Бисквитное тесто. Рецепты бисквита в домашних условиях. Как приготовить бисквит для торта, испечь бисквитный рулет, сделать пышные бисквиты

Бисквитное тесто: рецепты

Бисквитное тесто из всех видов теста для сладкой выпечки принято считать наиболее универсальным, но при этом очень капризным в приготовлении. Бисквитное тесто лежит в основе множества рецептов бисквитных тортов, пирожных, рулетов, пирогов, печений и вафель. Правильно испечённый бисквит – пышный, высокий, с гладкой корочкой и воздушным, эластичным мякишем, который «пружинит» при надавливании, а после снятия усилия быстро возвращает первозданную форму. Не секрет, что таким нежным, пышным и упругим бисквитное тесто получается далеко не всегда. Как же испечь бисквит, чтобы он не осел и был высоким?

Чтобы бисквитное тесто получилось пышным, не осело при выпечке и в процессе остывания, нужно максимально внимательно соблюдать технологию выпекания бисквита и выполнять все рекомендации в рецептах на каждом этапе приготовления изделий из бисквитного теста. Правильные пропорции ингредиентов, соблюдение времени приготовления и последовательное выполнение всех шагов в рецептах приготовления бисквита гарантируют пышное, нежное и вкусное бисквитное тесто в результате.

ТестоВед собрал для Вас самые лучшие рецепты бисквитного теста: классическое, с разрыхлителем и без, холодного и горячего способа приготовления, заварное, со сливочным маслом и растительным, с добавлением какао и орехов, на сметане, молоке, майонезе и кефире. Выбирайте рецепт бисквитного теста на любой вкус и готовьте бисквит – простой, нежный, воздушный и пушистый.

Содержание

Что такое бисквит

Бисквитное тесто или бисквит (фр. biscuit от итал. biscotto – «печёный дважды») – это кондитерское тесто, приготовленное из муки, сахара и яиц. Для приготовления бисквита яйца целиком или отдельно желтки и белки взбивают с сахаром до полного растворения кристаллов сахара и соединяют с мукой.

Главные отличия бисквитного теста от песочного или заварного теста – это объём и пышность. Почему бисквитное тесто пышное? Пышность тесту придаёт не опара и не дрожжи, а большое количество яиц и их тщательное взбивание.

В процессе взбивания масса увеличивается в 2-3 раза, и мельчайшие пузырьки во взбитом тесте наполняются воздухом. При выпекании в духовке воздух расширяется, пузырьки увеличиваются в объёме, поэтому и становится пышным тесто. Выпекают бисквиты, как правило, при высокой температуре – так пузырьки воздуха в тесте быстро прогреваются.

Какие основные ингредиенты нужны для приготовления бисквитного теста

Главное условие приготовления удачного бисквитного теста – правильные пропорции ингредиентов. Чтобы бисквитное тесто подошло, а бисквит получился пышным, все продукты должны быть одинаковой температуры: чем она ниже, тем лучше. Форму для выпечки также нужно охладить.

  1. Яйца. Частая рекомендация в рецептах бисквитного теста – разделение яиц на белки и желтки перед взбиванием. Белки взбивают с солью в очень крепкую пену, а желтки с сахаром, часто на водяной бане, до белого цвета и полного растворения сахара. Если белки взбиваются отдельно, добавляйте их небольшими на завершающем этапе приготовления теста, после всех остальных продуктов. Лучше всего подойдут свежие крупные яйца. Посуду для взбивания обязательно нужно подготовить: тщательно вымыть и высушить.
  2. Сахарный песок. В рецептах бисквита сахар по желанию можно заменить на сахарную пудру, при этом добавлять в тесто её необходимо небольшими порциями, буквально по столовой ложке.
  3. Мука. Мука для приготовления бисквитов подходит только высшего сорта. Муку нужно просеять минимум два-три раза, можно вместе с крахмалом и ванилином, если они указаны в рецепте, чтобы обогатить её кислородом, сделать более воздушной. Вводите муку в яичную массу небольшими порциями вручную, перемешивая силиконовой лопаткой или деревянной снизу вверх. Долго взбивать тесто нельзя, иначе оно станет вязким.
  4. Крахмал. Добавление крахмала делает бисквитное тесто более пористым и упругим. 30 г или две столовые ложки муки почти в любом рецепте бисквита смело можно заменять крахмалом. Крахмал просеивается вместе с мукой.
  5. Какао. Как и в случае с крахмалом, если какао не указано в рецепте, а приготовить шоколадный бисквит очень хочется, замените 2 ст.л. от общего количества муки на 2 ст.л. какао и смешайте его с мукой перед просеиванием.
  6. Сливочное масло, растительное масло либо маргарин. Сливочное масло либо маргарин  заранее растапливают и немного остужают. После остывания в растопленное масло можно добавить пару столовых ложек бисквитного теста, перемешать и уже затем соединять с остальным тестом. Такой способ позволяет более однородно ввести топлёное масло или маргарин в тесто. Растительное масло, как правило, взбивается вместе с желтками.
  7. Добавки. Для улучшения вкуса готового теста в бисквит часто добавляют специи и пряности – экстракт ванили, куркуму, кардамон, цедру цитрусовых. При добавлении орехов, цукатов и изюма, как и в случае с какао, необходимо уменьшить используемое количество муки – такие добавки утяжеляют тесто. Орехи, шоколад, изюм или цукаты нужно сначала смешать с несколькими ложками муки, а уж затем вмешивать в тесто.
загрузка...

