Как отделить желток от белка в сыром яйце. Быстрые способы аккуратного разделения яйца

Как разделить желтки яиц и белки

Как отделить желток от белка? В домашних условиях нередко приходится разделять желтки и белки: некоторые рецепты выпечки имеют лишь один из двух продуктов в составе, другие предполагают отдельное взбивание желтков от яичных белков. О самых простых способах отделения желтков от белков ТестоВед и расскажет Вам сегодня.

Подготовка

Для начала подготовим три мисочки: одну для отделения желтков, вторую для белков, а третья нужна для того, если в процессе отделения белая и жёлтая части смешаются. Если плёнка желтка при отделении разорвётся скорлупой, и часть смешается с белком, мы не испортим отделённые ранее белки.

подготавливаем яйца и необходимую посуду

Не помешает и четвёртая миска – для скорлупы. С ней процесс разделения пройдёт гораздо чище и аккуратнее. Яйца нужно брать свежие, а какой температуры – комнатной или охлаждённые, – зависит от конкретного рецепта.

Отделяем желток от белка с помощью сепаратора

Это небольшое приспособление позволяет отделить желтки от белков за считанные секунды. Нужно установить сепаратор на край миски и разбить туда куриное яйцо. Желток останется в сепараторе, а белая часть стечёт в миску, как через воронку.отделяем яйцо сепаратором

Чтобы белки полностью отделились, надо слегка постучать по приспособлению пальцами или резиновой лопаткой. По такому же принципу можно сепарировать яйца через воронку – купленную в магазине или сделанную самостоятельно из листка бумаги.

Как правильно отделить желток от белка скорлупой

Самый старый способ разделения яиц – с помощью скорлупы. Необходимо разбить яйцо и переливать содержимое из одной скорлупы в другую до тех пор, пока в одной из половинок не останется чистая жёлтая часть яйца.отделяем с помощью скорлупы

Такой способ не всегда удобен: острый краешек скорлупы яйца может проткнуть плёночку желтка, часть его окажется в белковой части, и чистого разделения не получится.

Как быстро отделить желток от белка пальцами

Без сомнения, один из самых удобных, быстрых и лёгких приёмов, в результате которого получается чистый желток и незамутнённый белок. Нужно разбить яйцо прямо в ладонь, держа её над рабочей миской.разделяем сырое яйцо пальцами

Белковая масса вытечет сквозь пальцы в мисочку, а в руке останется идеально ровный и круглый желток. Единственный незначительный минус этого метода – необходимость чаще мыть руки.

Что делать, если в белок попал желток (и наоборот)

Строго говоря, если немного белка попало в желток, ничего страшного не случится, и большой роли для выпечки это не сыграет.

Если ситуация обратная, может возникнуть проблема. Абсолютно любой жир, будь то желток, растительное масло или другой жир, оставшийся на стенках миски, помешает Вам в дальнейшем взбить пышную белковую пену. Поэтому, если Вы делаете меренгу, макароны или другую выпечку, требующую крепкую пену, такие белки будут непригодны. Если же Вы используете их, к примеру, для приготовления омлета, ничего страшного не случится.

Как и сколько хранить разделённые яйца в холодильнике

Обычно рекомендуется использовать желтки сразу после отделения, но их можно хранить в холодильнике в течение пары дней. Для этого их следует залить небольшим количеством воды, чтобы предотвратить высыхание, а затем плотно закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.замораживаем для длительного хранения без скорлупы

Белки также хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. Кроме того, их можно заморозить – перелить каждый в отдельные секции формочки для льда и отправить в морозильную камеру. После замораживания переложить в целлофановый пакет и хранить в морозилке, размораживать перед использованием. Такие замороженные заготовки удобно применять для приготовления омлета или кляра.

Где использовать
  • Дополнительно добавленная в рецепт белковая составляющая помимо куриных яиц делает пышный бисквит для торта ещё более пышным.
  • Приготовьте вкуснейший лимонный курд на желтках – заварной крем с практически бесконечным спектром применения.
  • Кстати, о курде. Лимонный пирог с меренгой включает крем из желтков в качестве начинки, а сверху покрыт пышным белковым безе.
  • Американские панкейки получаются такими воздушными именно благодаря тому, что белковая масса в них взбивается отдельно от желтков.
  • По принципу разделения куриных яиц выпекаются и знаменитые капкейки Красный бархат – тесто выходит нежным и пышным.
5 комментариев
  1. Дарья

    Пользуюсь надежным способом которому меня научила бабушка: нужно разбить сырое яйцо в руку и растопырить пальцы (чуть-чуть) целый желток остается в руке а чистый белок проскальзывает в тарелку. Здесь такой способ приводится для тех кто сомневается — подтверждаю все правильно!!!!!

  2. наташа

    чистое отделение куриного яйца — мой бич:) сталкиваюсь с этим процессом редко но когда приходится разделять белок и желток по отдельным емкостям в результате желтые капли желтка попадают в белок, как не старайся. идея с использованием воронки приглянулась, должно получится чисто, по времени быстро.

  3. Ирина

    Наташа несколько капель желтка в белке или наоборот — не критично если вы не собираетесь делать безе. В остальных рецептах выпечки — бисквитов, пирогов кексов присутствие яичного белка в желтке не скажется на вкусе. Я когда со временем не успеваю кладу яйца целиком без разделения.

  4. Jkz

    где бы купить такую полезную штучку, как сепаратор? у меня всегда проблема с отделением белков и желтков. чисто сделать никак не выходит.

  5. Джульетта

    С помощью Тестоведа научилась быстро и начисто отделять желтки от белков с этим была проблема теперь все окей!

Оставить комментарий