Як відділити жовток від білка в яйці

У домашніх умовах часто доводиться сире куряче яйце розділяти на жовтки та білки. Зустрічаються рецепти випічки, кремів, десертів з одним сирим яєчним жовтком без білка або з білком без жовтка у складі інгредієнтів.

Якщо вказано в рецепті збивання жовтків окремо від яєчних білків, є кілька найпростіших і найшвидших способів акуратного розділення яйця на жовтки і білки.

Підготовка

Для початку підготуємо три мисочки: одну для відокремлення жовтків, другу для білків, третя ємність потрібна для екстреного випадку, якщо в процесі відокремлення біла та жовта частини яйця змішаються. Якщо плівка жовтка під час відокремлення розірветься шкаралупою, і частина змішається з білком, ми не зіпсуємо відокремлені раніше білки.

Не завадить і четверта миска – для яєчної шкаралупи. З окремим посудом процес розділення жовтків і білків у сирому яйці пройде чистіше й акуратніше. Яйця потрібно брати свіжі, а якої температури – кімнатної чи охолоджені, – залежить від конкретного рецепта.

Відокремити жовток від білка: прилад

Невелике приладдя відділити жовтки від білків дає змогу за лічені секунди. Потрібно встановити прилад (або його ще називають сепаратор) на край миски і розбити туди куряче яйце. Жовток залишиться в приладі, біла частина стече в миску, як через воронку.

Щоб білки повністю відокремилися від жовтків, треба злегка постукати по приладу пальцями або гумовою лопаткою. За таким самим принципом можна розділити яйце в домашніх умовах через воронку, яку легко зробити самому з аркуша паперу, скористатися пляшкою, відокремивши жовтки та білки за допомогою пластикової пляшки.

Як правильно відділити жовток від білка

Найстаріший спосіб розділення яєць – за допомогою шкаралупи. Потрібно розбити сире яйце над склянкою і переливати вміст з однієї шкаралупи в іншу доти, доки в одній з половинок не залишиться чиста жовта частина яйця, білок виллється в склянку.

Такий спосіб не завжди зручний: гострий краєчок шкаралупи яйця може проткнути плівочку жовтка, частина його опиниться в білковій частині, і тоді чистого розділення яйця не вийде.

Як відокремити жовток від білка пальцями

Швидкий і легкий прийом, у результаті якого виходить чистий жовток і незамутнений білок, – це швидко відділити жовток від білка в яйці руками без жодних приладів. Потрібно розбити яйце прямо в долоню, тримаючи руку над робочою мискою.

Білкова маса витече крізь пальці в мисочку, в руці залишиться ідеально рівний і круглий жовток. Єдиний незначний мінус методу пальцями – необхідність частіше мити руки.

Що робити якщо жовток потрапив у білок

Строго кажучи, якщо трохи білка потрапило в жовток, нічого страшного не трапиться, і великої ролі для випічки це не відіграє.

Якщо ситуація зворотна, може виникнути проблема. Абсолютно будь-який жир, чи то жовток, чи то олія, чи то інші жири, що залишилися на стінках миски, завадять Вам надалі збити пишну білкову піну.

Тому, якщо робите меренгу, макарони або іншу випічку, що вимагає міцної піни, такі білки з жовтками будуть непридатні. Якщо ж використовуєте їх, наприклад, для приготування омлету, нічого страшного не трапиться.

Як і скільки зберігати в холодильнику

Зазвичай рекомендується використовувати жовтки відразу після відділення, але їх можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів. Для цього їх слід залити невеликою кількістю води, щоб запобігти висиханню, а потім щільно закрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник.

Білки також зберігаються в холодильнику протягом кількох днів. Крім того, їх можна заморозити – перелити кожен в окремі секції формочки для льоду і відправити в морозильну камеру.

Після заморожування перекласти в целофановий пакет і зберігати в морозилці, розморожувати перед використанням. Такі заморожені заготовки зручно застосовувати для приготування омлету або кляру.

Де використовувати жовтки та білки яєць

• Додатково додана в рецепт білкова складова, крім курячих яєць, робить пишний бісквіт для торта ще більш пишним.
• Приготуйте дуже смачний лимонний курд на жовтках – заварний крем із практично нескінченним спектром застосування.
• До речі, про курд. Лимонний пиріг із меренгою містить крем із жовтків як начинку, а зверху покритий пишним білковим безе.
• Американські панкейки виходять такими повітряними саме завдяки тому, що білкова маса в них збивається окремо від жовтків.
• За принципом поділу курячих яєць випікаються і знамениті капкейки Червоний оксамит – тісто виходить ніжним і пишним.