Способы и технология приготовления бисквитного теста

Технологий приготовления бисквитного теста несколько, и хотя они во многом похожи, готовые бисквиты всё же немного отличаются друг от друга.

  1. Бисквитное тесто классическое. Рецепты приготовления бисквита по классическому методу чаще всего предлагают взбивать желтки и белки отдельно (последние – с сахарным песком), и только после этого соединять их и добавлять муку. Такое классическое бисквитное тесто поднимается высоко, уверенно держит форму и отлично подходит в качестве основы для бисквитных тортов.
  2. Бисквитное тесто Генуэзское. Бисквит Женуаз готовится, как и классический, холодным способом, однако яйца в этом случае не разделяют на белки и желтки, а взбивают сразу вместе с сахаром. Кроме того, Женуаз готовят с добавлением сливочного масла. При соблюдении технологии приготовления бисквит пышный и не менее воздушный, чем традиционный вариант, отлично режется, хотя и нуждается в дополнительной пропитке сахарным сиропом из-за своей более сухой структуры.
  3. Бисквитное тесто шифоновое. В рецепты шифонового бисквита, помимо муки, сахара и яиц добавляется ещё и растительное масло. Шифоновый бисквит сочный и лёгкий, не крошится при нарезке и не нуждается в пропитке благодаря растительному маслу в составе. Бисквитное тесто, содержащее жир, труднее взбить в воздушную пену, поэтому очень часто количество белков в рецептах шифонового бисквита увеличено.
  4. Бисквитное тесто Буше. Используется при приготовлении основы для одноимённых бисквитных пирожных. Сахара и муки в рецептах Буше меньше, чем в классических рецептах, за счёт чего основа для пирожных получается лёгкой и пористой, отлично держит форму.
  5. Бисквитное тесто горячим способом (на водяной бане). Отличие бисквита горячим способом от холодного – в водяной бане, на котором взбиваются яйца и сахар. Кристаллы последнего лучше растворяются при нагревании. Бисквит на водяной бане хорошо держит форму, но выходит более сухим и требует обязательной пропитки.
  6. Бисквитное тесто шоколадное. Практически любой бисквит можно сделать шоколадным, если 2 ст.л. муки из выбранного рецепта заменить на 2 ст.л. какао-порошка.
  7. Бисквитное тесто с крахмалом. По аналогии с шоколадным, крахмал в рецептах бисквита может заменить небольшое количество муки. Некоторое количество муки можно заменить крахмалом (хотя хочу заметить, что хлебопекарная мука высшего сорта, продающаяся в России, в большинстве случаев отлично подходит для бисквитов и не требует замены крахмалом). Бисквиты с крахмалом меньше опадают после выпечки, но больше крошатся при нарезке, а кроме того, менее пластичные, и значит, не годятся для рулетов.

Как приготовить бисквитное тесто в домашних условиях

Главное условие для хорошего бисквитного теста – правильно взбитые белки. Для этого нужно соблюсти следующие условия:

  • Яйца берутся свежие и максимально крупные – они содержат больше белка.
  • В рецептах, которые требуют разделения, отделяем белки и желтки максимально осторожно – если даже капелька желтка попала в белок, придётся готовить бисквит горячим способом.
  • Вся посуда для взбивания, включая насадки миксера, должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
  • Посуду, в которой взбиваются белки, в идеале нужно заранее охладить.
  • Если яйца плохо взбиваются, на кончике ножа добавьте соль, сок лимона либо лимонную кислоту.

Немаловажна для приготовления выпечки и качественная мука – она должна быть непременно высшего сорта с высоким содержанием клейковины и заранее просеяна минимум дважды. На этапе введения муки миксер придётся отложить и продолжить смешивание деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не осадить пышную белковую пену.

ТестоВед советует. Белковую и желтковую массы с мукой надо соединять быстро, но с предельной аккуратностью, движениями сверху вниз. Сыпучие добавки – какао, крахмал, разрыхлитель, ванилин, – сначала соединяются с мукой, а мак, цукаты, изюм или цедра вводятся в уже готовое тесто движениями строго по направлению в одну сторону. Если мешать в разные стороны, тесто может потерять свою пышность.

