Вологий лимонний бісквіт в духовці

Рецепти лимонних бісквітів містять лимонний сік і цедру лимона. Зазвичай лимонний бісквіт готують із додаванням і лимонного соку, і цедри, або ж додають до бісквітного тіста тільки сік чи жовту лимонну цедру. Пишний і м’який лимонний бісквіт підійде для складання коржів домашнього торта. Середина бісквіта виходить трохи вологою і пухнастою завдяки розпушувачу, в міру солодкою з легкою кислинкою завдяки лимону.

Ідеальна форма для випікання бісквіта – кругла роз’ємна. Чим вищі її бортики, тим вищим вийде бісквіт. Оптимальна висота бортиків форми – від 4,5 до 5,5 см. Щоб спекти кілограмовий бісквітний торт діаметром 20 см, потрібно вибирати рецепт бісквіта на 4 яйця. З класичного рецепта на 6 яєць вийде високий корж вагою близько півтора кілограма і діаметром 25 см.

Ніжний лимонний бісквіт

Рецепти лимонних бісквітів із додаванням крохмалю прості в приготуванні. Бісквіти виходять дуже пишні та ніжні, просто тануть у роті, підходять для складання будь-якого торта. Бісквіти з крохмалем не опадають після випікання, але більше кришаться під час нарізання, вони менш пластичні, і не підходять для скручування рулетів.

Як і у випадку з какао в шифоновому шоколадному бісквіті, крохмаль в інгредієнтах може замінити невелика кількість борошна. Трохи борошна потрібно відсипати із загальної кількості і просто замінити крохмалем. Найчастіше хлібопекарське борошно вищого ґатунку чудово підходить для бісквітів і не потребує заміни крохмалем.

Інгредієнти на бісквіт із крохмалем

• яйця – 6 шт.
• цукор – 200 г
• борошно – 200 г
• лимонний сік – 1 ст.л.
• цедра лимона – 3 ч.л.
• крохмаль – 1 ч.л.
• розпушувач – 1 ч.л.
• олія рослинна – 50 мл
• вода – 100 мл
• сіль – 0,5 ч.л.

Приготування лимонного бісквіта

1. Поділяємо яйця на білки та жовтки. Білки прибираємо в холодильник, а жовтки збиваємо зі 100 г цукру до повного розчинення цукрових кристалів.
2. Двічі просіяне борошно з’єднуємо з цедрою, крохмалем, розпушувачем і рештою 100 гр цукру. Вводимо в сухі інгредієнти по черзі рослинну олію, воду, яєчні жовтки і лимонний сік. Розмішуємо до однорідного стану.
3. Білки дістаємо з холодильника, збиваємо разом із сіллю до міцних піків і акуратно, перемішуючи від низу до верху, вмішуємо в тісто. Форму змащуємо по дну олією, присипаємо борошном. Викладаємо у форму бісквітне тісто і випікаємо лимонний бісквіт у духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 45-50 хвилин.

Лимонний бісквіт без молока

Рецепт лимонного бісквіта включає всього п’ять інгредієнтів: лимонну цедру, яйця, цукор, борошно і розпушувач.

Інгредієнти на бісквіт із лимоном

• яйця курячі – 8 шт.
• цукор – 200 г
• цедра 1 лимона
• борошно пшеничне – 200 г
• розпушувач – 1 ч.л.

Як приготувати бісквіт

1. Акуратно розділяємо білки та жовтки. Розтираємо з цукром жовтки у світлу піну, вмішуємо цедру лимона. У міцну стійку піну збиваємо білки. Детальніше, як правильно збивати білки. З’єднуємо збиті жовтки з білками з максимальною обережністю.
2. Змішуємо борошно з розпушувачем і просіваємо просто в яєчну масу. Енергійно перемішуємо, при цьому намагаючись не перезбити пишну піну. Переливаємо тісто в змащену маслом форму для випікання. Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 60 хв.

Лимонний шифоновий бісквіт

Цей універсальний бісквіт – чудова основа для торта. До нього входить лимонна цедра, ще можна додати лимонний сік, мак, шматочки фруктів, і вийде ароматний лимонний кекс, що тане в роті.

Інгредієнти на лимонний бісквіт з рослинною олією

• борошно – 130 г
• олія рослинна – 65 мл
• цукор – 80 г
• розпушувач – 1,5 ч.л.
• молоко – 90 мл
• жовтки – 2 шт.
• білки – 4 шт.
• ваніль – за смаком
• сіль – на кінчику ч.л.
• цедра 1 лимона

Рецепт лимонного бісквіта на молоці та яйцях

1. Змішуємо сухі інгредієнти – борошно, 80 гр цукру, сіль і розпушувач. Просіюємо кілька разів.
2. Підігріваємо молоко до 30 градусів і з’єднуємо з жовтками, рослинною олією, ваніллю і лимонною цедрою. Збиваємо до пишної світлої піни. Змішуємо з сипучими інгредієнтами до однорідності.
3. Білки збиваємо з цукром, що залишився, у міцну піну. Вводимо білки в жовтки з маслом у кілька прийомів, розмішуючи знизу вгору до однорідності. Змащуємо маслом дно роз’ємної форми. Перекладаємо тісто у форму і випікаємо в духовці за температури 170 градусів 35 хвилин.

Готовність бісквіта перевіряємо, як зазвичай, дерев’яною паличкою або зубочисткою в середині коржа. Якщо зубочистка суха і чиста, – бісквіт готовий. Важливо пам’ятати, що не можна відкривати духовку в першу половину приготування, щоб готовий виріб не втратив пишність.