Какие дрожжи лучше для куличей сухие или сырые?
Какие дрожжи лучше использовать в тесто для кулича? Пасхальные куличи лучше печь с сырыми дрожжами или с сухими? Есть хорошие сухие или нужно сырые?
Дрожжи для кулича используют сухие и сырые, подойдут свежие, с вкусным запахом свежего молока и дрожжей. Для теста кулича лучше использовать сырые, не сухие дрожжи, они ускоряют брожение опары. Когда живые дрожжи недоступны, их можно заменить хорошими сухими, или когда сырые не свежие, засохшие и уже не активные.
На свежих дрожжах тесто в куличах получается хорошее, влажное, более плотное, высоко поднимается в формах, редко опадает. Пасхальное тесто традиционное очень сдобное и тяжёлое, сырые дрожжи сильные, они хорошо его поднимают. С живыми дрожжами тесто долго остаётся свежим, куличи вкусные, не сохнут, не черствеют несколько дней, испечённые в последний Четверг перед Пасхой.
Сухие дрожжи в рецептах пасхальных куличей, кексов, булочек и сдобы также используют наряду с сырыми, всё зависит от рецепта выпечки. С сухими активными дрожжами тесто в куличах лёгкое, воздушное и нежное, куличи тоже хорошие, быстрые и красивые.
Многие считают сухие лучшими, благодаря длительному сроку хранения сыпучего продукта в отличие от прессованного скоропортящегося. Перед приготовлением сдобного дрожжевого теста на куличи активность любых дрожжей лучше проверить.
Для проверки их небольшое количество хорошо размешать в тёплом молоке или воде с сахаром и мукой, если они активны, должны появится пузырьки воздуха, это признак, что дрожжи начали дышать, значит, они хорошие, их можно использовать для куличей.