Как только замесили тесто, нужно поместить его в форму и выпекать немедленно, иначе бисквит опадёт. Разъёмную форму смазываем немного размягчённым (не растопленным) сливочным маслом по дну, при этом стенки не смазываем – так выпечка будет хуже подниматься. Дно по желанию можно дополнительно присыпать мукой, манкой, панировочными сухарями или измельчёнными орехами.

Чтобы бисквит получился без выраженной корочки, дно формы выстилаем промасленной бумагой для выпечки. Если бисквитное тесто замешивалось с крахмалом, и дно, и стенки формы до самого верха промазываем маслом и припыляем мукой.

Чтобы верх готового бисквита был ровный и не вздулся, форму с тестом ставим на рабочий стол и несколько раз прокручиваем её по часовой стрелке. Если на поверхности всё равно видны пузырьки, слегка постукиваем дном формы о столешницу.

Идеальная форма для выпекания бисквита – круглая разъёмная. Чем выше её бортики, тем выше будет бисквит. Оптимальная высота бортиков формы – от 4,5 до 5,5 см. Чтобы испечь килограммовый бисквитный торт диаметром 20 см, нужно выбирать рецепт бисквита на 4 яйца. Из рецепта на 6 яиц выйдет уже корж весом около полутора килограмм и диаметром 25 см.

Как испечь бисквит в домашних условиях

Как испечь бисквит в домашних условиях

Духовка обязательно должна быть разогрета до указанной в рецепте температуры (обычно 170-190 °C) к моменту готовности теста. Не ждём ни минуты, сразу же отправляем форму в духовой шкаф, чтобы бисквит не осел. Выпекать нужно до полной готовности, влажная непропечённая выпечка опадёт очень быстро. Готовность проверяем, как обычно, деревянной палочкой или зубочисткой в средине коржа. Если зубочистка сухая и чистая – бисквит готов. При этом учтите, что нельзя открывать духовой шкаф первую половину приготовления, чтобы готовое изделие не потеряло пышность.

Время приготовления бисквита в разных рецептах различается и зависит от технологии приготовления и размера готовой выпечки. Чтобы испечь пышный высокий бисквит для торта, потребуется от получаса до 40 минут, а корж для рулета пропечётся и за 15 минут.

Готовый бисквитный корж сразу же освобождаем от формы, сделать это намного проще, пока он горячий. Вынимаем форму из духовки, ставим на мокрое полотенце минуты на три-четыре, и затем легко и просто достаём корж. Заготовку для торта переворачиваем на решётку, чтобы верх коржа получился идеально ровным, и оставляем до полного остывания. Если решётки нет, полностью остужаем выпечку в форме и уже затем переворачиваем. Что же касается рулета, начинку на него бисквитную основу можно выкладывать сразу же, пока она не остыла.

ТестоВед советует. Если запланировано приготовление торта, разрезать бисквит можно не раньше, чем через 4-6 часов, иначе корж будет сильно крошиться. Если бисквитный корж будет пропитываться, то резать его можно не раньше, чем через 8 часов, поэтому изделия нужно выпекать заблаговременно.

Разрезать бисквит можно ножом, с помощью кондитерской нити или леской. Для этого сперва делаем ножом отметки по бокам коржа, в них вставляем леску, скрещиваем кончики лески перед собой  и тянем в противоположные стороны. Если в процессе переворачивания или разрезания бисквитный корж вдруг сломался, слегка взбитым белком на кондитерской кисточке смазываем края излома и склеиваем корж.

загрузка...

Изделия из бисквитного теста

Область применения бисквитного теста в кулинарии необычайно обширна:

  • Бисквитные торты – пышные и нежные бисквитные коржи чаще всего промазываются шоколадно-масляным кремом, кремом из сливочного сыра как в рецепте торта Красный бархат, воздушными взбитыми сливками как во вкуснейшем шоколадном Шварцвальдском торте, или более оригинальными – например, банановым кремом или заварным лимонным курдом.
  • Пироги и шарлотки – бисквитное тесто служит прекрасной основой для пирогов, как правило, со сладкими начинками из фруктов, в особенности яблок, груш или бананов, и ягод (очень вкусное сочетание – бисквитное тесто с вишнями). Отличным десертом к чаю станет шоколадный бисквитный пирог, политый сверху блестящей шоколадной глазурью.
  • Рулеты – сладкие рулеты из бисквитного теста делают с самыми разнообразными начинками, но наиболее вкусными по праву считаются варёная сгущёнка, домашние варенья и джемы.
  • Кексы – бисквитное тесто для кексов получает получить нежнейшие шоколадные или банановые кексы. Из бисквитного кексового теста можно испечь один большой кекс на кефире и покрыть его сахарной глазурью или сделать порционные кексики в бумажных формочках.
  • Пирожные – для приготовления бисквитных пирожных остывшие бисквитные коржи прослаивают любимым кремом, разрезают на порции и украшают сверху глазурью. Получаются нежные, воздушные и красивые домашние пирожные.
  • Печенье – в отличие от песочного печенья, бисквитное печенье не рассыпчатое, а мягкое и пышное. Как и любое бисквитное изделие, бисквитное печенье покрывают кремом или украшают глазурью, либо используют вместо коржей при приготовлении тортов и десертов, например, итальянского тирамису.
  • Вафли – мягкие и нежные толстые бисквитные вафли, политые вареньем или взбитыми сливками, украшенные шариком мороженого и свежими ягодами, станут прекрасным завтраком выходного дня.

