Песочное тесто для пирога. Простой рецепт теста без дрожжей для пирогов с ягодами и не только

Песочное тесто для пирога с ягодами

Песочное тесто для пирога с ягодами, рецепт приготовления простой выпечки, это универсальный способ приготовить вкусный десерт со свежей или замороженной ягодой. Тесто для пирога с ягодами замешивается на сливочном масле, получается рассыпчатым и не размокает во время выпечки. Идеальное песочное тесто приготовить не всегда удаётся, но именно по этому рецепту песочный пирог с ягодами сочетает в себе нежную, сладкую начинку и правильное домашнее тесто.

Песочное тесто для пирога классическим способом готовится смешиванием муки и жира (масла, маргарина, смальца), что препятствует излишнему образованию глютена. Как в рецептах тыквенного пирога и лимонного, жир топится во время выпечки и делает тесто рассыпчатым. Масло придаёт тесту более богатый вкус, тогда как маргарин и смалец более просты в работе. Что из перечисленного использовать для приготовления теста – дело вкусовых предпочтений. Отличное решение – взять масло и маргарин в пропорции 1:1.

ТестоВед советует. Для приготовления правильного песочного теста жир на каждом этапе необходимо обязательно охлаждать, иначе консистенция теста получится не рассыпчатой, а слишком плотной.

При приготовлении пирога летом, в жаркую погоду, выпечкой лучше заниматься утром или вечером, когда температура в помещении несколько ниже. Кроме того, попробуйте заранее охладить разделочную доску и скалку, поместив их в холодильник.

Песочное тесто для пирога с ягодами
(1 голос(ов): 5,00 из 5)

песочный пирог с ягодами пошаговый рецепт с фото

Автор:

на подготовку

на приготовление

290 кКал на 100 г

Сладкий пирог из песочного теста с ягодами – как приготовить рассыпчатое тесто и вкусную начинку.

Количество ингредиентов для теста рассчитано на два открытых пирога диаметром 22-23 см либо на один закрытый.

Тесто
  • мука пшеничная – 2,5 стакана + для присыпки;
  • соль – 1 ч.л.;
  • масло сливочное охлаждённое – 200-220 г;
  • вода ледяная – 4-8 ст.л.;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • вода тёплая – 1 ст.л.
Начинка (для одного пирога)
  • ягоды – 2,5-3 стакана;
  • сахар-песок – полстакана;
  • крахмал кукурузный – 1,5-2 ст.л.;
  • сок лимонный свежевыжатый – 1 ст.л.
Приготовление
  1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. В небольшую мисочку или стакан наливаем воду, кладём туда несколько кубиков льда, перемешиваем ложкой и отставляем в сторону. Муку и соль высыпаем в чашу кухонного комбайна или стационарного блендера, смешиваем до однородности либо перемешиваем с помощью венчика. Холодное масло достаём из холодильника, разворачиваем упаковку и нарезаем небольшими кубиками.масло сливочное
  2. Перекладываем масляные кубики к муке и под закрытой крышкой измельчаем до тех пор, пока масса не приобретёт консистенцию, похожую на кукурузную муку (оставшиеся кусочки масла по размеру должны быть не больше горошины). Если готовим без использования комбайна, соединяем муку со сливочным маслом, измельчая их в крошку с помощью ножа.мучная крошка
  3. Поливаем муку с маслом 4 ст.л. ледяной воды и продолжаем измельчать до тех пор, пока мука окончательно не перемешается с маслом, а масса не начнёт сбиваться в большие комки. Добавляем ещё по 1 стл.л. воды за раз по мере необходимости. Проверяем песочное тесто на готовность, сжав его в руке. Если сохраняет форму, значит, готово. Если рассыпается в руках, добавляем ещё воды. Альтернатива: добавляем воду и смешиваем массу двумя вилками, стараясь как можно меньше прикасаться к тесту руками.приготовление пирога
  4. Пересыпаем массу на чистую рабочую поверхность и делим её на две одинаковые кучки. Руками быстро сминаем и расплющиваем обе кучки в две толстых лепёшки. Заворачиваем каждую лепёшку отдельно в пищевую плёнку и убирает в холодильник как минимум на полчаса, максимум – до 4 дней. Либо замораживаем в морозильной камере, а за ночь до предполагаемого использования размораживаем в холодильнике.пирог с начинкой из ягод
  5. Вынимаем одну из лепёшек из холодильника, разворачиваем пищевую плёнку. Скалку и рабочую поверхность присыпаем мукой. Укладываем песочное тесто на муку. Работая из середины к внешним краям, раскатываем в круг диаметром около 30-33 см, то есть чуть больше, чем круглая форма для запекания.песочный пирог
  6. Присыпаем тесто и скалку мукой. Скалку кладём на край раскатанного круга и аккуратно скатываем, чтобы корж оказался намотанным на скалку. Переносим в форму для выпечки и также осторожно разворачиваем. Снова ставим в холодильник ещё на 30 минут.песочный пирог
  7. Пока основа для пирога охлаждается, разогреваем духовку до 230оС и подготавливаем начинку из любой ягоды. Для этого смешиваем ягоду с сахаром, крахмалом и лимонным соком в миске. По прошествии получаса вынимаем основу из холодильника и заполняем приготовленной начинкой из выбранной ягоды.ягода
  8. Раскатываем оставшееся тесто в круг диаметром приблизительно 28-30 см и точно также, как мы делали это ранее, переносим с помощью скалки и укладываем сверху на начинку. Обрезаем излишки по бокам, защепляем верхний и нижний корж и формируем бортики. Взбиваем желток с 1 ст.л. тёплой воды и с помощью кондитерской кисточки смазываем верх, включая бортики. Делаем надрезы, через которые будет выходить пар во время запекания.пирог песочный с ягодами
  9. Ставим на противень (на случай, если края были соединены неплотно) и запекаем в предварительно разогретой духовке на средней решётке 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180о и выпекаем ещё 30-40 минут до золотистой корочки. Если края начали подгорать, прикрываем их алюминиевой фольгой. Вынимаем готовый песочный пирог из духовки и остужаем его до комнатной температуры перед подачей на стол.пирог песочный с ягодами фото рецепт
Советы
  • Масло в рецепте частично или полностью можно заменить маргарином.
  • Если тесто рвётся при первом раскатывании, нужно дать постоять ему 1 минуту, чтобы оно слегка нагрелось, а затем попробовать ещё раз.
  • Хранить выпечку с ягодами можно пару дней при комнатной температуре в тортнице либо завернув в пищевую плёнку.
11 комментариев
  1. Анжелика

