Кекс лимонный классический. Рецепт на кефире лимонного кекса

Кекс лимонный классический – рецепт домашней выпечки к чаю с глазурью из лимонного сока и ароматной цедрой лимона добавленной в кекс. Лимонному кексу на кефире пропитка не требуется – тесто и так получается нежным, но при этом прекрасно режется к чаю.

ТестоВед советует. Для кекса с лимонной цедрой необходимо тщательно промыть лимоны и срезать внешнюю желтую корочку цитрусовых, не трогая белую сердцевину, так как последняя довольно горькая. Цедра придаст выпечке приятный лимонный аромат.

Как приготовить лимонный кекс на кефире

Хотите приготовить мягкий кекс к чаю испеките лимонный на кефире. Лучший рецепт кекса с цедрой и соком лимона – на кефире. Кефирное тесто отлично сочетается с лимонами и делает кекс более сочным. Кефир заменяют йогуртом или, в крайнем случае, сметаной.

В классическом рецепте кекса используется крахмал. Крахмал препятствует образованию излишков глютена, что делает кекс более пышным. При этом муку все равно рекомендуется просеивать – так в тесте для кекса не будет комков, оно получится более однородным.

Легко разнообразить кекс маком, изюмом или цукатами; кулинары также добавляют в тесто куркуму, чтобы лимонный кекс получился более яркого желтого цвета, но в классическом рецепте это необязательно делать. Если приготовить кекс из лимонов и кукурузной муки, получится лёгкий лимонный кекс.

Кекс лимонный классический рецепт

Как приготовить лимонный кекс – выпечка кекса из лимонов с лимонной глазурью.

Рецепт рассчитан на 1 большую круглую форму для кексов или на две формы для выпечки хлеба 23х13 см, в таком случае получится два лимонных фунтовых кекса.

Ингредиенты

• кефир – три четверти стакана;
• лимонный сок (свежевыжатый) – четверть стакана;
• цедра 2 лимонов;
• мука пшеничная – 3 стакана;
• крахмал кукурузный – 4-6 ст.л.;
• соль – 1 ч.л.;
• разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
• сода пищевая – 1 ч.л.;
• масло сливочное – 220 г;
• сахар – 2,5 стакана;
• яйца куриные крупные – 5 шт.;
• ванилин – 2 ч.л.

Лимонная глазурь

• сахарная пудра – 1,5 стакана;
• лимонный сок – 3 ст.л.

Приготовление

1. В миску просеиваем муку, крахмал, соль, разрыхлитель и соду.
2. В чашке смешиваем кефир и лимонный сок.
3. Масло комнатной температуры, сахар и цедру взбиваем миксером. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее, после того, как масло и сахар превратятся в однородную массу. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет воздушной.
4. Взбивая на средней скорости, добавляем яйца, по одному за раз. Прежде, чем добавлять каждое следующее, необходимо убедиться, что предыдущее смешалось с масляной массой до однородности. По мере необходимости соскребаем смесь со стенок миски с помощью резиновой лопатки.
5. После того, как добавили все яйца, кладем ванилин, взбиваем еще раз.
6. Добавляем четвертую часть мучной смеси и слегка взбиваем на медленной скорости. Затем вливаем третью часть кефира с соком лимона, еще немного взбиваем.
7. Продолжаем добавлять по очереди муку и кефир до конца, каждый раз взбивая лишь до того, как очередная порция слегка перемешается с тестом. Заканчиваем последней порцией муки.
8. Резиновой лопаткой перемешиваем тесто, чтобы растворить все комочки, которые могли остаться после взбивания.
9. Форму для запекания промазываем маслом (если металлическая, дно выстилаем бумагой для запекания).
10. Переливаем тесто в форму и запекаем в предварительно разогретой до 180^оС духовке в течение 50-60 минут. По прошествии половины необходимого времени поворачиваем форму на 180^о. Готовность проверяем зубочисткой.
11. Вынимаем из духовки, охлаждаем 10 минут в форме.
12. Вытаскиваем кекс из формы, снимаем бумагу, укладываем на блюдо и оставляем до полного остывания.
13. Для приготовления глазури сахарную пудру высыпаем в среднюю миску. Добавляем 3 ст.л. лимонного сока и взбиваем до тех пор, пока не получится плотная и однородная глазурь. По мере необходимости добавляем еще пудры или сока лимона, чтобы получить нужную консистенцию.
14. Наносим готовую лимонную глазурь на остывший кекс.

Советы

• Крахмал – необязательный ингредиент, но без него кекс получится более плотным.
• Лимонный кекс может храниться в холодильнике в течение 6-7 дней.

Вкуснейший классический лимонный кекс готов. Зовём гостей к чаю!