Бисквитное тесто: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

(1 голос(ов): 5,00 из 5)

Бисквит: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Автор:

на подготовку

на приготовление

270 кКал на 100 г

Простой пошаговый рецепт поможет приготовить высокий, пышный бисквит в домашних условиях для торта.

Для домашнего бисквитного теста понадобятся всего три ингредиента: яйца, сахар и мука.

Ингредиенты для простого бисквита
  • яйца куриные – 5 шт.;
  • сахар-песок – три четверти стакана;
  • мука пшеничная высшего сорта – 1 стакан.
Пошаговое приготовление бисквита
  1. Разогреваем духовку до 170°С. Не разделяя белки на желтки, взбиваем яйца вместе с сахаром до увеличения массы в объёме примерно в три раза.
  2. С помощью силиконовой или деревянной лопатки аккуратно вводим в яичную смесь муку в три приёма. Вмешиваем муку, двигаясь по направлению снизу вверх, чтобы не сбить образовавшуюся объёмную пену.
  3. Перекладываем тесто в разъёмную форму (если форма не имеет антипригарного покрытия, дно смазываем слегка размягчённым сливочным маслом) и выпекаем в заранее разогретом духовом шкафу полчаса. Готовность проверяем зубочисткой или деревянной палочкой – если вышла сухой из центра выпечки, значит, корж готов.
  4. Полностью охлаждаем, перед разрезанием и промазыванием крема выстаиваем 8-10 часов.

Бисквитное тесто: рецепт классического бисквита по ГОСТу

На круглую форму диаметром 20 см или квадратную 18×18 см потребуется: яйца куриные – 4 шт.; сахар – 120 г; мука высшего сорта – 120 г (либо 100 г муки и 20 г крахмала) + для присыпки формы; масло сливочное для смазывания формы.

Способ приготовления классического бисквита по ГОСТу. Белки отделяем от желтков. Желтки взбиваем с двумя третями сахарного песка до густоты. Затем взбиваем белки до устойчивых пиков. Добавляем в белки оставшийся сахар и взбивайте ещё минуту. Аккуратно соединяем желтковую и белковую массы.

Вводим в яичную смесь предварительно просеянную муку, мешая по направлению от края посуды в середину, осторожно, но тщательно. Как только все мучные комочки растворились, сразу же выкладываем тесто в заранее приготовленную форму – смазанную мягким маслом и припыленную мукой.

Выпекаем в течение 25-30 минут в разогретой духовке при 200°С. Готовность проверяем зубочисткой, поверхность готового бисквита пружинит при нажатии.

Вынимаем из духовки, остужаем 5 минут форме и переворачиваем на решётку. Выстаиваем как минимум 5 часов, а лучше 10-12.

ТестоВед советует. Если времени на выстаивание нет, добавьте в самом конце замеса 2 ст.л. растопленного сливочного масла. При пропитке бисквита в этом случае количество сиропа можно сократить в два раза.

загрузка...

Тесто бисквитное для торта с разрыхлителем

Для бисквита на разрыхлителе понадобится: яйца куриные – 8 шт.; сахар – 200 г; цедра 1 лимона (по вкусу можно заменить одним пакетиком ванильного сахара); мука пшеничная – 200 г; разрыхлитель – 1 ч.л.

Как приготовить бисквитное тесто с разрыхлителем. Аккуратно разделяем белки и желтки. Растираем с сахаром желтки в светлую пену, вмешиваем цедру лимона либо ванильный сахар. Взбить в крепкую устойчивую пену белки. Соединяем взбитые желтки с белками с предельной осторожность.

Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем прямо в яичную массу. Энергично перемешиваем, при этом стараясь не перевзбить пышную пену. Переливаем в подготовленную форму для выпекания и отправляем в заранее разогретую 190°C духовку на 50-60 мин.

Как приготовить бисквит в домашних условиях быстро и вкусно

Как приготовить бисквит в домашних условиях быстро и вкусно

Ингредиенты: яйца куриные – 6 шт.; сахар – 180 г; разрыхлитель – 1 ч.л.; мука пшеничная – 200 г.

Приготовление быстрого и вкусного бисквита в домашних условиях. Не разделяя, взбиваем яйца с помощью миксера в воздушную пену. Не прекращая взбивание, маленькими порциями вводим сахар до полного растворения. Взбиваем до тех пор, пока пена не загустеет.

