Кулич из Александрийского теста на топлёном молоке

Александрийский кулич на топлёном молоке среди традиционных рецептов пасхальной выпечки выделяется отменным вкусом и простотой приготовления пышного Венского теста. Рецепт Александрийского кулича самый лучший – из сладкого теста у всех и всегда получаются идеальные пасхальные куличи. Они самые вкусные, влажные и нежные, как кексы.

Рецепт Александрийского кулича из года в год используется в нашей семье на Пасху, он надёжный, его ингредиенты проверены. Перед тем, как готовить Александрийский кулич, выберите лучший рецепт с фото пошагово, возьмите на заметку особенности Александрийского теста, внимательно прочтите, как его правильно замешивать и сколько выпекать куличи в духовке.

Тестовед советует. Попробуйте идеальный рецепт пасхального кулича и убедитесь на личном опыте, насколько он прост и насколько идеальна готовая выпечка.

Особенности Александрийского теста

Особенность рецепта кулича из Александрийского или Венского теста заключается в уникальном способе приготовления опары. Дрожжевая опара заводится без муки и готовится на ночь, утром в ночную опару вводятся остальные ингредиенты и быстро замешивается тесто. Через пару часов подошедшее тесто в формочках можно отправлять в разогретую духовку для выпекания.

• Опара для приготовления Александрийского (его нередко называют Венским тестом), в оригинальном рецепте ставится на ночь, но работающим хозяйкам опару можно приготовить с утра или вечером после рабочего дня, останется лишь продолжить замес теста и поставить формы в горячую духовку. Удобно и экономит время.
• Особенностью куличей из Александрийского теста, помимо приготовления опары без муки, является наличие в составе топлёного молока, коньяка и изюма. Александрийский кулич с коньяком на топлёном молоке выходит очень душистый, необыкновенно мягкий, тающий во рту. Для аромата ещё хорошо добавить ванилин, цедру лимона, либо апельсина, усилить вкус сладкой выпечки цукатами и сладким изюмом.
• Дрожжевое тесто для Александрийских куличей в идеале должно липнуть к рукам – это нормально. Добавление муки выше нормы сделает тесто сухим, и выпечка из него не будет воздушной.

Александрийский кулич на топлёном молоке

Простой пошаговый рецепт Пасхального кулича из Александрийского теста с коньяком и быстродействующими дрожжами. Отзывы только положительные!

На опару

• яйца куриные – 2 шт.;
• яичные желтки – 2 шт.;
• топлёное молоко – 250 мл;
• масло сливочное 82,5% жирности – 125 г;
• свежие прессованные дрожжи – 35 г;
• сахар (можно белый или коричневый) – 250 г.

Основное тесто

• мука пшеничная высшего сорта – 650 грамм;
• коньяк – 1 ст.л.;
• сладкий изюм – 50 г;
• ванилин – пакетик;
• цедра 1 лимона;
• мелкая соль – щепотка.

Сахарная глазурь

• сахарная пудра – 200 грамм;
• яичный белок – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ст.л.

