Рецепт: лимонный кекс на кефире. Классический влажный кекс с лимоном, быстрый и вкусный

Лимонный кекс

Кекс лимонный, рецепт классический, – изысканная выпечка к чаю. Пропитка простому кекс на кефире не требуется – тесто и так получается нежным, но при этом прекрасно режется.

Лучший рецепт кекса с цедрой и соком лимона – на кефире; он отлично сочетается с лимонами и делает кекс более мокрым. За неимением кефир заменяют йогуртом или, в крайнем случае, сметаной.

В классическом рецепте кекса используется крахмал. Крахмал препятствует образованию излишков глютена, что делает кекс более пышным. При этом муку все равно рекомендуется просеивать – так в тесте не будет комков, оно получится более однородным.

кекс лимонный рецепт классический с фото

ТестоВед советует. Для кекса с цедрой необходимо прежде всего тщательно промыть лимоны и срезать только внешнюю желтую корочку цитрусовых, не трогая белую сердцевину, так как последняя довольно горькая.

Легко разнообразить кекс маком, изюмом или цукатами; кулинары также добавляют в тесто куркуму, чтобы кекс получился более яркого желтого цвета, однако в данном рецепте это необязательно. Если приготовить кекс из лимонов и кукурузной муки, получится диетический лимонный кекс.

кекс с цедрой лимона рецепт с фото

Кекс лимонный – рецепт классический
(2 голос(ов): 5,00 из 5)

кекс лимонный рецепт с фото

Автор:

на подготовку

на приготовление

340 кКал на 100 г

Как приготовить лимонный кекс – выпечка кекса из лимонов с глазурью.

Рецепт рассчитан на 1 большую круглую форму для кексов или на две формы для выпечки хлеба 23×13 см, в таком случае получится два лимонных фунтовых кекса.

Ингредиенты
  • мука пшеничная – 3 стакана;
  • крахмал кукурузный – 4-6 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • кефир – три четверти стакана;
  • лимонный сок свежевыжатый – четверть ст.;
  • масло сливочное – 220 г;
  • сахар – 2,5 стакана;
  • цедра 2 лимонов;
  • яйца куриные крупные – 5 шт.;
  • ванилин – 2 ч.л.
Глазурь
  • сахарная пудра – 1,5 стакана;
  • лимонный сок – 3 ст.л.
Приготовление
  1. В миску просеиваем муку, крахмал, соль, разрыхлитель и соду.
  2. В чашке смешиваем кефир и лимонный сок.
  3. Масло комнатной температуры, сахар и цедру взбиваем миксером. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее, после того, как масло и сахар превратятся в однородную массу. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет воздушной.
  4. Взбивая на средней скорости, добавляем яйца, по одному за раз. Прежде, чем добавлять каждое следующее, необходимо убедиться, что предыдущее смешалось с масляной массой до однородности. По мере необходимости соскребаем смесь со стенок миски с помощью резиновой лопатки.
  5. После того, как добавили все яйца, кладем ванилин, взбиваем еще раз.
  6. Добавляем четвертую часть мучной смеси и слегка взбиваем на медленной скорости. Затем вливаем третью часть кефира с соком лимона, еще немного взбиваем.
  7. Продолжаем добавлять по очереди муку и кефир до конца, каждый раз взбивая лишь до того, как очередная порция слегка перемешается с тестом. Заканчиваем последней порцией муки.
  8. Резиновой лопаткой перемешиваем тесто, чтобы растворить все комочки, которые могли остаться после взбивания.
  9. Форму для запекания промазываем маслом (если металлическая, дно выстилаем бумагой для запекания).
  10. Переливаем тесто в форму и запекаем в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 50-60 минут. По прошествии половины необходимого времени поворачиваем форму на 180о. Готовность проверяем зубочисткой.
  11. Вынимаем из духовки, охлаждаем 10 минут в форме.
  12. Вытаскиваем кекс из формы, снимаем бумагу, укладываем на блюдо и оставляем до полного остывания.
  13. Для приготовления глазури сахарную пудру высыпаем в среднюю миску. Добавляем 3 ст.л. лимонного сока и взбиваем до тех пор, пока не получится плотная и однородная глазурь. По мере необходимости добавляем еще пудры или сока лимона, чтобы получить нужную консистенцию.
  14. Наносим готовую глазурь на остывший кекс.
Советы
  • Крахмал – необязательный ингредиент, но без него кекс получится более плотным.
  • Лимонный кекс может храниться в холодильнике в течение 6-7 дней.
5 комментариев
  1. Мари

    Попробую испечь без глазури, думаю и так будет вкусно да и калорий наверно все-таки поменьше?

  2. olga

    на сколько там может быть меньше калорий? зато с ней кекс точно вкуснее.

    очень интересно, лимонный никогда не пекла.

  3. Елена Исмаилова

    Добрый день. Много раз пробовала рецепты лимонного кекса получалось приготовить сухую серединку а ведь кекс благодаря составу должен быть сочным очень рада что нашелся удачный рецепт!!!!!!

  4. виктория

    кексы — моя слабость:) пекла классические без лимонного сока в составе, без лимонной цедры. обязательно попробую испечь по этому рецепту самой интересно какой вкус получится у кекса?

  5. nario

    у меня сока получилось меньше и цедры было маловато, так что вкус у кекса получился не совсем лимонный, но все равно неплохо. в следующий раз сделаю все как положено по рецепту, посмотрим какой будет результат.

Оставить комментарий