Лимонный курд (Lemon Curd). Рецепт заварного крема из лимонов для торта и макарон

Lemon Curd

Приготовить лимонный курд просто – для этого понадобится всего пять ингредиентов, а варится крем буквально за 10 минут. Курд на желтках из лимона – густой, с насыщенным вкусом и ароматом, при этом не кислый и не слишком сладкий.

Что такое курд? Для тех, кто не знает, lemon curd – это густой крем сливочной консистенции с интенсивным кисло-сладким привкусом лимона. Как уже говорилось выше, приготовить лимонный заварной крем легко из доступных продуктов, поэтому его можно включать не только в праздничное, но и в повседневное меню.

Куда использовать лимонный курд? Рецепт заварного крема имеет широкое применение; выпечка с курдом включает, но не ограничивается, бисквитами и тортами, курдом начиняют тарталетки, капкейки и пирожные макаронс. Кроме того, используют классический курд для пирога с лимонной начинкой и меренгой, поливают ним блинчики и панкейки, подают к булочкам, добавляют в крем для торта или просто намазывают на тосты.

лимонный заварной курд

Лимонный курд, рецепт классический, состоит из пяти ингредиентов: яичные желтки, свежие лимоны, сахар, соль и сливочное масло. Все ингредиенты играют важную роль, поэтому курд без масла и яиц или без масла и сахара будем совершенно иным на вкус, чем классический вариант.

Лимонный заварной крем делают более густым, чем-то похожим на пудинг, яичные желтки, лимоны, соответственно, добавляются в курд для вкуса, сахар придает сладость и позволяет добиться нужной консистенции, соль балансирует вкус, а масло добавляется в самом конце приготовления курда – после того, как он сварится и загустеет.

ТестоВед советует. Чтобы лимонный заварной курд по этому рецепту загустел, и яйца не свернулись, варить его нужно непременно на водяной бане, постоянно помешивая. При сооружении водяной бани обязательно убедитесь, что верхняя миска не касается кипящей воды, иначе яичные желтки сварятся и свернутся.

лимонный крем рецепт с фото

Процеживать готовый крем нет абсолютно никакой необходимости – просто натрите цедру на мелкой терке. В сваренном креме она лишь придает вкус и аромат и совершенно не влияет на его текстуру. Но если Вы все же хотите максимально однородную консистенцию крема, процедите его перед тем, как переливать в банку. Если цедру лимона частично заменить цедрой апельсина, получится лимонно-апельсиновый курд.

Лимонный курд
(2 голос(ов): 4,50 из 5)

лимонный заварной курд рецепт с фото

Автор:

на подготовку

на приготовление

220 кКал на 100 г

Лимонный курд – рецепт крема на желтках для выпечки: тортов, пирогов, капкейков, тарталеток.

Приготовьте лимонный заварной крем в домашних условиях; курд можно хранить в холодильнике или заморозить впрок.

Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника. К тому моменту, когда крем сварится, оно обязательно должно быть не холодным, а комнатной температуры.

Ингредиенты
  • желтки яичные крупные – 4 шт.;
  • сахар-песок – две трети стакана (130 г);
  • лимоны – 3 шт.;
  • соль – на кончике ч.л.;
  • масло сливочное – 80-90 г.
Приготовление
  1. Лимоны промываем, срезаем корочку (только желтую, белую не трогаем) и натираем ее на терке. Из самих лимонов выжимаем сок – должно получиться около 80 мл свежевыжатого сока, то есть примерно треть стакана.лимонный крем рецепт с фото
  2. В металлической или стеклянной миске для СВЧ, подходящей по размеру, чтобы поставить ее в кастрюлю, соединяем яичные желтки, сахар, лимонную цедру и сок. Перемешиваем до однородного состояния.lemon curd
  3. В кастрюлю наливаем воду (не более 5 см), доводим до кипения. После закипания убавляем огонь до слабого. Ставим миску на водяную баню (в кастрюлю). Варим лимонный крем до загустения, около 10 минут, не переставая помешивать, чтобы яичные желтки не свернулись.крем с лимонной цедрой
  4. Сливочное масло, размягченное до комнатной температуры, разрезаем на небольшие кусочки.крем с лимонным соком
  5. Вмешиваем масло в горячий крем, по одному кусочку за раз, чтобы оно полностью растопилось.курд на желтках лимонный
  6. Снимаем крем с огня. По желанию процеживаем, переливаем готовый курд в миску или банку и закрываем сверху пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Это нужно для того, чтобы предотвратить образование корочки.заварной курд рецепт с фото
Советы
  • Если во время варки лимонный заварной курд не густеет или загустевает медленно, немного прибавьте огонь. Не забывайте, что заварной крем нужно обязательно постоянно помешивать.
  • Хранить крем в холодильнике можно в течение 10 дней, а если заморозить впрок в морозильной камере, то срок хранения курда можно продлить до трех месяцев. Замороженный курд перед употреблением заранее достаньте из морозилки и поставьте на ночь в холодильник.
  • Свежевыжатый лимонный сок – обязательный ингредиент для приготовления курда; без него крем не приобретет желаемую консистенцию.
9 комментариев
  1. василий

    тестовед МОЛОДЕЦ!

    вовремя написал подробный лимонный курд, пошаговый рецепт прояснил ситуацию как правильно делать крем по описаниям текста не всегда понятно. спасибо.

  2. Арина

    Ой обожаю цитрусовые нотки в выпечке. сварю лимонный крем вместо обычного заварного

  3. Дарья

    А лимонный курд (странное название) и заварной крем — одно и тоже или разница все таки есть?

  4. ТестоВед

    Дарья, лимонный курд — по сути и есть заварной лимонный крем.

  5. Клава

    Попытка сварить крем на плите в кастрюле не увенчалась успехом. В следующий раз сделаю настоящий курд на водяной бане не отходя от рецептуры, чтобы не переводить зря лимоны:)

  6. наташа

    смешно получается курдом называют крем и десерт и пирог на самом деле что это такое?

  7. Оксана

    Наташа как вам больше нравится так и называйте. Курд — палочка выручалочка лимонный самый вкусный крем с ним готовлю практически все летние десерты. Для лета лимонный курд — самое оно!

  8. Вика

    Спасибо за интересный рецепт заварного крема! Лимонный курд беру на заметку!

  9. даша

    крем из лимонов — это райский десерт, присела на него плотно:) готовлю постоянно для пропитки тортов, наворачиваю ложками с печеньями.

Оставить комментарий