Сколько варить сгущёнку в банке в домашних условиях. Как сварить банку сгущёнки в кастрюле

Варёное сгущённое молоко

Сколько варить сгущёнку в банке до коричневого цвета? Сгущённое молоко, или сгущёнка – это концентрированное коровье молоко, из которого удалена вода, как правило, с добавлением сахара. Это сладкий, густой продукт с привкусом карамели; самый распространённый вид упаковки – жестяная банка, которая позволяет сгущёнке храниться без холодильника в течение года до открывания.

Если залить банку сгущённого молока водой и сварить её на медленном огне, получится варёная сгущёнка. Менее известное название – дульсе де лече; буквально переводится с испанского как «джем из молока». О том, сколько нужно варить сгущёнку в банке по времени, мы и поговорим сегодня.

загрузка...

Варёная сгущёнка не зря считается универсальным продуктом: её мажут на тосты, делают на её основе кремы для тортов со сливочным маслом, сметаной или сливками, используют для украшения кексов, начиняют шоколадные капкейки, промазывают нею печенье, добавляют в чай или кофе либо едят просто так.

ТестоВед советует. Как сварить сгущёнку в железной банке в домашних условиях может разобраться даже самый начинающий кулинар, однако даже в таком простом рецепте обязательно необходимо придерживаться некоторых ключевых рекомендаций, чтобы банка сгущённого молока не взорвалась во время варки.

Итак, существует два основных правила, о которых нужно обязательно вспоминать каждый раз перед тем, как сварить сгущёнку в жестяной банке в домашних условиях.

как сварить сгущёнку в банке

Правило №1: Вода должна полностью покрывать жестяные банки со сгущённым молоком

На то, чтобы неукоснительно придерживаться данной рекомендации во время варки, существует две причины.

загрузка...

Во-первых, вода физически не нагревается больше, чем до 100оС. Соответственно, банки, содержащие сгущённое молоко и полностью погружённые в воду, также не нагреются выше данной температуры. Даже если банки нагреются чуть больше от соприкосновения с дном кастрюли, в которой они варятся, окружающая вода «заберёт» дополнительное тепло на себя.

Однако, если дать части воды испариться, банки получают доступ к открытому воздуху, что приводит к их перегреву. От значительного нагрева карамелизованное молоко расширяется и начинает давить на стенки банки, которые могут не выдержать давления и лопнуть.

Во-вторых, вода в этом способе приготовления фактически выполняет роль водяной бани. Когда банки полностью погружены в воду, процесс карамелизации молока протекает более однородно.

Именно поэтому в течение всей варки нужно постоянно следить за тем, чтобы воды в кастрюле было всегда достаточно.

как сделать варёную сгущёнку в домашних условиях

Правило №2: Банки необходимо полностью остудить прежде, чем открывать их

На самом деле, второе правило непосредственно вытекает из первого: образующаяся во время приготовления карамель увеличивается в объёме из-за нагревания, поэтому, если открыть банку сразу, не дождавшись её остывания, можно получить целый фонтан обжигающе горячей сгущёнки.

Чтобы избежать ожогов, всегда остужайте банки до комнатной температуры и уж только затем открывайте их.

загрузка...

Сколько по времени варить сгущёнку в банке

(1 голос(ов): 5,00 из 5)

сколько нужно варить сгущённое молоко в банке

Автор:

на подготовку

на приготовление

315 кКал на 100 г

Варёная сгущёнка в домашних условиях – как и сколько варить по времени в жестяной банке до коричневого цвета.

Хотя процесс довольно прост, если придерживаться всех правил, времени на то, сколько варить сгущёнку в банке до коричневого цвета, уходит немало, поэтому лучше сварить сразу как минимум 3-5 банок и хранить их в готовом виде.

Подробнее о том, как хранить железные банки с варёным сгущённым молоком в домашних условиях, читайте в советах в конце рецепта.