Муку вместе с разрыхлителем просеиваем два раза и вводим во взбитые яйца, вымешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой. Когда мука полностью перемешается с яичной массой, в смазанную маслом (смазываем только дно) и присыпанную мукой либо панировочными сухарями переливаем тесто не более. Выпекаем в разогретом духовом шкафу температуре 180-200°C в течение 35-45 минут (чем выше температура, тем меньше время приготовления, и наоборот). Первые 20 минут дверцу духовки не открываем, чтобы тесто не осело.

загрузка...

Бисквит на водяной бане (с подогревом)

На бисквитный корж весом 200 г: яйцо куриное – 3 шт.; сахар – 3 ст.л.; мука – 3 ст.л.

Как приготовить бисквитное тесто на водяной бане. На водяной бане до 40°C нагреваем яйца вместе с сахаром, быстро размешивая массу венчиком. Снимаем с огня и остужаем до 20°C, не прекращая при этом взбивание в течение 20-30 минут. Вводим просеянную муку и быстро перемешиваем.

Выстилаем форму промасленной пекарской бумагой, присыпаем мукой и выливаем в форму тесто. Выравниваем поверхность ножом и отправляем в разогретую до 200-220°C духовку. Выпекаем 30-40 минут до готовности. Выстаиваем не менее 8 часов.

Заварной бисквит: рецепт с крахмалом

Для заварного бисквитного теста: яйца – 4 шт.; сахар – 180 г; мука – 150-200 г; крахмал – 15 г.

Рецепт заварного бисквита с крахмалом. Яйца немного взбиваем с сахаром и помещаем на водяную баню. Не прекращая взбивание, подогреваем до 40°C. Затем снимаем с огня и взбиваем до остывания. Яичная основа для бисквита должна получиться густой консистенции и бледно-жёлтого цвета.

Просеянную с крахмалом муку вмешиваем осторожными движениями снизу вверх до однородного состояния. Выкладываем в подготовленную форму и запекаем в заранее разогретом до 200°C духовом шкафу до готовности, от получаса до сорока минут. Выстаиваем при комнатной температуре перед нарезанием.

загрузка...

Бисквит со сливочным маслом: рецепт

Ингредиенты: масло сливочное – 300 г; сахар – 350 г; яйца – 6 шт.; мука – 300 г; крахмал – 50 г; разрыхлитель – 2 ч.л.; молоко – 100 мл.

Как приготовить бисквит на сливочном масле. Размягчённое (но не топлёное) масло взбиваем с сахаром в пышную пену. Не прекращая взбивание, по одному вводим яйца.

Муку просеиваем с крахмалом и разрыхлителем, немного подогреваем молоко. Небольшими порциями в масляную смесь всыпаем сначала немного муки, потом подливаем молоко. Каждый раз взбиваем. Вводим таким образом всю муку и молоко. Застилаем дно формы для выпекания промазанной маслом пекарской бумагой и переливаем в тесто форму. Выпекаем в разогретой заранее до 180-200°C духовке в течение 25-35 минут.

Бисквит с растительным маслом

Понадобится: яйца – 4 шт.; сахар – 400 г; ванильный сахар – 20 г; масло растительное – 200 мл; мука – 600 г; разрыхлитель – 2 ч.л.; минеральная вода газированная – 150 мл.

Приготовление пышного бисквитного теста с растительным маслом. Начинаем взбивать яйца, небольшими порциями вводя сахарный песок и ванильный сахар. Когда сахарные кристаллы полностью растворятся, а смесь увеличится в объёме, добавляем масло и ещё раз взбиваем.

Просеянную с разрыхлителем муку небольшими порциями вводим в тесто, чередуя с минеральной водой. Каждый раз вымешиваем снизу вверх. Дно формы смазываем маслом и присыпаем мукой либо манкой. Выкладываем тесто и выпекаем при 180°C от 45 до 55 минут.

Пышный бисквит - рецепт с фото

Шоколадное бисквитное тесто

Для шоколадного бисквита потребуется: яйца – 7 шт.; сахар – 200 г; мука – 200 г; какао-порошок – 30 г; разрыхлитель – 3 ч.л.; соль – 1 ч.л.; масло растительное – 100 мл; вода – 150 мл; ванильный сахар – 1 ч.л.; кофе растворимый – 2 ч.л.; кислота лимонная – треть ч.л.

Рецепт шоколадного бисквитного теста. Кофе растворяем в столовой ложке кипятка и отставляем остывать. Разделяем белки и желтки. Белки пока убираем в холодильник, желтки смешиваем с тремя столовыми ложками сахара и взбиваем в светлую пену.

