Класичне листкове тісто. Рецепт смачного тіста

Дуже легкий класичний рецепт листкового тіста, раджу приготувати в домашніх умовах. Із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів виходить один великий лист готового листкового тіста вагою близько 500 грамів.

Готове тісто найбільш хрустке в день приготування, випічка з нього зберігається в щільно закритому пластиковому контейнері протягом кількох днів. Це універсальне тісто бездріжджове листкове, його можна використовувати для приготування солодкої та солоної випічки.

Інгредієнти на листкове тісто без яєць

• борошно пшеничне – 2 склянки
• сіль – 1 ч.л.
• вода крижана – дві третини склянки
• масло вершкове – 220 гр

Класичний рецепт листкового тіста

1. Підготуємо всі інгредієнти. Висипаємо борошно з сіллю в купку на робочу поверхню і робимо заглиблення в центрі. Наливаємо в заглиблення 1 ст.л. крижаної води і змішуємо борошно з водою, розпушуючи тісто пальцями. Збираємо тісто скребком, знову робимо заглиблення і додаємо ще 1 ст.л. води. Продовжуємо наливати по 1 ст.л. води і збивати пальцями воду з борошном доти, доки вони не почнуть збиратися у великі щільні грудки.
2. Збираємо борошняні грудки разом, формуємо з них прямокутник і загортаємо тісто в харчову плівку. Ставимо в холодильник щонайменше на півгодини.
3. Займемося вершковим маслом. Ріжемо масло на великі кубики і присипаємо 1 ч. л. борошна. Щоб розм’якшити масло, починаємо відбивати його дерев’яною качалкою, за потреби присипаючи качалку борошном.
4. Розбиваємо масло в плоску масу, потім збираємо його скребком. Присипаємо масло ще 1 ч. л. борошна, розплющуємо качалкою і знову збираємо в купку. Повторюємо процедуру доти, доки масло не перетвориться на пластичну масу, що не ламається під час згортання удвічі. Щойно масло стало пластичним, формуємо його в квадрат 10х10 см. Загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник не довше, ніж на 10 хвилин. Дістаємо з холодильника охолоджене тісто і розкачуємо його в товстий квадрат зі стороною 18-20 см. На тісто кладемо квадрат масла під кутом 90 градусів. Згортаємо куточки тіста конвертом, щоб вони повністю закрили масло. Прищеплюємо в центрі.
5. Присипаємо борошном обробну дошку, перевертаємо конверт із тіста швом донизу і розкачуємо по довжині в прямокутник 30х15 см.
6. Візуально ділимо тісто на три частини і складаємо його, як конверт. Загинаємо третину тіста з одного боку, зверху закриваємо третьою частиною з іншого боку. Знову розкачуємо в прямокутник 30х15 см, знову складаємо конвертом. Щільно огортаємо харчовою плівкою і кладемо в холодильник на півгодини.
7. Дістаємо, повторюємо розкачування і складання ще два рази. На цьому етапі листкове тісто має стати більш гладким і податливим. Якщо десь через тісто проглядаються шматочки масла, припудрюємо їх борошном. Знову прибираємо в плівці охолодитися на півгодини.
8. Розкачуємо і складаємо тісто ще два рази (всього процедуру потрібно повторити 6 разів). На цьому кроці тісто має бути абсолютно гладким на дотик і дуже пластичним. Готове тісто охолоджуємо в харчовій плівці щонайменше 1 годину перед випічкою, а краще ставимо в холодильник на ніч.
9. Коли готові використовувати листкове тісто для випічки, розігріваємо духовку до 220 градусів. Розкачуємо тісто в пласт завтовшки 30-60 мм. Використовуємо цілий пласт для приготування тартів, слойок, піци, штруделя або нарізаємо в бажані форми меншого розміру. Якщо тісто стало дуже м’яким і теплим на дотик за час розкачування, охолоджуємо його ще півгодини перед випіканням.

Поради з приготування листкового тіста

• Якщо в приміщенні дуже тепло, і тісто надто швидко нагрівається або масло починає топитися, охолоджуйте тісто впродовж 30 хвилин після кожного розкачування, а не після двох, як зазначено в рецепті.
• Якщо Ви плануєте заморозити тісто, найкраще робити це всього після 4 розкачувань. Перед використанням поставте його на ніч у холодильник, а потім зробіть два фінальних розкачування і приступайте до випічки. Можна заморозити тісто і після 6 розкачувань, але в цьому разі готові вироби можуть вийти менш пишними.