Кекс лимонный классический – рецепт домашней выпечки к чаю с глазурью из лимонного сока и ароматной цедрой лимона добавленной в кекс. Лимонному кексу на кефире пропитка не требуется – тесто и так получается нежным, но при этом прекрасно режется к чаю.
ТестоВед советует. Для кекса с лимонной цедрой необходимо тщательно промыть лимоны и срезать внешнюю желтую корочку цитрусовых, не трогая белую сердцевину, так как последняя довольно горькая. Цедра придаст выпечке приятный лимонный аромат.
Как приготовить лимонный кекс на кефире
Хотите приготовить мягкий кекс к чаю испеките лимонный на кефире. Лучший рецепт кекса с цедрой и соком лимона – на кефире. Кефирное тесто отлично сочетается с лимонами и делает кекс более сочным. Кефир заменяют йогуртом или, в крайнем случае, сметаной.
В классическом рецепте кекса используется крахмал. Крахмал препятствует образованию излишков глютена, что делает кекс более пышным. При этом муку все равно рекомендуется просеивать – так в тесте для кекса не будет комков, оно получится более однородным.
Легко разнообразить кекс маком, изюмом или цукатами; кулинары также добавляют в тесто куркуму, чтобы лимонный кекс получился более яркого желтого цвета, но в классическом рецепте это необязательно делать. Если приготовить кекс из лимонов и кукурузной муки, получится лёгкий лимонный кекс.
Кекс лимонный классический рецепт
Как приготовить лимонный кекс – выпечка кекса из лимонов с лимонной глазурью.
Рецепт рассчитан на 1 большую круглую форму для кексов или на две формы для выпечки хлеба 23х13 см, в таком случае получится два лимонных фунтовых кекса.
Ингредиенты
- кефир – три четверти стакана;
- лимонный сок (свежевыжатый) – четверть стакана;
- цедра 2 лимонов;
- мука пшеничная – 3 стакана;
- крахмал кукурузный – 4-6 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
- сода пищевая – 1 ч.л.;
- масло сливочное – 220 г;
- сахар – 2,5 стакана;
- яйца куриные крупные – 5 шт.;
- ванилин – 2 ч.л.
Лимонная глазурь
- сахарная пудра – 1,5 стакана;
- лимонный сок – 3 ст.л.
Приготовление
- В миску просеиваем муку, крахмал, соль, разрыхлитель и соду.
- В чашке смешиваем кефир и лимонный сок.
- Масло комнатной температуры, сахар и цедру взбиваем миксером. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее, после того, как масло и сахар превратятся в однородную массу. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет воздушной.
- Взбивая на средней скорости, добавляем яйца, по одному за раз. Прежде, чем добавлять каждое следующее, необходимо убедиться, что предыдущее смешалось с масляной массой до однородности. По мере необходимости соскребаем смесь со стенок миски с помощью резиновой лопатки.
- После того, как добавили все яйца, кладем ванилин, взбиваем еще раз.
- Добавляем четвертую часть мучной смеси и слегка взбиваем на медленной скорости. Затем вливаем третью часть кефира с соком лимона, еще немного взбиваем.
- Продолжаем добавлять по очереди муку и кефир до конца, каждый раз взбивая лишь до того, как очередная порция слегка перемешается с тестом. Заканчиваем последней порцией муки.
- Резиновой лопаткой перемешиваем тесто, чтобы растворить все комочки, которые могли остаться после взбивания.
- Форму для запекания промазываем маслом (если металлическая, дно выстилаем бумагой для запекания).
- Переливаем тесто в форму и запекаем в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 50-60 минут. По прошествии половины необходимого времени поворачиваем форму на 180о. Готовность проверяем зубочисткой.
- Вынимаем из духовки, охлаждаем 10 минут в форме.
- Вытаскиваем кекс из формы, снимаем бумагу, укладываем на блюдо и оставляем до полного остывания.
- Для приготовления глазури сахарную пудру высыпаем в среднюю миску. Добавляем 3 ст.л. лимонного сока и взбиваем до тех пор, пока не получится плотная и однородная глазурь. По мере необходимости добавляем еще пудры или сока лимона, чтобы получить нужную консистенцию.
- Наносим готовую лимонную глазурь на остывший кекс.
Советы
- Крахмал – необязательный ингредиент, но без него кекс получится более плотным.
- Лимонный кекс может храниться в холодильнике в течение 6-7 дней.
Вкуснейший классический лимонный кекс готов. Зовём гостей к чаю!
Попробую испечь без глазури, думаю и так будет вкусно да и калорий наверно все-таки поменьше?
на сколько там может быть меньше калорий? зато с ней кекс точно вкуснее.
очень интересно, лимонный никогда не пекла.
Добрый день. Много раз пробовала рецепты лимонного кекса получалось приготовить сухую серединку а ведь кекс благодаря составу должен быть сочным очень рада что нашелся удачный рецепт!!!!!!
кексы — моя слабость:) пекла классические без лимонного сока в составе, без лимонной цедры. обязательно попробую испечь по этому рецепту самой интересно какой вкус получится у кекса?
у меня сока получилось меньше и цедры было маловато, так что вкус у кекса получился не совсем лимонный, но все равно неплохо. в следующий раз сделаю все как положено по рецепту, посмотрим какой будет результат.
Лимоны ем когда болею гриппом. А тут увидела рецепт и решила испечь кекс. Отпадный кексик. Съели еще теплым не дождались пока остынет.
Эх, рано вынула — не допекла! Но все равно очень вкусно! Спасибо а рецепт!
Суперский аромат лимона. Кекс пропекся (с этим у меня частые проблемы) лимонная глазурь завершает истинный вкус лимонного кекса. Спасибо за супер рецепт!