем на средней скорости 2 минуты. Добавляем уксус и пищевой краситель по вкусу (в этом рецепте используется 2 ст.л., Вы можете менять количество по своему усмотрению до достижения желаемого оттенка).
- Уменьшаем скорость до минимальной и вбиваем сухие ингредиенты лишь до однородности в три приема, чередуя каждую порцию с кефиром комнатной температуры. Начать и закончить нужно сыпучими ингредиентами.
- В получившееся тесто вмешиваем взбитые белки, используя деревянную ложку или резиновую лопатку. Готовое тесто получается густым.
- В форму, рассчитанную на 12 кексиков (либо в две по 6), выкладываем бумажные формочки. Заполняем каждую тестом на половину либо две трети и выпекаем в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 20-22 минут.
- Готовность проверяем зубочисткой. Важно не передержать капкейки в духовке – они должны слегка пружинить при нажатии.
- Вынимаем форму из духовки, остужаем в течение 5 минут. Затем достаем каждый капкейк из формы для запекания (бумажные формочки не снимаем) и оставляем до полного остывания.
- Для приготовления крема в средней миске сливочное масло и сыр (оба – комнатной температуры) взбиваем миксером на средней скорости до однородности, около 2 минут.
- Добавляем сахарную пудру, ванилин и 1 ст.л. сливок, взбиваем еще 1 минуту. Если крем получился слишком густым, добавляем еще 1 ст.л. сливок, вбиваем ее в течение 1 минуты.
- Пробуем крем на вкус. В случае, если слишком сладкий, добавляем щепотку соли.
- Наносим крем на полностью остывшие капкейки с помощью кондитерского мешка непосредственно перед подачей на стол.
Советы
- Для нанесения сливочного крема на капкейки лучше использовать круглую насадку для кондитерского мешка.
- Чтобы приготовить мини-капкейки, следуйте инструкциям рецепта. Форму для мини-капкейков также заполните небольшими бумажными формочками либо смажьте маслом и выпекайте при температуре 180оС в течение 12-13 минут. Из данного количества ингредиентов получается примерно 36 мини-капкейков Красный бархат.
Ух ты! Слышала конечно, про красный бархат, но никогда не знала, что его готовят еще и в виде капкейков. Такой рецепт, возможно, даже я смогу осилить!
а я не вижу разницы между рецептами капкейков и рецептом кексов? красный бархат воглавляет хит парад домашних вкусняшек и я хочу сделать на пробу.
Завтра у маминой подруги юбилей напеку старичкам капкейков порадую старшее поколение а то они понятия не имеют что такое красный бархат и с чем его едят:)
дома не оказалось кукурузного крахмала добавила в тесто для капкейков картофельный в тех же пропорциях.
красный бархат вышел красный, вкусный и оч. красивый!
Эти капкейки просто сделать новогодними украсить зелеными посыпками, соорудить съедобную елочку или вместо белоснежного крема приготовить зеленый!
спасибо рецепт оказался не сложным готовить просто. вышло замечательно и красиво!
Добрый день! Не нашла красный гелевый краситель (подруга читала что он дает самый яркий цвет) пришлось в тесто добавить сок вареной свеклы, но с темным какао цвет у готовых капкейков получился все равно ближе к шоколадному 🙂 Пекла на день Святого Валентина муж оценил мое мастерство на 5 +++!
В восторге от капкейков! Красный бархат — это лучшее что было изобретено кулинарами за последнее время !
И правда лучший рецепт капкейков. Красный бархат относятся к праздничным десертам а как их просто готовить.