Шварцвальдский вишнёвый торт «Чёрный лес». Рецепт шоколадного торта с вишней Шварцвальд пошагово и с фото

Торт Чёрный лес

Торт Чёрный лес, рецепт Шварцвальдского торта (Schwarzwälder Kirschtorte) – вишнёвый десерт немецкого происхождения. Традиционно торт Шварцвальд готовят из слоёв шоколадного бисквита, пропитывают его сиропом на основе крепкого алкогольного напитка кирш или киршвассер (отсюда и Kirschtorte в названии), а затем дополняют сладкой вишнёвой начинкой и воздушным сливочным кремом. Украшение классического торта Чёрный лес – взбитые сливки и шоколадная стружка.

Согласно официальным стандартам для кондитерских Германии, аутентичный торт Чёрный лес должен непременно включать:

ТестоВед советует. Существует масса способов украшения торта Шварцвальд, но настоящий немецкий торт Чёрный лес непременно украшается сливочными розетками, коктейльными вишнями и стружкой из горького шоколада. Шоколадный сочный десерт Шварцвальд легко сделать дома. Предлагаем приготовить в домашних условиях классический торт Чёрный лес с пошаговым фото с вишней.

торт чёрный лес пошаговый рецепт с фото

Как приготовить торт Чёрный лес в домашних условиях

(1 голос(ов): 5,00 из 5)

торт шварцвальд чёрный лес

Автор:

на подготовку

на приготовление

220 кКал на 100 г

Торт Чёрный лес – пошаговый рецепт с фото классического немецкого Шварцвальдского торта с вишней из шоколадных коржей.
Шоколадный бисквит
  • масло сливочное – 60 г + для формы;
  • экстракт ванили – 1 ч.л.;
  • мука пшеничная – 1 стакан (150 г) + для формы;
  • крахмал кукурузный – полстакана;
  • какао – 0,75 стакана (65 г);
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • яйцо куриное – 8 шт. (крупных);
  • сахар – 1,25 стакана (250 г).
Вишнёвая начинка
  • вишня замороженная без косточек – 4 стакана (около 600 г);
  • сахар – 1 стакан (200 г);
  • масло сливочное – 30 г;
  • киршвассер, вишнёвый ликёр мараскин или ром – 60 мл (четверть стакана);
  • крахмал – четверть стакана;
  • вода – 2 ст.л.;
  • сок лимона – 1 ст.л.
Сироп для пропитки шоколадного бисквита
  • сахар – 1 стакан (200 г);
  • киршвассер, мараскин или ром – 180 мл (три четверти стакана);
  • вода – 120 мл (полстакана);
Сливочный крем
  • сливки 33-35% жирности – 4 стакана (около 1 литра);
  • пудра сахарная – полстакана (60 г);
Для украшения
  • шоколадная стружка из тёмного шоколада – 200 г;
  • вишня коктейльная – 12 шт.
Приготовление
  1. Для бисквита растапливаем сливочное масло, соединяем с экстрактом ванили. Отдельно просеиваем муку с крахмалом, какао и солью; перемешиваем. Две формы для запекания диаметром 20 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Разогреваем духовку до 190оС. Взбиваем яйца и сахар до однородности. Ставим на водяную баню и взбиваем до растворения сахара. Снимаем с огня и взбиваем миксером на большой скорости 10 минут, затем 5 минут на средней. Переключаем на минимальную скорость и постепенно вводим сыпучие ингредиенты, не прекращая взбивание. Вливаем масло с ванилью и взбиваем ещё 5-10 секунд. Выкладываем тесто в формы и запекаем 20 минут. Остужаем и разрезаем каждый корж на две равные половины.

    Читайте подробнее: как испечь шоколадный бисквит для торта Чёрный лес.

    торт чёрный лес классический рецепт
  2. Пока коржи остывают, замороженную вишню, сахар и кирш смешиваем в сотейнике и ставим на средний огонь. Когда вишня пустит сок, доводим до кипения и варим в течение 5 минут. Крахмал разводим водой и лимонным соком и вливаем в сотейник. Перемешиваем до однородности.шварцвальдский торт чёрный лес
  3. Снова доводим до кипения. Кипятим в течение 1 минуты для загустения. Добавляем сливочное масло, размешиваем и перекладываем начинку в миску. Оставляем до полного остывания. Начинка должна быть полностью остывшей перед сборкой торта, иначе из-за неё могут растаять взбитые сливки. При необходимости можно убрать её в холодильник.торт чёрный лес с вишней
  4. Сахарный сироп для пропитки делает бисквитный торт сочным и нежным. Для приготовления сиропа соединяем кирш или ликёр с сахаром и водой. В небольшом сотейнике доводим до кипения на среднем огне и кипятим в течение 1 минуты или до полного растворения сахарных кристаллов. Сироп должен быть густым, но не слишком, иначе коржи ним не пропитаются. Переливаем сироп в чашку и отставляем.торт шварцвальд классический рецепт
  5. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до крепкой пены. Удобнее всего это делать с помощью стационарного миксера, хотя подойдёт и погружной.

    Узнайте: как правильно взбить сливки 33%.