Ингредиенты
  • сгущённое молоко в жестяных банках;
  • вода в достаточном количестве.
Приготовление
  1. Подготавливаем необходимое количество банок со сгущённым молоком. Снимаем бумажные этикетки с банок и укладываем их в кастрюлю, достаточно большую для того, чтобы вместить все банки в один слой. Укладывать банки лучше лёжа, так как если поставить их стоя, во время варки они будут всплывать и создавать шум на протяжении трёх часов. Кроме того, в этом случае слой воды над банками будет толще.сколько варить сгущёнку в жестяной банке
  2. Заливаем достаточным количеством холодной воды, чтобы она полностью скрыла банки. Уровень воды должен быть выше банок как минимум на 2-3 см, чем больше, тем лучше.сколько варить до коричневого цвета сгущёнку в железной банке
  3. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. После закипания воды варим в течение 2,5-3 часов. Кипение не должно быть слишком сильным – чем сильнее вода кипит, тем быстрее она испаряется. Время целиком зависит от того, насколько тёмного коричневого цвета варёную сгущёнку мы хотим получить. Чем дольше молоко варится, тем темнее оно становится. Оптимальное время составляет от двух с половиной до трёх часов.как сварить сгущёнку в банке в кастрюле
  4. Постоянно следим за уровнем воды в кастрюле, проверяем, скрыты ли банки водой как минимум каждые полчаса, лучше чаще. По мере выкипания воды доливаем кипяток.варёная сгущёнка в домашних условиях
  5. По прошествии необходимого времени осторожно, чтобы не обжечь руки, вынимаем банки из кастрюли с помощью кулинарных щипцов или шумовки.как сделать варёную сгущёнку
  6. Помещаем банки на полотенце и оставляем до полного остывания. Банки очень горячие, поэтому, несмотря на использование полотенца, нужно ставить их на теплоустойчивую поверхность.сколько варить сгущённое молоко в банке
  7. Обычно банки рекомендуется оставлять как минимум на 10-12 часов, чтобы они полностью остыли, однако существует и более быстрый способ остудить сгущёнку. Сливаем горячую воду из кастрюли, возвращаем в неё банки. Помещаем кастрюлю в раковину и заливаем холодной водой. По мере нагревания воды, меняем её на холодную до тех пор, пока банки не станут холодными наощупь. Открываем аккуратно, так как карамель в середине всё ещё довольно тёплая.сколько по времени варить сгущённое молоко до коричневого цвета
  8. Перемешиваем молоко ложкой прямо в банке и используем дульсе де лече по своему усмотрению, для приготовления десертов, кремов или выпечки.дульсе де лече
Советы
  • Снимать этикетки, в принципе, необязательно, однако во время кипения они размокают, и мелкие кусочки бумаги прилипают ко дну кастрюли и банкам, которые будет довольно трудно очистить после приготовления.
  • Чтобы кипяток всегда был под рукой на случай, если вода в кастрюле неожиданно выкипела, кипятите чайник каждый раз сразу же после того, как вылили предыдущую порцию.
  • Невскрытые банки хранятся при комнатной температуре очень долго, открытые нужно хранить в холодильнике плотно закрыв крышкой или пищевой плёнкой не более месяца.
загрузка...
загрузка...
Читайте также
загрузка...
14 комментариев
  1. Юлия

    Варилось молоко при слабом кипении 3, 5 часа ( время увеличила чтобы наверняка не осталось жидким) но в результате сгущенка в банках не загустела... Что то не так с молоком или с неправильным выбором временем для приготовления?

  2. Ира Маликова

    На фото показано как варить 5 банок сразу. А зачем столько делать за один раз? Часто пеку домашние сладости в составе которых крем со сгущенкой но одной банки вполне хватает на приготовление десерта для семьи из 4 человек!

  3. Маша

    Для приготовления крема на торт необязательно переваривать сгущеное молоко до темного цвета и густого состояния. Крем при желании можно и подкрасить...

  4. катерина

    какой смысл в окрашивании крема если недоваренное молоко вместо густого останется жидким? проще набраться терпения и сделать как положено чтобы крем вышел эластичный и красивый.

  5. vikki-day

    Хороший рецепт. Хотелось заметить что варить сгущенку необязательно дома проще пойти в магазин да купить банку вареного молока:) Сколько сгущенного молока для крема необходимо чтобы промазать торт? — 1 одной банки заглаза хватит!

  6. faiss

    Не согласна с предыдущим высказыванием в корне. Дешевле сварить самостоятельно сгущенку в банке тогда не придется экономить при приготовлении допустим Муравейника на смазывание которого требуется оччень много варенки.

  7. мико11

    а что ее варить то? бросил банку в кастрюлю с водой и пущай варится;) фишка в другом — не прозевать когда вода выкипит долить по новой чтобы не рвануло

  8. Лидия

    Девочки, чтобы не стоять у плиты над банкой в ожидании выкипания воды беру самую большую кастрюлю ставлю в нее банку со сгущенкой наливаю до краев воды после закипания уменьшаю огонь и забываю на 3 часа — этого времени хватает чтобы сгущенное молоко из белого и жидкого превратилось в густое коричневое. Варю каждую неделю ... проблем не вижу

  9. Валера

    Лидия проблема в том чтобы железная банка со сгущенкой не взорвалась после того как вся вода выкипит в кастрюле. У меня был печальный опыт после этого перестал дома варить покупаю магазинную варенку для крема на торт.

  10. vikki

    еще нужно помнить что сгущенное молоко с растительным маслом замедляет процесс варки, поэтому экономить не стоит — себе дороже. лучше купить 1 банку но сгущенку без дешевых добавок. имхо.

  11. Alisa

    Темно-коричневая сгущенка слишком густая а я люблю сваренное молоко средней густоты... такое чтобы лилось из банки...

  12. гость

    я наверное разделю мнение многих тех кто хотя бы раз варил сгущенку в банке. чтобы банка не взорвалась переживайте какого цвета будет молоко особо не парьтесь

  13. Майя

    Много раз пыталась варить сгущёнку использовала различные способы ( в кастрюле варила, в мультиварке пробовала) только результат ни разу не порадовал. Сгущёнка плохо взбивается в креме 🙁 опробую такой рецепт...

  14. Егор

    Как банка может взорваться если она находится в кастрюле наполненной водой? Вы что сгущенку без банки варите?

Оставить комментарий