Муку просеиваем с какао, оазрыхлителем и солью. Добавляем оставшийся сахар. Сухую смесь соединяем с растительным маслом, водой и желтками. Вмешиваем ванильный сахар. Вливаем кофе, размешиваем. Вынимаем из холодильника белки и взбиваем их с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Аккуратно вводим белки в тесто, вымешивая снизу вверх. В смазанную по дну жиром и присыпанную мукой форму выливаем тесто. Выпекаем при 170-180°C духовке 45-55 минут.

загрузка...

Шоколадный бисквит без яиц

Ингредиенты: мука – 200 г; разрыхлитель – 2 ч.л.; какао – 40 г; соль – четверть ч.л.; сахар – 200 г; ванильный сахар – 2 ч.л.; масло растительное – 200 мл; вода – 180 мл.

Как приготовить шоколадный бисквит без яиц. Несколько раз просеиваем муку и соединяем её с остальными сыпучими ингредиентами: разрыхлителем, какао, солью, сахаром, ванильным сахар. Добавляем масло, затем воду и вымешиваем до однородности. В застеленную бумагой для выпечки форму перекладываем тесто, верх разравниваем ножом. Запекаем при 200°C 25-35 минут.

Такой бисквит похож по вкусу на постный шоколадный кекс – без яиц, но сочный и мягкий, не нуждающийся в пропитке.

Бисквитное шоколадное тесто Женуаз (Генуэзский шоколадный бисквит)

Для Генуэзского бисквита с какао: масло сливочное – 80 г; яйца – 6 шт.; сахар – 200 г; мука – 200 г; какао – 1 ст.л...

Сливочное масло растапливаем и отставляем, чтобы немного остыло. Яйца взбиваем с сахаром. Нагреваем на водяной бане, не прекращая взбивать, до 40 °C. Снимаем с плиты и взбиваем до остывания и пока смесь не увеличится в объёме миниму в два раза.

Муку просеиваем с какао и вводим в яйца за три-четыре приёма, каждый раз хорошо перемешивая. Добавляем остывшее масло и вымешиваем до однородности. Помещаем в подготовленную форму, подравниваем верх ножом либо лопаткой и выпекаем при 180°C 25-35 минут.

загрузка...

Ореховый бисквит: рецепт

Для орехового бисквитного теста: орехи (грецкие, миндаль, кешью, фундук) – 20 г; яйца – 4 шт.; сахар – 120 г; мука – 100 г.

Как приготовить бисквит с орехами. Орехи очищаем и немного поджариваем. Одну половину рубим очень мелко, вторую – оставляем покрупнее. Для очистки миндаля замачиваем в кипятке на 10 минут, затем снимаем кожицу. Для очищения фундука или, к примеру, арахиса, поджариваем их в духовке при 200°С в течение 10 минут или на сухой сковороде, остужаем и очищаем.

Отделяем белки и желтки. Желтки взбиваем с двумя третями сахара до густоты. Белки взбиваем до крепкой пены, вводим оставшийся сахар и взбиваем ещё около минуты. Аккуратно соединяем взбитые белки с желтками.

Вводим в яичную смесь просеянную муку и измельчённые орехи, хорошо размешиваем. Перекладываем в подготовленную форму и выпекаем 25 минут при 200°С. По истечении времени приготовления вынимаем, остужаем 10 минут и переворачиваем на решётку. Выстаиваем при комнатной температуре минимум 6 часов, а лучше 10-12.

Лимонный бисквит для торта

Ингредиенты: яйца – 6 шт.; сахар – 200 г; мука – 200 г; цедра лимона – 3 ч.л.; крахмал – 1 ч.л.; разрыхлитель – 1 ч.л.; масло растительное – 50 мл.; вода – 100 мл; сок лимона – 1 ст.л.; соль – 0,5 ч.л.

Приготовление лимонного бисквитного теста. Разделяем яйца на белки и желтки. Белки убираем в холодильник, а желтки взбиваем со 100 г сахара до полного растворения сахарных кристаллов.

Дважды просеянную муку соединяем с цедрой, крахмалом, разрыхлителем и оставшимися 100 г сахара. Вводим сухие ингредиенты по очереди масло, воду, желтки и сок лимона. Размешиваем до однородного состояния.

Белки вынимаем из холодильника, взбиваем вместе с солью до крепких пиков и аккуратно, перемешивая снизу вверх, вмешиваем в тесто. Форму смазываем по дну жиром, припыляем мукой. Выкладываем в форму тесто и выпекаем при 180°C в течение 45-55 минут.

Бисквит для торта: рецепт с фото

загрузка...

Бисквит из киселя в брикетах

Для бисквитного теста из сухого киселя: кисель в брикете – 250 г; мука – 40 г; разрыхлитель – 1 ч.л.; сода – 1 ч.л.; яйца – 3 шт.; уксус – 1 ч.л.;

Рецепт бисквитного теста из киселя. Натираем брикет киселя на мелкой тёрке до состояния порошка (комочков быть не должно). Смешиваем натёртый кисель с мукой, разрыхлителем и содой.