    Как любое тесто, песочное хорошо нужно вымешивать, чтобы основа пирога в результате не отделялась кусками от ягодной начинки. Рецепт простой, замешивание теста блендером понравилось настолько, что практически перестала месить руками:)

  2. Таня

    Простое приготовление. Песочное тесто с холодным маслом — самое рассыпчатое, при раскусывании оно тает во рту оставляя сливочный привкус! Пробовала печь пирог с замороженной ягодой, летом сделаю начинку из свежих ягод.

  3. Дорошева

    только-только появится первая ягода на приусадебном участке испеку рассыпчатый пирог как в детстве нам пекла бабуля. до сих пор помню ягодный аромат и рассыпающую основу.

  4. Татьяна

    Добрый день или вечер. Подсмотрела у Юлии Высоцкой песочное тесто для пирога (ягоды любые). Делюсь простым и надеюсь (сама еще не пекла) вкусным пирогом, рецепт прилагается. Для приготовления теста и начинки потребуется: 250 грамм ягод свежих или размороженных, 200 грамм муки, сливочное масло мягкое 180 грамм, 4 яйца, 1 ложка (чайная) разрыхлителя, соль по вкусу, ванилин если любите. Готовим пирог с ягодами из песочного теста: яйца перемешать вилкой или слегка взбить блендером размягченное масло взбить с сахаром тут без блендера не обойтись соединить обе смеси в одну добавить остальные ингредиенты и половину муки взбить тесто до однородности понемногу добавлять муку и взбивать тесто пока оно не станет как густая сметана вылить тесто в форму вдавить в него ягоды поставить в духовку и выпекать при 180С 40 минут. Тесто супер песочное и супер универсальное подходит для приготовления пирога с начинкой из ягод вишни, клубники, смородины — или ягодной смеси.

  5. Настья

    Тесто спокойно можно разделить на два пирога раскатать тонко, тогда получится больше ягод меньше теста что намного заманчивее выходит по вкусу.

  6. ната555

    у меня с приготовлением песочного теста для пирога возникают проблемы когда масла кладу меньше чем указано в ингредиентах к рецепту. если масла достаточно ягодный пирог получается рассыпчатый, вкусный, оччень песочный!

  7. катерина

    ната555 на маргарине песочный пирог мне больше нравится правда ягоды брала замороженные ... свежая ягода как начнет поспевать обязательно испеку на пробу.

  8. danusia

    Я уже 10 лет пеку ягодные пироги летом тесто для которых подойдет любое — песочное, слоеное или дрожжевое на муке, воде и масле. Основная задача при приготовлении ягодного пирога не тесто а начинка из ягод и сахара которая норовит вытекать в духовке и пригорать.

  9. Евгения Игоревна

    Решилась продегустировать ваш рецепт теста для пирога с миксом из разных ягод:) Уверена по составу рецепт хороший, спасибо приглашаю всех к чаю отведать домашний пирог!!!

  10. Эльвира

    выцепила рецепт теста и очень рада что тесто без сахара, поэтому его можно использовать для пирога с любой начинкой, сегодня хочу порадовать семью сладким домашним пирогом потом может приготовлю с соленой начинкой.

  11. Даша

    Самое простое тесто — обожаю его в пирогах со сладкой и несладкой начинкой, спасибо!!!!!!!!

Оставить комментарий