Приготовление пошагово с фото

1. С вечера готовим опару, чтобы утром продолжить процесс замешивания теста и испечь куличики. Топлёное молоко, яйца, прессованные дрожжи и сливочное масло – продукты опары. Мука в опару на первом этапе не добавляется. В большой ёмкости соединяем 2 яичных желтка и 2 яйца целиком. Отправляем к яйцам сахар и взбиваем массу ручным венчиком. Отдельно в жаропрочной посуде подогреваем топлёное молоко. Можно его подогреть в микроволновке либо довести до тёплого состояния (не горячего!) на плите. Размешиваем в молоке свежие дрожжи до полного растворения. Дрожжи – обязательный продукт любого дрожжевого теста. 35 грамм свежих прессованных дрожжей, указанных в списке ингредиентов, легко заменить на 2 чайные ложки с верхом сухих хорошего качества.
2. Сливочное масло является основой такой опары. Жирное масло высокого качества – секрет вкусных куличиков, они получатся мягкие и ароматные. Мягкое сливочное масло режем кусочками. Растапливать масло до жидкого состояния не нужно, достаточно подержать его при комнатной температуре.
3. В яичную массу наливаем дрожжевое топлёное молоко и добавляем масло. Всё хорошо перемешиваем с помощью миксера (можно просто лопаткой). Прикрываем крышкой либо пищевой плёнкой и оставляем опару для брожения на кухне при комнатной температуре на 8-14 часов, как правило, на ночь.
4. За ночь опара поднимется, перебродит и превратится в лёгкую массу с многочисленными воздушными пузырьками. В домашних условиях при комнатной температуре 22 градуса в помещении опара бродит не дольше 10 часов. По истечении времени приступаем ко второму этапу – замесу теста для домашних Александрийских куличей. Изюм запариваем кипятком, отжимаем и перекладываем ягоды в коньяк на 40-60 минут для замачивания.
5. В удобную посуду переливаем нашу опару и добавляем 650 просеянной муки, ванилин, соль и цедру. Перемешиваем все составляющие. Должно получиться куличное тесто – липкое тесто, напоминающее дрожжевое, но мягче и сильно прилипающее к рукам. Добавляем изюм с коньяком. Вымешиваем тесто около 10 минут, макая руки в растительное масло. Муку добавлять не нужно, даже если кажется, что тесто слишком вязкое. Прикрываем замес полотенцем, чтобы тесто сверху не подсохло и оставляем его бродить в тепле на 1-1,5 часа. Идеальным тёплым местом для брожения дрожжевого теста на куличи служит духовка с включённой лампочкой. Температура внутри такой духовки достигает 30 градусов.
6. При такой температуре дрожжевое тесто хорошо поднимется и значительно увеличится в объёме. Обминаем руками и выкладываем тесто в формочки для выпечки, накладывая его на половину объёма форм. Бумажные формочки не смазываем, железные формы смазываем маслом, но только донышки. Прикрываем формы пищевой плёнкой, иначе тесто подсохнет. Убираем заготовки на расстойку в тёплое место на 1 час.
7. Тесто должно подняться практически до ободка формочек, не доходя до края 3 сантиметра. Очень важно не пропустить этот момент и вовремя убрать плёнку иначе она приклеится к тесту и испортит шапочку кулича. Количества теста хватает на 3 кулича в формах объёмом 1 литр. Можно взять 3 бумажные формы высотой 10 сантиметров. Формочки ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем Александрийские куличи в духовке при температуре 180 градусов первые 30 минут. Через полчаса снижаем температуру до 160 градусов и печём ещё 20 минут. Готовность проверяем, проколов тесто деревянной шпажкой, если сухая – значит готово. Смазывать перед выпечкой яйцом либо желтком не обязательно, верх в любом случае закроется глазурью.
8. Остужаем куличи, положив их на бок, тогда они не опадут, и тесто сохранит красивую форму. Даём куличам остыть и используем это время, чтобы приготовить сахарную глазурь. Для приготовления с помощью блендера смешиваем около 150 грамм сахарной пудры и яичный белок. Когда вся пудра растворится в белке, порционно всыпаем ещё сахарной пудры, чтобы глазурь получилась густой. Точное количество пудры зависит от веса белка. Жидкую глазурь загущают пудрой. В конце приготовления вливаем лимонный сок и хорошо перемешиваем. Глазурь получается гладкой, блестящей и не крошится. Покрываем тёплые куличи сахарной глазурью и украшаем кондитерской разноцветной посыпкой. Заранее делать глазурь не нужно, она очень быстро застывает.

Готовые остывшие куличи прекрасно режутся, при разрезании не крошатся. Получаются очень ароматными, вкусными – с тоненькой корочкой и сочным мякишем. Дополнительный бонус идеального рецепта – куличи долго не черствеют, остаются длительное время свежими, душистыми и мягкими, как пух.