Взбиваем яйца и вливаем их в смесь муки и киселя. Хорошенько размешиваем до полного растворения сахара в киселе. Добавляем уксус, перемешиваем. Переливаем тесто в смазанную по дну маслом и присыпанную мукой форму. Выпекаем в разогретом духовом шкафу при 200°C 15-25 минут.

Тесто бисквитное для торта на сметане

Для бисквита на сметане: яйца – 6 шт.; сахар – 1 ст.; сметана – 1 ст.; мука – 2 ст.; сода – половина ч.л.;

Как приготовить бисквит на сметане для торта. Разделяем белки и желтки. Белки убираем в холодильник, желтки растираем с сахаром. Добавляем сметану, размешиваем. Соединяем с просеянной мукой. Всыпаем соду и ещё раз перемешиваем.

Охлаждённые белки взбиваем в крепкую пену и осторожно вмешиваем в тесто. В заранее подготовленную форму (смазанную жиром по дну и посыпанную манкой, мукой либо панировочными сухарями) перекладываем тесто и запекаем при 180°C в течение 40-45 минут.

загрузка...

Бисквит на сгущёнке: рецепт

Для бисквита на сгущённом молоке: масло сливочное – 30 г; яйца – 3 шт.; сгущёнка – 380 г (1 баночка); сода – 1 ч.л.; уксус – 1 ст.л.; мука – 200 г.

Приготовление бисквитного теста на сгущёнке. Масло растапливаем и отставляем до остывания. Взбиваем яйца около 5 минут до пышной пены. Вливаем сгущённое молоко, размешиваем до однородности. Соду гасим уксусом и вводим в яичную массу. Вливаем растопленное масло и ещё раз перемешиваем.

Муку просеиваем и небольшими порциями постепенно вводим в тесто. Перемешиваем до однородного состояния. Перекладываем в форму, дно которой смазано жиром и присыпано мукой, и запекаем в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут.

Бисквит на молоке и яйцах: рецепт

Для бисквитного теста на молоке и яйцах: мука – 130 г; сахар – 80 г + 25 г; соль – на кончике ч.л.; разрыхлитель – 1,5 ч.л.; молоко – 90 мл; желтки – 2 шт.; белки – 4 шт.; масло растительное – 65 мл; ваниль – по вкусу; цедра 1 лимона;

Рецепт бисквита на молоке и яйцах. Смешиваем сухие ингредиенты – муку, 80 г сахара, соль и разрыхлитель. Просеиваем несколько раз.

Подогреваем молоко до 30°C и соединяем с желтками, растительным маслом, ванилью и лимонной цедрой. Взбиваем до пышной светлой пены. Смешиваем с сыпучими ингредиентами до однородности.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром в крепкую пену. Вводим белки в желтки с маслом в несколько приёмов, размешивая снизу вверх до однородности. Перекладываем в форму для запекания с антипригарным покрытием и выпекаем при 170°C 25-35 минут.

загрузка...

Простое бисквитное тесто на майонезе

Для пышного бисквита на майонезе: яйца – 3 шт.; сахарная пудра – 250 г; майонез без добавок – 250 г; разрыхлитель – 1 ч.л.; мука – 150 г.

Как приготовить бисквитное тесто на майонезе. Яйца взбиваем с сахарной пудрой в светлую пену. Вливаем майонез и добавляем разрыхлитель. Продолжаем взбивать, вводя муку небольшими порциями.

Когда тесто станет однородным, без комочков, переливаем в смазанную растительным жиром форму и выпекаем в предварительно разогретом до 170°C духовом шкафу в течение 40 минут.

Бисквит на кефире для торта в духовке

Ингредиенты: масло растительное – 100 мл; кефир – 200 мл; сахарная пудра – 150 г; ванилин – четверь ч.л.; мука – 300 г; разрыхлитель – 3 ч.л.; молоко – 150 мл.

Приготовление бисквитного теста на кефире для торта. Взбиваем масло с кефиром, сахарной пудрой, ванилином. Просеиваем муку с разрыхлителем и вмешиваем в жидкие ингредиенты. Добавляем молоко и взбиваем ещё раз. В смазанную маслом форму перекладываем тесто и выпекаем при 180°C 25-35 минут.

Бисквитное тесто для рулета в домашних условиях

загрузка...

Бисквитное тесто для рулета в домашних условиях

Тесто для бисквитного рулета: яйца – 3 шт.; сахар – 90 г; мука – 90 г.

Начинка для бисквитного рулета: фрукты, ягоды (например, клубника и киви) – 200 г; сливки 30% жирности – 300 мл; ванильный сахар – 1 ч.л.; сахарная пудра – 1 ст.л.

