Скільки варити згущене молоко в банці до коричневого кольору? Згущене молоко, або згущенка – це концентроване коров’яче молоко, з якого видалена вода, як правило, з додаванням цукру. Це солодкий, густий продукт із присмаком карамелі; найпоширеніший вид упаковки – залізна банка, яка дозволяє згущенці зберігатися без холодильника протягом року до відкривання.
Якщо залити банку згущеного молока водою і зварити її на повільному вогні, вийде варене згущене молоко. Менш відома назва – дульсе де лече; буквально перекладається з іспанської як «джем із молока». Про те, скільки потрібно варити згущене молоко в банці по часу, ми й поговоримо сьогодні.
Варена згущенка не даремно вважається універсальним продуктом: її мажуть на тости, роблять на її основі креми для тортів з вершковим маслом, сметаною або вершками, використовують для прикрашання кексів, начиняють шоколадні капкейки, промазують нею печиво, додають в чай чи каву, або їдять просто так.
Як зварити згущенку в залізній банці в домашніх умовах може розібратися навіть кулінар-початківець, проте навіть у такому простому рецепті обов’язково необхідно дотримуватися деяких ключових рекомендацій, щоб банка згущеного молока не вибухнула під час варіння.
Отже, існує два основних правила, про які потрібно обов’язково згадувати щоразу перед тим, як зварити згущенку в залізній банці в домашніх умовах.
Правило №1: Вода повинна повністю покривати жерстяні банки зі згущеним молоком
По-перше, вода фізично не нагрівається більше ніж до температури 100 градусів. Відповідно, банки, що містять згущене молоко і повністю занурені у воду, також не нагріються вище за цю температуру. Навіть якщо банки нагріються трохи більше від гарячого дна каструлі, в якій вони варяться, вода «забере» додаткове тепло на себе.
Проте, якщо дати частині води випаритися, банки отримають доступ до відкритого повітря, що призведе до їх перегріву. Від значного нагріву карамелізоване молоко розширюється і починає тиснути на стінки банки, які можуть не витримати тиску та луснути.
По-друге, вода у цьому способі приготування фактично виконує роль водяної бані. Коли банки повністю занурені у воду, процес карамелізації молока протікає однорідніше.
Саме тому протягом усього варіння потрібно постійно слідкувати, щоб води в каструлі було завжди достатньо.
Правило №2: Банки необхідно повністю остудити, перш ніж відкривати їх
Насправді, друге правило безпосередньо пов’язане з першим: карамель, що утворюється під час приготування, збільшується в об’ємі через нагрівання, тому, якщо відкрити банку відразу, не дочекавшись її охолодження, можна отримати цілий фонтан гарячої згущенки.
Щоб уникнути опіків, завжди остуджуйте банки до кімнатної температури і тільки потім відкривайте їх.
Скільки часу варити згущенку в банці
Варена згущенка в домашніх умовах – як і скільки варити за часом в бляшанці до коричневого кольору.
Хоча процес є досить простим, якщо дотримуватися всіх правил, часу на те, скільки варити згущене молоко в банці до коричневого кольору, йде чимало, тому краще зварити відразу як мінімум 3-5 банок і зберігати їх у готовому вигляді.
Детальніше про те, як зберігати залізні банки з вареним згущеним молоком в домашніх умовах, читайте в порадах наприкінці рецепта.
Інгредієнти
- згущене молоко в жерстяних банках
- вода у достатній кількості
Як варити
- Готуємо необхідну кількість банок зі згущеним молоком. Знімаємо паперові етикетки з банок і укладаємо в каструлю, досить велику для того, щоб вмістити всі банки в один шар. Укладати банки краще лежачи, тому що якщо поставити їх стоячи, під час варіння вони випливатимуть на поверхню і створюватимуть шум протягом трьох годин. Крім того, у цьому випадку шар води над банками буде товщим.
- Заливаємо достатньою кількістю холодної води, щоби банки були повністю занурені. Рівень води має бути вищим за банки як мінімум на 2-3 см, чим більше, тим краще.
- Ставимо каструлю на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання води варимо протягом 2,5-3 годин. Кипіння не повинно бути надто сильним – чим сильніше вода кипить, тим швидше вона випаровується. Час цілком залежить від того, наскільки темного коричневого кольору варену згущенку ми хочемо отримати. Чим довше молоко вариться, тим темнішим воно стає. Оптимальний час становить від двох із половиною до трьох годин.
- Постійно слідкуємо за рівнем води в каструлі, перевіряємо, чи занурені банки у воду щонайменше кожні півгодини, краще частіше. У міру википання води доливаємо окріп.
- По закінченні необхідного часу обережно, щоб не обпекти руки, виймаємо банки з каструлі за допомогою кулінарних щипців або шумівки.
- Ставимо банки на рушник і залишаємо до повного остигання. Банки дуже гарячі, тому незважаючи на використання рушника, потрібно ставити їх на теплостійку поверхню.
- Зазвичай банки рекомендується залишати як мінімум на 10-12 годин, щоб вони повністю охолонули, проте існує і швидший спосіб остудити згущенку. Зливаємо гарячу воду з каструлі, повертаємо до неї банки. Поміщаємо каструлю в мийку та заливаємо холодною водою. У міру нагрівання води змінюємо її на холодну доти, доки банки не стануть холодними на дотик. Відкриваємо акуратно, тому що карамель у середині все ще досить тепла.
- Перемішуємо молоко ложкою прямо в банці і використовуємо дульсе де лече на власний розсуд, для приготування десертів, кремів або випічки.
Поради
- Знімати етикетки, в принципі, необов’язково, проте під час кипіння вони розмокають, і дрібні шматочки паперу прилипають до дна каструлі та банок, які досить важко очистити після приготування.
- Щоб окріп завжди був під рукою на випадок, якщо вода в каструлі несподівано википіла, кип’ятіть чайник щоразу після того, як вилили попередню порцію.
- Невідкриті банки зберігаються при кімнатній температурі дуже довго, відкриті потрібно зберігати в холодильнику, щільно закривши кришкою або харчовою плівкою, не більше місяця.
(1 205 голос(ів): 4,74 з 5)
Завантаження...