Рецепт итальянской Кростаты. Открытый пирог с абрикосовым вареньем или джемом

Кростата: пирог с абрикосовым вареньем

Кростата – рецепт пирога с абрикосовым вареньем, джемом, повидлом или свежими фруктами – популярная в Италии выпечка на десерт или к завтраку. Рецептов кростаты из песочного теста сотни; в Италии пекут не только сладкую, но и солёную кростату.

Делают сладкий пирог из абрикосового варенья либо свежих абрикосов, вишнёвой, персиковой или ягодной начинки, со сливой, айвой, грушами, нутеллой и даже кростату с заварным кремом. Один из самых популярных десертов в современной Италии – crostata di ricotta – кростата с начинкой из рикотты с сахаром и лимонной цедрой, часто с добавлением какао или изюма.

загрузка...

ТестоВед советует. Не менее вкусная, чем песочный пирог с абрикосовым вареньем, кростата с любым домашним джемом или повидлом. Узнайте, как заготовить густой клубничный джем, чтобы готовить кростату с любимой начинкой круглый год.

Рецепт песочного пирога с вареньем прост, самое главное в кростате – соблюсти все правила приготовления песочного теста и придерживаться пошаговых фотографий.

Рецепт пирога с абрикосовым вареньем

(4 голос(ов): 4,75 из 5)

кростата с вареньем пошаговый рецепт с фото

Автор:

на подготовку

на приготовление

270 кКал на 100 г

Простой и вкусный пирог с абрикосовым вареньем из песочного теста в духовке – сладкая кростата к домашнему чаепитию.
Ингредиенты
  • мука пшеничная – 300 г (2 стакана);
  • масло сливочное охлаждённое – 150 г + для смазывания;
  • цедра 1 лимона;
  • сахар – 130 г (две трети стакана);
  • соль – щепотка;
  • желтки яичные – 2 шт.;
  • абрикосовое варенье – 600 г (2 стакана);
  • яйцо куриное взбитое – 1 шт.;
  • сахарная пудра – для украшения (необязательно).
Приготовление
  1. Для приготовления кростаты в чашу кухонного комбайна высыпаем просеянную муку, сахар, щепотку соли и цедру лимона. Смешиваем с помощью комбайна до однородности. Охлаждённое сливочное масло вынимаем из холодильника, нарезаем кусочками и выкладываем к сухим ингредиентам.

    Будет интересно: секреты приготовления песочного теста для ягодного пирога.

  2. Измельчаем до тех пор, пока масса не начнёт напоминать песок с кусочками масла размером не более горошины. Добавляем яичные желтки и снова измельчаем. Тесто для кростаты должно сбиваться в однородные комки. Если этого не происходит, добавляем ещё один желток или 1 ст.л. холодной воды.

    Читайте подробнее: как правильно отделить желток от белка в сыром яйце – советы + пошаговые фото.

  3. Кусочки теста выкладываем в пищевую плёнку и формируем из него что-то наподобие полена. Заворачиваем песочное тесто в плёнку и убираем в холодильник как минимум на полчаса.
  4. Смазываем маслом круглую форму для выпекания кростаты диаметром около 27 см. По прошествии получаса вынимаем тесто из холодильника. Отделяем примерно третью часть теста, снова закрываем её плёнкой и убираем обратно в холодильник. Большую часть теста раскатываем скалкой на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром примерно 32-33 см – это основа будущей кростаты.
  5. С помощью скалки переносим раскатанное песочное тесто в подготовленную форму и выравниваем бортики кростаты. Убираем форму с кростатой в холодильник на 30 минут. Тем временем разогреваем духовку до 180оС (режим без использования вентилятора). Когда 30 минут истекли, вынимаем форму и протыкаем кростату вилкой по всему периметру.
  6. В основу кростаты выкладываем абрикосовое варенье, разравниваем поверхность ложкой.

    Узнайте прямо сейчас: как сварить варенье из абрикосов с целыми дольками – пошаговая инструкция + хитрости приготовления.

  7. Достаём оставшееся тесто, раскатываем на посыпанной мукой поверхности и разрезаем на полоски одинаковой ширины фигурным ножом-роликом для теста. Получившиеся полоски укладываем сеточкой на пирог, сверху смазываем взбитым яйцом.
  8. Выпекаем пирог с абрикосовым вареньем в ранее разогретой духовке в течение 45 минут. Вынимаем кростату и остужаем до комнатной температуры перед подачей. По желанию посыпаем сахарной пудрой.
Советы
  • Хранить песочный пирог нужно при комнатной температуре, например, удобно держать кростату под крышкой тортницы.
  • Обязательно охлаждайте масло прежде, чем приступать к приготовлению пирога, иначе песочное тесто для кростаты не приобретёт нужную консистенцию.
загрузка...
загрузка...
Читайте также
загрузка...
13 комментариев
  1. Кристина

    Добрый вечер! Ели в Италии кростату с абрикосами подтверждаю — обалденный пирог настолько простой а вкусныййй — пальчики оближешь — во рту тает!

  2. lorik

    мне всегда кростата представлялась чем-то другим, а оказывается это просто пирог из песочного теста с вареньем)) а что делать, если нет абрикосового?? другое варенье или повидло подойдет?

  3. ТестоВед

    lorik, для приготовления пирога подходит любое варенье, повидло или джем — по Вашему вкусу.

  4. Светлана

    Надеюсь будет вкусно ... осталась баночка абрикосового варенья с прошлой зимы сегодня ее пущу в начинку для пирога. Рецепт сложных продуктов не содержит думаю все получится!

  5. катерина

    очень простой состав продуктов испеку и я пирог к чаю:) рецепт забрала в копилку. домашнего варенья — море, как я поняла для пирога подходит густое варенье и не обязательно абрикосовое.

  6. Марьяна

    Хочется угостить подружек ароматной выпечкой, решила остановится на абрикосовом пироге, рецепт легкий как раз для моих начальных кулинарных навыков!

  7. Каверина

    у кростаты несколько необычный вкус, очень вкусный пирог! рецепт на 5+++ больше всего понравился простой список ингредиентов для приготовления большого пирога!

  8. Jess

    из абрикосов пока ничего не сварила, так что придется довольствоваться для кростаты тем вареньем, какое осталось с прошлого года)) жаль раньше рецепт не попался, фото выглядят очень заманчиво!

  9. sol

    я всегда только с вареньем кростату делаю, часто с абрикосовым но не всегда. не знала, что у нее столько вариантов приготовления? надо попробовать что-то новенькое.

  10. Linna

    не пойму восторгов. кростата — пирог из песочного теста с вареньем. что в ней такого особенного, что все так восхищаются?

  11. Саша

    Linna

    ЭТО САМЫЙ ВКУСНЫЙ ЛЕТНИЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМИ АБРИКОСАМИ.

    ЗИМНЯЯ КРОСТАТА — СЛАДКИЙ ПИРОГ С АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМОМ. ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ПРОЩЕ И ВКУСНЕЕ К ЧАЮ?????

  12. саша

    скорее бы абрикосы поспели чтобы испечь сладкий пирог:)

  13. Ольга

    Спасибо за рецепт, но муки я брала немного меньше указаного. Для начинки я использовала джем из персиков и манго с кусочками фруктов и миндаль, очень вкусно!

Оставить комментарий