Рецепт рулета из бисквитного теста в домашних условиях. Для приготовления теста взбиваем яйца до однородности. Начинаем вводить сахар небольшими порциями и взбиваем до пышной пены. Всыпаем просеянную муку и осторожно перемешиваем снизу вверх, чтобы не сбить пену.

Застилаем противень пекарской бумагой и разравниваем по ней тесто в слой примерно 5-7 мм. Выпекаем при 200°С 10-12 минут до золотистой корочки. Вынимаем из духовки, накрываем корж вторым листом бумаги, переносим на решётку и остужаем.

Для приготовления начинки взбиваем сливки с ванильным сахаром и сахарной пудрой до загустения. Фрукты промываем, у клубники удаляем хвостики, киви очищаем. Клубнику разрезаем на половинки, а киви – кружками. Снимаем верхний лист пекарской бумаги с коржа и переносим корж на разделочную доску. Смазываем взбитыми сливками, выкладываем кусочки фруктов. Сворачиваем рулет, осторожно снимая бумагу с бисквита. Переносим на блюдо для сервировки, по желанию украшаем сахарной пудрой и подаём к столу.

Как приготовить бисквитное тесто для торта

Ингредиенты на бисквитное тесто для торта: яйца – 12 шт.; сахар – 300 г; мука – 300 г.

Ингредиенты на крем для бисквитного торта: сливки – 500 мл; сахар – 250 г; желатин – 20 г; вода – 5 ст.л.; ванильный сахар – 1 пакетик.

Как приготовить бисквитный торт. Разделяем желтки и белки. Белки взбиваем до крепких пиков. Желтки взбиваем с сахаром, вводим просеянную муку и взбитые белки. Вымешиваем до однородности. Выпекаем в смазанной жиром форме при 200°C полчаса. Вынимаем, остужаем на решётке и выстаиваем 6-8 часов.

Когда бисквит отстоялся, готовим крем. Взбиваем сливки и сахар. Желатин растворяем в воде, нагреваем, затем остужаем. Добавляем желатин и ванильный сахар к взбитым сливкам, взбиваем ещё раз. Разрезаем бискит на два коржа, прослаиваем кремом, украшаем верх и бока торта. Охлаждаем в течение часа перед подачей.

загрузка...

Бисквитное тесто для пирожных

Тесто для пирожных: яйца – 4 шт.; сахар – 120 г; мука – 100 г; какао – 20 г.

Крем для пирожных: масло сливочное – 150 г; сахарная пудра – 70 г; сгущёнка – 60 г; ванильный сахар – 1 пакетик; коньяк – 1 ч.л.; какао – 15 г.; орехи для украшения – 15 г.

Сироп для пропитки бисквитных пирожных: сахар – 75 г; кипяток – 80 г; коньяк – 2 ч.л.

Приготовление бисквитных пирожных. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с двумя третями сахара до густоты. Белки взбиваем до пиков, вводим оставшийся сахар и взбиваем ещё минуту. Соединяем белки с желтками.

Муку просеиваем с какао и осторожно вводим в тесто. Размешиваем до однородности и сразу переливаем в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для выпечки (например, квадратную 20×20 см). Выпекаем при 200°С 25 минут.

Вынимаем, остужаем 10 минут в форме, переворачиваем на решётку и выстаиваем 10-12 часов.

Когда бисквит выстоялся, делаем сироп. Заливаем сахар кипятком, перемешиваем, добавляем коньяк и отставляем остывать.

Для приготовления крема все продукты должны быть комнатной температуры. Масло соединяем с сахарной пудрой, какао и ванильным сахаром. Взбиваем до однородности. Небольшими порциями начинаем вводить сгущёнку, не прекращая взбивание. В конце добавляем коньяк.

Разрезаем бисквит на два коржа, оба пропитываем сиропом. Нижний корж смазываем третью крема, закрываем вторым коржом. Верхний смазываем тонким слоем крема, оставшийся убираем в холодильник – будем использовать его для украшения. Остужаем бисквит в холодильнике до застывания. Разрезаем бисквит на пирожные (боковые корочки лучше срезать), украшаем кремом и измельчёнными орехами перед подачей на стол.

Теперь Вы знаете, как приготовить бисквит и бисквитное тесто для торта, пирожных, рулетов. ТестоВед желает Вам смелых кулинарных экспериментов, а их результатами непременно поделитесь с нами!

загрузка...
Читайте также
загрузка...
2 комментария
  1. дарья

    что за ажиотаж вокруг классического бисквита? рецепт сложный, кулинарам без опыта взбивания яиц не под силу как не крути как не верти.

    делаю простое бисквитное тесто на майонезе (можно на сметане) довольна как слон!!!!!!!!

    бисквит нежный как в детстве!

  2. Жанна

    Вставлю свои 5 коп.:) Бисквит на кефире тоже очень хорош. Пышный бисквит из кефирного бисквитного теста получается всегда.

Оставить комментарий