    сливочный крем
  6. Самая тонкая работа в приготовлении Шварцвальдского торта – шоколадная стружка. Существует несколько способов её изготовления, но мы воспользуемся самым простым. Плитку шоколада чуть-чуть размягчаем в микроволновке (не более 10-15 секунд), ждём пару секунд, а затем под небольшим углом проводим круглой металлической формой для печенья по поверхности. За неимением формы для печенья можно воспользоваться овоще чисткой. При необходимости ставим шоколад в микроволновку ещё несколько раз. Когда стружка начнёт закручиваться, шоколад готов к использованию. Учтите, чем больше плитка, тем удобнее процесс.шварцвальдский вишнёвый торт
  7. Приступим к сборке торта. Для этого укладываем первый из четырёх коржей на тортницу или большое блюдо и кулинарной кисточкой наносим четвёртую часть сиропа по всей поверхности бисквита, уделяя особое внимание краям. Сверху выкладываем третью часть остывшей вишнёвой начинки и распределяем по коржу, не доходя примерно 1 см до краёв. Покрываем тонким слоем взбитых сливок. Не стоит класть слишком много сливок, иначе их может не хватить для украшения торта розетками. Достаточно просто покрыть вишню равномерным слоем.торт шварцвальд фото рецепт
  8. Повторяем процедуру ещё два раза. Верх закрываем последним четвёртым коржом. Самый ровный и плоский корж желательно оставить напоследок и именно ним закрыть все остальные коржи. Пропитываем его оставшимся сиропом.торт шварцвальд с вишней рецепт
  9. Обмазываем верх и бока торта взбитыми сливками так, чтобы не осталось просветов. Торт должен быть полностью покрыт сливками, однако не стоит слишком стараться и делать покрытие идеально ровным, так как дальше мы всё равно закроем практически всю поверхность украшениями. Держа торт одной рукой, другой прижимаем шоколадную стружку к бокам. Работать нужно очень быстро и аккуратно, чтобы стружка не раскрошилась или шоколад не растопился от тепла рук. Небольшим количеством стружки засыпаем центр торта, оставляя примерно 5 см с каждого края свободными.торт шварцвальдская вишня
  10. Заполняем кондитерский мешок оставшимися взбитыми сливками и с помощью насадки-звёздочки делаем 12 розеток по краю. В середину каждой кладём по одной коктейльной вишенке.чёрный лес рецепт с фото
Советы
  • Подавать к столу торт можно сразу же, непосредственно после украшения. Однако рекомендуется дать ему пропитаться и убрать в холодильник хотя бы на 4 часа, а лучше на ночь.
  • Учтите, что перед подачей лучше вынуть его из холодильника заранее, примерно за 2-3 часа – только в этом случае весь букет вкусов Шварцвальдского вишнёвого торта Чёрный лес раскрывается в полной мере.
16 комментариев
  1. Наташа

    Обожаю этот сочный тортик!!!!! Рецепт вроде не сложный завтра выходные побалую семью Черным лесом пока нет свежих ягод у меня припасена замороженная вишня:)

  2. Анастасия

    Шварцвальд с вишней — это любимый торт не только мой всех моих знакомых, не представляю праздничного стола без этого сочного вишневого торта пропитанного и вкусного. Попробую ваш рецепт надеюсь понравится:)

  3. слава

    коржи получились сухими ... не пойму или я их в духовке передержала? а может крема надо больше и вишневый сок добавлять для сочности?

  4. assus

    слава

    Классический черный лес состоит из бисквита со взбитыми сливками и вишней. Рецепт нужно повторять пошагово чтобы получить настоящий, вкусный и сочный Шварцвальдский торт в домашних условиях если заниматься самодеятельностью чтобы сэкономить на продуктах (многие экономят на сливках) получится БЯКА;)

  5. galina

    Вкусный торт вот только высота настолько большая что кусочек торта в рот не помещается. Если ингредиенты в рецепте разделить на два раза — а пропорции вишни оставить как есть выйдет Черный лес или пародия?

  6. werono

    киршвассер не рассчитываю найти в наших магазинах 🙂 ликер вполне реальный алкоголь для вишневого торта. спасибо за красивый рецепт добавила в закладки

  7. 908790

    Почему коричневый шоколадный торт назван Черным лесом?

  8. timoti

    908790

    Одни называют лесом другие полем:))) Почему??????

  9. Виктория

    Самый важный момент в приготовлении домашнего торта скрывается в удачном рецепте приготовления коржей и вкусного нежного крема для их пропитки. Название волнует тех кто пишет от нечего делать а сам при этом далек от понимания что такое Черный лес?!!!

  10. dolhe

    спасибо за рецепт черного леса с вишней хочу сегодня приготовить гостям.

  11. Маруся

    Девочки учтите что с вяленой (полусушеной вишней) очень вкусный торт получается, только ягоды надо слегка размочить водичкой.

  12. Noeli

    Оказывается, Шварцвальд — такой простой торт??? Никогда бы не подумала. И с вишней вроде бы не так много возни, а взбитые сливки вместо крема — вообще отлично! Обязательно побалую себя на день рождения!

  13. lynn

    кому как. мне показался очень сложным рецепт. столько составляющих — и бисквит испечь, и вишневую начинку сделать, и сироп сварить, и сливки взбить. я черный лес точно не осилю :((

  14. зайка

    Обычный вишневый торт?!!! Что может быть сложного ?

  15. дарья

    делала бисквит с черешней с минимальным количеством сахара, вкус понравился больше чем у вишневого торта — не люблю кисло-сладкие торты 🙁

  16. женя

    4 стакана вишни оказалось многовато для торта средних размеров?! черный лес готовила впервые в целом осталась довольна рецептом. вишню для торта не варила хотелось сократить время приготовления ... возможно в этом моя вина ...

Оставить комментарий